Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE

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1 Enquête de satisfaction Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE FEVRIER 2016 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 1

2 SOMMAIRE Données de l étude p. 3 Méthodologie p La satisfaction globale du site p. 5 La typologie des convives p. 10 La prestation de restaurant p. 15 Le service et l environnement p. 21 La cafétéria p. 25 La synthèse p. 27 Remarques et/ou suggestions p. 28 Conclusion p. 30 Plan d Actions Correctives p. 31 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 2

3 DONNÉES DE L ÉTUDE Nom du responsable de secteur : Jérémy QUILLIEN Date de réalisation de l enquête : Semaine Nombre de convives : 1250 Nombre de questionnaires reçus : 310 Taux de participation : 25% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 3

4 METHODOLOGIE Détermination des taux de satisfaction par critère : Les niveaux d appréciation des critères sont donnés sous la forme de taux de satisfaction, calculé en cumulant les pourcentages des réponses «très satisfait» et «satisfait». % très satisfait TAUX DE + = SATISFACTION % satisfait EXCELLENT lorsque le taux de satisfaction est SUPÉRIEUR À 90% TRES SATISFAISANT lorsque le taux de satisfaction est SUPÉRIEUR À 75% SATISFAISANT lorsque le taux de satisfaction est SUPÉRIEUR À 60% A AMELIORER lorsque le taux de satisfaction est inférieur À 60% CIBAMA G2S - MORDELLES Décembre 2014 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 4

5 Satisfaction globale 1 du site Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 5

6 Synthèse des taux de satisfaction Qualité globale prestation alimentaire insatisfait peu satisfait 1% 8% 9% des convives ne sont pas satisfaits de la prestation alimentaire insatisfait peu satisfait Qualité globale du Carré Gusto 1% 3% 1 4% des convives ne sont pas satisfaits du Carré Gusto satisfait 70% satisfait 81% 91% des convives sont satisfaits de la prestation alimentaire 96% des convives sont satisfaits du Carré Gusto très satisfait 26% très satisfait 10% 2% des convives n ont pas répondu à cette question 12% des convives n ont pas répondu à cette question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 6

7 Notation du restaurant 1 Globalement, quelle note de 1 à 10 donneriez-vous à ce restaurant? La moyenne est de 7/10 44% 93%des notes sont supérieures à 6/10 30% 7% sont inférieures à 6/10 11% 7% 4% 0% 1% 2% 1% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 7

8 Constat et attentes des convives Quelles sont les principales qualités que vous attendez d un restaurant d entreprise? 1 la qualité des produits 80% l'hygiène 39% la rapidité 31% le confort 15% le prix 42% le choix 25% la convivalité 10% la proximité 26% la prestation culinaire 25% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 8

9 Impression et attentes des convives Diriez-vous que depuis 6 mois, la prestation de votre restaurant s est : 1 fortement améliorée 3% un peu améliorée 29% est restée stable 52% un peu dégradée 14% fortement dégradée 2% 13% des convives n ont pas répondu à cette question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 9

10 La typologie des 2 convives Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 10

11 Mixité et âge Vous êtes? 23% 77% 2 Dans quelle tranche d âge vous situezvous? - de 20 ans 1% de 20 à 29 ans 6% de 30 à 39 ans 17% de 40 à 49 ans 41% de 50 à 59 ans 33% 60 ans et + 2% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 11

12 Horaires d arrivée et fréquentation En général, quelle est la composition de votre plateau? entrée 45% 2 Généralement, dans quelle tranche horaire arrivez-vous dans votre restaurant? 11h30-12h30 50% plat chaud 91% produit laitier (fromage, yaourt) 20% 12h30-13h00 33% dessert 59% fruit 23% après 13h00 17% boisson 3% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 12

13 Horaires d arrivée et fréquentation En moyenne, combien de temps consacrez-vous au déjeuner? moins de 15 min. 3% 2 En moyenne, combien de fois par semaine déjeunez-vous dans ce restaurant? 1 fois 1% 2 fois 7% de 15 à 30 min. 30% 3 fois 18% 4 fois 37% de 30 à 45 min. 59% 5 fois 36% plus de 45 min. 8% variable 3% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 13

14 Comportement Si vous ne mangez pas au restaurant d entreprise, où déjeunez-vous? 2 Si vous vous détournez du restaurant, quelles en sont les raisons? dans un restaurant extérieur 38% l'attente est trop longue 42% sur le pouce avec un sandwich 57% l'espace n'est pas assez convivial 25% sur place (vous apportez votre repas) 13% les repas ne vous plaisent pas 48% vous ne manger pas 15% vous rentrez chez vous 27% c'est trop cher 17% Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 14

