LES MENUS ET LA CARTE. La carte change tous les mois en fonction des produits de saison, selon mes envies culinaires du moment.

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1 LES MENUS ET LA CARTE La carte change tous les mois en fonction des produits de saison, selon mes envies culinaires du moment. Par exemple : en ce moment je travaille avec mon équipe : les petits pois frais, la Sardine Royale, les céréales ou le Ris de Veau, en dessert le retour du macaron aux framboises. Tous nos menus sont valables au Déjeuner et au Dîner Le menu de Saison 49 : Au choix une entrée, un plat, fromage ou dessert Le menu découverte 69 inspiré de la carte : cinq plats Les menus Groupe tout compris sont valables à partir de 10 personnes sur demande par mail Réservez votre table en ligne

2 La carte Velouté de petits pois 19 servi frais, persillade de cuisses de grenouilles Salade de Jarret de boeuf 24 tiède au vinaigre de Xérès et légumes à la moutarde Pour Commencer, Sardines Royales "Désarêtées" 25 fumées et marinées à l'oriental, sauce citron confit - pimentée Thon Albacore 29 en salade de quinoas, radis roses, yuzu, cream cheese au soja Foie Gras de Canard Landais 34 en raviolis aux girolles, un jus corsé Chair de langoustine du Guilvinec 33 comme un carpaccio, marinée au citrus, litchis, poivre long de Java

3 La carte Pour Suivre, La recette du marché : selon arrivage et au cours du jour Petit Epeautre de Haute Provence 29 en risotto de homard et sot-l'y-laisse de volaille et maïs Cabillaud de l Atlantique 33 mariné - rôti, matignon de courgette et marmelade de tomate Daurade Royale sauvage 36 aux petits pois frais, calamars, jus de veau Saint Pierre de nos côtes 44 salade de tomates cerise au basilic et anchoïade "déssalée" Joue de boeuf en Daube 29 purée de basilic et salade de fenouil, aux olives Taggiache Ris de veau Corrézien 35 cuit meunière, jardinière de légumes et citron caviar Carré d Agneau des Alpes 45 rôti, rosé en persillade de noix, girolles, mousseline de carotte au foie gras, un jus

4 La carte Roquefort 12 en terrine aux noix et aux fruits mendiants Cheesecake 22 aux fraises gariguettes, coulis du fruit Pour Finir, Tout Chocolat " Grand Cru" 24 coulis de chocolat et crème glacée au chocolat suisse Gros Macaron 17 aux framboises, mascarpone vanillée, glace verveine Le "CITRUS" 20 suprêmes de pamplemousses - d'oranges au gingembre crème légère à la vanille, meringuée Soufflé 20 Air du Temps Dessert du Jour 15

5 Menu de Saison 49 Pour Commencer, Saumon d'ecosse à l'huile comme le hareng! Œuf de poule tiède mollet cressonnière, caviar de saumon et sauce verveine Tartare de bulots du Mont-Saint-Michel, marmelade de tomates, dentelle de blé noir et salade d herbes fraîches Entrée Plat Dessert Au choix Pour Suivre, Grillade de légumes Printaniers, parfumé à la tomate Rouget de roche et canard confit, fregola au parmesan Blanc de volaille cuit à basse température, gratin de navet aux pruneaux valable au Déjeuner et Dîner Pour Finir, Roquefort en terrine aux noix et aux fruits mendiants Soufflé Air du Temps Dessert du jour

6 Menu Découverte 69 cinq plats Salade de Homard et pommes de terre à l'huile du crustacé Raviolis de foie gras de canard des Landes aux girolles, un jus Pigeon Vendéen rôti, aux petits pois, un jus corsé Terrine de Roquefort «Papillon» aux noix et abricots Citrus Etoile 6 Rue Arsène Houssaye, Paris Cheesecake aux fraises gariguettes, coulis du fruit Réservez votre table en ligne Découvrez nos offres spéciales

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