Edito. Centre Communautaire Bon Courage de Place Benoît. Centre Communautaire Bon Courage de Place Benoît Janvier 2012

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1 Centre Communautaire Bon Courage de Place Benoît Edito Centre Communautaire Bon Courage de Place Benoît Janvier 2012 Édito:...page 1 République du Congo: Makayabu et Makemba.....page 2 Ghana: Soupe légère.... page 3 Maroc: Couscous.... page 4 Cameroun: Ndolé....page 5 Sainte Lucie: Poulet au Barbecue et plantain frit...page 6 Inde: Poulet Tandori......page 7 Cambodge: Nouilles au poulet et pouding tapioca.....page 8 Gabon: Feuilles de manioc......page 9 Sri Lanka: Poulet Byriani et Koliflower Bhayi. page 10 Amérique latine: Poulet au piment..page 11 Colombie: Riz avec coco... page 12 Haïti: Riz djon-djon et sa sauce page 13 Québec: Poutine au pain..page ! Une nouvelle année qui commence. Une année pour laquelle je vous souhaite d abord une santé de fer, essentielle pour les chantiers qui nous attendent. Mais avant de vous plonger dans 2012, on va finir de savourer 2011, en cuisine et dans la diversité évidemment. Ce n est pas pour rien que le ROCAJQ a fait de nous les champions de la cohésion interculturelle au Québec. A travers la cuisine, nous avons ainsi voyagé jusqu au Congo en passant par le Gabon après avoir fait une escale au Ghana. Puis, nous sommes revenus sur nos pas pour aller au Maroc après un détour au Cameroun. Ensuite, notre périple culinaire, assez insolite, nous a fait découvrir le Cambodge après avoir traversé l Inde puis posé nos baluchons au Sri-Lanka. Home sweet home. Nous avons décidé de rentrer au Québec non sans, au préalable, avoir fait un détour au Pérou, traversé la Colombie avant de faire escale à Sainte Lucie et en Haïti, histoire de se réchauffer un peu avant l hiver. Au-delà de la cuisine, notre périple nous a aussi permis de nous ouvrir à l autre, de mieux nous connaitre et de nous rapprocher malgré nos différences. Alors pour 2012, je vous souhaite de continuer à faire de belles découvertes et de toujours favoriser le vivre ensemble. Mame Moussa SY

2 Congo 1 gros makayabu ou poisson salé séché 2 oignons et gousses d ail 5 cuillérées à soupe d huile 1 cube maggi poulet 1 piment 1 gros poivron vert Makayabu (poisson salé séché) frit avec oignons et épices et Makemba (bananes plantains frit) Pour commencer couper le makayabu en morceaux puis les tremper dans un grand récipient d eau afin d évacuer le sel qu il contient pendant 1h tout en changeant l eau chaque 15 minutes. Ensuite bien rincer les morceaux de poisson et les égoutter à l aide d une passoire. Mettre les 5 cuillérées d`huile dans une poêle et la mettre au feu, laissez bien chauffer l huile puis faire frire les morceaux de makayabu. Une fois les morceaux de makayabu bien doré, les retirer et mettre dans l huile les oignons et l ail coupés en rondelle, ainsi que les poivrons et le piment coupés en petits dés, les faire revenir jusqu`à ce que les oignons deviennent transparent. Par la suite y ajouter une tablette Maggi au poulet, y incorporer les morceaux de makayabu frit, tout en mettant 5 cuillérées à soupe d eau et remuer le tout sans écraser le poisson. Pour être bien servi, il faut savoir attendre. Proverbe congolais Page 2 Cœur de Cité

3 Ghana 8 pilons de poulet 6 échalotes hachées 2 oignons moyens Piment fort Poivron rouge Gingembre 1 gousse d'ail Quelques tomates Maggy au poulet Soupe légère Épluchez et lavez les oignons et les mettre dans une casserole. Porter à ébullition, puis les laisser cuire à feu doux. Couper le poulet en petits morceaux, le laver puis l assaisonner avec quelques pincées de sel, de l'ail et les échalotes hachées. Le mettre sur le feu dans un gros chaudron avec 3 tasses d eau. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes. Broyer les légumes et épices (tomates, poivrons, gingembre et oignons) puis les ajouter au poulet. Ajouter 3 tasses d eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit prête. Qui élève un garçon éduque un individu, qui élève une fille, éduque une famille, une nation. Proverbe ghanéen Janvier 2012 Page 3

