Première. D'une mer à l'autre

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1 D'une mer à l'autre C est l histoire d émigrés siciliens, venus des rives chaudes de la Méditerranée jusqu aux côtes de la mer cantabrique, pratiquer l art des salaisons. Fin du 19ème siècle, la première génération de Sanfilippo s établit en Cantabrie. Quatre générations plus tard, la firme espagnole prépare ses anchois selon les mêmes principes. Les poissons sont sélectionnés pour leur qualité et sont travaillés à la main. Première salaison, évidage, levage des filets, seconde salaison tout est 100% artisanal chez Sanfilippo. Anchois Sanfilippo, mini, boîte de 17 filets ( )

2 La crevette, la vraie Pour éviter cet aller-retour inutile et offrir un produit d une fraîcheur totale, la bonne machine à peler était indispensable. Dès les années 90, Klaas Kant a fait des tentatives. Mais les délicates crevettes demandent une attention particulière pour ne pas être endommagées par le processus, et les premières machines utilisées ne faisaient pas l affaire. Plusieurs expérimentations ont été nécessaires pour atteindre un résultat satisfaisant. Aujourd hui, les vraies crevettes hollandaises de la mer du Nord arrivent depuis la mer directement chez ISPC en moins de 24h. Aucun conservateur n est nécessaire, ce qui préserve toute la saveur du produit. Une quête de longue haleine Pour éviter cet aller-retour inutile et offrir un produit d une fraîcheur totale, la bonne machine à peler était indispensable. Dès les années 90, Klaas Kant a fait des tentatives. Mais les délicates crevettes demandent une attention particulière pour ne pas être endommagées par le processus, et les premières machines utilisées ne faisaient pas l affaire. Plusieurs expérimentations ont été nécessaires pour atteindre un résultat satisfaisant. Aujourd hui, les vraies crevettes hollandaises de la mer du Nord arrivent depuis la mer directement chez ISPC en moins de 24h. Aucun conservateur n est nécessaire, ce qui préserve toute la saveur du produit. Crevettes épluchées, bac de 250 g ( ) bac de 500 g ( )

3 À l'ancienne Le Westhoek est une région riche en produits de grande qualité. Terre agricole par excellence, elle abrite de nombreux petits producteurs qui perpétuent cette tradition. Le jambon Bachten de Kupe, typique de ce far-west flamand, est ainsi confectionné de la même façon depuis quarante ans, selon une recette ancestrale, sans aucun ajout de colorant ou de phosphates. Légèrement fumé, il développe des arômes authentiques à (re)découvrir. Jambon Bachten de Kupe, le kilo

4 Un petit goût de Grèce Le Saganaki est un des plats les plus populaires dans les ouzéris, ces petites tavernes grecques où l on déguste des mezzés en buvant de l Ouzo ou du vin. Chèvre ou brebis, il peut être préparé à partir de différents fromages, tout simplement frits dans l huile. Grâce à Grilloumi, on retrouve tout le plaisir du Saganaki, avec un peu plus de légèreté puisqu il suffit de le griller. Totalement naturel, sans adjonction d aucun produit chimique, il convient parfaitement aux plats végétariens. Grilloumi, Premium, paquet de 200 g Grilloumi, Original, paquet de 200 g

5 Surprises italiennes Le nom de Fattorie Garofalo est bien connu des amateurs belges. Fondée en 1991, la coopérative laitière de Capoue, en Italie, est spécialisée dans la confection d une mozzarella de bufflonne de Campanie DOP (Denominazione di Origine Protetta) de très haute qualité. Fattorie Garofalo met aujourd hui son savoir-faire au service de deux nouveaux produits. Un beurre pas comme les autres Le premier d entre eux est un beurre de bufflonne, issu de la même chaîne de production et du même cheptel. La traçabilité et la sécurité alimentaire sont donc au rendez-vous et permettent de découvrir ce produit exceptionnel en toute quiétude. Très doux et crémeux, le beurre de bufflonne bénéficie des qualités nutritionnelles du lait de bufflonne, moins gras que celui d une vache. Beurre bufala, paquet de 250 g Classique revisité C est également le cas de la seconde bonne surprise concoctée par Frattorie Garofalo, une Ricotta particulièrement aérienne, et fondante en bouche. Elle se travaille comme une Ricotta classique, mais développe des saveurs plus complexes et très originales. Sfiziosa ricotta di bufala, paquet de 2x125 g