15 La prestation de restauration 3 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 15

16 Vos repas : Que pensez-vous de la diversité et du renouvellement? 3 88% 12% 12% Entrées (individuelles et buffet) 11% 77% 11% 1% 89% 11% Buffets des hors d'oeuvre 12% 77% 11% 0% 15% 87% 13% Plats cuisinés 11% 76% 13% 0% 3% 78% 22% Légumes et féculents 11% 67% 20% 2% 5% 83% 17% Desserts 15% 68% 14% 3% 5% 92% 8% Assaisonnements 14% 78% 8% 0% 15% 77% 23% Pains 14% 63% 64% 21% 2% 9% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 16

17 Vos repas : Que pensez-vous du goût et de la saveur? 3 91% 9% 16% Entrées (individuelles et buffet) 8% 83% 84% 8% 1% 92% 8% Buffets des hors d'oeuvre 8% 84% 6% 2% 16% 83% 17% Plats cuisinés 5% 78% 15% 2% 4% 68% 32% Légumes et féculents 4% 64% 63% 28% 4% 6% 90% 10% Desserts 14% 77% 76% 9% 1% 6% 92% 8% Assaisonnements 8% 84% 7% 1% 18% 80% 20% Pains 11% 70% 69% 16% 4% 12% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 17

18 Vos repas : Que pensez-vous de la cuisson? 3 88% 12% 5% Viandes 15% 73% 11% 1% 72% 28% Poissons 9% 63% 64% 23% 5% 10% 92% 8% Plats cuisinés 10% 82% 81% 7% 1% 3% 77% 23% Légumes 6% 71% 21% 2% 3% 85% 15% Féculents 7% 78% 13% 2% 5% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 18

19 Les critères complémentaires Que pensez-vous de? 3 1% 86% 14% Des quantités servies 22% 64% 11% 3% 92% 8% De la présentation des plats 13% 79% 7% 1% 75% 25% De la température des plats 8% 66% 67% 21% 4% 1% 1% 93% 7% De la fraîcheur des produits 11% 82% 81% 5% 2% 80% 20% Du renouvellement journalier des menus 12% 68% 69% 17% 3% 3% 2% 91% 9% De la possibilité de constituer des repas équilibrés 16% 75% 8% 1% 5% Du choix en fin de service 6% 50% 36% 8% Du rapport qualtié-prix 16% 74% 9% 1% Des repas à thème proposés 10% 73% 74% 15% 2% Très satisfait Peu satisfait 56% 44% 90% 10% 83% 17% 16% 1% 9% Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 19

20 Les animations Que pensez-vous de? 3 85% La qualité des animations vous plait? 13% 72% 71% 13% 2% 15% 7% 86% 14% La décoration correspond au thème? 13% 73% 12% 2% 9% 71% 29% Les lots à gagner sont intéressants? 11% 60% 23% 6% 28% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 20

21 L accueil, l information et l environnement 4 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 21

22 L accueil Comment le jugez-vous? 4 99% L'amabilité et la convivialité de l'équipe 56% 43% 1% 1% 0% 94% 6% La disponibilité du responsable 25% 69% 5% 1% 29% 97% 3% La prise en compte de vos demandes (cuisson, quantité,...) 32% 65% 64% 3% 1% 9% 98% 2% La réactivité et l'esprit d'équipe 36% 62% 2% 9% 96% 4% La capacité à conseiller et à vous informer 30% 66% 65% 4% 0% 13% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 22

23 L information Que pensez-vous de : 4 88% La facilité d'orientation dans le restaurant 22% 66% 12% 0% 12% 3% 85% L'affichage et la lisibilité des menus 17% 68% 14% 1% 15% 3% 67% L'affichage et la lisibilité des prix 11% 56% 25% 8% 33% 10% les menus, animations... sont bien annoncés 11% 68% 79% 67% 20% 1% 21% 12% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 23

24 L espace Comment jugez-vous l espace dans lequel vous êtes accueillis? 4 100% 1% L'amplitude horaire d'ouverture 33% 67% 66% 0% 0% 95% La propreté du restaurant 23% 73% 72% 4% 1% 5% 3% 91% 9% la rapidité de passage en caisse 20% 71% 8% 1% 2% 59% 41% L'état et la propreté de la vaisselle et des plateaux 7% 52% 35% 6% 2% 81% 19% La disponibilité et l'accessibilité des couverts 10% 71% 17% 2% 2% 86% 14% La rapidité de passage au self-service 10% 77% 76% 13% 1% 3% L'ambiance générale (bruit, décor, mobilier,...) 9% 70% 19% 2% Très satisfait Peu satisfait 79% 21% 2% Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 24

