Rhum. Box LIVRET DÉGUSTATION

Transcription

1 Rhum Box LIVRET DÉGUSTATION

2 V Félicitations! ous allez pouvoir profiter de votre coffret dégustation. Les 6 rhums qui composent votre rhum box ont tous été vieillis pendant de longues années. Nous vous recommandons une dose de 2cl. pour une dégustation. Chaque flacon contient 3 doses-dégustation. Pour cette première sélection, nous avons choisi des rhums d origine et de caractère très variés. De «tradition française», Barbancourt et Depaz sont des rhums agricoles issus directement du jus de canne. Ces deux rhums sont les plus secs de notre sélection. De «tradition anglaise», Appleton et Angostura sont obtenus à partir de mélasse, dérivé du raffinage du sucre. Autrefois moins considérés que les rhums agricoles, certains de ces rhums ont su trouver leurs lettres de noblesse grâce à une constante amélioration des processus de fabrication. Enfin, parmi les 2 rhums de «tradition espagnole», Botran est obtenu à partir de la distillation de miel de canne à sucre (lui-même obtenu en chauffant doucement le jus de canne), alors que Diplomatico est obtenu à partir de mélasse. Le Diplomatico est par ailleurs le rhum le plus doux de votre coffret. Vous trouverez dans ce livret tout d abord un rappel des principales étapes d une dégustation idéale, puis une description détaillée de vos 6 rhums qui vous permettra d approfondir le relief de chacun.

3 Et maintenant votre dégustation... Tout d abord, l utilisation d un verre tulipe est recommandée. Sa forme permet en effet de faire circuler les arômes et de les offrir pleinement au nez et à la bouche. Ensuite prenez votre temps. Vous pouvez tout à fait passer une demi-heure sur un seul rhum. PREMIÈRE APPROCHE : LE VISUEL Sachez d abord apprécier sa couleur à la lumière naturelle et indirecte. Elle est certes fonction du nombre d années passées en fûts, mais aussi de très nombreux autres facteurs, comme l intensité du brûlage du chêne dans lequel le rhum a vieilli, ou encore le type de spiritueux qui y a été bonifié précédemment : souvent bourbon, mais parfois whisky écossais single malt, cognac, xérès, porto, vin blanc ou vin rouge... ENSUITE LE NEZ Le rhum va se transformer au fur et à mesure qu il s aère. Soyez attentif aux arômes qui se succèdent : Le premier nez se fait d abord sans remuer le verre. Faites tourner le rhum, certains arômes se font plus discrets, d autres au contraire apparaissent ou se renforcent. C est le second nez. Prenez bien le temps de savourer cette seconde étape. PRENEZ ENFIN LE RHUM EN BOUCHE D abord une toute petite lampée que vous faites rouler pour préparer le palais, puis une seconde gorgée, pas plus importante en quantité, qui va révéler l eau-de-vie. Sachez distinguer l attaque, le milieu de bouche, et la finale, qui est la persistance aromatique une fois le rhum avalé, ou recraché. Souvent les dernières impressions - la finale - peuvent être très différentes des premières - l attaque. Vous êtes prêt? Installez-vous confortablement et savourez le meilleur du rhum...

4

5

6 Barbancourt Réserve spéciale 8 ans d âge Haïti - LA DISTILLERIE Installée depuis 1862 sur l île d Haïti, la distillerie Barbancourt diffère grandement des autres producteurs de rhum des Caraïbes. Ses rhums sont élaborés uniquement à partir du jus de canne à sucre (et non de mélasse), lequel jus, après fermentation, est distillé en deux temps. Cette méthode vient de Charente, pays d origine du fondateur Dupré Barbancourt. Ses héritiers et successeurs (4 générations sans interruption) n y ont jamais dérogé. Les rhums vieillissent en fûts de chêne du Limousin, comme les meilleures eaux-de-vie charentaises. Ces fûts sont acheminés jusqu en Haïti en douelles, et ensuite reconstitués sur place. Les rhums Barbancourt sont plusieurs fois médaillés dans les concours internationaux. LE RHUM Ce rhum 8 ans d âge Réserve Spéciale a reçu de nombreuses récompenses internationales. C est un rhum tout en équilibre. COULEUR Or pâle, avec des reflets verts ARÔMES DOMINANTS Fruits cuits, poivre NOTE DE DÉGUSTATION Nez riche et harmonieux, avec de la vanille et du poivre. Le corps est puissant, moelleux et bien équilibré. La finale est puissante et révèle des notes complexes de fruits cuits (pruneaux) et d agrumes (confiture d oranges). HAÏTI

