PROJET «ANTI GASPI» Objectif : réduction des pertes alimentaires de 15%, au restaurant scolaire de l institut St Joseph

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1 PROJET «ANTI GASPI» Objectif : réduction des pertes alimentaires de 15%, au restaurant scolaire de l institut St Joseph

2 CONTEXTE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE N EST PAS SANS CONSÉQUENCES Conséquences économiques Les dépenses liées au gaspillage alimentaire s élève à 700 milliards d euros par an En France on estime les pertes à 100 / personne et par an Conséquences environnementales : Le gaspillage alimentaire est responsable du rejet de 3,3 gigatonnes de gaz à effet de serre par an. C est le 3 ème plus grand pollueur du monde (après les Etats-Unis et la Chine.) La nourriture non consommée engloutit chaque année 250 km 3 d eau, soit trois fois la quantité du Lac de Genève. La nourriture produite non consommée occupe 1,4 milliards d hectares de terres : près de 30% des terres agricoles mondiales. Conséquences sociales

3 CE QUI A ÉTÉ FAIT À ST JO Réflexions collectives Organisation des pesées Collège Collège Collège Collège Collège Lycée Lycée Lycée Lycée Lycée Pain F+L Viande Déchets, emballag es, serviette s Dessert Pain F+L Viande Déchets, emballag es, serviette s Dessert Total collège Total lycée Total Nbre d'élèves Moyenne / élève (en gr.)

4 LES PESÉES N 1 Du 27 février au 3 mars

5 LES RÉSULTATS DE LA CAMPAGNE DE PESEE DE MARS Aliment s Jours Collège Collège Collège Collège Collège Lycée Lycée Lycée Lycée Lycée Observations Déchets, Déchets, Moyenne/ Total Nbre Pain F+L Viande emballages Dessert Pain F+L Viande emballages Dessert Total lycée Total élève (en collège d'élèves, serviettes, serviettes gr.) Lundi midi 0,66 13,4 1,48 1,48 1,1 1,42 7,5 1,82 1,62 0,58 18,12 12,94 31, ,75 Lundi soir 1,32 3,38 1,8 0,9 0,62 1,46 2,94 2,26 1,4 0,22 8,02 8,28 16, ,32 Mardi matin 160 Mardi midi 1,74 4,78 7,3 1,2 1,22 1,3 2,42 5,26 1,46 0,16 16,24 10,6 26, ,63 Menu poulet : 75% d'os dans la viande Mardi soir 0,46 4,68 0,6 1,52 1,26 0,58 3,14 0,1 1,55 0,92 8,52 6,29 14, ,10 Mercredi matin 155 Mercredi midi 0,66 2,1 2 0,14 0,2 0,54 1,88 2,1 0,64 0,3 5,1 5,46 10, ,57 Mercredi soir 1,04 5 0,66 1,54 0,34 0,78 2,4 0,46 1,32 0,24 8,58 5,2 13, ,13 Jeudi matin 1,44 1,2 1,44 1,2 2, Jeudi midi 1,64 5,96 0,96 2,54 2,1 1,18 4,16 0,86 2,28 0,68 13,2 9,16 22, ,34 Jeudi soir 0,66 5,36 0,2 1,4 0,2 0,7 3,16 0,7 1,22 0,13 7,82 5,91 13, ,15 Retour de 84 assiettes vides 56%(41 collège et 43 Lycée) Retour de 22 assiettes pleines = 13% (12 collège + 10 Lycée) Vendredi matin Vendredi midi Total général 9,62 44, ,72 7,04 9,16 27,6 13,56 11,49 3,23 87,04 65,04 152,08 92,87

6 LES RÉSULTATS : LES ÉLÉMENTS CLÉ Total : 127,23 kg d aliments jetés en 4 jours par 1574 élèves soit 81g /élève /repas 16,14kg de pain, 72,26kg de légumes et féculents, 28,56kg de viande, 10.27kg de desserts 38 kg en moyenne par jour (midi et soir) Sur l année scolaire ça serait plus de 5 tonnes d aliments jetés.

