SERVICES D ALIMENTATION DES CADETS

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1 Ligne directrice sur les exemples de repas SERVICES D ALIMENTATION DES CADETS DÉJEUNER Catégorie Norme d aliments disponibles au repas Définition/Précision Choix santé Fruits Jus Plat principal Salade de fruits 3 autres variétés de fruits frais 3 sortes (2 jus de fruits et 1 jus de légumes) Œufs au choix Céréales 7 variétés de céréales prêtes à manger 2 plats principaux de déjeuner Un total de 4 variétés de fruits frais. Varier les choix chaque jour et selon la saison. Le terme «frais» signifie que l aliment n a pas été transformé de quelque façon que ce soit (mis en conserve, séché, déshydraté, congelé ou traité de quelque autre manière) ou n a subi aucun procédé de conservation. Jus pur et pasteurisé du fruit ou du légume indiqué, sans sucre ajouté et répondant aux exigences du Règlement sur les aliments et drogues du Canada et de l Agence canadienne d inspection des aliments (ACIA). Varier les choix pendant la semaine. Répondant aux exigences du Règlement sur les œufs adopté en vertu de la Loi sur les produits agricoles au Canada et du Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Prévoir 2 variétés à grains et 2 variétés sucrées. Comme cette norme s applique principalement aux camps d été, il n y a pas lieu de prévoir de céréales chaudes. Si cela est jugé nécessaire, toutefois, on prévoira 1 céréale chaude et 6 variétés de céréales prêtes à manger. Ex. : crêpes, pain doré, gaufres. Cuits avec peu de gras ou sans gras. Céréales de grains. Moins de 12 g de sucre par portion recommandée. Fait avec de la farine de blé entier. Viandes 2 viandes chaudes de déjeuner 1 viande froide Ex. : bacon, jambon, saucisse, bacon de dos. Viande provenant d un établissement inspecté par le gouvernement fédéral et approuvé par l ACIA seulement. Viande maigre Fromage Féculents Légumes 2 variétés de fromage 4 variétés de yogourt 1 aliment féculent pour le déjeuner Non exigé Ex. : jambon tranché. Viande répondant aux exigences du Règlement sur les aliments et drogues du Canada ou l équivalent. Ex. : fromage à la crème, cheddar, suisse. Fromages provenant d un établissement laitier reconnu par l ACIA ou l équivalent. Prévoir des fromages à faible teneur en gras. Ex. : fèves au lard, pommes de terre. Aliment préparé avec peu de gras ou sans gras. Produit de boulangerie 1 produit de boulangerie 2 types de pains commerciaux, 1 variété de chacun Ex. : muffins, croissants, brioches. Ex. : bagels et muffins anglais. Muffins à faible teneur en gras et à haute teneur en fibres, grains. Produits à grains 3 types de pain Ex. : blé entier, multigrains, banc, avoine, lin. Produits à grains

2 Boissons chaudes Ex. : thé (ordinaire, décaféiné, tisane), café (ordinaire, décaféiné, aromatisé), chocolat chaud. 2 types de boissons froides, 3 en cas de produits non laitiers Produits laitiers (3 variétés) Lait de vache pasteurisé avec ajout de vitamines D et A répondant aux exigences du Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Pas de lait au chocolat offert au petit-déjeuner. Condiments Boissons aux fruits Boissons non laitières (2 variétés) sur demande 2 types de tartinade 3 variétés de confitures ou de gelées plus miel, sirop, beurre, margarine, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce piquante, sauce pour viande Faites avec des extraits de fruits naturels, des arômes de fruits artificiels ou les deux. Doit contenir au moins 24 mg, mais pas plus de 48 mg, de vitamine C pour 100 ml de boisson prête à servir, conformément au Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Boissons sans lactose contenant du calcium, de la vitamine D et de la vitamine A en quantités comparables à celles du lait de vache (lait de soya, lait de riz). Ex. : beurre d arachide, tartinade aux noisettes et au chocolat, fromage à tartiner. Condiment à faible teneur en calories et en sucre Variétés à faible teneur en gras DÎNER Catégorie Norme d aliments disponibles au repas Définition/Précision Choix santé Soupe Plat principal Au moins 1 choix santé préparé avec peu de gras ou sans gras/ 1 plat protéiné sans viande. Varier les 1 soupe fraîchement préparée 1 plat protéiné chaud et fraîchement préparé avec accompagnements appropriés 1 plat de pâtes Utiliser des aliments frais. Varier les choix chaque jour et selon la saison. Le terme «frais» signifie que l aliment n a pas été transformé de quelque façon que ce soit (mis en conserve, séché, déshydraté, congelé ou traité de quelque autre manière) ou n a subi aucun procédé de conservation. Pour respecter la norme relative au contenu minimum en protéines, utiliser des recettes des FC ou des recettes standards à teneurs contrôlées fournissant au moins 18 g de protéines par portion. Prévoir du poisson au moins deux fois par semaine. Viande provenant d un établissement inspecté par le gouvernement fédéral et approuvé par l ACIA seulement. 2 variétés de sauce, dont l une avec une source de protéines Varier les choix par rotation. Soupes aux légumes maison, potages à base de lait ou chaudrées à base de lait contenant moins de 2 % de préparées avec peu ou pas de gras ou de sel ajouté. Substituts tels que haricots, lentilles ou tofu. Pâtes de blé entier, sauce 2 % ou moins, sauce tomate préparées avec