7 Depaz Grande réserve XO 8 à 10 ans d âge La Martinique - LA DISTILLERIE Seul survivant de sa famille victime de l éruption de la Montagne Pelée, Victor Depaz a réussi à recréer un domaine de 520 ha et une distillerie, 15 ans après la catastrophe du 8 mai Aujourd hui, les rhums Depaz doivent leur originalité à plusieurs facteurs : - la qualité de la canne cultivée sur les terres autrefois recouvertes par la lave en fusion, et de ce fait d une exceptionnelle fertilité - une eau abondante et d une pureté rare - une ancienne machine à vapeur très impressionnante qui fournit toute l énergie nécessaire, symbole d une tradition fidèlement respectée. Ces rhums agricoles dans la grande tradition de la Martinique sont reconnus pour leur caractère minéral marqué. LE RHUM Ce rhum agricole Depaz «Grande Réserve XO», est un rhum très fin et distingué, assemblage de rhums vieux de 8, 9 et 10 ans. Il doit son originalité à la qualité de la canne à sucre cultivée, au climat exceptionnel, à la fraîcheur de son eau de source et au sol volcanique de la montagne Pelée où se trouve la distillerie Depaz. COULEUR Or, feu ARÔMES DOMINANTS Poivre, fruits cuits NOTE DE DÉGUSTATION Nez bien fruité (pruneau) mais aussi pleinement boisé avec la vanille. On découvre aussi des épices (cannelle et muscade surtout), avec une pointe de réglisse. Après une attaque assez suave, le rhum développe ensuite un caractère plus puissant, d une belle présence boisée et épicée. Bien équilibré, il est constamment chaleureux et vif, malgré son âge déjà vénérable. La finale est d une persistance remarquable. LA MARTINIQUE

8 Angostura ans d âge minimum Trinité-et-Tobago - LA DISTILLERIE Cela fera bientôt soixante ans que les héritiers de Johann Siegert, le créateur de l Angostura aromatic bitter, ont créé une distillerie de rhum, après avoir longuement étudié les moyens à mettre en œuvre pour atteindre une qualité optimale. Installée à Trinidad, siège de la société, et plusieurs fois agrandie et modernisée, elle est aujourd hui l une des distilleries les plus importantes des Caraïbes. LE RHUM Assemblage de rhums de Trinidad d un minimum de 8 ans d âge, ce rhum a vieilli en fûts de bourbon. Il doit son nom à des fûts datant de 1919, mais découverts en 1932 suite à un incendie ayant détruit l entrepôt hors douane du gouvernement. Ces fûts brûlés s avérèrent d une exceptionnelle qualité. COULEUR Ambrée aux nuances café et caramel ARÔMES DOMINANTS Miel, vanille NOTE DE DÉGUSTATION Nez fin et complexe à la fois, il se montre pâtissier avec ses notes de cacao, de mélasse, de caramel, de vanille et de noix de coco. Pointe de goyave, de pomme verte et d amande. Plutôt doux et équilibré en bouche, les fruits secs grillés se font plus présents, se mêlant à la vanille, au caramel, au piment et à de douces notes fumées. La finale est longue et plutôt sèche, sur la vanille, la noix de coco et les fruits secs. TRINIDAD & TOBAGO

9 Botran Solera 1893 Assemblage de rhums de 5 à 18 ans d âge Guatémala - LA DISTILLERIE Au Guatémala, la famille Botran se passionne pour le rhum depuis 1939, et, en plus de 60 ans, elle s est forgée un savoir-faire bien particulier, lui permettant d élaborer des rhums typés et très originaux, qui n ont guère d équivalent dans le reste du monde. Cela commence dès le broyage des cannes à sucre, dont on ne garde que le premier jus qui est ensuite converti en miel de canne par une chauffe douce. Cette pratique unique dans le monde du rhum confère au spiritueux une finesse et une richesse aromatique incomparables. Après fermentation, ce jus est classiquement distillé. Il prend ensuite la direction des chais de vieillissement qui se situent à 2400 mètres au dessus du niveau de la mer, rendant ainsi la part des anges moindre et offrant un vieillissement plus lent. LE RHUM Ce rhum Botran Solera 1893 est un rhum très luxueux au Guatémala. Il résulte d un assemblage de rhums entre 5 et 18 ans en Solera. En plus de la technique d assemblage pratiquée pour ce rhum, ce dernier vieillit en altitude, ce qui lui donne ce goût inimitable. Les fûts utilisés sont d anciens fûts de sherry, porto et bourbon. COULEUR Ambrée soutenue, aux reflets acajou ARÔMES DOMINANTS Vanille, fruits cuits NOTE DE DÉGUSTATION Le nez d abord, développe une dominante assez douce de vanille et de caramel, évoluant ensuite sur des notes de tabac blond, de bois de santal avec un peu de compote de pommes. La bouche est d abord très onctueuse, puis se développe une puissance plus tannique, bien marquée par le bois et la vanille. Mais aussi des notes de banane flambée, de figue et de caramel au beurre. Il tapisse bien le palais tout en étant plus sec, d autant que des notes épicées (poivre noir, girofle) relèvent encore l ensemble. Longue persistance de la finale, très aromatique jusqu au bout. GUATEMALA

