Menu Bellecour 33 ***

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1 Menu Bellecr 33 Tranches de saumon façon Gravelax, crème légère citron aneth Gravelax salmon, light cream with lemon and dill Feuilleté de bdin aux pommes, beurre blanc à la ciblette Black pudding and apple cooked in puff pastry Entrée selon le retr du marché Starter of the day Dos de merlu cuit sur la peau, clis de tomate au piment d Espelette Back of hake roasted on the skin, Espelette chilli pepper tomato clis Plat selon le retr du marché Dish of the day Magret de canard rôti, tombée de champignons et sauce caramélisée Breast of roast duck, mushrooms and caramelized sauce Demi Saint Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Dessert du jr Dessert of the day Formule au choix dans le menu Bellecr Plat, fromage dessert du jr Servi à midi uniquement Entrée et plat Servi à midi uniquement

2 Menu Ainay 45 Mise en bche St Jacques dorées sur un sablé au parmesan, purée de potimarron et msse au lard fumé Roasted scallops on a Parmesan shortbread, pumpkin puree and foam smoked bacon Terrine de foie gras de canard aux figues, réduction de vinaigre balsamique Duck foie gras terrine with figs, balsamic vinegar reduction Raviole verte d escargots et champignons beurre persillé Raviole of snails and mushrooms with parsley butter Selle d agneau rlée aux herbes, polenta crémeuse à la noisette, jus perlé saddle of lamb rolled in herbs, creamy polenta with hazelnut, juice Dos de cabillaud poêlé sur un velté de mles, petits légumes safranés Seared cod on a mussels cream sp, vegetables with saffron Râble de lièvre sauce poivrade, cannelloni aux légumes de saison Saddle of hare (gravy sauce), cannelloni with seasonal vegetables Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert

3 Menu Auguste Comte 58 Mise en bche Poitrine de caille et escalope de foie gras rôtis, dés de pommes et raisins sautés au Muscat Breast of quail and escalope of foie gras roasted, diced apples and grapes sauteed in Muscat Salade de homard, quinoa en vinaigrette de crustacés et jeunes psses craquantes Lobster salad, quinoa on a shellfish vinaigrette and crunchy seedlings Pressé de ris de veau et d écrevisses, endives crues et cuites Sweetbread and crayfishes terrine, raw and cooked endives St Jacques au bdin noir et lard fumé, msseline de céleri et sauce au Noilly-Prat Scallops, black pudding and smoked bacon, celeriac msseline and Noilly-Prat sauce Trnedos poêlé, croûton à la moelle, sauce Périgueux Filet steak, crton with spinal, sauce Perigueux Aiguillette de Saint Pierre dorée, conchiglioni blettes et ricotta, crème à l ail dx St Pierre cooked in butter, conchiglioni with chards and ricotta, garlic cream Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert

4 Menu décverte 83 Menu servi pr l ensemble de la table Profitez d un menu dégustation élaboré par Romain Borgeot, Chef de cuisine en une déclinaison de 4 plats

5 Carte des Lyonnaiseries Salade lyonnaise aux lardons et œuf mollet Green salad with bacon, egg and crtons Œufs en meurette Poached eggs in red wine sauce Gras dble sauté à la lyonnaise Tripe à la Lyonnaise (onions) Feuilleté de bdin aux pommes, beurre blanc à la ciblette Black pudding and apple cooked in puff pastry Cervelas pistaché, pommes à l huile Pistachio saveloy, potatoes salad Gâteau de foies de volaille aux écrevisses Loaf of chicken liver with crayfishes