3 choix par rotation. 1 plat parmi les suivants : Pizza Hamburger Hot dog Tacos Burritos et autres plats similaires peu de gras ou sans gras ou sel ajouté. Burritos sans viande. Croûte/pâte à base de farine de blé entier. Sandwichs froids 3 variétés de garnitures 1 garniture mélangée 2 viandes tranchées 3 types de pain (petit pain, pain plat, pain tranché, tortilla, etc.) 3 variétés de pain tranché (blé entier, multigrains, blanc, etc.) Saumon avec acide gras oméga-3, thon dans l eau. Tartinades à faible teneur en gras (moutarde, etc.). (jambon, dinde). Féculents 1 féculent Pommes de terre, riz, couscous, non frits ou préparés avec peu ou pas de matières grasses. Riz brun ou sauvage. Pommes de terre non pelées.. Aliment préparé avec peu de gras ou sans gras. Si des céréales sont prévues, 1 céréale chaude peut être ajoutée. Légumes 1 légume cuit Préparé sans matières grasses. Offrir au moins 1 légume vert foncé et 1 légume orangé chaque jour. Légumes frais ou congelés, préparés avec peu de gras ou sans gras, sucre ou sel ajoutés. Salades Salades Choix de salades selon le menu du buffet à salades. Préparées avec peu de gras ou sans gras. Fruits Dessert 4 variétés de fruits frais. Une portion de fruit peut être remplacée par un fruit en conserve. 1 dessert préparé Le terme «frais» signifie que l aliment n a pas été transformé de quelque façon que ce soit (mis en conserve, séché, déshydraté, congelé ou traité de quelque autre manière) ou n a subi aucun procédé de conservation). Varier les choix pendant la semaine et selon la saison. Ex. : poudings au lait, jello, desserts à base de fruits (tourtes aux fruits, croustades), carrés de céréales. Fruits frais Fruits congelés sans sucre ajouté. Fruits en conserve dans un jus de fruits non sucré ou naturel. Desserts cuits au four (2 choix) Ex. : gâteaux, biscuits, tartes, carrés. Faits avec de la farine de blé entier ou des grains. Crème glacée (2 parfums) Prévoir des variétés à faible teneur en gras; peut comprendre des sorbets et des parfaits. Produit de boulan- Yogourt (4 parfums) 2 types de pain 3 variétés de pain Prévoir des produits à faible teneur en gras. Ex. : petits pains, pains plats, miches, bagels, pita. Ex. : blé entier, multigrains, blanc, etc. (pain de blé