6 Fleurs persanes Première L entreprise française Foodbiotic est spécialisée dans la culture et la transformation des ingrédients santé. Le Safran est au cœur de leur démarche, qui met l accent sur le commerce équitable et le développement durable des producteurs. Foodbiotic propose notamment une eau de safran très pratique, en spray, qui allie facilité d usage, conservation et saveur. Les boutons de roses ou l épine vinette, de petites baies au goût acidulé typique de la cuisine perse, complètent une gamme pleine d inspiration et de couleurs intenses. Spray safran, bidon de 50 ml, 10,95 ( ) Safran en gélules, 50 doses, 34,95 ( ) Boutons de roses, séchées, sac de 500 g, 25,95 ( ) Berberry, séchées, sac de 500 g, 19,95 ( )

7 L'huile venue des flots Confectionnée par les conserveries de la délicieuse île de Groix, sur l une des quinze véritables îles du Ponant, à l extrême ouest de la France et de l Europe, l huile de homard est élaborée à partir de véritable homard breton. Celle-ci est incorporée à une huile de pépins de raisins, relevée d aromates. Une vraie découverte culinaire, que l on doit à Christian Guyader et qui relèvera parfaitement plats de poissons crus aussi bien que cuits, sushis, tartares, mais aussi risottos, pâtes ou salades. Huile d'homard, bouteille de 250 ml, 13,75 ( )

8 Quelques grammes de finesse La technique de la sphérification, qui utilise les propriétés des alginates pour mettre en œuvre sa magie, est de plus en plus populaire. Elle permet de jouer sur l apparence et la consistance des plats, et met une touche de fantaisie dans l assiette. Avec les perles au vinaigre balsamique, on est en plein dans le vif du sujet. La richesse organoleptique du balsamique est associée au citron ou à l échalote, et se décline en version classique ou en version vinaigre blanc. Cœur liquide et belle rondeur, ce sont de vrais petits bijoux de saveur. Notre sélection Perles de vinaigre balsamique disponible chez ISPC : modena balsamico, pot de 80 g, 7,95 ( ) balsamique blanc, pot de 80 g, 8,15 ( ) truffe blanc, pot de 80 g, 8,15 ( ) citron, pot de 80 g, 8,15 ( ) échalotte, pot de 80 g, 8,15 ( )

9 Un bon dessin... Pour que vos décors d assiettes prennent les traits de véritables œuvres d art, autant utiliser les bons outils. Grâce aux crayons au caramel liquide de Cookal, votre créativité ne connaît quasiment plus de limites. Deux sets de 5 crayons, mariant couleurs et saveurs, permettent de trouver le ton juste pour toutes les préparations, salées ou sucrées. Le caramel, confectionné sans aucun conservateur, est d une viscosité parfaite pour tracer les contours les plus complexes. Le Michel-Ange qui sommeille en vous n a plus qu à déployer ses ailes. Crayons gourmands, sucré, boîte de 5 pièces, 24,75 Crayons gourmands, épicé, boîte de 5 pièces, 26,25

10 Léger comme l'air Les sprays Neochef permettent, en une simple application, d aromatiser un plat, et de lui apporter matières grasses et sel en juste quantité. Les différentes saveurs disponibles se marient à toutes les préparations. Ce produit innovant a été mis au point par Nutrionix, une firme française spécialisée dans la recherche et le développement culinaires. Les sprays ne sont pas uniquement faciles à utiliser, ils permettent également de réduire les apports en graisse et en sodium, tout en conservant la richesse des arômes. Spray agrumes, bouteille de 250 ml, 5,99 ( ) Spray oignons frits, bouteille de 250 ml, 5,99 ( ) Spray d'oignon/ail/laurier, bouteille de 250 ml, 5,99 ( ) Spray de légumes, bouteille de 250 ml, 5,99 ( )