4 Maroc 1 kg 1/2 de viande (agneau ou veau) 1kg de couscous, 250 g de pois chiches 150 g de beurre, 1 pincée de safran 250 g de tomates pelées, 250 g de navets 500 g de carottes épluchées 3 branches de coriandre nouées 2 poivrons piquants, 1kg d oignons 500 g de courge, 4 clous de girofle 250 g de pomme de terre 100 g d'huile d'olive, jus de citron Coucous Laver et égoutter soigneusement la viande coupée morceaux. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, remettre le couscous dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Y ajouter le beurre coupé en petit dés. Dresser le couscous en dôme dans un grand plat. Disposer la viande par dessus et les légumes tout autour. Arroser le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Souhaites le mal à qui tu hais, il retombe sur qui tu aimes. Proverbe marocain Page 4 Cœur de Cité

5 Cameroun Crevettes cuites ½ livre 2 tasses de ndolé séchées 1 gros oignon 1 tasse beurre d'arachide 2 gousses d'ail écrasées, 6 tomates hachées 2 à 3 cuillères d'huile végétale 2 tasses d'eau 1 cube maggi, gingembre hâché Ndolé Laver les feuilles ndolé et les découper en fines lamelles; les faire bouillir avec du sel pour les ramollir; jeter les eaux de cuisson. Répéter cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume des feuilles Mélanger le beurre d arachide, l ail, les deux et en faire une pâte avec un peu d'eau Faire revenir l oignon dans un peu d'huile. Ajouter la pâte d'arachide et de l'eau. Laisser cuire la pâte d'arachide un quart d'heure. Tourner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Ajouter ensuite les feuilles de ndolé, assaisonner (sel, cube maggi et piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes Incorporer dans le ndolé les crevettes cuites. Servir avec les plantains frits et/ou le riz. Dieu ne fait qu ébaucher l homme, c est sur la terre que chacun se crée. Proverbe camerounais Page 5 Cœur de Cité

6 Sainte Lucie Pilons de poulets Citron Persil frais Ail Huile Pincées de piment en poudre Sel et poivre 2 tomates Ail Oignon Piment Poulet au barbecue et bananes plantain frit Tout d'abord il faut s'occuper des pilons, les poser sur le ventre et les aplatir puis les faire mariner avec le jus de citron, le persil et l'ail haché, l'huile, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner plusieurs heures puis les cuire au barbecue pour une durée de 30 minutes. Découper les tomates en très petits dés, émincer très finement la gousse d'ail, l'oignon, le persil et le piment. Bien mélanger tous les ingrédients précédents puis ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Servir les pilons grillés accompagnés de la sauce "chien" ainsi que des bananes plantains. Pour les bananes plantains (bien mûres), il suffit de les couper en dés, les saler puis les faire frire dans de l'huile bouillante. Quand le chat n est pas là, les rats organisent le bal. Proverbe de Sainte-Lucie Janvier 2012 Page 6

7 Inde 3 cuillérées à soupe d'huile végétale 1 cuillérée à café de coriandre 1 cuillérée à café de cumin 1 cuillérée à café de curcuma 1 cuillérée à soupe de garam masala 1 cuillérée à soupe de paprika 1 tasse de yogourt nature 2% 2 cuillérées à soupe de jus de citron 4 gousses d'ail émincées 2 cuillérées à soupe de gingembre frais 6 cuisses de poulet entier Poulet Tandori Faites chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen, puis cuire la coriandre, le cumin, le curcuma, le garam masala et le paprika, en remuant souvent (environ 2-3 minutes). Laisser refroidir. Incorporer le mélange d épice dans du yogourt nature 2%, puis ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le gingembre. Enrober le poulet dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure (de préférence 6 heures). Moins de 8 heures après, mettre le poulet au four entre 30 et 40 min. Servir avec du riz basmati. Ce ne sont pas les pierres qui bâtissent les maisons, mais les hôtes. Proverbe indien Page 7 Cœur de Cité

