«Nos clients comptent autant sur notre créativité que sur notre logistique pour leur faciliter le métier de restaurateur.»

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1 «Nos clients comptent autant sur notre créativité que sur notre logistique pour leur faciliter le métier de restaurateur.» S O M M A I R E ➊ Communiqué de synthèse p 2 ➋ La différence Brake p 3 L esprit partenaire ➌ Brake, engagé auprès des artisans cuisiniers p 4 ➍ L offre Brake : les dernières innovations... p 5 1

2 ➊ Communiqué de synthèse février 2013 Concepteur-distributeur de produits alimentaires pour la restauration hors foyer depuis plus de 20 ans, Brake situé à Limonest (Rhône) investit la passion de ses 2000 collaborateurs et sa logistique dans une seule ambition : être le partenaire d excellence des restaurateurs en France, en proposant les bons produits et les bons services au quotidien. Fort de 20 ans de présence sur le marché, de la confiance de clients, et certifié Iso pour l ensemble de ses dépôts, Brake réalise un CA de 630 millions d euros en Avec à son actif 3500 références produits, l essentiel et l exceptionnel sont chez Brake, en frais surgelé et épicerie, tous les produits de la cuisine, sont livrés directement chez le client. - 39% de produits frais & crémerie, - 43% de surgelés & glaces, - 18% d épicerie. Goûtez la différence, la signature de Brake affiche les atouts de l entreprise : son expertise produits et sa logistique de pointe. Des produits pour une cuisine tout en saveur avec des produits tels que la viande fraîche en muscle (Aberdeen Angus, Charolais, Aubrac, Salers, cochon Duroc de Batallé des produits de la mer bruts (et frais dans le Sud et Rhône-Alpes), des produits issus de filières et assurant une régularité irréprochable : saumon d Ecosse, Volaille fermière, une crèmerie authentique issue des meilleurs savoir-faire : crème fraîche épaisse de Normandie, fromages AOP Avec un produit nouveau tous les trois jours, l innovation est au cœur même de Brake Elle mobilise toutes les expertises de l entreprise : conseillers culinaires, acheteurs, marketing, commerciaux. L inspiration de départ, une veille attentive des tendances culinaires, par l analyse des cartes de restaurant, la lecture de la presse, les contacts avec les restaurateurs et les différents acteurs de la restauration. Un solide réseau commercial soutient ce développement avec 250 commerciaux et 200 télévendeuses répartis dans 26 agences dans toute la France, ainsi qu une logistique nationale : 45 sites logistiques répartis à travers toute la France et 1000 logisticiens pour garantir la meilleure réactivité du marché et livrer les clients du jour pour le lendemain s ils le souhaitent. Complément d information : 2

3 ➋ La différence Brake : l esprit partenaire Concepteur-distributeur de produits alimentaires, Brake investit la passion de ses collaborateurs et sa logistique puissante dans une seule ambition : être le partenaire d excellence des restaurateurs en France. L ancrage régional Né en 1992 de l intégration de sociétés locales, Brake France a grandi au cœur des régions et gardé le sens du commerce de proximité autant que le goût de la cuisine régionale. La preuve : 20 ans après sa création et à 630 M de chiffre d affaires, le siège de Brake France est resté à Lyon, territoire de la gastronomie française par excellence et son offre compte plus de 500 références locales. La culture produit Les hommes et les femmes de Brake sont des amateurs de cuisine et de bonne chère (c est l un des critères de recrutement) qui trouvent matière à développer leur expertise culinaire au sein de l entreprise. En effet, les formations Brake ne se font pas devant un paper board, mais autour d un plan de travail et sont assurées par les conseillers culinaires, eux-mêmes tous chefs. Résultat : les commerciaux connaissent leurs produits, du saumon d Ecosse fumé à la verticale au fameux cochon Duroc et en parlent avec passion. Ils peuvent aussi donner des conseils sur les techniques culinaires pour en tirer le meilleur, les ayant expérimentées eux-mêmes. Les acheteurs s appuient sur un réseau de plus de 400 fournisseurs fabricants, des PME et des artisans principalement. Du Reblochon de la fruitière Chabert à l huile d olive à la truffe noire de cette huilerie familiale française depuis 1898 et de l éleveur d agneau de Provence à celui de Nouvelle-Zélande, ils savent où dénicher le meilleur produit chez le meilleur fournisseur. 3

4 Avantage : Brake ne fabrique pas ; l innovation n est pas limitée par des contraintes industrielles. C est de la corrélation entre les besoins des clients et le savoir-faire des PME agroalimentaires que naissent les solutions Brake. ➌ Brake, engagé auprès des artisans cuisiniers Pour Brake, la gastronomie est un véritable laboratoire d idées. En observant les chefs travailler, Brake affine ses choix de produits et développe son expertise. Pour cela, s investir dans des initiatives qui font la promotion de la restauration est indispensable. Brake parraine les Gault & Millau Tours, trophées d honneur remis à des chefs créatifs et talentueux pour la qualité, l originalité de leur cuisine et le respect des produits de leur terroir ; et les grands de demain, trophées récompensant 6 jeunes futurs grand chefs dans le guide Gault & Millau. En 2013 : Kunihisa Goto (l Axel, Fontainebleau), Jérôme Faure (Le bois Fleuri, Corençon-en-Vercors ), Maximin hellio (La Voile d Or, Plurien), Olivier Streiff (La Raison Gourmande, Beaulieu-sur-Mer), Johan Thyriot & Emilie Delouye (Méo, Tarascon), Benjamin Collombat (Côté Rue, Draguignan). Aux côtés des Toques Blanches Lyonnaises et des Toques Blanches du Roussillon, le partage de valeurs, les tests de nouveaux produits, la rencontre avec des éleveurs et des fournisseurs permet à Brake de mieux appréhender la qualité des produits. Avec Gourméditerranée, une collaboration de passionnés, des chefs dynamiques et impliqués dans la promotion du savoir-faire local et dans le rayonnement de la gastronomie marseillaise et provençale à travers la France et le monde! 4

5 ➍ Des nouveautés remarquables Le filet de lotte de pêche française Un filet de lotte généreux (jusqu à 2 kg), pêché en Bretagne permettant la découpe de beaux pavés. Des lottes issues de pêche artisanale française (petits bateaux). Découvrez sur votre carton, le nom du bateau qui a pêché votre lotte! Quoi de mieux pour la traçabilité. Pelé, qualité sans arête, surgelé individuellement. Lophius piscatorius pêchée en Atlantique Nord Est. Surgelé - Calibre : 1,2/2 kg Carton : 2 pièces. Marque : Terres d exigence Rillettes de poule au pot : une fabrication artisanale Réalisée à Sainte-Marie-Aux-Mines, par les Produits de la Cigogne où 47 cuisiniers, bouchers, charcutiers, salaisonniers et autres pâtissiers exercent chaque jour leurs métiers avec passion. Leur bible : «L inventaire du patrimoine culinaire de l Alsace»! L entreprise conserve ainsi depuis 1981 une production artisanale basée sur la qualité des matières premières : l achat de proximité sélectionné pour son goût et sa production artisanale. Autant dire que le projet de travailler des rillettes de poule au pot avec les a séduit Pensez! Associer deux grandes recettes de la cuisine française! Une poule au pot destructurée en rillettes avec ses légumes. Présentée en terrine. Frais - Calibre : s/v. 1,5 kg env. Carton d une pièce - Marque : Brake 5

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