2. BUTS DE LA POLITIQUE. Les buts de la politique sont :

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1 Politiques générales du CCL Entrée en vigueur : septembre 2008 Sujet : Politique ALIMENTAIRE Modification : 1. PRÉSENTATION Dans le cadre de sa planification stratégique, le collège Charles-Lemoyne, en collaboration avec son fournisseur alimentaire, présente une politique alimentaire pour assurer de saines habitudes de vie, prévenir des problèmes de poids et améliorer la santé de ses élèves, qui par le fait même peuvent acquérir ces mêmes pratiques dans leur vie quotidienne. 2. BUTS DE LA POLITIQUE Les buts de la politique sont : 2.1 de préciser les orientations et les moyens d action du Collège en vue d assurer la qualité de l alimentation et de favoriser un état nutritionnel optimum chez ses élèves ; 2.2 de déterminer les rôles et les responsabilités spécifiques des divers intervenants en regard de l organisation et de la gestion des services alimentaires. 3. OBJECTIF GÉNÉRAL L objectif général de la politique alimentaire vise à favoriser l accès aux aliments en offrant aux élèves, aux enseignants et au personnel, à des prix compétitifs, une variété de choix d aliments associés à l acquisition et au maintien de saines habitudes alimentaires. 1 DE 11

2 4. OBJECTIFS SPÉCIFIQUES Les objectifs spécifiques de la politique se traduisent comme suit : 4.1 définir les exigences qualitatives et quantitatives des aliments offerts; 4.2 offrir un menu varié qui permet aux élèves de se procurer un repas complet couvrant le tiers des besoins nutritionnels de la journée; 4.3 amener les élèves à adopter de bonnes habitudes alimentaires; 4.4 permettre aux élèves de goûter à des mets nouveaux en offrant des repas thématiques ou ethniques tout au long de l année; 4.5 promouvoir certains mets moins populaires, mais essentiels au bon équilibre alimentaire; 4.6 prescrire les exigences minimales de fonctionnement des services alimentaires incluant l aspect nutritionnel; 4.7 offrir aux élèves des boissons et des aliments nutritionnels par le biais des machines distributrices; 4.8 offrir au parent l assurance d une offre alimentaire de qualité nutritionnelle à leur enfant en respectant les recommandations du Guide alimentaire canadien; 4.9 offrir à son personnel des aliments nutritionnels sur les lieux du travail. 5. DISPOSITIONS GÉNÉRALES 5.1 La liste des prix exigés des élèves et la liste de la description des menus et des mets offerts par le concessionnaire seront approuvés par le représentant de la direction au plus tard le 1 er juillet de chaque année. 5.2 Le concessionnaire opérant la cafétéria pourra majorer ses prix annuellement en fonction de l indice des prix à la consommation ou de l augmentation de ses coûts directs provenant de ses fournisseurs, après avoir soumis la liste de prix pour approbation au responsable du collège. Toutefois, advenant des augmentations extraordinaires dans le coût des denrées ou des décrets gouvernementaux, hors du contrôle du concessionnaire, les prix d aliments spécifiques pourront être majorés en tout temps, après justification auprès du responsable du collège. 2 DE 11

