SCIENCES TECHNOLOGIES SANTE SCIENCE DES ALIMENTS. GESTION DES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES (Professionnel)

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1 Niveau : MASTER année Domaine : Mention : Spécialité : SCIENCES TECHNOLOGIES SANTE SCIENCE DES ALIMENTS GESTION DES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES (Professionnel) M2 120 ES Volume horaire étudiant : 407 h 78 h h h h 485 h cours magistraux travaux dirigés travaux pratiques cours intégrés stage ou projet Formation dispensée en : français anglais Contacts : Responsables de formation Samuel LUBBERS et Marie-Hélène VERGOTE MCF en Biochimie MCF en Gestion Scolarité Secrétariat pédagogique Delphine CORNOT Composante(s) de rattachement : AGROSUP DIJON Objectifs de la formation et débouchés : Cette spécialité s adresse à des étudiants ayant reçu une solide formation scientifique liée à l agroalimentaire (ingénieurs en agronomie ou agroalimentaire, M1 nutrition ou qualité des aliments, etc.) et qui souhaitent obtenir une formation complémentaire en gestion. Elle forme de futurs cadres polyvalents capables de prendre rapidement des responsabilités dans l organisation administrative d une entreprise. Les jeunes diplômés du Master GIAA sont susceptibles d appréhender et gérer les problèmes spécifiques que posent la mise en œuvre et le développement des approvisionnements, de la production, et de la distribution des produits agroalimentaires. Objectifs : Le M2 GIAA vise à apporter une double compétence aux étudiants. S ajoutant à leurs compétences scientifiques premières, la gestion constitue la base et la plus grande part des enseignements. L objectif est d appréhender l entreprise agroalimentaire dans sa globalité (ses objectifs, ses contraintes, ses modalités de fonctionnement, de pilotage, etc.), de comprendre : en quoi l entreprise agroalimentaire est-elle une entreprise comme les autres? et quelles sont ses spécificités? Un complément de formation est délivré en technologie alimentaire et sur le cycle de vie des produits alimentaires, de la gestion de l innovation à la gestion de la qualité. Cette formation permet une intégration dans des postes d encadrement dans les entreprises agroalimentaires (industrie laitière, filière viande, secteurs de l épicerie, des produits alimentaires intermédiaires, industries du grain, des fruits et légumes, des boissons, restauration collective, conseil, etc.) ou de distribution de produits alimentaires. Débouchés du diplôme (métiers ou poursuite d études) : lundi 4 janvier

