RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler!

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1 DESSERT RECETTES DE CRÊPES Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! Sous la supervion de Joëlle Bega, Diététicienne

2 SALÉES GRATIN DE CRÊPES AU SAUMON, ÉPINARDS ET CHÈVRE g de farine de blé noir - 5 g de gros sel - 1/2 œuf - 35 cl d eau g d épinard - 4 tranches de saumon fumé - 60 g de buche de chèvre - 30 ml de béchamel toute prête - sel, poivre (cumin ou muscade facultatif). Pour la préparation de la pâte à crêpe : - Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. - À l aide d un fouet, verser l eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute l œuf. - Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. - Graisser la crêpière avec un coton imbibé d huile. Verser une louche de pâte et cuire les crêpes 1 min. de chaque coté. Préparation du gratin : - Préchauffer le four à 200 C (th.6). - Faire cuire les épinards 10 à 15 min. aux micro-ondes puissance 900 W. - Une fois cuits, les mélanger à la béchamel et ajouter des dès de chèvres. - Dans un plat à gratin, alterner galettes et couches d épinards. - Lorsque votre gratin est prêt, le mettre au four 15 min. Servir chaud.

3 SALÉES CRÊPES FORESTIÈRES - 2 œufs ml lait écrémé - 50 ml d eau g de farine de blé - 2 blancs de poulet g de champignons g d asperges en conserve - 1 oignon - 2 gousses d ail - 1 brin de persil - 1 c. à s. d huile d olive ml de lait - 20 g de beurre - 2 c. à s. de farine de blé - sel, poivre Pour la préparation de la pâte à crêpe - Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients à l aide d un robot mixeur afin d obtenir une pâte homogène. - Laisser poser 1h au réfrigérateur. - Cuire les crêpes dans une poêle adaptée. Pour la garniture - Dans une sauteuse, faire chauffer l huile d olive et faire revenir l oignon émincé. - Ajouter les blancs de poulet coupés en petits cubes, saler, poivrer et mélanger jusqu à coloration du poulet. - Monter le feu plus fort, ajouter les champignons lavés et coupés ainsi que les asperges égouttées et coupées. Laisser cuire à feux doux environ 10 min. - Ajouter à ce moment-là le persil ciselé et l ail pressé et remuer. - Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre et en lui ajoutant la farine. Laisser cuire ensemble 30 sec. (sans laisser colorer) puis ajouter le lait chaud, en remuant sans arrêt jusqu à épaississement. - Incorporer la farce à la Béchamel et mélanger bien le tout. - Pour finir, garnir les crêpes avec la préparation et servir aussitôt.

4 SALÉES CRÊPES FAÇON MÉDITERRANÉENNE g de farine de blé noir - 6 œufs - 35 cl d eau - 2 aubergines - 1 oignon - 1/2 citron - poivre et du gros sel - 1 gousse d ail - 3 tomates - 4 tomates séchées - mélange d herbes (thym, sauge, persil...) - Laver les aubergines et les couper en cubes, sans les peler. Laver et couper les tomates. - Mettre les aubergines dans une sauteuse avec le jus du citron, 1 pincée de gros sel et 1/2 verre d eau. Faire revenir jusqu à ce que les aubergines soient bien tendres (environ 20 à 25 minutes). - Y mettre les tomates en quartiers et les tomates séchées coupées en morceaux. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. - Dans un saladier, mettre 2 œufs, la farine, l eau, l ail haché et dégermé, l oignon haché très finement et les herbes ciselées. Bien mélanger. - Cuire les crêpes à l aide d une poêle. - Lorsque les crêpes sont cuites, déposer au centre la préparation aux aubergines. Replier les bords de la crêpe afin d obtenir un carré. - Faire cuire les 4 œufs restant au plat et les déposer sur les crêpes. Servir rapidement.