7 Poids des aliments gaspillés, en kg DÉTAILS DES PESÉES Quantité d aliments jetés en 1 semaine ,66 27, ,56 9,62 9,16 7,04 3,23 Pain F+L Viande Dessert Type d'aliments Collège Lycée

8 OBJECTIF POUR LA SECONDE PHASE Sensibiliser le reste de l établissement pour diminuer le gaspillage alimentaire de 15% à St Joseph. Il faut atteindre moins de 108,15kg d aliments jetés sur 4 jours. Objectif par élève : rejeter moins de 68,7g d aliments en moyenne par repas.

9 CALENDRIER ET PLAN D ACTION Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Aujourd hui 4 5 Commission Restauration PESEES PESEES PESEES PESEES PESEES Moyens de sensibilisation : Affichage, bouche à oreille, sondage, intervention en classe, clip de rap, stand de sensibilisation dans la cantine ou devant.

10 ACTIONS POSSIBLES? Affiches Table du troc Code couleur pour décrire sa faim : Quatre couleurs pour quatre tailles de menus suivant l'appétit. Intervention en classe, diaporama Sondage Réorganiser le self.

11 PLAN d ACTION Affiches Avantages Déco visuel facile à mettre en œuvre touche tout le monde Table du troc Moins de gaspillage social - convivial Code couleur pour «décrire sa faim» Interventions en classe Communication avec le personnel (quantité en plus du choix) service personnalisé réduction gaspillage responsabilisation - dialogue Plus proche des acteurs participation de tous - actif Inconvénients difficultés Action passive manque d efficacité tout le monde ne regarde pas Risque de malveillance égoïsme non adapté à tous les plats (yaourts, fruits) Temps perdu avoir les yeux plus gros que le ventre Difficile à mettre en place (préparation) dépendance de la dynamique de classe Efficacité (de 1 à 5) Réalisable facilement 2 Oui 4 Oui 2,5 Oui mais 3 Oui mais calendrier compliqué Sondage Etat des lieux anonyme Choix des questions? Oui Réorganiser le self ANALYSE DES ET CHOIX DES ACTIONS A voir selon les pb constatés Manque de recul et de vision d ensemble du pb à travailler avec le personnel Non Qui s en occup e? Groupe PM/A/S Groupe S/C Groupe P/J Groupe C/P Groupe M/C (diapora ma) Groupe C/T/T (vidéo support) Classe entière

12 CALENDRIER ET PLAN D ACTION

13 LES ACTIONS ET LES PESÉES N 2 DU 16 AU 19 MAI Animations Sensibilisation Campagne d affichage Interventions dans les classes

14 LES RÉSULTATS DE LA CAMPAGNE DE PESÉE DE MAI Aliments Jours Pain F+L Viande Déchets, emballages, serviettes Dessert Total Nbre d'élèves Moyenne/ élève (en gr.) Menu / Plat principal Mardi midi 2,7 13,2 3 3,7 2,7 25, ,67 Riz + poisson Mardi soir 1,48 7,85 3,36 3,36 0,12 16, ,12 Purée + nuggets Mercredi midi 2,24 8,35 9,13 2,2 0,7 22, ,38 Poulet (os 70%)+ Blé Mercredi soir 2,65 7,45 4,54 1,03 2,44 18, ,12 Merguez/saucisse+ Riz Jeudi midi 2,26 7,04 2,07 3,27 1,29 15, ,96 Frites+Roti Jeudi soir 1,61 0,8 4,05 2,46 0,56 9, ,76 Pizza +Salade Vendredi midi 1,9 7,3 1,5 3,18 0,4 14, ,50 Pâtes+quenelles+peti t pois+galettes Total général 25,64 51,99 27,65 27,6 8,21 102, ,46 Quantité de nourriture gaspillée très variable selon les menus Comportements très variés devant les assiettes

15 Poids des aliments gaspillés en Kg DÉTAILS DES PESÉES 60 Quantité d'aliments jetés en 4 jours ,64 51,99 27,65 31,6 Pain F+L Viande Déchets, emballages, serviettes Types d'aliments 8,21 Dessert Beaucoup de féculents gaspillés Beaucoup de pain gaspillé Réflexion à mener sur le mode de distribution

