COMMENT METTRE EN PLACE UN TEST CONSOMMATEUR?

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1 COMMENT METTRE EN PLACE UN TEST CONSOMMATEUR? Les différents tests de préférences Étude de cas: Laits et cafés Analyse statistique des tests de préférence Dess Qualite Test consommateurs 1 Hédonique : DÉFINITIONS Aversion Plaisir Aversion : Plaisir : Dess Qualite Test consommateurs PROPRIETES Peu stable dans le temps Variable d un individu à l autre Modifiable par apprentissage Effet simple apprentissage Aversion acquise Dess Qualite Test consommateurs 3 1

2 EFFET SIMPLE APPRENTISSAGE Tendance à rejeter les aliments non familiers néophobie Néophilie Pliner (198) : 3 jus tropicaux (A * 5, B*10, C*0) Appréciation hédonique Nombres d'expositions Dess Qualite Test consommateurs 4 RECOMMANDATIONS 1) ) 3) Dess Qualite Test consommateurs 5 ) analyser le comportement type de consommation du produit 3) choisir lieu d évaluation Dess Qualite Test consommateurs

3 4) recrutement des consommateurs Pour l occasion A partir d un panel de consommateurs Recrutement se fait en fonction des critères de l étude Dess Qualite Test consommateurs 7 ÉPREUVE DE COMPARAISON PAR PAIRES Présentation aux sujets d une paire d échantillons «De ces deux échantillons, lequel préférez-vous?» Présentation: équilibré A/B B/A et aléatoire Résultats: totaliser nb. réponses A et B (si choix non forcé attribuer 1/ rép. aucun àa 1/ à B) Test binomial NF V Dess Qualite Test consommateurs 8 Exemples de questionnaires «Goûtez les deux produits qui vous sont présentés en commençant par celui qui se trouve à votre gauche, puis cochez le code du produit que vous préférez» produit 375 produit 98 «Goûtez les deux produits qui vous sont présentés en commençant par celui qui se trouve à votre gauche, puis indiquez votre choix de préférence» produit 375 produit 98 pas de préférence Dess Qualite Test consommateurs 9 3

4 EPREUVE DE CLASSEMENT Présentation simultanée de plusieurs échantillons «classer les échantillons selon votre préférence» Présentation: contrôler effet ordre et report (Plan de présentation Carré-Latin de Williams facile avec R!) Résultats: totaliser la somme des rangs pour chaque produit Test de Friedman Dess Qualite Test consommateurs 10 Exemple de questionnaire «Goûtez les quatre produits qui vous sont présentés en commençant par le produit le plus à gauche, puis classez les selon votre préférence (du moins bon au meilleur» le moins bon le meilleur Dess Qualite Test consommateurs 11 Exemple d analyse des résultats p1 p p3 p4 s s S S S F = NP(P + 1) P Σ p=1 [ ] Rp - N(P+1) [ ] 1 F = R NP(P + 1) 1 + +R P -3N(P+1) P = nombre de produits = 4 N= nombre de sujets = 5 Rp = somme des rangs pour le produit p N(P+1) Khi-deux théorique à P-1 ddl (5%) = 7,81 somme des rangs si tous les produits sont ex-equo Ici on obtient F = 9 les échantillons sont significativement différents Dess Qualite Test consommateurs 1 4

5 Comparaison multiple des sommes de rangs des produits La plus petite différence significative est calculée comme: δ = z NP(P+1) où z est la valeur lue dans la table gaussienne au niveau α P(P-1) Si Ri -Rj > δ les produits i et j sont significativement différent ici on obtient δ =,4 5 x 4(4+1) p p1 p3 p = 4,08 x 5% = 0,83 4(4-1) z=,4 Dess Qualite Test consommateurs 13 ÉVALUATION DE L INTENSITE DU PLAISIR Présentation séquentielle des échantillons «indiquez caractère agréable ou désagréable sur une échelle» Présentation: contrôler effet ordre et report + utiliser un échantillon d échauffement Résultats: calcul des notes moyennes ou médianes Test de friedman ou ANOVA Dess Qualite Test consommateurs 14 Exemples de questionnaires «Goûtez les six produits qui vous sont présentés en commençant par la gauche, puis cochez la case correspondant à votre impression» extrêmement agréable très agréable agréable plutôt agréable ni agréable ni désagréable plutôt désagréable désagréable très désagréable extrêmement désagréable NF V Dess Qualite Test consommateurs 15 5