2 Le caractère généraliste de la formation et son orientation vers la compréhension des mécanismes de fonctionnement de l entreprise conduit à une ouverture à de multiples fonctions. Une enquête a été menée en octobre 2013 auprès des diplômés du master, issus des promotions à Seulement 14 personnes ont répondu parmi lesquelles 11 personnes étaient en poste contre 3 en recherche d emploi (une personne de la promotion et 2 personnes de la promotion et donc pour ces deux dernières personnes tout juste sorties de la formation). Malgré la petite taille de l échantillon des répondants, les réponses ont montré que les débouchés de la formation sont assez diversifiés. Des postes dans la fonction de production (responsable d atelier, responsable process produit) dans la fonction commerciale (chef de produit, assistant chef de produit, chef de secteur, chargé du développement cafés-hotels-restaurants), dans la fonction qualité (responsable qualité, assistant qualité) dans la fonction R&D (assistante R&D et applications industrielles), mais aussi dans l activité de conseil (Consultante informatique spécialisée dans la maîtrise d ouvrage). La personne diplômée en 2011 se déclarant en recherche d emploi disait qu il lui avait été proposé d être chef de rayon dans la grande distribution. Les postes sont majoritairement occupés dans le secteur agroalimentaire (entreprises telles que Lactalis, Lesieur, Marie, Pasquier, Daco, ou PME telles que Labouré-Roi, Festins de Sologne, Sources Soultzmatt etc.) mais certains diplômés du master poursuivent leur carrière hors de l agroalimentaire (informatique, mobiliser scolaire, parapharmacie (Urgo ). Pour proposer des données statistiques, nous nous reposons sur des enquêtes antérieures plus représentatives : Sur les Diplômés en 2005 (enquêtés en 2008). 20 sur 22 étaient en poste (1 ingénieur commercial chef de secteur, 6 en gestion de production, 6 en gestion de la qualité, 2 en R&D, 2 en contrôle de gestion, 2 dans la grande distribution, 1 dans une société éditrice de logiciels de traçabilité) les deux personnes restantes étant pour l une en congé parental et l autre étant partie au Canada, sans précisions sur son emploi. Compétences acquises à l issue de la formation : A l issue de la formation pédagogique les diplômés du master devront savoir définir leur projet professionnel en termes de fonction et de secteur d activité, et savoir formuler les enjeux, pour l entreprise, de l exercice de la mission à laquelle ils aspirent. Les diplômés devront avoir acquis une culture générale sur le secteur de l industrie agroalimentaire. Au-delà des cours la formation prend appui sur de nombreuses visites d entreprises, et sur la visite du SIAL (une année sur deux). De nombreux praticiens professionnels interviennent également contribuant aussi à donner une vision sur le secteur. La formation vise aussi à rendre les futurs diplômés capables d appréhender leur mission en entreprise dans ses dimensions économique, sociale et technique. Compétences acquises à l issue de l année de formation : Aux compétences acquises pendant la période de cours, s ajoutent les compétences associées à la réalisation du mémoire bibliographique et celles issues du stage. Le travail de mémoire bibliographique est un temps fort de la formation par la multiplicité des acquisitions : des compétences en termes de recherche documentaire, de conduite d entretien (le mémoire prévoit l interview de un ou plusieurs professionnels), des compétences dans l analyse de corpus de texte (issus tant de littérature écrite que d entretien avec des professionnels), dans le travail de synthèse et leur permet au final d acquérir une démarche pour toute investigation personnelle telle qu ils pourront avoir à en mener dans le cadre de l exercice professionnel. En ce qui concerne les compétences acquises à l occasion du stage, elles proviennent du temps long passé en entreprise qui permet d acquérir un recul quant à la façon de s intégrer dans un milieu professionnel, dans la façon d appréhender les attentes des entreprises et en définitive de développer leur sens du professionnalisme. L ouverture à des missions très diversifiées conduit chaque étudiant à acquérir des compétences spécifiques dans le domaine d exercice qu il ou elle aura choisi. 2

3 Modalités d accès à l année de formation : De plein droit : La spécialité GIAA s adresse à des étudiants ayant reçu une solide formation scientifique liée à l agroalimentaire et qui souhaitent obtenir une formation complémentaire en gestion. Elle reste ouverte néanmoins à des candidats disposant d un diplôme de niveau Bac+4 ( en économie et gestion par exemple) pouvant justifier de connaissances ou d une expérience dans le domaine de la qualité des aliments. Ainsi, pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent être titulaires d une première année de master ou d un diplôme de deuxième cycle du niveau correspondant à la maîtrise ou d un titre équivalent (ingénieur en agronomie ou agroalimentaire). En tout état de cause la condition minimale d admission au M2 GIAA sera de disposer de l équivalence de 240 crédite (ES) dans le domaine des sciences liées aux aliments, à l alimentation et à l agroalimentaire. Pour les candidats étrangers, l équivalence des diplômes est soumise à l avis de la commission compétente de l Université de Bourgogne. L admission sous-entend la réussite à une première épreuve de présélection sur dossier (Curriculum vitae détaillé, relevé de notes, lettre de motivation) suivie d une seconde épreuve consistant en un entretien devant un jury comptant ou moins un des deux responsables de la formation. Par validation d acquis ou équivalence de diplôme En formation initiale : s adresser à la scolarité organisatrice de la formation En formation continue : s adresser au service de formation continue de l université ( ) Organisation et descriptif des études : Schéma général des parcours possibles 3

4 Tableau de répartition des enseignements et des contrôles de connaissances assortis : SEMESTRE 3 UE 1 discipline CM TD TP Total ES Economie agroalimentaire Economie d entreprise Stratégie d entreprise Politique agricole et alimentaire Filière viande, filière vin (2) 6 6 Visite salons - conférences Visites d entreprises Ecrit 1h30 Dossier individuel Ecrit 2h 1 1 TOTAL UE (1) : contrôle continu - : contrôle terminal UE 2 discipline CM TD TP Total ES Analyse technique et économique des procédés de production Science des Aliments 6 6 Technologie alimentaire 6 6 Diagramme de fabrication Conduite de ligne de production Formulation - Nutrition Gestion de la qualité - Gestion de production QSE Oral 1 1 Dossier + Exposé Dossier +exposé Dossier + Exposé 1 1 Génie des procédés 3 3 Gestion de l'innovation Anglais de l agroalimentaire Ecrit 1 h (comptabilisé avec autre épreuve) TOTAL UE UE 3 discipline CM TD TP Total ES Gestion des flux, Méthodes Quantitatives de gestion, Système d Information Gestion des achats 6 6 Gestion des stocks Transport produits alimentaires Méthodes quantitatives Système d Info Dossier Informatique - ERP Visites entrepôts frigo + Base logistique 4 4 Dossier + examen 2 h Contrôle continu 1 1 TOTAL UE