3 6. EXIGENCES RELATIVES AUX REPAS 6.1 Cette politique stipule que les aliments des quatre groupes du guide alimentaire canadien pour manger sainement doivent être accessibles aux élèves. En tout temps, pour la durée du contrat, le guide alimentaire canadien en vigueur doit être respecté. 6.2 Cette politique définit qu un repas complet comporte les articles suivants : soupe ou potage maison, jus de légumes ou de tomates en remplacement de la soupe ou du potage; assiette principale (2 choix); une source de féculents (riz, pâtes alimentaires, pomme de terre, couscous, etc.); légumes cuits ou crus; pain fait de blé entier et beurre ou margarine non hydrogénée; dessert du jour : dessert au lait, fruits frais ou en conserve, yogourt ou dessert maison; lait partiellement écrémé, écrémé ou jus de fruits. 6.3 Cette politique prévoit que tous les articles au menu seront offerts à la carte, en plus du repas complet, afin de permettre aux élèves de compléter leur boîte à lunch. 6.4 Cette politique détermine que les mets servis dans les services alimentaires devront répondre aux exigences qualitatives et quantitatives définies aux ANNEXES 1 et Les aliments doivent être sains, nutritifs, de bonne qualité gustative. 6.6 Les légumes cuits doivent être croquants. 6.7 Les coupes de viande et de volaille doivent être maigres. 6.8 Le nom des mets et les prix doivent être affichés clairement. 6.9 Le nom des vinaigrettes doit être clairement indiqué Une quantité suffisante d aliments doit être disponible lors du 2 e dîner La liste des aliments bannis apparaît en ANNEXE 2. 3 DE 11

4 7. RÔLE ET RESPONSABILITÉS DES GESTIONNAIRES Les membres de la direction et le concessionnaire se partagent les responsabilités quant à la planification, l organisation, la mise en opération et l évaluation des services alimentaires au collège Charles-Lemoyne. 7.1 Le comité de direction Le comité de direction adopte la politique alimentaire. 7.2 La direction des services administratifs La direction des services administratifs assume la responsabilité des aspects suivants : le contrôle et l évaluation de l application de la politique alimentaire; le respect de la qualité des services fournis aux clients de la cafétéria en collaboration avec le concessionnaire; le soutien au concessionnaire; la détermination avec le concessionnaire des heures et des modes d'opération des services alimentaires et la communication à celui-ci de tout changement d horaire de cours ou du nombre d élèves, éléments qui pourraient affecter le service de cafétéria, le tout en collaboration avec les directions de campus; l entretien avec le concessionnaire des lieux physiques des cuisines utilisées par celui-ci; l entretien et la réparation des équipements de cuisine et si nécessaire le remplacement; l exécution des travaux et l installation d équipements; le suivi annuel de la mise à jour des permis et assurances; la supervision de l application et du respect du contrat par le concessionnaire. 7.3 Les directions de campus et des services complémentaires (service des sports, culturel et autres) Les directions de campus assument la responsabilité des aspects suivants : l application de la politique alimentaire et du respect de la qualité des services fournis aux usagers, par des visites régulières au service; la supervision qualitative et quantitative des activités du concessionnaire incluant les éléments énumérés ci-dessous et avise la direction des 4 DE 11

5 services administratifs de toute non-conformité (anomalie serait mieux)à la politique alimentaire : - le suivi des menus approuvés; - la variété des articles offerts; - la qualité des aliments; - le respect des prix de vente en vigueur; - le service à la clientèle; - l hygiène et la salubrité des lieux de production et de distribution; - l état des lieux, de l équipement et de l outillage. l évaluation, lorsque nécessaire, des produits et services alimentaires dispensés aux fins d amélioration des services avec la collaboration de la direction des services administratifs; tous les voyages, activités sportives ou culturelles organisés par le collège, où un repas est servi, que celui-ci soit servi dans un restaurant offrant des menus santé (à l extérieur comme à l intérieur des sites). Tous les restaurants «Fast Food» sont interdits. les campagnes de financement et les levées de fonds devront vendre ou offrir des aliments respectant la politique alimentaire du Collège et ce, en tout temps. Il sera également possible d offrir ou vendre des articles non alimentaires tels que papier essuie-tout, papier de Noël, etc. 7.4 Le concessionnaire Le concessionnaire assume la responsabilité des aspects suivants : la collaboration avec la Direction du collège concernant les mesures prises pour assurer la sécurité des élèves souffrant d allergies alimentaires; o Dans ce contexte, il est entendu que le concessionnaire, tout comme le collège Charles-Lemoyne, désirent améliorer la sécurité des enfants allergiques qui fréquentent son service alimentaire. Par contre, il est impossible, pour quelque service alimentaire que ce soit, de garantir l absence totale d arachides, de noix, d amandes et de graines. Concernant la sélection des aliments à offrir, de très nombreux aliments sur le marché contiennent des traces d arachides, de noix, d amandes et de graines. La majorité des fournisseurs n offrent aucune garantie de non-contamination de leurs produits et un bon nombre d entre eux ne fournissent pas de listes d ingrédients complètes avec chaque livraison de ceux-ci. Par ailleurs, même dans le cas où les fournisseurs offriraient des garanties de noncontamination, le concessionnaire pourrait difficilement garantir l absence totale de traces de ces allergènes. Dans un service alimentaire, comme partout ailleurs, le risque zéro n existe pas en ce qui a trait aux allergènes. 5 DE 11

