LES ENTREES. L alliance de Foie Gras de Canard et confiture de cerises noires 26

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1 LES ENTREES L alliance de Foie Gras de Canard et confiture de cerises noires 26 Cuisson douce au torchon à la fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan, perles moléculaires de vinaigre balsamique de Modène. Le concerto aux saveurs d Italie 18 Carpaccio de bœuf Charolais aux tomates confites, parmesan Reggiano, roquette, un trait de balsamique blanc à la Truffe. La salade gourmande 19 Méli mélo de jeunes pousses maraîchères condimentées à la vinaigrette de cranberries, magret de canard fumé, copeaux de parmesan et pignons de pin torréfiés, pickles d Enoki. L assiette du boucanier 19 Délicatesse de poissons fumés au bois de Hêtre (thon, merlin, espadon), fromage frais à l aneth et citron vert, criste marine. Le tartare de saumon au couteau 18 A l huile d olive de Nyons et zestes de citron, architectures aromatiques aux deux shisos, quelques racines de poireaux. Le plat Signature 22 Quinoa à la Façon d un taboulé à l Oriental, queue de langouste rouge de Madagascar (80g), cuite au court bouillon, chutney de tomates noires de Crimée et vertes de Sicile. Recette Bien-être en collaboration avec le docteur Aline Requin, Nutritionniste et Micro-nutritionniste Prix nets Notre établissement ferme à 23h30.

2 RETOUR DE PECHE DU LEMAN Nos poissons du Lac Léman sont frais et pêchés par M. Yann Gamain, pêcheur professionnel, et sont servis selon arrivage. Le filet de féra 24 Cuit à l unilatéral, huile d avocat, étuvée de jeunes primeurs. Les filets de perches Meunière, pommes frites et salade de pays. 28 A la provençale, jeunes primeurs et salade de pays. 29 CONTRE VENTS ET MAREES Le homard 36 Décortiqué (130g), flambé au cognac, Ecrasée de belle des champs à l huile d olive, sauce crémeuse à la vanille Bourbon. La poêlée de joue de loup de mer en persillade 30 Wok de légumes au sésame et soja, tranché à l huile biologique de cameline. MAGIE DES TERROIRS Origine de nos viandes : France, Italie. La belle côte de bœuf Charolaise (500g) 28 Pesto d ail des ours sauvage, pomme charlotte au lard paysan. Le tournedos de Magret de Canard du sud ouest Rossini 30 Ecrasée de pommes de terre à l huile de Truffe noire. Le cochon Basque de la ferme d Abotia 26 Taillée dans le carré, pistou provençal, légumes du soleil au piment d Espelette.

3 LES MENUS Villa Cécile 39 Bien-être 39 Trilogie de poissons fumés fromage frais à l aneth et citron vert Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan, pignons de pin torréfiés Mini rôti de rumsteck, sauce Madère et pommes lardées Filet de Féra cuit à l unilatéral étuvé de jeunes primeurs, huile d avocat Tentation aux deux chocolats croquant Pistache Carpaccio d ananas au sirop de poivre de Sichuan rafraîchi avec son Sorbet Formule Déjeuner 18 Uniquement le midi, sauf week-end et jours fériés Entrée & Plat ou Plat & Dessert ou Entrée & Dessert Le trio : 25 Rosace de melon et Jambon de pays ou Tomate mozzarella à l huile d avocat Vapeur de Féra du lac et écrevisses en papillotes de cristal et petits légumes Enfant 13 Poisson ou viande Pommes frites ou petits légumes Salade verte Dessert (glace, fruit ou yaourt) Coupe glacée Villa Cécile ou assiette de fruits frais

4 LES MENUS Menu Découverte 68 L alliance de Foie Gras de Canard et confiture de cerises noires Cuisson douce au torchon à la fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan, perles moléculaires de vinaigre balsamique de Modène. Le homard décortiqué (130g) Flambé au cognac, écrasée de belle des champs à l huile d olive, sauce crémeuse à la vanille Bourbon. La douceur glacée pamplemousse et champagne Le dessert de votre choix

5 LES DESSERTS La tentation aux deux chocolats 10 Sur son biscuit à la pistache et feuille d or. Le caramel dans tous ses états 9 Vacherin glacé au cœur de meringue. Le lingot de nougat glacé 9 Mendiants caramélisés, tuile à l orange et zeste de combawa. La sensation aux fraises des bois 10 Basilic et son croquant aux fruits rouges. Le carpaccio d ananas 10 Au sirop de poivre de Sichuan, rafraîchi avec son sorbet. Le souvenir d enfance 9 Crème carambar, éclats de caramel à la fleur de sel. Le café gourmand 12 Glaces Artisanales ou Sorbets Artisanaux 1 boule 3-2 boules 6-3 boules 8 Chocolat, vanille, pistache, café, caramel, Framboise, fraise, poire, citron, fruit de la passion, mangue, ananas.

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