Recettes atelier du 2 mars 2015

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1 Recettes atelier du 2 mars 2015 Dés de courge butternut au lard grillé courge butternut vinaigre de riz sirop d érable sel, poivre lard de la butternut: éplucher la courge butternut, la couper en cubes. Mélanger le vinaigre de riz, l, le sel, le poivre et le sirop d érable. Badigeonner les butternut de cette marinade et mettre au four 40 minutes à 180 C. Tourner les cubes après 20 minutes. Lard grillé: rouler les bandes de lard en cigare. Griller au four à 180 C 10 minutes. Piquer les cubes de courge une fois grillée avec un lard grillé, servir. Déguster Crevettes dans une prairie de saladine d ananas, de fenouil et coriandre crevettes sauvages crues ananas frais fenouil frais vinaigre balsamique blanc fleur de sel huile de sésame

2 Couper le fenouil en fines lamelles, le plonger dans l eau froide avec un peu de jus de citron. Couper l ananas frais en petits cubes. Egoutter le fenouil et le mélanger avec l ananas, assaisonner avec l, la fleur de sel et quelques gouttes d huile de sésame. Dresser ce mélange de salade dans une assiette. Saisir les crevettes à l pendant quelques minutes jusqu à ce qu elles soient bien cuites et les déposer sur la saladine. Déguster! Filet de cabillaud royal, poireaux, jus citronné et risotto de quinoa cabillaud royal sel, poivre Couper les filets de cabillaud en pavés, assaisonner avec, un petit peu de sel et de poivre, Poêler les pavés de cabillaud dans un peu d huile des deux côtés. Cuire 6 minutes au four à 180 C. Jus citronné oignons poireaux carottes jaunes et oranges (les découper en tagliatelles à l aide d un éplucheur) vin blanc curcuma cardamome laurier feuille citron séché iranien dattes et abricots séchés

3 Laver les poireaux et les couper en biseaux de 2 cm. Les blanchir (plonger 2-3 minutes dans une casserole d eau bouillante salée puis les plonger dans l eau froide) et les mettre à égoutter. Couper les oignons en 4, les faire suer dans l, les déglacer au vin blanc (2dl) lorsqu ils sont bien fondants. Faire évaporer le vin et ajouter env. 1 litre d eau, ajouter le curcuma, la cardamome écrasée minute, le laurier les citrons séchés iraniens, du sel poivre, ajouter les tagiatelles de carottes. Laisser cuire env. 30 minutes à feu doux. Une fois le jus savoureux, ajouter dattes et abricots séchés coupés en morceaux (afin d enlever un peu le sucre, les tremper préalablement dans l eau froide pendant 1/2 heure). Laisser mijoter encore minutes, dresser le jus avec le poireau croquant et y déposer le cabillaud Risotto de quinoa oignons quinoa vin blanc ou jus de citron bouillon de légumes sel poivre Eplucher les oignons et les couper en demi-lune. Suer les oignons dans l, Ajouter la quinoa et remuer, Déglacer au vin blanc ou au jus de citron jusqu à ce que le liquide soit évaporé, Ajouter de l eau chaude avec du bouillon, Ajouter une herbe aromatique de votre choix (romarin, thym, laurier), Cuire la quinoa jusqu à ce qu elle s ouvre et qu elle ait absorbé toute l eau, Déguster.

4 Soufflé de pommes cannelle 120g de purée d amande 100g de sucre roux 1,5 dl d eau 3 œufs 50g de farine de sarrasin pommes bien mûres Diluer la purée d amande avec l eau, ajouter le sucre, ajouter les 3 jaunes d œuf, mélanger. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer à l appareil Eplucher et couper les pommes en cubes, les faire cuire dans un fond d eau avec sucre et cannelle jusqu à ce qu elles soient fondantes. Les déposer au fond de la cocotte. Couvrir avec l appareil Mettre au four 15 min à 180 C, jusqu à ce que les soufflés soient colorés. Croquants aux amandes à la farine de quinoa 120g sucre 1 blanc d oeuf 20g farine de riz 20g farine de quinoa amandes entières Travailler le blanc d oeuf avec le sucre puis ajouter les farines. Avec une petite cuillère, déposer des billes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

5 Incruster une amande entière au milieu de la pâte. Enfourner à 210 jusqu à belle coloration. Laisser refroidir.

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