Cales focaccia au basilic

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1 Cales focaccia au basilic Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavourful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and Canola Info, Catégorie: Appetizer, Heart Smart, Diabetic Ingrédients : 20 ml (1 1/2 c. à table) d'huile de canola, divisée 250 ml (1 tasse) de poivron vert émincé 125 ml (1/2 tasse) d'oignon rouge tranché finement 1/2 pt (8 oz/225 g) de champignons tranchés 2 gousses d'ail moyennes, hachées 1 pt (13,8 oz/391 g) de pâte à pizza réfrigérée de style focaccia 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge séchés 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais hachées 2 petites tomates italiennes, coupées en 12 rondelles 125 ml (1/2 tasse) (2 oz/55 g) de fromage mozzarella partiellement écrémé 30 ml (2 c. à soupe) de fromage Parmesan râpé 16 olives kalamata dénoyautées, 16 hachées Instructions : 1. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen élevé. Ajouter les poivrons et les oignons mijotés; faire cuire 2 minutes. Ajouter les champignons; faire cuire 2 minutes, à l'aide de deux ustensiles pour mélanger facilement. Ajouter l'ail, cuire 15 secondes et mettre de côté. 2. Sur une plaque à biscuits, glacer la 1/2 c. à soupe (7 ml) restante d'huile de canola. Utiliser les doigts pour répandre huile uniformément. Déroulez la pâte sur la feuille de cuisson et former un rectangle de 11 x 8 po. Fariner la pâte avec les flocons de piment et le mélange de champignons, étaler le plus près possible du rebord. Garnir de basilic et répartir les tomates en 12 sections égales.

2 3. Cuire au four 12 minutes. Parsemer uniformément de mozzarella. Cuire au four 6 minutes ou jusqu'à ce que sur le rebord soit bien doré. Garnir de Parmesan et parsemer uniformément d'olives. Laisser refroidir à température ambiante. 4. Au moment de servir, couper en 12 carrés et couper chaque carré en demi diagonale pour faire un total de 24 morceaux. Rendement : 12 portions. Taille de la portion : 2 morceaux. Astuce : Utiliser les pointes d'une fourchette pour répartir les légumes uniformément sur le dessus de la pâte non cuite. Un coupe pizza permet un couper plus facilement le rebord. Échange 1 amidon 1 matière grasse Par 12 portions (Taille de la portion : 2 pointes) Calories 125 Total des matières grasses 4,5 g Gras saturé 1 g Cholestérol 5 mg Sodium 320 mg Glucides 18 g Fibres 1 g Protéines 5 g

3 Filet de bœuf et Portobello, sauce au Marsala Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Dinner & Main Course, Heart Smart, Diabetic Ingrédients : 1 pt (8 oz/225 g) de champignons portobello tranchés 60 ml (1/4 tasse) de vin Marsala 15 ml (3 c. à thé) d'huile de canola, divisée 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment rouge séchés 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir grossièrement moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 4 steaks de filet mignon (4 oz/115 g chacun) Huile de canola en aérosol 2 grandes échalotes, pelées et hachées finement (2 oz/55 g total) 5 ml (1 c. à thé) de granules de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium 60 ml (1/4 de tasse) d'eau ml (1 2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, tranchée en diagonale Instructions : 1. Préchauffer le four à 200 F (95 C).

