Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel. Crème brûlée Catalane
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- Rodolphe Beaudoin
- il y a 8 ans
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1 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Catalane
2 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,55 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 1 citron zesté 1 c. à café rase de cannelle Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée avec la cannelle et les zestes de citron. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Remplacer les zestes de citron par des zestes d orange ou de pamplemousse». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
3 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Ch ti crème brûlée
4 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,57 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 20g de chicorée soluble Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée avec la chicorée soluble. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Remplacer la chicorée par des baies de genièvre concassées et les laisser infuser quelques minutes». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
5 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Alsacienne
6 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,57 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 1 c. à café rase d épices à pain d épices 1 c. à soupe de miel Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée avec les épices et le miel. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Remplacer les épices à pain d épices et le miel par de la liqueur de quetsches». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
7 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Bretonne
8 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,56 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 70g de caramel liquide 1 pincée de fleur de sel Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée avec le caramel liquide et la fleur de sel. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Monter en multi couches en intercalant du caramel au lait et passer quelques instants au congélateur entre chaque couche». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
9 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée de Montélimar
10 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 11 portions Coût matière : 0,55 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 50g de miel 70g de pâte d amande 70% Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée. Ajouter le miel et la pâte d amande. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Remplacer la cassonade par des brisures de nougat, ne pas caraméliser». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
11 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Normande
12 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,65 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 20 g de Calvados Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée. Ajouter le Calvados. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Remplacer le calvados par de l alcool de poire.». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
13 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Bordelaise
14 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,59 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 1/2 bouchon de fleur d oranger (4g) 2 bouchons de rhum brun Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée avec la fleur d oranger et le rhum. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Pour obtenir une crème brulée «Caraïbes», remplacer la fleur d oranger et le rhum brun, par un peu de Malibu et de rhum blanc». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
15 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Provençale
16 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,57 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille 2 c. à soupe d huile d olive (20g) 1 petite pincée de sarriette Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée avec l huile d olive et la sarriette. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Utiliser d autres herbes telles que le thym citron, le romarin, le basilic». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
17 Une création originale de Sébastien FARÉ Expert culinaire Elle & Vire Professionnel Crème brûlée Paris en parfum
18 Crème brûlée «Catalane» Ingrédients Pour 10 portions Coût matière : 0,55 /portion 1L d Appareil à Crème Brûlée Vanille Eau de rose Cassonade NOUVELLE RECETTE Préparation 15 minutes Porter à ébullition l Appareil à Crème Brûlée. Ajouter l eau de rose selon votre goût. Mixer. Verser dans les ramequins. Réserver au froid 2 heures. Dressage Au moment de l envoi, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Conseil du Chef «Laisser refroidir quelques instants avant de mettre les parfums afin qu ils s évaporent le moins possible. Vous pouvez également utiliser de la violette, du jasmin, du coquelicot, de la bergamote ou du géranium». Sébastien Faré RCS B Photos : Yves Bagros, François Séjourné - Stylisme : assiette blanche Pillivuyt - cuillère Guy Degrenne - Retrouvez toutes nos recettes sur
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