25 La cafétéria 5 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 25

26 La cafétéria Comment jugez-vous la prestation? 5 Le rapport qualité / prix 93% 22% 71% 6% 1% 23% 7% L'étendue du choix proposé 90% 17% 73% 8% 2% 10% 24% La qualité des prestations 23% 71% 72% 5% 1% 94% 6% 25% La disponibilité des produits durant toute la durée du service 88% 18% 69% 70% 12% 0% 12% 26% L' aménagement 14% 63% 13% 9% 78% 64% 22% 24% Le temps d'attente 16% 72% 73% 9% 3% 88% 12% 25% les horaires d'ouverture 22% 76% 77% 1% 0% 99% 1% 25% Très satisfait Peu satisfait Satisfait Insatisfait % des personnes qui n ont pas répondu à la question Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 26

27 La synthèse 6 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 27

28 LA CONCLUSION Remarque citée Les couverts et les verres sont mal lavés 17 L'espace véranda à l'étage est très bruyant 15 Manque de place 11 Mobilier vétuste : le bruit des chaises est horrible 10 L'espace café est trop petit 9 Proposer plus de produits, des fruits et légumes bio 9 L'étage est froid et mal chauffé 9 Les parts des pâtisseries ont diminué 8 Les employés sont très agréables 8 Le poisson est médiocre en qualité 7 Le pain est de mauvaise qualité (trop sec) 7 L'eau a un goût de chlore 6 La qualité de la prestation a diminué depuis les travaux 5 La température des plats est parfois limite 5 Augmenter la quantité servie 5 L'alarme incendie est actionnée trop souvent 5 Très peu de variété de poissons 4 Trop de queue qui bloque le passage 4 La qualité et la cuisson de la viande de bœuf sont à revoir 4 Il n'y a plus d'assiettes ni de coupelles pour le buffet à partir de 12h30 3 La qualité des desserts est en nette baisse 3 Les pizzas sont sêches 3 Privilégier la qualité à la quantité 3 Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 28

29 LA CONCLUSION Les potages sont très bons 3 Proposer un bar à légumes 3 Diversifier les yaourts et les compotes 3 Plus de produits bio et de produits locaux 3 Le renouvellement des plats est à revoir 3 Après 13h15, plus assez de choix 2 Les féculents sont trop salés 2 Jamais de pizza après 13h30 2 Revoir l'agencement, l'espace n'est pas bien occupé 2 C'est très bien d'avoir des produits bio 2 Le bio c'est bien mais payer plus cher ce n'est pas acceptable 2 Améliorer l'annonce des menus à l'entrée 1 Améliorer l'insonorisation 1 Mettre le pain à la fin 1 Affichage des prix à la caisse 1 Mettre du wifi 1 Le questionnaire est trop long 1 Continuer les cocottes végétariennes 1 Proposer un menu pour les régimes avec intolérance alimentaire 1 Augmenter la qualité des produits 1 Prévoir des places handicapés au RDC 1 Le choix des sandwichs est limité 1 Proposer une réservation ou une commande en ligne pour les sandwichs 1 Refaire le point sur votre tarification 1 Remettre un cahier libre expression 1 Remarque citée Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 29

30 LA CONCLUSION La dernière page est consacrée aux actions correctives qui seront mises en place afin d améliorer la prestation lorsque cela est nécessaire. Par la suite, nous réalisons une vérification, afin d évaluer l efficacité des actions réalisées et de les ajuster si nécessaire. En rouge les taux de satisfaction en-dessous de 60% A AMELIORER - action corrective immédiate En orange les taux de satisfaction en-dessous de 75% SATISFAISANT - à améliorer et à surveiller En vert clair les taux de satisfaction en-dessous de 89% TRES SATISFAISANT En vert foncé les taux de satisfaction en-dessus de 90% EXCELLENT Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 30

31 LE PLAN D ACTIONS CORRECTIVES Critères complémentaires à corriger : Objectif Comment Qui Quand LE GOUT ET LA SAVEUR Mesure de contrôle 68% des convives apprécient le goût et la saveur des légumes et féculents LA CUISSON 72% des convives trouvent le poisson bien cuit LES CRITERES COMPLEMENTAIRES 56% des convives estiment avoir du choix en fin de service LES ANIMATIONS 71% des convives apprécient les lots à gagner lors des animations L INFORMATION 67% des convives trouvent que les prix sont bien lisibles L ESPACE 59% des convives trouvent que la vaisselle et les plateaux sont corrects Restaurant LE CALYDON CESSON SEVIGNE 31