6 «Goûtez les six produits qui vous sont présentés en commençant par la gauche, puis cochez la case correspondant à votre impression» ce produit me déplaît énormément ce produit me déplaît beaucoup ce produit me déplaît ce produit ne me plaît ni ne me déplaît ce produit me plaît ce produit me plaît beaucoup ce produit me plaît énormément NF V Dess Qualite Test consommateurs 1 «Goûtez les six produits qui vous sont présentés en commençant par la gauche, puis cochez le numéro correspondant à votre impression» Je n aime pas du tout J aime beaucoup NF V Dess Qualite Test consommateurs 17 «Goûtez les six produits qui vous sont présentés en commençant par la gauche, puis faite une marque a l endroit correspondant à votre appréciation» Je n aime pas du tout J aime beaucoup NF V Dess Qualite Test consommateurs 18

7 UN EXEMPLE: CAFÉS FRANCAIS VS. CAFÉS VIETNAMIENS Cafés 10 cafés moulus présentés dans un flacon opaque Francais Régal Jacques Vabre Carte noire Maison du café pur arabica Maison du café tradition Gringo Jacques Vabre Vietnamien Highland coffee Viet phap Coffee me trang Phuong yy Trung nguyen Questionnaire 1) Etes-vous consommateur de café? ooui o non Si non, arrêter le questionnaire. Si oui, passer àla dégustation (page suivante). Consommateurs 138 étudiants Dess Qualite Test consommateurs 19 Dégustation Appréciation : J aime : 0: pas du tout 5: moyennement 10 : beaucoup Échantillon 1 : Échantillon : Échantillon 3 : Dess Qualite Test consommateurs 0 Retour au questionnaire ) Sexe : o F o M 3) Age : o 15-0 o 1-30 o o o 51-0 o >0 4) Département d origine : 5) Comment consommez-vous votre café? onoir non sucré o noir sucré o lait non sucré o lait sucré ) Avez-vous l habitude de consommer du café : oplusieurs fois par jour o plusieurs fois par semaine 7) A quel moment de la journée? opetit déjeuner o matinée o déjeuner o après midi o dîner o une fois par jour o une fois par semaine Dess Qualite Test consommateurs 1 7

8 8) Oùle consommez-vous? ochez vouso au bureau o à l extérieur o autre : 9) Quel type de café? oarabica o Robusta o Autre : o Ne sait pas 10) Sous quelle forme? ocafé moulu o café grain o café instantané 11) Quelle marque consommez-vous? Marque principale : Marque occasionnelle : 1) L odeur de la mouture est-elle un critère de sélection du café? ooui o non 13) Etes-vous fumeur? ooui o non Dess Qualite Test consommateurs Résultats Cafés Moyenne Variance Coffeeme trang,75 4,4 Phuong yy,9 4,37 Gringo 3,40 4,17 Viet phop 3,9 4,99 Trung nguyen 3,70,77 Régal 3,95 5,87 Highland coffee 4,41 4,9 Maison du café 5,01 5,41 (pur arabica) Maison du café 5,09 4,45 (tradition) Carte noire 5,75 7,10 Dess Qualite Test consommateurs f ef ed ed cd c c b b a 0 Coffee me trang Phuong yy Gringo Jacques Vabre Viet phop Trung nguyen Régal Jacques Vabre Highland coffee Maison du café pur Maison du café tradition Carte noire Vietnamiens Français Analyse de la variance: sujet * produit F(9,139) = 34.5 p<.0001 Dess Qualite Test consommateurs 4 8

9 Gringo Carte Régal Viet phap Maison Maison Trung Me trang Highland Phuong Jacques noire Jacques du café du café nguyen coffee vy Vabre Vabre tradition pur arabica Vietnamiens Français Dess Qualite Test consommateurs 5 9

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