4 gerie Boissons chaudes entier contenant au moins 60 % de farine de blé entier). Ex. : thé (ordinaire, décaféiné, tisane), café (ordinaire, décaféiné, aromatisé), chocolat chaud froides (4 en cas de boissons non laitières) Produits laitiers Jus de fruits ou de légumes Lait de vache pasteurisé avec ajout de vitamines D et A répondant aux exigences du Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Jus de fruits pasteurisés extraits de fruits tels que désignés, conformément au Règlement sur les aliments et drogues du Canada et l Agence canadienne d inspection des aliments (ACIA). Varier le choix au cours de la semaine. Boissons aux fruits Faits avec des extraits de fruits naturels, des arômes de fruits artificiels ou les deux. Doit contenir au moins 24 mg, mais pas plus de 48 mg, de vitamine C pour 100 ml de boisson prête à servir, conformément au Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Faible teneur en calories et en sucre Boissons non laitières (2 variétés) sur demande Boissons sans lactose contenant du calcium, de la vitamine D et de la vitamine A en quantités comparables à celles du lait de vache (lait de soya, lait de riz). SOUPER Catégorie Norme d aliments disponibles au repas Définition/Précision Choix santé Soupe Plat principal Au moins 1 choix santé préparé avec peu de gras ou sans gras. Prévoir 1 plat protéiné sans viande. Varier les choix par rotation. Non exigé 2 plats protéinés chauds et fraîchement préparés avec accompagnements appropriés 1 omelette OU 1 plat parmi les suivants : Pizza Hamburger Hot dog Tacos Burritos et autres plats similaires Pour respecter la norme relative au contenu minimum en protéines, utiliser des recettes des FC ou des recettes standards à teneurs contrôlées fournissant au moins 18 g de protéines par portion. Prévoir du poisson au moins deux fois par semaine. Viande provenant d un établissement inspecté par le gouvernement fédéral et approuvé par l ACIA seulement. Varier les choix par rotation. Varier les choix par rotation. préparées avec peu ou pas de gras ou de sel ajouté. Substituts tels que haricots, lentilles ou tofu. préparées avec peu ou pas de gras ou de sel ajouté. Burritos sans viande. Croûte/pâte à base de farine de blé entier. Féculents 1 féculent Pommes de terre, riz, couscous, non frits ou préparés Aliment préparé avec

5 avec peu ou pas de matières grasses. Riz brun ou sauvage. Pommes de terre non pelées. peu de gras ou sans gras. Légumes 1 légume cuit Préparé sans matières grasses. Offrir au moins 1 légume vert foncé et 1 légume orangé chaque jour. Légumes frais ou congelés, préparés avec peu de gras ou sans gras, sucre ou sel ajoutés. Salades Salades Choix de salades selon le menu du buffet à salades. Préparées avec peu de gras ou sans gras. Fruits Dessert 4 variétés de fruits frais. Une portion de fruit peut être remplacée par un fruit en conserve. 1 dessert préparé Le terme «frais» signifie que l aliment n a pas été transformé de quelque façon que ce soit (mis en conserve, séché, déshydraté, congelé ou traité de quelque autre manière) ou n a subi aucun procédé de conservation). Varier les choix pendant la semaine et selon la saison. Ex. : poudings au lait, jello, desserts à base de fruits (tourtes aux fruits, croustades), carrés de céréales. Fruits frais. Fruits congelés sans sucre ajouté. Fruits en conserve dans un jus de fruits non sucré ou naturel. Desserts cuits au four (2 choix) Ex. : gâteaux, biscuits, tartes, carrés. Faits avec de la farine de blé entier ou des grains. Crème glacée (2 parfums) Prévoir des variétés à faible teneur en gras; peut comprendre des sorbets et des parfaits. Produit de boulangerie Boissons Yogourt (4 parfums) 2 types de pain 3 variétés de pain chaudes Prévoir des produits à faible teneur en gras. Ex. : petits pains, pains plats, miches, bagels, pita. Ex. : blé entier, multigrains, blanc, etc. (pain de blé entier contenant au moins 60 % de farine de blé entier). Ex. : thé (ordinaire, décaféiné, tisane), café (ordinaire, décaféiné, aromatisé), chocolat chaud froides (4 en cas de boissons non laitières) Produits laitiers Jus de fruits ou de légumes (2 variétés) Lait de vache pasteurisé avec ajout de vitamines D et A répondant aux exigences du Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Jus de fruits pasteurisés extraits de fruits tels que désignés, conformément au Règlement sur les aliments et drogues du Canada et l Agence canadienne d inspection des aliments (ACIA). Varier le choix au cours de la semaine. Boissons aux fruits Faits avec des extraits de fruits naturels, des arômes de fruits artificiels ou les deux. Doit contenir au moins 24 mg, mais pas plus de 48 mg, de vitamine C pour 100 ml de boisson prête à servir, conformément au Règlement sur les aliments et drogues du Canada. Faible teneur en calories et en sucre. Boissons non laitières (2 variétés) sur demande Boissons sans lactose contenant du calcium, de la vitamine D et de la vitamine A en quantités comparables à celles du lait de vache (lait de soya, lait de riz).