4 2. Placer les champignons dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le vin, 2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola et les flocons de piment. Sceller le sac et remuer pour enrober uniformément. Laisser mariner pendant 15 minutes, en retournant fréquemment. 3. Pendant ce temps, saupoudrer le poivre noir et le sel uniformément sur le bœuf, et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Chauffer 1 c. à thé (5 ml) d'huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen élevé, en secouant pour recouvrir le fond légèrement. Ajouter la viande, cuire pendant 4 minutes sur un côté, tourner et cuire 2 minutes, ou à la cuisson désirée. Mettre sur une plaque allant au four et le placer dans le four pour garder au chaud. 4. Retirer les champignons de la marinade, en réservant la marinade. Recouvrir les résidus de la plaque dans une poêle avec l'aérosol de cuisson et cuire les échalotes 30 secondes, en remuant constamment. Ajouter les champignons, recouvrir avec un aérosol de cuisson et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant fréquemment à l'aide de deux ustensiles. Ajouter la marinade réservée, les granules de bouillon et l'eau. Faire bouillir pendant 1 minute pour épaissir; retirer du feu. 5. Placer les steaks sur des assiettes individuelles. Ajouter le bouillon de bœuf restant au mélange de champignons, bien remuer et étaler une quantité égale sur chaque steak. Parsemer uniformément de ciboulette. Rendement : 12 portions. Taille de la portion : 1 steak + 1/3 tasse (75 ml) de champignons. Échange 1/2 glucides 3 viandes maigres 1 matière grasse Par 4 portions. Calories 210 Total des matières grasses 9 g Gras saturé 2,5 g Cholestérol 60 mg Sodium 420 mg Glucides 6 g Fibres 1 g Protéines 23 g

5 Salade de maïs et d'haricots noirs Source: Canola Info Virtual Test Kitchen, Catégorie: Salad, Diabetic Ingrédients : 1 canne (19 oz/540 ml) d'haricots noirs, drainés & rincés 1 canne (12 oz/341 ml) de maïs en grains, égoutté & rincé 1 canne de piments jalapeño doux 50 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche, hachée 50 ml (¼ tasse) d'huile de canola 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime 5 ml (1 c. à thé) de cumin Sel et poivre au goût 1 ou 2 gousses d'ail 1 ou 2 clous de girofle 8 tomates cerises, coupées en deux Instructions : 1. Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, le maïs, les piments jalapeño et la coriandre. 2. Dans un petit bol, fouetter l'huile de canola, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et l'ail; verser sur le mélange de haricots, bien enrober. 3. Pliez les tomates juste avant de servir.

6 Rendement : 8 portions 1/2 tasse (125 ml). Par portion Calories 100 Total des matières grasses 2 g Gras saturé 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 470 mg Glucides 16 g Fibres 4 g Protéines 4 g

7 Burgers de haricot noir avec mayonnaise avocat citron Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Lunch & Snack, Dinner & Main Course, Diabetic Burgers de haricot noir avec mayonnaise avocat citron Ingrédients : Mayonnaise : 1/2 avocat moyen mûr, pelé et dénoyauté 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise canola 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) d'eau 60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche, hachée Burgers :

8 1 canne (15 oz/426 ml) d'haricots noirs, drainés et rincés 1/2 canne (15 oz/426 ml) d'haricots, rincés et égouttés 125 ml (1/2 tasse) de piment vert haché finement 75 ml (1/3 tasse) d'avoine à cuisson rapide 2 gros œufs blancs 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola 0,5 1 ml (1/8 1/4 c. à thé_ de poivre de Cayenne Huile de canola en aérosol 4 pains à hamburger au blé entier, séparés et grillés 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge tranché finement 4 tranches de tomate 4 feuilles de laitue 4 quartiers de citron (facultatif) Instructions : 1. Placer les ingrédients de la mayonnaise de canola dans un mélangeur, sécuriser le couvercle et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. 2. Placer les haricots dans un sac refermable de la taille d'un gallon. À l'aide d'un maillet à viande, broyer les haricots jusqu'à une texture grossière, ressemblant à de la purée de pomme de terre grumeleuse. Placer les haricots dans un saladier de taille moyenne et ajouter les piments, l'avoine, les blancs d'œuf, l'huile de canola et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et former quatre galettes. 3. Recouvrir un grand poêlon antiadhésif d'huile de canola en aérosol et chauffer à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement. Les galettes seront fragiles, alors les tourner doucement. 4. Pour assembler, étaler 1 c. à soupe (15 ml) le mélange de mayonnaise de canola sur chaque moitié de pain. Garnir la partie inférieure de chaque petit pain d'un burger, d'oignon, d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue. Placer le dessus du petit pain sur chacun. Servir avec des quartiers de citron. Rendement : 4 portions. Taille de la portion : 1 hamburger. Nouvelle astuce : Si vous le souhaitez, omettre les petits pains et servir les galettes sur les feuilles de laitue, avec les tranches de tomate et l'oignon. Étaler le mélange de mayonnaise sur le dessus des galettes et servir avec des quartiers de citron. Échanges Amidon 2 2 viandes maigres 1 matière grasse Rendement : 4 portions (Taille de la portion : 1 hamburger) Calories 300 Total des matières grasses 12 g Cholestérol 0 mg Sodium 785 mg Glucides 33 g Fibres 10 g Protéines 19 g

