Nos enfants sont-ils. bien nourris à la garderie? Par Annelise Brown, MélodieM

Transcription

1 Nos enfants sont-ils bien nourris à la garderie? Par Annelise Brown, MélodieM Côté et Chloé Le Quéré

2 Projet de recherche Dans le cadre du projet de fin de session du cours de nutrition communautaire, nous nous sommes intéressées à l alimentation des enfants de 3 à 4 ans allant dans un Centre de la Petite Enfance (CPE) du Québec. Nous avons ciblé six CPE au hasard dans la région de Gatineau. Nous avons tout d abord fait une entrevue téléphonique avec les directrices de ces CPE. Nous avons recueilli les menus et nous les avons comparés et évalués en nous fiant au Guide Alimentaire Canadien. Nous avons ensuite ciblé des problématiques générales provenant de l évaluation des menus. Finalement, nous avons rencontré une cuisinière d un des CPE pour explorer plus en profondeur les problématiques découvertes. Voici donc un exemple de notre cheminement dans notre projet avec le CPE Bébéjou.

3 Problématiques générales MENUS LORS DES REPAS GESTION DES CPE Collations sucrés Desserts sucrés Repas non équilibrés Portions différentes selon la personne qui sert les repas. (Les éducatrices servent les repas pour leur groupe.) Aucune uniformité entre les CPE du Québec Aucune ressource professionnelle offerte par le Gouvernement du Québec pour rédiger les menus Aucune communication entre les cuisiniers des CPE

4 Entrevue téléphonique Voici quelques réponses donnée par la directrice de Bébéjou. Q Avez-vous un menu préétabli? Pour combien de semaines est-il rédigé? R Les menus sont établis pour les dîners et les collations pour 4 semaines. Il y a un coût supplémentaire de 2 $ pour les déjeuners pour les enfants qui le prennent. Le menu change deux fois par année. Q Qui prépare les menus? A-t-elle une formation? R La cuisinière fait les menus en suivant le Guide Alimentaire canadien. Elle n a pas de formation en nutrition, mais ses menus sont approuvés par la directrice (qui elle non plus n a pas de formation en nutrition). Par contre, il y a deux ans, une diététiste du CLSC est venue les aider à faire un exemple de menu (c était une initiative de la directrice). Q - Avez-vous des préoccupations en ce qui a trait à la nutrition des enfants? R Non.

5 Menu

6 Menu pour une semaine

7 Rencontre avec la cuisinière de Bébéjou Voici quelques informations recueillies lors de la rencontre avec la cuisinière Jeannine! «Je dois préparer 111 repas pour deux succursales. Je mets les repas dans des sacs isolants pour le transport par camion jusqu à l autre CPE.» «Tous les aliments sont soit bouillis, rôtis ou grillés mais aucun ne sont frits.» Par contre, la cuisson est moins appropriée pour un bon apport nutritif. (Par exemple : les légumes sont bouillis au lieu d être cuits à la vapeur.) Chaque éducatrice sert son groupe selon l appétit des enfants. Pour avoir une deuxième portion, l enfant doit avoir complètement fini son assiette (les légumes aussi!). «J aimerais pouvoir faire des rencontres avec les autres cuisiniers afin d échanger nos meilleures recettes, mais ça n arrive jamais!»

8 Rencontre avec la cuisinière (suite) Les enfants sont encouragés de goûter à tout. «Je dois composer avec plusieurs allergies. Je dois éviter d utiliser les noix, les arachides, les œufs, le lait et les pois chiches (les pois chiches font partis de la même famille que les arachides).» «(En parlant d un autre CPE) Leur menu est complètement ridicule! Il y a des collations non santé comme les Fruit-O-Long.» Les installations sont inadéquates pour le nombre de repas faits par jour (un seul four, un évier de cuisine résidentielle, un très petit garde-manger, aucun four à vapeur). «Les architectes ne pensent pas à ça, c est comme ça dans tous les CPE!»

9 CPE Bébéjou

10 Fiche d allergie Collations

11 Cuisine et installations Dans ce cours vidéo, vous pouvez voir les installations de la cuisine de Jeannine. Observez la grandeur de la cuisine (Mélodie et Chloé sont à l entrée de la cuisine). Remarquez l évier, le four et le lave-vaisselle. Ces appareils sont visiblement inappropriés aux tâches que cette dame accomplit toute seule tous les jours. Remarquez les deux grands réfrigérateurs : les aliments y sont tous bien entreposés. Visite de la cuisine et des installations du CPE (lien vers Youtube)

12 Cuisine et installations Dans ce vidéo, vous pouvez y voir le seul garde-manger de la garderie. Observez la grandeur de celui-ci. Jeannine nous commente que le gardemanger n est pas sécuritaire puisque les tablettes ne sont pas assez solides pour les grosses cannes qu elle doit entreposer. Vue du garde-manger du CPE (lien vers Youtube)

13 Conclusion Pour répondre à la question de départ (nos enfants sont-ils bien nourris à la garderie?), nous avons constaté lors de notre recherche que tout dépend du CPE. Par exemple à Bébéjou, Jeannine est ellemême diabétique. Elle se préoccupe donc de son alimentation et, par le fait même, de l alimentation des enfants. Nous avons jugé leur menu très bien et varié. Par contre, nous avons vu des menus pitoyables dans certains CPE interviewés. Nous dénonçons le manque flagrant d uniformité dans le système de garde du Québec. Dans notre projet, nous nous sommes intéressées seulement aux CPE. Qu en est-il des garderies en milieu familial ou encore des garderies privées? Nous nous questionnons sur plusieurs sujets connexes. Estce la responsabilité de la cuisinière de faire les menus? A-t-elle la formation adéquate pour le faire? Ne devrait-il pas y avoir plus de soutien de la part du gouvernement du Québec pour aider les garderies dans le domaine de la nutrition? Selon nous, la garderie est la première école des enfants. C est donc à eux que revient la responsabilité de leur enseigner de saines habitudes de vie. Il y a matière à amélioration lioration Notre aide est nécessaire! n