11 Une bonne mesure Trop de sel. On le sait, c est un des problèmes de notre alimentation actuelle. Les taux de sodium élevés de nombreuses préparations alimentaires ont un impact négatif sur notre santé et sont à l origine de nombreuses pathologies cardio-vasculaires. Nutrionix nous propose une solution naturelle et simple pour cuisiner même à grande échelle sans tomber dans le piège : le galet de sel. Le dosage est maîtrisé, ainsi que les coûts, et l on peut même choisir la version appauvrie qui contient 25% de sodium en moins. Gallets de sel, sac de 100 pièces, 3,45 ( ) Gallets de sel, 25% de sodium, sac de 100 pièces, 3,45 ( )

12 Peindre le goût De véritables peintures comestibles, aux tons vifs et aux couleurs profondes. D un trait de pinceau vous illuminez une assiette, vous en soulignez la composition. La gamme gastropaint propose cinq flaveurs : mangue, vanille, fraise, myrtille et betterave. Sucré ou salé, vous pouvez imaginer toutes les alliances possibles. Les peintures sont totalement naturelles, réalisées à partir du jus des fruits et offre une consistance optimale qui se maintient parfaitement dans l assiette. Gastropaint, blueberry, pot de 150 ml, 8,95 ( ) mangue, pot de 150 ml, 8,95 ( ) vanille, pot de 150 ml, 8,95 ( ) fraise, pot de 150 ml, 8,95 ( ) betterave rouge, pot de 150 ml, 8,95 ( )

13 Colorer l'arôme Pour imprimer une touche personnelle à vos présentations, les huiles et les sauces Imaginative Cuisine sont elles aussi au rendez-vous. Dans un registre plus classique, mais tout aussi efficace, elles se travaillent facilement et proposent une large palette de goût. Du côté des huiles et du salé, on notera une belle huile à garnir à la roquette, et ses petites sœurs au citron, au cresson, au basilic et au chili. Le sucré n est pas en reste avec les sauces à garnir chocolat, fruit de la passion, mangue, framboise et betterave rouge douce. Huile décorative, bouteille de 250 ml, citron, 4,95 ( ) cresson, 4,95 ( ) basilic, 4,95 ( ) chili, 4,95 ( ) roquette, 4,95 ( ) Sauce décorative, bouteille de 250 ml, mangue, 4,95 ( ) fruit de la passion, 4,95 ( ) framboise, 4,95 ( ) betterave rouge doux, 4,95 ( ) chocolat, 4,95 ( )

14 Le monde au bout des lèvres Ces cafés sont des perles rares. Cinq d entre eux sont des cafés 100% d origine, preparés à base de grains spécialement sélectionnés pour leur arôme remarquable. Ils conviennent parfaitement à la cafetière filtre et à la cafetière à piston. L incomparable Yrgacheffe éthiopien, aux notes épicées tout à fait uniques, mais aussi le Maragogype du Nicaragua ou le remarquable Single Estate Comalapa du Guatemala, charpenté avec de magnifiques touches de cacao. De nombreux crus proposés par JAVA disposent également d un label de durabilité. Max Havelaar pour les capsules La Esperanza, disponibles en version leggero, forte ou déca, provenant de plantations d Amérique centrale et du sud et d Afrique. Rainforest Alliance pour la Santos Sunrise du Brésil, qui provient de caféiers Catuai et développe de très beaux arômes de noisettes, avec une superbe rondeur. Rainforest Alliance encore pour le cru La Vida, très équilibré, avec beaucoup de fraîcheur, issu de cafés d Amérique centrale et du sud. Notre sélection de grains de café Java disponible chez ISPC : Ethiopie Yrgacheffe, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Maragogype Nicaragua, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Papua new guinea, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Espresso Tranquillo, paquet de 1 kg, 17,46 ( ) Espresso Fortissimo, paquet de 1 kg, 18,40 ( ) La vida Rainforest, paquet de 1 kg, 18,87 ( ) Notre sélection de café moulu Java disponible chez ISPC : Papua new guinea, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Ethiopie Yrgacheffe, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Guatemala Single Estate, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Maragogype Nicaragua, paquet de 250 g, 4,67 ( ) La vida Rainforest, paquet de 250 g, 4,67 ( ) Brazil Santos Sunrise, paquet de 250 g, 4,67 ( )