6 Carte des Entrées Tranches de saumon façon Gravelax, crème légère citron aneth Gravelax salmon, light cream with lemon and dill Raviole verte d escargots et champignons, beurre persillé Raviole of snails and mushrooms with parsley butter St Jacques dorées sur un sablé au parmesan, purée de potimarron et msse au lard fumé Roasted scallops on a Parmesan shortbread, pumpkin puree and smoked bacon foam Terrine de foie gras de canard aux figues, réduction de vinaigre balsamique Duck foie gras terrine with figs, balsamic vinegar reduction Poitrine de caille et escalope de foie gras rôtis, dés de pommes et raisins sautés au Muscat Breast of quail and escalope of foie gras roasted, diced apples and grapes sauteed in Muscat Pressé de ris de veau et d écrevisses, endives crues et cuites Sweetbread and crayfishes terrine, raw and cooked endives Salade de homard, quinoa en vinaigrette de crustacés et jeunes psses craquantes Lobster salad, quinoa on a shellfish vinaigrette and crunchy seedlings

7 Carte des Poissons Quenelle de brochet, sauce aux écrevisses Pike quenelle with crayfishes sauce Dos de merlu cuit sur la peau, clis de tomate au piment d Espelette Back of hake roasted on the skin, Espelette chilli pepper tomato clis Dos de cabillaud poêlé sur un velté de mles, petits légumes safranés Seared cod on a mussels cream sp, vegetables with saffron St Jacques au bdin noir et lard fumé, msseline de céleri et sauce au Noilly-Prat Scallops, black pudding and smoked bacon, celeriac msseline and Noilly-Prat sauce Raie aux câpres, beurre noisette et pommes vapeur Skate fish cooked in a browned butter and steamed potatoes Aiguillette de Saint Pierre dorée, conchiglioni blettes et ricotta, crème à l ail dx...33 St Pierre cooked in butter, conchiglioni with chards and ricotta, garlic cream Sole meunière Sole cooked in butter

8 Carte des Viandes et Gibiers Volaille fermière sautée au vinaigre Sautéed pltry in a vinegar sauce Magret de canard rôti, tombée de champignons et sauce caramélisée Breast of roast duck, mushrooms and caramelized sauce Rognon de veau cuit entier, gratin du moment Casserole of calf s kidney, seasonal gratin Selle d agneau rlée aux herbes, polenta crémeuse à la noisette, jus perlé Saddle of lamb rolled in herbs, creamy polenta with hazelnut, juice Trnedos poêlé, croûton à la moelle, sauce Périgueux...35 Filet steak, crton with spinal, sauce Perigueux Râble de lièvre sauce poivrade, cannelloni aux légumes de saison Saddle of hare (gravy sauce), cannelloni with seasonal vegetables Perdreau rôti entier, embeurrée de chx au lard (la pièce) Roasted partridge with cabbage and bacon Colvert en 2 cuissons, la cuisse braisée, le filet cuit sur le coffre (la pièce pr 2 personnes) Mallard in 2 cooking, thigh braised, the fillet cooked on the chest Ttes nos viandes sont d origine France, Union Européenne

9 Carte des Desserts Saint-Honoré, chx caramel et crème vanille sur un feuilletage crstillant... 11,00 Saint-Honoré, caramel chx bun and vanilla cream on a crisp puff pastry Parfait glacé à l Arquebuse, chaud froid aux deux chocolats... 11,00 Arquebuse ice cream with hot chocolate sauce and milk chocolate msse Palet de pomme rôtie, coing et brioche moelleuse... 11,00 Roasted apple, quince and caramelized brioche Sphère chocolat au lait, cœur crstillant de praliné... 11,00 Milk chocolate, crispy praline heart sphere Tuiles exotiques, fruits frais et gelée de mangue... 11,00 Exotic biscuits, fresh fruits and mango jelly Craquant de poire, caramel et crème légère... 11,00 Caramel crisp, pear and light cream Tranche intense chocolat et oranges confites... 11,00 Intense chocolate slice and candied orange Meringue glacée autr du marron, éclats de châtaignes et sauce chocolat... 11,00 Iced meringue with chestnut sliver and chocolate sauce Café grmand (assortiment de dceurs du moment)...8,00 Fromage blanc à la crème...6,50 Cervelle de Canut...6,50 Demi Saint-Marcellin...6,50 Plateau de fromages... 10,00

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