2 EXEMPLE RÉCEPTION DE MARIAGE Coup de Cœur 2015 menu avec entrée

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1 2 EXEMPLE RÉCEPTION DE MARIAGE Coup de Cœur 2015 menu avec entrée A partir de 50 personnes et plus La veille : - Livraison nappage et vaisselle - Mise en place la veille des tables et chaises - Nappage et décoration des centres de table par nos soins selon options - Dernier briefing avec les clients - Livraison matériel et décoration Le jour du mariage : - Le matin, arrivée à 13H d une équipe réduite, pour l installation des buffets et de la décoration extérieure - Arrivée du personnel à 15H - Mise en place de l art de la table - Organisation des boissons suivant chaque étape de la journée - Pliage des serviettes - Disposition des chaises et guéridons «style garden partie» - Mise en place du cocktail dans le jardin - Installation de la cuisine - Accueil des invités vers 18H00 - Service du cocktail - Envoi progressif des pièces chaudes - Invitation à passer à table vers 20H30 - Service du vin - Service du plat chaud à l assiette - Ardoise de fromage et saladier par table - Ardoise de gourmandises en dessert - Service du champagne - Mise à disposition de l open bar et service du café sur buffet open bar - Nous débarrassons en laissant un verre sur table nappée - Rangement de la vaisselle, comptage des serviettes - Rangement et enlèvement des poubelles - Conditionnement et enlèvement des bouteilles vides - Vérification de l état des lieux et départ

2 ATELIER FOIE GRAS Grands vases pommes de pin, noisetiers tortueux, Fleurs rouges, chemin de table en lin 5 pièces par personne * Terrines de foie gras : (2 au choix) 2 / personne - Sauternes - Nature - Figues Dégustation du foie gras sur différentes variétés de pain : - Brioché toasté, céréales, campagne, pain d épices * Pièces chaudes : 3 / personne - Filet de caille au piment d Espelette - Foie gras chaud fleur de sel sur pain à l ancienne - Parmentier de canard confit - Magret pêche airelles - Lotte à la bordelaise * Location décoration de l atelier foie gras : 80

3 ATELIER «Coquillages & Crustacés Grands vases poissons rouges, coquillages Et bris de verre 5 pièces par personne * Huîtres N 3 : 1 / personne - Huîtres fraîches Vinaigrette échalotes, citron, motte de beurre, fleur de sel et pain de seigle * Pièces froides : 2 / personne - Pince de crabe fleur de sel - Crevettes tartare d'agrumes à la menthe - St Jacques au basilic - Gambas à l aneth * Animation plancha «Coquillages & Crustacés» : 2 / personne - Gambas écossaise flambée au whisky - St Jacques au beurre d escargot * Location décoration de l atelier coquillages & crustacé : 80

4 Entrée : (1 au choix) - Duo de pinces de crabe et crevettes tartare d agrumes à la menthe - St Jacques au basilic, mille et une billes de melon, mozzarella et tomates cerises Au basilic - Verre de mille et une billes de melon, mozzarella et tomates cerises Sauce basilic et sorbet au basilic (- 1 /pers) - Carpaccio de thon mariné au gingembre - Fraicheur de gambas et pastèque à la coriandre et salade roquette à la fraise - Carpaccio de bœuf tataki à la japonaise, soja gingembre - Noix de St Jacques corail de betterave, et carpaccio de noix de pétoncles au litchi - Rouget barbet sur lit de légumes confits coulis de crustacé - Trio coquillage et crustacé avec verre de velouté aux queues d écrevisse, St Jacques au beurre à escargot et gambas sauce au cidre - Duo de rocher de foie gras et foie gras chaud pomme caramélisée (+ 2 /pers) - Profiteroles pomme caramélisée boudin noir, andouille camembert Et foie gras sauce au cidre (- 2 /pers) Plats principal servi à l assiette : (1 au choix) - Magret de canard sauce vin d épices, gratin de poivron, figue et poire au vin, mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes, pois gourmands - Suprême de pintade sauces girolles, gratin de poivron, Asperges vertes et fond d artichaut en duxelles de champignon - Cuisse de canard confit sauce pêche, gratin d aubergines, pois gourmands, pêche groseilles et champignon farci aux fines herbes - Roulade de veau confit sauce girolles, gratin de poivron, asperges vertes et champignon farci aux fines herbes