9 Cordonnier de campagne au bleuet et citron Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Dessert, Diabetic Cordonnier de campagne au bleuet et citron Ingrédients : Huile de canola en aérosol Remplissage : 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 60 ml (1/4 de tasse) d'eau 500 g (1 lb) de bleuets frais (ou partiellement décongelés) 1 poire moyenne mûre, pelée, coupée en deux, évidée et coupée en dés 15 ml 1 c. à soupe) de zeste de citron Garniture : 175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier, étalée une tasse à mesurer et nivelée

10 37 ml (2 1/2 c. à soupe) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 125 ml (1/2 tasse) de babeurre sans matières grasses 30 ml (2 c. à table) d'huile de canola 1 blanc d'œuf 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue Instructions : 1. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). 2. Recouvrir un moule de 11 x 7 d'aérosol de cuisson. 3. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et l'eau dans une grande casserole non réactive. Mélanger jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute et incorporer les baies et les poires. Porter à ébullition à feu moyen élevé et faire bouillir 1 minute. Retirer du feu et incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de zeste. Placez le mélange de fruits dans le moule. 4. Mélanger la farine, 2 c. à thé (30 ml) de sucre et la poudre à pâte dans un bol moyen. Mélanger le babeurre, l'huile de canola, le blanc d'œuf et la 1 c. à thé (5 ml) restante de zeste dans un petit bol. Ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Étaler le babeurre en dans huit petits monticules sur le dessus de la garniture. Mélanger le sucre restant avec la cannelle et saupoudrer sur le dessus du cordonnier. Cuire au four minutes ou jusqu'à ce que le remplissage soit pétillant et qu'un cure dents inséré dans la garniture en ressorte propre. Laisser reposer 20 minutes pour absorber les saveurs. Rendement : 8 portions. (Taille de la portion : 1/2 tasse). Nouvelle astuce : L'huile de canola fait la garniture, créant une apparence rustique du cordonnier. Bleuets peuvent être substitués par des framboises ou des baies mélangées. Échanges par portion 2 glucides 1 matière grasse Par 8 portions. (Taille de la portion : 1/2 tasse). Calories 165 Total des matières grasses 4 g Gras saturé 0,3 g Cholestérol 0 mg Sodium 70 mg Glucides 31 g Fibres 4 g Protéine 3 g

11 Sandwich cajun avec sauce au poivre Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Lunch & Snack, Diabetic Ingrédients : Sauce : 20 ml (1 1/2 c. à table) d'huile de canola 10 ml (2 c. à thé) de sauce de style Louisiana 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre 1 ml (1/4 c. à thé) de feuilles d'origan séchées Sandwich: 1/2 (16 oz/455 g) de pain italien multi grains, coupé en 8 tranches 1 L (4 tasses (environ 2 oz/55 g)) de laitue romaine emballée, déchirée 30 ml (2 c. à soupe (1 2 oz/28 55 g)) de rondelles de piments bananes doux, égouttées 1 tomate moyenne, coupée en 4 tranches et réduit de moitié