16 EVOLUTION AU COURS DE LA SEMAINE 25 Evolution du gaspillage au cours de la campagne de mai Mardi Mercredi Jeudi Vendredi matin midi soir Un gaspillage à la baisse au cours de la semaine : - Impact positif des actions de communication? - Impact positif du dispositif sur les comportements à court terme

17 RÉSULTATS COMPARÉS DES 2 CAMPAGNES DE PESÉE Campagne de pesées du mois de Mars Campagne de pesées du mois de Mai Comparaison Déchets, emballages, serviettes Total Nbre d'élèves Moyenne/ élève (en gr.) Déchets, emballages, serviettes Total Nbre d'élèves Moyenne/ élève (en gr.) Lundi midi 3,1 27, ,20 3,27 12, ,04 Lundi soir 2, ,87 2,46 7, ,29 Total en Kg Moyenne en gr/élève Mardi midi 2,66 24, ,36 3,7 21, ,12-2,58-15,25% Mardi soir 3,07 11, ,26 3,36 12, ,35 +1,07 +10,40% Mercredi midi 0,78 9, ,51 2,2 20, ,13 +10,64 +56,09% Mercredi soir 2,86 10, ,25 1,03 17, ,89 +6,26 +51,64% Jeudi midi 4,82 17, ,95 3,27 12, ,04-4,88-25,25% Jeudi soir 2,62 11, ,50 2,46 7, ,29-4,08-44,57% Vendredi midi 3,18 11, ,37 Total général 22,21 129, ,83 31,6 102, ,46-16,27-15,3% Analyse comparée des résultats Compte tenu de la diversité des menus, de la fluctuation des effectifs et du nombre variable de pesées par semaine, Seul le critère «quantité moyenne gaspillée par élève» peut être significative En italique : résultats non intégrés ou non significatifs Résultats : -12,30gr/élève et par repas (midi et soir ; petit déjeuner non évalué) Réduction du gaspillage de 15,3% Objectif de départ : -15% OBJECTIF ATTEINT!!

18 ANIMATION QUESTIONNAIRE DU VENDREDI 12 MAI RESULTAT QUIZZ (43 personnes ont répondu à tout ou partie des questions) Dans le monde, à combien estime-t-on la quantité de nourriture jetée à la poubelle Combien te coûte le gaspillage alimentaire par an Combien de bouteilles d'eau d'1 litre sont perdues quand tu jettes une tranche de pain 10% 25% 33% % bonne Réponse Commentaire % Importance en pourcentage du gaspillage assimilé pour la moitié des élèves % bonne Réponse % Importance en pourcentage du gaspillage assimilé pour la moitié des élèves % bonne Réponse % Importance en pourcentage du gaspillage assimilé pour un peu plus de la moitié des élèves. Oses-tu demander au personnel de cantine la quantité que tu désires manger à chaque repas? Te sens-tu responsable quand il y a des restes dans ton assiette qui partent à la poubelle? OUI NON % des jeunes ayant répondu déclarent ne pas oser demander au personnel de cantine la quantité qu'ils veulent. Piste à creuser pour limiter le gaspillage. 75% disent se sentir "responsables" et semblent assumer le fait de jeter. Travail à faire sur ce que ce gaspillage implique. Quel est ton dessert préféré? yaourt : 7 ; Glace : 7 Gâteaux : 4 ; Mousse chocolat : 4 ; fruit : 4 Salade de fruit : 3 ; fromage2 ; tarte2 Divers : île flottante; succès ; framboisier ; flan

19 LES SUITES À DONNER 1 Multiplier les campagnes de sensibilisation (réflexion continue et réactivation des bons réflexes 2 Réflexion sur la distribution du pain et des féculents Réflexion sur les menus 3 Réflexion sur le petit déjeuner (gaspillage de pain, beurre, confiture) 4 Implication des jeunes au jour le jour (éco-délégués ; commission restauration) 5 Communication avec le personnel de service 6 Réflexion sur la réduction des emballages alimentaires

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