BILAN RESTAURATION COLLECTIVE MUNICIPALE. jeudi 28 FEVRIER 2019, 18h
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- Benoît Hubert Larivière
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1 BILAN RESTAURATION COLLECTIVE MUNICIPALE jeudi 28 FEVRIER 2019, 18h
2 Une restauration collective municipale sur la commune depuis la rentrée Rôle et missions De qualité Offrir une repas équilibré Dans un lieu adapté Faire re découvrir le goût des aliments (ré éduquer)
3 Une restauration collective municipale sur la commune depuis la rentrée Quels enjeux pour le territoire? Economique Social Environnemental
4 Quelques éléments sur la restauration Tarifs des repas: actuelle QUOTIENTS de 1400 TARIFS 2,95 3,05 3,15 3,25
5 REPARTITION DES TARIFS RESTAURATION PAR FAMILLE restauration 38 familles 62 familles 70 familles 120 familles
6 Quelques éléments sur la restauration actuelle Nombre de repas commandés / servis en Repas commandés Sur 154 jours de restauration Repas servis Maternelle Elémentaire Maternelle Elémentaire (LEC) Avec le prestataire de service en Sur 182 jours de cantine Repas commandés Maternelle Elémentaire Repas servis Maternelle Elémentaire
7 Le projet de restauration collective municipale de Gréasque Prestations : Confection des repas pour les structures petites enfance et enfance Ecole maternelle Ecole élémentaire Crèche (septembre 2018) Centre de loisirs (convention LEC) Achats et distributions des goûters pour le périscolaire Confection d apéritifs pour la commune, repas des ainés et vœux du Maire Gestion des stocks et achats des denrées
8 La restauration collective municipale Ressources humaines: de Gréasque Présentation de l équipe de restauration Cuisine centrale : 4 personnes (Michel, Caroline, Cathy, Martine) Cuisine satellite: 2 personnes (Incar, Céline)
9 La restauration collective municipale de Gréasque De la fabrication à la distribution: Organisation de la fabrication Organisation de la distribution / liaison chaude
10 La restauration collective municipale de Gréasque Modes d approvisionnements: Au niveau des achats Définition des achats Intégration des produits bio et locaux Formaliser des achats Maîtrise des coûts
11 La restauration collective municipale de Gréasque Retours sur l année de fonctionnement : Recettes : ,80 (convention LEC) ,85 (encaissement familles) Dépenses: -alimentaire: ,96 - produits d entretien: 3 875,98 CCAS : -Prise en charge de 2 familles: 531
12 La restauration collective municipale de Gréasque Mise en œuvre: Au niveau des actions: Education à la nutrition Lutte contre le gaspillage Élaboration de repas de saison Découverte du patrimoine culinaire (menus à thèmes )
13 La restauration collective municipale de Gréasque Mise en œuvre: Un service à table pour: Échanger avec les enfants Les inciter à goûter, découvrir Instaurer un climat de convivialité Le rôle des intervenants: personnel mairie / animateurs Accompagnement et sensibilisation Notre souhait, celui des parents Commission des menus (mensuelle) Instances de concertations Commission extra municipale (groupes projets)
14 La restauration collective municipale Actions à mener sur: de Gréasque Le bruit Le gaspillage L offre alimentaire
15 La restauration collective municipale de Gréasque Le devenir de notre assiette: Achat local, de qualité! FOURNISSEUR PRODUITS LOCALITE Le potager de Gréasque Fruits et légumes Gréasque Martin Surgelé Plan d Orgon Passion froid Frais, surgelé Aix En Provence Primarest Boucherie Marseille Provence collectivité Epicerie Vitrolles Fantino Pâtes fraîches La Bouilladisse Cruciani Pain Gréasque Le fournil de Gréasque Pain Gréasque Vert net 83 Produits d entretiens Villecroze Manger bio 13 Fruits et légumes Marseille
16 La restauration collective municipale de Gréasque Exemple de coûts journaliers : JOURS MENUS COÛT/ DENREE ( ) Lundi - Salade composée - Steak Haché - Haricots verts - yaourt Mardi - Nem au poulet - Beignet de crevette - Emincé de dinde - Nouilles sautées - Beignet de pomme Jeudi - Potage - Filet de poisson - Carottes - Fromage - Fruit Vendredi - Salade - Galette blé noir/ poulet - PDT sautées - Crêpes sucrées - Divers 0,15 0,50 0,12 0,23 0,31 0,26 0,69 0,34 0,29 0,20 1,33 0,80 0,32 0,20 0,04 0,70 0,137 0,44 0,10 COÛT TOTAL/ ENFANT ( ) 1 1,89 2,85 1,42
17 La restauration collective municipale de Gréasque Le devenir de notre assiette:
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20 La restauration collective municipale de Gréasque Le devenir de notre assiette:
21 La restauration collective municipale de Gréasque Le devenir de notre assiette: Le bio ou responsable Les repas de substitution
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