8 Cambodge 8 onces de nouilles d'œufs 1 / 2 tasse de beurre 1 tasse de champignons tranchés 1 / 3 tasse de farine 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de lait 2 tasses de poulet cuit Sel, poivre et piment Fromage parmesan Nouilles au poulet Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage et égoutter. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux et faire revenir les champignons. Incorporer la farine, en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le bouillon, le lait, piment, sel et poivre, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une cocotte beurrée, mélanger les nouilles, le poulet et la sauce. Saupoudrer de parmesan sur le dessus selon vos goûts. Mettre le plat dans le four préchauffé à 350 pendant 20 minutes. L eau coule du haut en bas. La chance va vers celui qui fait du bien. Proverbe cambodgien Janvier 2012 Page 8

9 Gabon 2 boites de 400 g de feuilles de manioc 2 boites de 400 g de pilchard (poisson) 2 cuillérée à soupe de pâte d'arachide 2 oignons 35cl d huile Feuilles de manioc en sauce avec du riz Ouvrir les boites de feuilles de manioc et vider le jus. Les mettre dans une casserole anti adhésive à feu vif et ajouter le pilchard, 1/2 oignon émincé ainsi que la pâte d'arachide. Faire chauffer jusqu'à évaporation de l'eau en mélangeant régulièrement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter le reste des oignons émincés. Ajouter l huile et les oignons au reste. Servir avec du riz, tubercule de manioc ou banane plantain bouilli. L argent est comme un visiteur, il arrive aujourd hui et repart demain. Proverbe gabonais Page 9 Cœur de Cité

10 Sri Lanka 4 verres de riz basmati 1 poulet coupé en morceaux 1 gros oignon, 3 gousses d'ail 1 grosse tomate, 1 pomme de terre 1 poivron vert coupé en morceaux 1 poignée de raisins secs 1 yaourt nature 1 cuillérée. à café de curry indien 1/2 cuillérée à café de tumeric Cannelle en branche, Cardamone, huile 4 clous de girofle, aneth, coriandre fraîche Poulet Byriana et Koliflower Bhaji Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec l'huile, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 15 min. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés ainsi que le poivron vert coupé en petits morceaux. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement coloré, puis ajoutez le curry, le tumeric, la cannelle en branche, la cardamone, et les clous de girofle. Réduire le feu et coupez la tomate en petit morceaux ou mieux encore passez-la à la moulinette, ajouter à la préparation avec un peu d'eau, puis ajouter du sel et les raisins secs et enfin le yaourt, laisser cuire à feu doux pendant 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau. Le riz basmati doit être lavé et tremper au moins 15 min. Remplir un faitout d'eau salée bouillante, et faire cuire le riz et laissez égoutter. Faites revenir les pommes de terre coupées en tranches comme des frites et disposez-les sur le dessus du poulet, recouvrez celui ci avec le riz. Préchauffez le four (210 C).Couvrez la cocotte et passez-la au four 10 min. Retourner la cocotte sur un grand plat et décorer avec des rondelles Si tu tombes dans le mortier, échapperas-tu au pilon? Proverbe tamoul du Sri Lanka Janvier 2012 Page 10

11 Pérou 8 blancs de poulet 1 kg de pommes de terre cuites 250 gr. d'oignons 250 gr. de fromage frais râpé 50 gr. de parmesan 80 gr. de piment ¼ de litre de lait, 4 œufs durs 6 gousses d ail 8 tranches de pain, huile. cumin 8 olives noires, 50 gr. de cacahuètes, lai- Poulet au piment Faire tremper le pain dans le lait. Une fois que le pain a complètement bu le lait, émietter le pain. Dans une casserole, faire bouillir les blancs de poule pendant 2 heures. Ne pas jeter l'eau. Déchiqueter les blancs de poulet jusqu'à obtenir de très fines et petites lamelles. Dans une autre casserole, préparer un assaisonnement avec de l'huile, l'ail, l'oignon, le piment, du poivre, du sel et du cumin. Une fois que l'oignon est transparent, rajouter le pain émietté et de l'eau dans lequel les blancs de poule ont été cuits. Rajouter un petit peu de lait. Laisser cuire à petit feu jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse. Ajouter ensuite les blancs et le fromage et remuer intensément. Ajouter du sel si besoin. Ajouter les cacahuètes, remuer, et ajouter le parmesan au-dessus. Servir avec les pommes de terre coupées en deux (dans le sens de la longueur). Décorer avec un demi œuf dur, une olive et de la laitue. Qui écoute à l avantage, qui parle, le donne aux autres. Proverbe péruvien Page 11 Cœur de Cité