10 Appleton Estate Extra 12 ans d âge Jamaïque - LA DISTILLERIE Appleton, la perle de la Jamaïque. Cette grande île au sud de Cuba est réputée pour l originalité de ses rhums, souvent puissants et très aromatiques, appréciés depuis la fin du XVII ème siècle notamment par les amateurs britanniques. Plus que partout ailleurs, le rhum fait partie intégrante de la culture jamaïcaine, non seulement comme boisson, mais aussi comme médicament ou cadeau de bienvenue. Appleton Estate élabore aussi bien des rhums puissants dans des alambics à repasse que d autres, plus légers, distillés en alambics à colonne. Le vieillissement se réalise en fût de bourbon. LE RHUM Le rhum hors d âge Appleton Estate Extra, aussi connu sous l appellation «12 ans d âge», est un assemblage inventé par le prédécesseur de l actuel Maître de Chais. Les rhums utilisés pour cet assemblage ont tous vieilli en fût de chêne à la plantation Appleton Estate entre 12 et 30 ans. Les rhums composant l Appleton Estate Extra ont été très soigneusement sélectionnés afin d obtenir l un des meilleurs rhums vieux jamaïcains du marché. ARÔMES DOMINANTS Vanille, bois brûlé NOTE DE DÉGUSTATION La première impression que détecte le nez est le fruité de l écorce d orange suivi d arômes chauds de noix grillées. Des effluves de vanille planent au dessus des arômes de fruit et de tourbe... La bouche de l Appleton Estate 12 ans confirme les impressions de nez avec une entrée sucrée aux notes de vanille, de chêne et de fruits. Apparaît ensuite l écorce d orange suivie de saveurs de cerise. La finale est chaude et franche, avec des notes persistantes de poivre et d épice. Le rhum Appleton Estate Extra est un rhum gras, ce qui lui permet de glisser facilement sur la langue et le palais. JAMAÏQUE COULEUR Acajou, reflets dorés

11 Diplomatico Reserva exclusiva 12 ans d âge minimum Vénézuéla - LA DISTILLERIE En une cinquantaine d années, le site de La Miel a développé un remarquable savoirfaire dans l assemblage des rhums. Elle dispose pour cela de 7 alambics, dont 4 colonnes en continu et trois alambics à repasse, qui sont alimentés en mélasses de première qualité. En combinant ces équipements et de nombreuses variables en matière de vieillissement, Destilerias Unidas élabore ainsi pas moins de 49 recettes de rhums différents! L entreprise produit également une vaste gamme de spiritueux et de liqueurs, dont des whiskies, des gins, des vodkas, etc. LE RHUM Rhum exclusivement à base de rhums d alambic à repasse, âgés d au moins 12 ans, et titrant in fine 40. Un rhum à déguster lentement pour en apprécier toute la richesse aromatique. COULEUR Acajou à reflets ambrés ARÔMES DOMINANTS Miel, cacao NOTE DE DÉGUSTATION Très pâtissier au nez, il évoque une tarte aux noix et au caramel, agrémentée de quelques fruits cuits et épices douces. La bouche est douce, presque sirupeuse à la première gorgée, elle est marquée par l intensité et la diversité de sa palette aromatique : fruits confits, noix, caramel, vanille, cannelle, muscade, poivre, gingembre, bonbon au réglisse et une pointe de fumée. Très longue finale sur le miellat et les fruits confits, rehaussés par les épices. VÉNÉZUÉLA

12 Rhum Attitude Quality experience Spirits Attitude 10, rue de Penthièvre Paris LR2