5 SUCRÉES CRÊPES AU CIDRE - 2 pommes Golden - 2 œufs - 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré - 50 ml de cidre - 80 g de farine - 10 g de sucre en poudre - 10 g de beurre - 1 c. à c. d huile de tournesol - Dans un saladier, mélanger les œufs, 1 c. à s. de sucre et la farine. - Ajouter le lait et le cidre petit à petit tout en mélangeant. - Peler et couper les pommes Golden en cubes. - Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, saupoudrer d une c. à s. de sucre et faire dorer à feu vif sur toutes les faces. - Dans une poêle bien chaude et huilée, verser une louche de pâte à crêpes. - Faire cuire la crêpe sur une face, la retourner, disposer des cubes de pommes sur une moitié de crêpe. Plier la crêpe en deux puis en quatre. - Servir. Renouveler l opération avec le reste de pâte à crêpes.

6 SUCRÉES CRÊPES SUZETTE AU GRAND MARNIER g de farine de blé - 2 œufs ml de lait demi écrémé ml d eau - sel, arômes (facultatif) - 1 orange - 25 g de beurre - 5 morceaux - 20 cl de Grand Marnier 10 cl de Cognac - Dans le petit saladier, mettre le lait. Ajouter petit à petit en remuant bien l œuf, la farine et le sel. - Une fois la pâte homogène, faire cuire les crêpes dans une poêle à crêpe. - Dans le plat, mélanger le zeste de l orange, le beurre, les morceaux de sucre, le jus de l orange, le Cognac et la moitié du Grand Marnier. - Faire chauffer le tout dans le four à 120 C (th.4) ou sur un feu doux et mélanger. - Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud. - Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. - Laisser 5 min. le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes. - Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes au dernier moment.

7 SUCRÉES CRÊPES À LA POIRE ET AU CHOCOLAT Pour les crêpes : - 80 g de farine de blé - 25 g de Maïzena - 1 c. à c. de levure chimique - 2 œufs ml de lait écrémé Pour la garniture : - 15 g de beurre salé - 4 poires - 2 c. à c. de liqueur «Poire William» - 10 g de cassonade, - 4 c. à c. de chocolat Pour les crêpes : - Mélanger tous les ingrédients jusqu à obtenir une pâte homogène. - Laisser reposer 1h au frais. - Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive 2 min. de chaque côté. Pour la garniture : - Laver, éplucher et couper la poire en cubes. - Faire chauffer le beurre dans une poêle. - Déposer les cubes de poire et saupoudrer de cassonade. - Faire colorer celles-ci et flamber avec la poire William au dernier moment. - Déposer une crêpe dans chaque assiette et garnir avec les poires et le chocolat fondu. Servir chaud.

8 SUCRÉES MILLE CRÊPES AUX FRAISES Pour les crêpes : g de farine de blé - 20 cl de lait demi écrémé - 1 œuf - 1 sachet de sucre vanillé Pour la garniture : g de fraises cl de lait écrémé - 1/3 de gousse de vanille - 2 jaunes d œufs - 30 g de sucre en poudre - 20 g de farine de blé Pour commencer préparer votre crème pâtissière : - Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. - Ensuite dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d œufs avec le sucre jusqu à obtenir une mousse blanche. - Ajouter la farine et le lait bouillant tout en mélangeant. - Remettre le tout dans la casserole et faire tourner la crème délicatement. - Enlever la crème de la casserole lorsqu elle est portée à ébullition puis la mettre dans un saladier et la laisser refroidir au réfrigérateur en la recouvrant de papier film. Pendant que la crème refroidit, préparer les crêpes : - Mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpe dans un saladier et mélanger à l aide d un batteur afin d obtenir une pâte uniforme. - Cuire les crêpes. - Lorsqu elles sont toutes cuites, prendre une crêpe et étaler de la crème sur la crêpe puis déposer y les fraises lavées et coupées en tranches. - Recouvrir d une crêpe et recommencer l opération jusqu à ne plus avoir de crêpes. - Lorsque l assemblage est fini, mettre au réfrigérateur 30 min. et servir frais.

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