5 UE 4 discipline CM TD TP Total ES Gestion des ressources humaines, Droit, Réglementation Gestion des Ressources Humaines Dossier + Exposé Droit des sociétés Ecrit 1 h 1 1 Droit fiscal Ecrit 1 h Droit du travail Ecrit 1 h 1 1 Réglementation dans l agro-alimentaire Anglais des affaires Ecrit 1 h 1 1 TOTAL UE UE 5 discipline CM TD TP Total ES Marketing de l agroalimentaire Marketing 15 Etudes Marketing 9 Comportement du consommateur Exportation 8 Gestion de la Ecrit 1h 1 1 distribution e-commerce 4 Gestion de la Force de Vente Ecrit 1 h Ecrit 1 h Anglais commercial 10 Ecrit 1 1 TOTAL UE UE 6 discipline CM TD TP Total ES Gestion budgétaire et financière Comptabilité financière Ecrit 2 h 3 3 Contrôle de gestion Gestion financière Ecrit 2 h Pilotage de la performance financière 4 4 TOTAL UE TOTAL S

6 SEMESTRE 4 UE 7 discipline CM TD TP Total ES Mémoire Préparation vie professionnelle Préparation mémoire Mémoire Recherche stage et emploi 6 6 Préparation rapport Mémoire écrit 6 6 TOTAL UE UE 8 discipline CM TD TP Total ES Stage en entreprise Stage en entreprise 24 Notation maître de stage + notation Rapport + notation Soutenance TOTAL UE TOTAL S TOTAL S3 + S Modalités de contrôle des connaissances : Les connaissances sont évaluées dans le respect de la charte des modalités de contrôle des connaissances adoptée par le conseil d administration de l université du 18 octobre 2004 ; Les examens se déroulent dans le respect de la charte des examens adoptée par le conseil d administration de l université du 2 avril Les règles communes aux études LMD sont précisées sur le site de l Université Sessions d examen Semestre 3 Epreuves théoriques portant sur les cours et TD des UE 1 à 6 : Les UE 1 à 6 enseignées durant le semestre S3 font l objet d examens variés au cours de ce semestre. Les étudiants sont évalués à partir de plusieurs formules complémentaires : - à l écrit en temps limité, - à l oral à partir d exposés avec diapositives et document écrit joints, - sur des dossiers individuels, - sur des travaux en binômes (dossier + exposé), - en contrôle continu. L examen porte sur un programme défini par l enseignant responsable du module. 6