12 Colombie Une boîte (400ml) de lait de coco 500 grammes de riz 2 cuillères à soupe (30cl) d'huile d'arachide ou de tournesol eau bouillante 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre en poudre (sucre de canne de préférence) 250 gr. de raisins secs 1 cuillère à café (5 grammes) de sel Poivre Riz avec coco Verser le lait de coco, puis faire chauffer à feu moyen. Après 5 mn, le lait de coco va commencer à se séparer en huile de coco et en pulpe de coco. Après 10 mn, la pulpe de coco va commencer à blondir, puis à roussir. Remuer sans cesse le mélange avec une cuillère en bois afin que la pulpe de coco. Après 15 mn, la pulpe de coco devient marron foncé, réduire légèrement le feu durant 3-4 mn, puis ajouter le riz ainsi que l'huile (30cl). Faire cuire le riz de façon "pilaf". Faire revenir le riz dans le mélange huile/pulpe de coco. Après avoir ajouté l'huile et le riz, remuer constamment pendant 5 mn. Réduire maintenant le feu au minimum. Ajouter l'eau bouillante (deux fois plus d'eau que de riz), soit un litre d'eau pour 500 gr de riz. Remuer bien le mélange. Ajouter maintenant le sucre (15 gr), l'huile (30 cl), le sel (5 gr) et les raisins secs (250 gr). Remuer le tout. Couvrir le fait-tout, laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Il faut toujours garder le sourire, parce que ca coûte moins cher que l électricité, et ca illumine la vie. Proverbe colombien Janvier 2012 Page 12

13 Haïti 1 tasse de champignons djon djon séchés Riz jaune haïtien 1 gros oignon - émincé 125 gr de ciboulette - ciselée 13 cl de jus de citron vert 3 gousses d'ail hachées finement 6 cl d'huile d'olive 2 cuillères à café de piment haché 1 pincée de sel et poivre Riz djon djon et sa sauce 1. Riz djon djon Faire tremper les champignons dans l'eau bouillante environ 10 minutes. Passer au tamis et réserver l'eau de trempage. Jeter les champignons. Dans une casserole, dorer doucement dans l'huile l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Ajouter l'eau réservée et le riz. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. 2. Sauce Laisser les oignons, l ai et la ciboulette mariner dans le jus de citron pendant 2 heures Porter ensuite à ébullition, lorsque les oignons sont cuits, ajouter l huile d olive pour les faire grillé. Par la suite, y ajouter les deux boites de purée tomates, beaucoup d eau, du sel et du poivre. Laisser au feu jusqu à la préparation soit consistante. Le trou du mensonge n est jamais profond. Proverbe haïtien Page 13 Cœur de Cité

14 Québec 500g de pain rassis 75g de sucre 50cl de lait 3 oeufs 20 cl de crème liquide 150g de raisins secs Vanille Poutine au pain Émietter les restes de pain, faire tiédir le lait avec le sucre et la vanille, battre les œufs en omelette, ajouter le lait tiède aux œufs. Verser le mélange sur le pain émietté, ajouter les raisins secs et la crème et mélanger intimement les différents ingrédients. Transvaser dans un plat beurre puis mettre au four (210 ) pendant 45 minutes. Servir tiède ou froid. Petites astuces de la chef Micheline Bergeron: Avant que le pain soit complètement sec, j'avais pris la précaution de le couper en tranches fines. Pour émietter ce pain sec, je me sers d'une bouteille en guise de rouleau à pâtisserie. Pour la vanille, utiliser l arôme naturel de Vanille liquide" type Bourbon" de la marque Vahiné. Mieux vaut manger un pain, qu un steak à genoux. Proverbe québecois Janvier 2012 Page 14