6 BUFFET À SALADES Catégorie Norme d aliments disponibles au repas Définition/Précision Chaque brunch, dîner et souper doit proposer un buffet à salades et offrir les choix suivants : Laitues 1 salade de laitues Ex. : salade César, salade à la grecque. prémélangées Légumes crus 4 variétés Ex. : radis, oignons verts, bâtonnets de céleri, bâtonnets de carotte, bâtonnets de navet, concombres en tranches, quartiers de tomate, champignons, courgettes en tranches, poivrons verts ou rouges, brocolis, choux-fleurs, etc. Prévoir une variété à chaque repas. Salade de féculents, de haricots ou de légumes marinés Source de protéines Source de protéines sans viande 3 variétés par repas Ex. : salade de chou, salade de pâtes, salade aux trois haricots, salade de légumes marinés, etc. Prévoir une variété à chaque repas. Non exigé 1 source de protéines sans viande 2 types de fromage : 1 fromage à pâte ferme 1 fromage à pâte molle Marinades 3 variétés de marinades Condiments Moutarde, ketchup, mayonnaise (ordinaire et faible en gras), vinaigre, huile Ex. : pois chiches, autres légumineuses, œufs, houmous, trempette aux haricots. Ex. : cheddar. Ex. : brie, fromage à la crème, fromage cottage. Fromages provenant d un établissement laitier reconnu par l ACIA ou l équivalent. Prévoir des fromages à faible teneur en gras. Ex. : olives, betteraves, oignons, cornichons à l aneth, cornichons sucrés. Choix santé Préparées avec un peu de vinaigrette ou une vinaigrette à faible teneur en gras. Préparées avec peu d huile ou de vinaigrette. si préparés avec peu de gras ou sans gras. Moins de 2 % de 3 variétés de sauce pour viande Ex. : sauce barbecue, Sauce HP. Vinaigrettes : 5 variétés de vinaigrettes ordinaires 5 variétés de vinaigrettes à faible teneur en matières grasses

7 3 variétés de craquelins 2 tartinades Ex. : biscottes Melba, gressins, biscuits. Ex. : beurre d arachide, fromage à tartiner 3 variétés de confitures ou gelées Sel, poivre et autres mélanges d épices Déjeuner Oeufs (calibre gros) Jambon et bacon de dos Bacon Saucisses Crêpes Pain doré Céréales avec lait - chaudes Norme sur la taille des portions 2 par personne 45 g (cru) 3 tranches (de 40 à 48 tranches/kg avant cuisson) 2 par personne (12 saucisses/500 g avant cuisson) 2 louches de 90 ml de pâte à crêpe 2 tranches 175 ml (cuites) avec 125 ml de lait Emballage indiv. ou, plus 125 ml de lait 30 g Fromage Muffin (130 g) Bagel (110 g) Croissant (60 g) Pain grillé 2 tranches de 35 g chacune Dîner et souper Soupe Biftecks et côtelettes (non désossés) 250 g (crus) Morceaux de poulet (non désossés) 275 g (crus) Bifteck (désossé) 225 g (cru) Viande ou volaille désossée 150 g (cuite) ou 180 g (crue) Poisson (darne ou filet) 150 g (cru) Poisson (pané) 150 g (cuit) Ragoûts 300 g (cuits) (louche de ) Plats en cocotte 300 g (cuits) (louche de ) Pâtes avec sauce (plat principal) 150 g de pâtes et 175 ml de sauce Sandwich à trois étages (90 g de viande au total) Hamburger (167 g de viande crue) Hot dog 80 g (2 de 40 g ou 1 de 80 g) Pizza 1 pointe (1/6 d une pizza de 40 cm de diamètre), 240 g Tacos 2 par personne Burritos (150 g) Sous-marin (15 cm de long) (90 g de viande tranchée ou 110 g de garniture mélangée) Sandwich Garniture salade 110 g

8 Garniture viande tranchée Assiette de viandes froides Féculents pommes de terre, riz, pâtes Légumes Salades Fruits en conserve Fruits frais (individuels) Raisins frais, baies, fruits tranchés frais Pouding Dessert à la gélatine Crème glacée 90 g 90 g 125 g (cuits) (2 louches de 125 ml ou 2 portions d un quart de tasse) 90 g (louche de 125 ml) Bol de 6 po ou assiette de 8 po 175 ml 125 ml ou 90 g 125 ml 125 ml 125 ml Norme sur la taille des portions Déjeuner Yogourt aux fruits 175 ml Gâteau 1 morceau (5 cm x 5 cm x 7 cm) Tarte 1 pointe (1/8 d une tarte de 22 cm de diamètre) Carré 1 morceau (5 cm x 5 cm x 2,5 cm) Biscuits (7,5 cm de diamètre) 2 par personne Biscuits (12,5 cm de diamètre) Beignes ou brioches Pain 1 tranche Petit pain Boissons Jus Lait (2 %, 1 %, écrémé, chocolat, sans lactose) Boissons aux fruits Soda Boissons chaudes

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