5 - Sandre aux queues d écrevisses, velouté de crustacé, julienne de légumes printaniers, écrevisse, pois gourmands et tomates confites (+ 1 /pers) Fromage : - Tournedos de filet de bœuf sauce camembert, crumble pomme boudin noir, croque andouille camembert, pois gourmands et tomates confites (+ 5 /pers) - Duo de dos de cabillaud et Noix de St Jacques sauce poiré, sur lit de ratatouille Normande avec chou vert, pomme, oignons grelots, salsifis et champignons, Tomates confites et pois gourmands - Duo de dos de cabillaud et Noix de St Jacques en curry vert, citronnelle, basilic et gingembre, Sur lit de risotto de légumes, pommes de terre grenailles de Noirmoutier, Pointes d asperges vertes et tomates confites - Duo de filets de rouget aux queues d écrevisses, velouté de crustacé, sur lit de légumes confits, Gratin de courgette, oignons grelots, tomates confites et pois gourmands - Roulade de veau confit sauce St Michel (glace de veau, réduction de cidre et calvados) pomme caramélisée, mille feuille de pomme de terre tapenade de légumes, fond d artichaut purée de petits pois et tomate confite - Médaillon de filet de veau sauce girolles, sur risotto de légumes, Pois gourmands, gratin de courgette et champignon farci aux fines herbes (+ 3 /pers) - Roulade de filet de pintade au foie gras, sauce girolles, gratin d aubergine, asperges vertes et champignon farci aux fines herbes (+ 5 /pers) - Tournedos de filet de bœuf, billes de melon au miel glace au porto mille feuilles de pomme de terre et gratin de poivron (+ 5 /pers) - Tournedos de filet de bœuf, sauce girolles, gratin de poivron, Asperges vertes et fond d artichaut duxelles de champignons (+ 5 /pers) - 1 ardoise de fromage par table : - Camembert - Comté - Livarot - 1 saladier de mesclun balsamique par table Pain individuel et pains spéciaux tranchés

6 Dessert : Ardoise de gourmandises 1 cône de macarons, présentés devant les mariés et démonté pour compléter l ardoise de gourmandise 4 mini verrines ou mignardises au choix : Fondant de chocolat chutney abricot Soupe de fraise à la menthe et chantilly Pana cota mangue Chocolat sur pomme caramélisée calvados Tartare de fruits à la mangue Pana cota fruits rouges Compotée de framboise, miettes de gâteau spéculoos Smoothie rose paradis (fraise, orange, banane) Carpaccio d ananas citron vert Brochette de fruits frais et son coulis Pana cota à la rose et sa gelée de rose Chocolat poire caramélisée mascarpone Crème brûlée Mousse au chocolat Tiramisu Croquant au chocolat Crumble aux fruits rouges Café, thé ou tisanes, avec son chocolat BUDGET REPAS : - Cocktail gastronomique de 10 pièces : 14,00 par personne - Location décors cocktail : Menu hors cocktail : 30,00 par personne - Menu hors cocktail, sans fromage : 27,00 par personne - Menu hors cocktail, sans entrée, avec le fromage : 23,00 par personne

7 MENU ENFANTS : 15,00 par enfant - Cocktail avec les adultes - Suprême de poulet fermier, pommes paillassons et tomate cerise lardée - Dessert fondant au chocolat ESTIMATION DU BUDGET ART DE LA TABLE : - Verrerie cocktail 1,80 par personne - Vaisselle blanche et couverts bel inox 5,00 par personne - Nappage et serviettes blancs 3,50 par personne - Nappage buffets 220 BOISSONS : - Boissons alcoolisées de votre fourniture - Forfait boissons sans alcool, bouteilles en verre : 3 par personne (Eau plate et gazeuse ; jus de fruits : orange, fraise, tomate, mangue ; Perrier et coca-cola) Glace et glaçons fournis MATERIEL : - 1 à 2 Etuves électriques 120 à 240 BUDGET SERVICE : (Pour une base de 100 invités) - 10 à 12 heures de travail pour 3 personnes à 23 de l heure par personne. (Installation et service) - 14 heures de travail pour 2 personnes à 23 de l heure par personne. (Service et open bar) - 8 à 10 heures de travail pour 1 cuisinier à 23 de l heure.

8 BUDGET DEPLACEMENT : (selon le nombre de kilomètres) - Camion frigorifique et livraisons à partie de Voitures du personnel à partie de 20 OPTIONS : - Fontaines de chocolat : Cubes de fruits de saison - Madeleines - Chamalos - Atelier mini crêpes partie : Nutella - Caramel au beurre salé - Confitures - Sucre - Cascade de fruits de saison : à partir de 60 - Arbre à fraises : Hotdogs partie : (base 100 personnes) Machine à hotdogs - Pain, saucisses - Sauces - Machines à café espresso sur open bar : 2 / personne - Café de différents parfums - Déca - Cocktail Mojito : 4,80 / personne

9 BRUNCH DU LENDEMAIN : (Base 60 personnes) 17,00 par personne - Viennoiseries - Café, thé, lait chaud - Pain, beurre, confitures - Œufs brouillés fromage, lardons - Champignons, tomates et bacon - Jambon à l os caramélisé - Poulet tandoori - Légumes confits à l italienne - Pommes de terre grenailles - Crèmes brûlées et salade de fruits 6 à 8 heures de travail pour 3 personnes à 23 de l heure. Ou BUFFET DU LENDEMAIN : (Base 60 personnes) 19,00 par personne - choix de terrines de viande et rillettes - choix de diverses garnitures et salades composées - Rôti de bœuf - Poulet rôti - Salade verte vinaigrette balsamique - Plateau de fromages - Salade de fruits et crèmes brûlées - Pain (baguettes) - Condiments : Béarnaise, cocktail, cornichons et moutarde - Vaisselle du lendemain 2,80 par personne Ou - Vaisselle jetable 1,20 par personne Vous remerciant par avance de votre confiance et restant à votre disposition, nous vous prions d agréer, Madame, Monsieur, l expression de nos sentiments distingués. Roch de Cathelineau et son équipe

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