12 125 ml (1/2 tasse) d'oignon rouge tranché finement 1/2 de poivron vert tranché finement 125 g (1/4 lb) de jambon tranché maigre 2 fines tranches (1 1/2 oz/43 g) de fromage suisse faible en gras, coupées en 2 moitié Instructions : 1. Combiner les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que complètement mélangé. 2. Parsemer un côté de chaque tranche de pain avec la sauce et garnir quatre tranches de pain (sauce sur le dessus) d'une quantité égale des ingrédients de remplissage dans l'ordre indiqué, en commençant par la laitue déchirée. Garnir de tranches de pain restantes (sauce vers le bas), appuyer légèrement et couper chaque sandwich en deux diagonales. Rendement : 4 portions. Portion : 2 moitiés. Échanges 1 1/2 d'amidon 1 légume 2 viandes maigres 1 matière grasse Par 4 portions (Taille de la portion : 2 moitiés). Calories 275 Total des matières grasses 10 g Gras saturé 2 g Cholestérol 20 mg Sodium 530 mg Glucides 30 g Fibres 5 g Protéine 18 g

13 Canola Granola Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Breakfast, Diabetic Ingrédients : Huile de canola en aérosol 500 ml (2 tasses) de flocons d'avoine 75 ml (1/3 tasse) de germe de blé 125 ml (1/2 tasse (2 oz/55 g)) d'amandes tranchées 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue 1 ml (1/4 c. à thé) plus 1/8 c. à thé (5 ml) de sel, divisé 60 ml (¼ tasse) d'huile de canola 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 15 ml (1 c. à soupe) de lait sans gras 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille 250 ml (1 tasse) de cerises séchées 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange

14 Instructions : 1. Préchauffer le four à 300 F (150 C). Recouvrir une plaque de cuisson avec de l'huile de canola en aérosol. 2. Mélanger l'avoine, le germe de blé, les amandes, la cannelle et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel dans un grand bol. Ajouter l'huile de canola, le sirop, le lait et la vanille, en remuant constamment. 3. Étendre le mélange sur une tôle à biscuits en une couche de 1/4 pouce d'épaisseur. Cuire au four minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant deux ou trois fois pendant la cuisson tout en brisant les gros morceaux. Retirer du four, saupoudrer uniformément le 1/8 c. à thé (5 ml) restant de sel, les cerises et le zeste. Laisser refroidir complètement. Ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de deux semaines. Rendement : 12 portions. Portion : 1/3 tasse (75 ml). Nouvelle astuce : Servir 1/3 tasse (75 ml) de granola sur 6 oz (170 g) de yogourt écrémé à la vanille sans gras avec un substitut de sucre et 1/2 tasse (125 ml) de fraises écartelées et vous aurez 10 grammes de protéines, 4 grammes de fibres, de la vitamine C, du calcium et plus! Échanges de granola 2 glucides 1 1/2 matière grasse Par 12 portions. (Taille de la portion : 1/3 tasse). Calories 200 Total des matières grasses 8 g Gras saturé 1 g Cholestérol 0 mg Sodium 80 mg Glucides 29 g Fibres 5 g Protéine 4 g

15 Poulet et artichauts avec pâtes Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Dinner & Main Course, Heart Smart, Diabetic Ingrédients : 1/4 paquet (16 oz/455 g) de spaghetti à grains entiers séchés, cassés en moitié 30 ml (2 c. à table) d'huile de canola, divisée 350 g (3 4 lb) de poitrines de poulet sans peau, rincées, épongées et coupées en bouchées 1/2 canne (13,75 oz/390 g) de coeur d'artichauts écartelées, égouttés 3 gousses d'ail moyennes, hachées 250 ml (1 tasse (environ 1 oz/28 g)) de bébé épinards emballés 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais hachées 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 60 ml (1/4 tasse (1 oz/28 g)) de fromage Parmesan râpé Instructions : 1. Cuire les pâtes selon les instructions inscrites sur le paquet, omettant le sel ou le gras.

