Collection Automne 2015

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1 Collection Automne 2015

2 LES ENTRÉES Huîtres creuses «Spéciale Krystale» Les 3 pièces Per 3 pieces CHF 15.- Les 6 pièces Per 6 pieces CHF 26.- servies avec citron, vinaigre à l échalote et pain de campagne grillé Special «Krystale» oysters served with lemon, shallot vinegar and toasted whole-wheat bread L Salade rand Hôtel du Lac «Automne 2015» CHF 23.- salade de rampon, vinaigrette au sésame torréfié, betterave et cracker aux graines de chia et sésame «Fall 2015» rand Hôtel du Lac salad Lamb s lettuce with roasted sesame vinaigrette, beetroot, chia and sesame seeds cracker L Saumon gravelax CHF 28.- avocat sauté, lentilles corail et ranny Smith ravelax salmon, sautéed avocado, red lentils and ranny Smith Carpaccio de bœuf à l huile d olive CHF 30.- fleur de sel et truffe d'automne copeaux de vieux Belperknolle, crème de marrons et cresson fontaine Beef carpaccio with olive oil drizzle fleur de sel, and autumn truffle aged Belperknolle shavings, chestnut cream and watercress Ravioles à la courge et noix CHF 26.- émulsion aux marrons à l huile de truffe blanche crumble de céleri branche et pain «Pumpernickel» Squash and walnut raviole chestnut and white truffle emulsion celery stalk crumble and pumpernickel bread ERSION PLAT PRINCIPAL MAIN COURSE PORTION Sfr. 38. égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free

3 POISSONS Filet de féra du Lac Léman «Façon Meunière» CHF 44.- jus de jarret de veau corsé au vinaigre de Xérès et noix marmelade de cèpes au fenouil et crème de persil au beurre noisette Fera filet Meunière from the Lake eneva veal knuckle reduction flavoured with Xérès vinegar and walnut fennel and Porcini mushroom marmelade, hazelnut and parsley sauce Filets de perches du Lac Léman (selon arrivage) CHF 45.- citrons confits et persil plat, sauce fenouil et safran, panisse aux graines d anis ficoïde glaciale juste sautée à l huile Perch filet from Lake eneva (day's catch) candied lemon, flat parsley, fennel and safron sauce anis seeds and Ficoïde flower chickpea fritters Les établissements Relais & Châteaux se sont engagés, lors de leur dernière réunion en 2009, de ne plus servir des espèces de poissons en voie d extinction.par conséquent, nous ne servons plus de thon rouge. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée. TA incluse dans les prix / AT is included in the price égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free

4 IANDES & IBIER Civet de chevreuil «arniture rand-mère» CHF 44.- choux rouge, spätzli à la farine de châtaigne et baies roses «randmother s garnish» venison stew red cabbage, chestnut flour spätzli and pink peppercorn Joue de bœuf braisée et son jus CHF 52.- à la truffe du Périgord crème de panais, pommes de terre confites, cèpes et écume de persil Braised beef cheek and Périgord black truffle reduction parsnip purée, candied potatoes, porcini mushroom and parsley emulsion iandes et volailles proviennent de Suisse, France, Autriche, Allemagne. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée. TA incluse dans les prix / AT is included in the price égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free

5 LES CLASSIQUES Tartare de Bœuf (160 gr) CHF 38.- œuf de caille moelleux & ses pommes frites Beef tartar (approximately 6 oz) soft-boiled quail egg & French fries Salade César «rand Hôtel du Lac» croûtons, anchois de Cantabrie copeaux de Parmigiano Reggiano «rand Hôtel du Lac» Caesar Salad croutons, Cantabrie anchovies Parmigiano Reggiano shavings avec suprême de poulet CHF 36.- served with chicken breast avec queues de crevettes CHF 38.- served with prawn tails LES DOUCEURS Notre chariot de dessert La pièce Per piece CHF 12.- Our dessert trolley égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free