7 Semestre 4 UE 7 Le mémoire de synthèse avec recherche bibliographique et enquêtes en milieu professionnel Chaque étudiant détermine, en accord avec un membre de l équipe pédagogique choisi comme maître de mémoire, un sujet d actualité d'économie ou de gestion des industries agroalimentaires ou de la distribution. Après une étude bibliographique approfondie et interview de un ou plusieurs témoins professionnels, il rédige un document d une quinzaine de pages (bibliographie et annexes en sus), à rendre avant le départ en stage, l objectif du mémoire bibliographique est de positionner le sujet dans son contexte, puis d analyser et synthétiser la documentation et les informations recueillies sur ce sujet. UE 8 Le stage en entreprise et le rapport de stage Un stage obligatoire de 5 à 6 mois (durée minimale 5 mois) est programmé à partir de la mi-mars, dans une entreprise privée en France ou à l étranger. Ce stage vise à familiariser l'étudiant avec les conditions habituelles de vie de l'entreprise et à lui faire découvrir une organisation en fonctionnement. Ces objectifs se situent à l'articulation des trois sortes de mises en situation de la formation : découverte du monde professionnel, appropriation de connaissances lors de la confrontation à une situation professionnelle, traitement d'un questionnement auquel un cadre peut être confronté. Il doit également permettre de réaliser une mission opérationnelle confiée par les responsables de l'entreprise d'accueil en rapport avec le niveau de connaissances et la finalité de la formation, ainsi qu'avec les emplois couramment occupés par un cadre diplômé bac + 5. Modalités Une courte préparation permet de définir les éléments de base d'une méthodologie d'approche d'une entreprise, d'une organisation, d'un service, d un rapport de stage. L'étudiant est responsable de la recherche de son stage. Il reçoit des offres collectées par le service des relations avec les entreprises d Agrosup Dijon et peut déposer des candidatures spontanées dans les entreprises de son choix. Dès qu il obtient un avis favorable d une entreprise, il doit proposer son projet au responsable de la formation et au correspondant pédagogique désigné afin qu'ils vérifient son adéquation au contenu et aux objectifs de la formation. Durant le stage, l'entreprise doit désigner un membre de son personnel chargé de suivre l'étudiant. De son côté, ce dernier a la possibilité d'entrer en contact avec son correspondant pédagogique choisi parmi les personnels intervenant dans la formation de master en fonction du thème dominant du travail demandé par l'organisme d'accueil. Il doit envoyer à ce correspondant pédagogique un premier point sur sa mission de stage après la première quinzaine de stage, puis un pré-rapport intermédiaire de 2 pages maximum dès la fin du deuxième mois de stage. Le rapport de stage Le stagiaire doit obligatoirement remettre un rapport écrit en trois exemplaires au responsable de la formation au plus tard le 1er octobre suivant le stage. Ce rapport est limité à 30 pages (hors annexes) : Une introduction bien rédigée de 1 à 2 pages. Une première partie contenant la présentation du contexte du stage (avec par exemple un historique, l organisation, les activités, les produits, la stratégie, l organisation, les performances, la concurrence de l entreprise d accueil) et la problématique. Une seconde partie présentant la méthodologie, les principaux résultats accompagnés d éléments d analyse voire de perspectives et préconisations. Une conclusion. Le corps du rapport, qui ne doit pas être qu un compte rendu descriptif des activités réalisées, doit s appuyer sur une bibliographie adaptée et comporter des concepts scientifiques et/ou de gestion d un bon niveau. 7

8 Le rapport doit également contenir : -une page de présentation comprenant les nom et prénom de l'étudiant, l'intitulé de sa formation, l'année, les dates de déroulement du stage, le nom de l'entreprise d'accueil, le sujet de l'étude, les noms du tuteur et du correspondant pédagogique, -un sommaire détaillé (présentant également les annexes éventuelles classées et paginées), -une note de synthèse présentée à la fois en français et en anglais résumant en une page maximum les principaux éléments du projet traité, dont les objectifs de l'étude, la méthodologie et les résultats obtenus. L évaluation du stage Le tuteur pédagogique évalue le rapport final sur 20 et rend sa note avant fin octobre de l année du stage avec 3 lignes d appréciations par étudiant. Son évaluation prend en compte : - la connaissance et la perception de l'entreprise, - la description des activités du stagiaire, et en particulier leur adéquation aux objectifs définis par l'entreprise, - la cohérence et la rigueur de la démarche suivie, le niveau des concepts utilisés, les résultats obtenus, l'esprit de synthèse, - la forme du document, etc. La note finale attribuée pour le stage est calculée par pondération de trois notations : - note du correcteur enseignant sur le rapport de stage (1/2 de la note) - note du maître de stage de l'entreprise d'accueil (1/4 de la note) - note attribuée à la soutenance par le jury (1/4 de la note) Le détail des notes ainsi que les appréciations portées par les correcteurs sont communiqués à l'étudiant et à l'entreprise dans les meilleurs délais, au plus tard en mars de l'année suivante. Règles de validation et de capitalisation : Principes généraux : COMPENSATION : CAPITALISATION : Une compensation s effectue au niveau de chaque semestre. La note semestrielle est calculée à partir de la moyenne des notes des unités d enseignements du semestre affectées des icients. Le semestre est validé si la moyenne générale des notes des UE pondérées par les icients est supérieure ou égale à 10 sur 20. Chaque unité d enseignement est affectée d une valeur en crédits européens (ES). Une UE est validée et capitalisable, c est-à-dire définitivement acquise lorsque l étudiant a obtenu une moyenne pondérée supérieure ou égale à 10 sur 20 par compensation entre chaque matière de l UE. Chaque UE validée permet à l étudiant d acquérir les crédits européens correspondants. Si les éléments (matières) constitutifs des UE non validées ont une valeur en crédits européens, ils sont également capitalisables lorsque les notes obtenues à ces éléments sont supérieures ou égales à 10 sur 20. 8

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