6 o Au meilleur de ses connaissances, le concessionnaire informera les élèves souffrant d allergies alimentaires qui en feront la demande, en leur fournissant les listes d ingrédients pour leur permettre de faire des choix conséquents. la fourniture des services alimentaires prévus par contrat et afficher les menus et la liste de prix des aliments offerts; l approbation annuelle par la direction des services administratifs de la liste des menus et des prix, avant toute modification concernant les produits offerts; le travail en partenariat avec le service des sports et de la vie étudiante afin de développer des thématiques qui iront dans le même sens que celles organisées par les campus du Collège Charles-Lemoyne. Voir l annexe 3 pour des exemples de thématiques pouvant être offertes. 8. EXCLUSIONS DE LA POLITIQUE Les services alimentaires destinés aux fins ci-après décrites sont exclus de la présente politique : 8.1 toute machine distributrice qui pourrait être installée dans les salles du personnel. 9. MACHINES DISTRIBUTRICES À L USAGE DES ÉLÈVES 9.1 Principe Les machines distributrices sont sous la responsabilité du concessionnaire et doivent respecter, en terme de contenu, la présente politique. 9.2 Application Les personnes responsables du contenu des machines distributrices sont invitées à modifier graduellement le contenu de celles-ci de façon à ce que le contenu soit conforme à la présente politique au plus tard le 1 er septembre Le contenu devra être modifié en remplaçant les boissons et aliments interdits ou limités (voir annexe 2) par des boissons et des aliments santé. Tous les ajouts de nouvelles machines distributrices devront nécessairement se conformer à la présente politique immédiatement. 9.3 Les machines distributrices présentes à la cafétéria pourraient offrir des portions préemballées des aliments suivants : 6 DE 11

7 boissons jus de fruits 100 % pur; jus de légumes; lait et lait aromatisé contenant 30g de sucre par portion de 250 ml; eau en bouteille; aliments réfrigérés (non offerts actuellement) aliments congelés (non offerts actuellement) autres aliments barres de fruits; mélange de fruits séchés et de graines; barres aux céréales (à grains entiers, à base de flocons et/ou de fruits séchés); biscuits santé (type galette ou biscuits secs); galettes de riz (saveurs variées); craquelins et «grignotines» variés; croustilles cuites au four; maïs éclaté nature; noix, graines ou arachides vendues en format individuel. 10. DÉJEUNER Les aliments qui pourront être offerts à la cafétéria à l heure du déjeuner sont : céréales entières et enrichies; fruits; muffin au son ou à l avoine de type maison ou aux fruits; pain aux fruits; biscuits à l avoine; rôties au pain de blé entier, multigrains ou blanc enrichi; «tartinades» en portion individuelle pour les rôties; fromage cheddar, à la crème léger et cottage; oeufs apprêtés avec un minimum de matière grasse; variété de pains tels que bagel, muffin anglais; gaufres et croissants (2 fois par semaine). Les condiments comme le beurre devraient être servis au goût du client. 7 DE 11

8 11. ENTRÉE EN VIGUEUR Cette politique entre en vigueur le 1 er septembre DE 11

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