16 2. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à thé (5 ml) d'huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen élevé, en secouant pour recouvrir le fond légèrement. Ajouter le poulet et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement, en remuant fréquemment. Ajouter les artichauts et cuire en brassant constamment, 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair. Transférer dans une assiette et mettre de côté. 3. Ajouter le restant de l'huile de canola et de l'ail à la poêle, et cuire 15 secondes à feu moyen. Retirer du feu; ajouter les pâtes égouttées, le mélange de poulet, d'épinards, de basilic et de sel. Mélanger doucement, et minutieusement, afin qu'il fonde. Saupoudrer de Parmesan. Rendement : 4 portions. Portion : 1 1/4 tasse (300 ml). Nouvelle astuce : Ajouter les feuilles d'épinards et le basilic à la toute fin permet aux feuilles de flétrir légèrement tout en conservant leurs couleurs vives et leur saveur. Échanges 1 1/2 d'amidon 1 légume 3 viandes maigres 1 matière grasse Par portion Calories 310 Total des matières grasses 12 g Gras saturé 2 g Cholestérol 55 mg Sodium 370 mg Glucides 24 g Fibres 4 g Protéine 26 g

17 Stack Dip d'haricots noirs crémeux Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Appetizer, Diabetic Ingrédients : 1 canne (15 oz/443 ml) d'haricots noirs, drainés et rincés 125 ml (1/2 tasse) de sauce piquante légère ou moyenne 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à table) d'huile de canola 45 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche, hachées, plus la branchette 1 gousse d'ail moyenne, Pelée 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin 1 contenant (12 oz/341 ml) de crème de sure sans gras 1 avocat moyen mûr, pelé, égrainé et coupé en dés

18 1 tomate moyenne, sans pépin et coupée en dés 1 canne (2,25 oz/64 g) de tranches d'olives mûres, drainées 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron Légumes frais, tranchés pour trempette Instructions : 1. Mélanger les haricots, la sauce piquante, le jus de citron, l'huile de canola, la coriandre, l'ail et le cumin dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, sécuriser le couvercle et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange dans un moule à tarte de 9 po et étaler uniformément sur le tout à l'aide de l'endos d'une cuillère. Garnir avec le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué. 2. Servir avec une variété de légumes frais pour trempettes, telles qu'un concombre tranché, une courge jaune et un piment. Garnir la trempette d'un bouquet de coriandre. Rendement : 16 portions. Portion : 1/3 tasse (75 ml). Nouvelle astuce : Ajouter le jus de citron à la fin empêche l'avocat de se décolorer. Échanges 1/2 d'amidon 1 matière grasse Par 16 portions. Calories 80 Total des matières grasses 4 g Gras saturé 0,4 g Cholestérol 0 mg Sodium 125 mg Glucides 6 g Fibres 2 g Protéine 3 g

19 Bisque crémeux à la citrouille et aux pommes Source: "The Heart Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil" de the American Diabetes Association and CanolaInfo, Catégorie: Soup, Diabetic Ingrédients : 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola 250 ml (1 tasse) d'oignon coupé en dés 1/2 pommes Gala moyenne, pelée et hachée 1 canne (14 oz/398 ml) de bouillon de poulet faible en sodium

20 1/2 canne (15 oz/426 ml) de citrouille solide 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne 375 ml (1 1/2 tasse) moitié moitié sans gras 60 ml (1/4 tasse) de crème sure sans gras Instructions : 1. Chauffer l'huile de canola dans une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et les pommes; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. 2. Placer le mélange d'oignon dans un mélangeur avec 1 tasse (250 ml) de bouillon. Sécuriser le couvercle et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Reprendre le mélange oignon casserole ; ajouter le reste des ingrédients, sauf la moitié et la moitié et crème aigre. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 minutes. 3. Retirer du feu et ajouter graduellement moitié moitié tout en remuant. Pour servir, étaler une quantité égale de soupe dans quatre bols peu profonds et garnir de crème sure. Rendement : 4 portions. Taille de la portion : 1 tasse (250 ml). Astuce savoureux : Ajouter la pomme tandis que l'oignon brunit fait ressortir le sucre de la pomme et fait brunir richement les oignons rapidement. Échanges 2 glucides 1 matière grasse Rendement : 4 portions. (Taille de la portion : 1 tasse/250 ml). Calories 175 Total des matières grasses 5 g Gras saturé 1 g Cholestérol 5 mg Sodium 635 mg Glucides 26 g Fibres 5 g Protéine 6 g