15 Born in the USA Leader américain de la fabrication de pâtisseries surgelées haut de gamme, Sweet Street existe depuis 1979 et exporte ses douceurs vers Europe depuis Sans faillir, au fil de ces trois décennies, la firme de Reading en Pennsylvanie a mis un point d honneur à utiliser des ingrédients rigoureusement sélectionnés et de la plus haute qualité. Une exigence qui se retrouve immédiatement dans l assiette et qui se double d une certification par l American Institute of Baking dans le niveau supérieur. La surgélation autorise une conservation de 12 à 18 mois à -20 C, ce qui permet aux restaurateurs de proposer des produits variés sans risque de perte. Vous retrouvez chez ISPC l emblématique brownie américain, revisité avec une version marshmallow et une autre noix de pécan caramel. Présentés en plaque, ils sont idéaux pour les buffets de desserts, les traiteurs ou pour accompagner un café gourmand. La tarte aux pommes caramélisées, le crumble citron framboise et le cheese cake framboise, eux aussi en plaque, complètent ce tableau made in America. Gâteaux au fromage, chocolat blanc et framboises, surgelé, boîte de 8 pièces, 11,40, 1,43 la pièce ( ) Gâteaux au lemon raspberry, crumb bar, surgelé, boîte de 16 pièces, 22,75, 1,42 la pièce ( ) Gâteaux aux pommes granny, au caramel, surgelé, boîte de 16 pièces, 18,95, 1,18 la pièce ( ) Brownie gourmand, caramel/pecannot, surgelé, boîte de 16 pièces, 29,60, 1,85 la pièce ( ) Brownie au chocolat, marshmallows, surgelé, boîte de 9 pièces, 18,95, 2,11 la pièce ( )

16 Une théière révolutionnaire Le Tea Control de Finum est sans doute l une des meilleures choses qui soit arrivée sur la table des amateurs de thé ces dernières années. Le système breveté, que l on retrouve en diverses contenances de 40 cl à un litre, permet de résoudre le problème majeur lors du service de la divine boisson : le temps d infusion. Fini les thés trop amers ou les tracas avec les feuilles usagées qu on ne sait où déposer. Le Tea Control est doté d un réservoir pour les feuilles en vrac, et d une molette permettant d isoler celles-ci de tout contact avec le thé, une fois le temps d infusion écoulé. Pratique et élégant, le service du thé, longtemps un casse-tête pour la restauration, devient un vrai plaisir. Finum Tea Control, noir, 0,8 L, la pièce, 19,95 ( ) Finum Tea Control, noir, 0,4 L, la pièce, 22,60 ( ) Finum Tea Control, noir, 1 L, la pièce, 25,00 ( ) Brewing basket, noir, m, brewing, la pièce, 4,65 ( ) Brewing basket, noir, l, brewing, la pièce, 5,60 ( )

17 La touche du maître En 2006, Lucas Carton fermait ses portes. Coup de tonnerre dans la gastronomie française. Le trois étoiles de la place de la Madeleine, rebaptisé Senderens, d après son chef l immense Alain Senderens, pionnier de la nouvelle cuisine, redevenait un restaurant comme les autres ou presque. Mais le Champagne Lucas Carton lui n a pas changé de nom. Cuvée exceptionnelle réalisée par Vranken-Pommery Monopole pour le maître queux parisien, il reste un parfait apéritif haut de gamme, avec de superbes arômes floraux. Champagne Lucas Carton, brut, bouteille de 75 cl, 14,95 ( ) Champagne Lucas Carton, rosé, bouteille de 75 cl, 17,25 ( )

18 Plongée dans l'amer Avant la période de la prohibition, les bitters faisaient partie de la panoplie indispensable de tout bon barman. Ce sont eux qui distinguaient les véritables cocktails des autres mélanges de boisson répondant aux doux noms de sling, sour, fizz, punch ou toddies. De cette époque révolue n a longtemps subsisté qu un témoin, l Angostura Bitter. En 2006, deux talentueux barmen bavarois, Alexander Hauck et Stephan Berg, peu satisfaits par les quelques rares bitters qu ils parvenaient difficilement à se procurer et convaincus du potentiel de ces ingrédients pour la mixologie moderne, eurent l idée de lancer leur propre production. Bitter Truth était née. En très peu de temps, la marque récolta des prix nombreux pour la qualité de ses produits, notamment un médaille d or et deux médailles d argent en 2010 à l International Spirits Competition de Los Angeles. La gamme disponible chez ISPC se compose aujourd hui de six bitters : orange, lemon, celery, creole, grapefruit et The Bitter Truth Own Decanter. De quoi relever vos cocktails avec originalité. Bitter celery truth, 44%, bouteille de 20 cl, 11,25 ( ) Bitter creole truth, 39%, bouteille de 20 cl, 11,25 ( ) Bitter grapefruit truth, 44%, bouteille de 20 cl, 11,25 ( ) Bitter lemon truth, 39%, bouteille de 20 cl, 11,25 ( ) Bitter orange truth, 39%, bouteille de 20 cl, 11,25 ( ) Bitter the bitter truth, 43%, bouteille de 20 cl, 11,95 ( )

19 Classique & moderne Alliant à merveille classicisme et tradition, Fentimans déjoue toutes les attentes. A la fois innovantes et respectueuses du savoir-faire, les recettes de la marque anglaise réservent de vraies bonnes surprises. Le cola et le cherry cola sont renversants de fraîcheur et feront sans doute changer d avis plus d un réfractaire aux boissons pétillantes. Les tenants de la mixologie n ont eux plus à être convaincus ; avec Fentimans, le goût des plantes et des fruits est au centre de la boisson. Les cocktails sont littéralement transformés par la qualité sans faille des superbes Lemonade et Victorian Lemonade ou de leurs petits cousins so british que sont la Shandy Beer, la Dandelion Brudock Beer ou le Mandarin Seville Orange. Juste ce qu il faut de touche coloniale, avec un twist résolument moderne, quelque part entre Joseph Conrad et James Bond. Cola cherrytree ( ) Cola curiosity ( ), Lemonade rosé ( ), Lemonade victorian ( ), Mandarin seville orange ( ), Beer dandelion burdock ( ), Beer shandy ( ), bac de 12 bouteilles, à partir de 25,95 Tonic Water ( ), Tonic Water Light ( ), Ginger Ale ( ), Ginger Beer ( ), bac de 24 bouteilles, 28,69 le bac

20 On connaît la chanson Le mariage surprenant du café et de la bière vient d être réalisé, avec succès, par la brasserie Broeder Jacob. Résultat, une bière à la robe dense, d un brun profond, qui se pare des arômes du café Java, autre gage de qualité. Les grains de café sont ajoutés lors du brassage et mêlent parfaitement leurs arômes à ceux du houblon. La Broeder Jacob version caféine affiche un beau 7,7% d alcool et est disponible en bouteille de 75cl. & Broeder Jacob coffee bière, bouteille de 75 cl, 4,25 ( )