Exigez l excellence. Notre carte Brasserie s inscrit dans la même lignée Bon appétit

Transcription

1

2 Exigez l excellence Depuis plus de 15 ans, notre passion pour les coquillages et crustacés nous ont emmenés à sélectionner les meilleurs producteurs. C est cette quête de l excellence et notre savoir faire que vous retrouverez sur vos Plateaux de fruits de mer. Notre carte Brasserie s inscrit dans la même lignée Bon appétit

3 Pastis 51, 51 rosé, Ricard, Casanis... 3 cl 3,90 Martini, Porto, Muscat de Beaumes de Venise, Kir... 7 cl 5,90 Américano... 6 cl 7,90 Vodka, Gin, Rhum, Havana, Whisky, Ballantine s... 4 cl 8,00 Accompagnement : RedBull ou soda... 2,80 Coupe de Champagne MUMM Cordon rouge cl 14,00 Kir Royal cl 14,00 Piscine de Champagne MUMM Cordon rouge cl 19,00 * Carte des Whiskys, nous consulter Mojito Classic ou Fraise Rhum Havana Club, cassonade, citron vert, menthe fraîche, cassonade, Perrier... 6 cl 12,00 Mojito Royal (MUMM Cordon Rouge) cl 16,50 Cosmopolitan Vodka, Cointreau, jus de cranberry, citron vert... 6 cl 12,00 Pink Panther Martini blanc, Campari, Amaretto, pamplemousse pressé, Griottines... 6 cl 12,00 Daiquiri Citron Rhum Havana Club, Citron vert, sirop de sucre de canne... 6 cl 12,00 Manhattan Whisky Canadien, Cinzano, Angostura... 6 cl 12,00 Sex on the Beach Vodka, jus d ananas, jus d orange, sirop de grenadine... 6 cl 12,00 Piña Colada Rhum Havana Club, lait de coco, crème de coco, jus d ananas... 6 cl 12,00 Margarita Téquila, citron vert, sirop de sucre de canne... 6 cl 12,00 Gin Fizz Gin, citron vert, sirop de sucre de canne... 6 cl 12,00 Téquila sunrise Téquila, orange pressée, sirop de grenadine... 6 cl 12,00 Caïpirinha Cachaça, citron vert, sirop de sucre de canne... 6 cl 12,00 Virgin Mojito Sirop de Rhum, citron vert, cassonade, menthe fraîche, Perrier cl 9,50 Virgin Colada Sirop de Rhum, lait de coco, ananas cl 9,50 Belle Hélène Jus de Poire, pomme, passion et fraise cl 9,50 Pussy Foot Jus d Orange, passion, ananas, sirop de grenadine cl 9,50

4 Moules «sélection» (mussels)... Les 6 3,96 Palourdes T.G. (clams)... Les 6 7,80 Praires grises (Kind of clams)... Les 6 10,50 Clams Extra Petits (clams).... Les 6 11,70 Bulots épicés (whelks).... Les 6 3,96 Violets Méditerrannée... 1 pièce 1,95 Crevettes 20/30 G (shrimps)... Les 6 12,90 Crevettes 30/40 M (shrimps)... Les 6 9,30 Camarones sauvages Nigéria... 1 pièce 12,80 Cal. 6/8 Langoustines Impériales... Les 6 17,40 Cal. 10/15 Tourteau «femelle» 6/800 gr (rock crab) 1 pièce 16,90 Pince de tourteau cuite fraîche... 1 pièce 7,90 Cal. 4/8 (rock crab pincer) Homard bleu «pêché en Bretagne»... Les 100 gr. 6,90 (Européen A/N/E) (blue lobster from Bretagne)... Poids nous consulter Langouste rouge des Caraïbes env. 500 gr... 1 pièce 32,90 (red caribean king lobster) Pince de «Red King Crab» env. 300 gr... 1 pièce 14,20 (red king crab pincer) Crevettes grises... env. 100 gr. 3,90 Poutargue (œufs de mulets séchés)... env. 100 gr. 16,00 Oursins de Méditerranée... Les 6 7,50 Oursins de Sète... Les 6 4,50 Oursins de Galice «Gros»... Les 6 12,00 Sea urchins from mediterranean sea littoral, Galice (Spain) Selon Période de pêche...

5 Les Fines de Claires Marennes oléron (green oysters from Claire) N 2... Les 6 (for 6 pieces) 11,94 N 3... Les 6 (for 6 pieces) 10,74 N 4... Les 6 (for 6 pieces) 8,94 Les Spéciales d Isigny Spéciales Baie des Veys (oysters from Isigny Specials) N 2... Les 6 (for 6 pieces) 13,74 N 3... Les 6 (for 6 pieces) 11,76 Les Spéciales de Prestige Eleveurs-Affineurs (specials - breeders and refiners) Charrier, Ancelin, Ostra-régal (selon arrivage) N 2... Les 6 (for 6 pieces) 19,80 N 3... Les 6 (for 6 pieces) 16,68 Les Huîtres «PAPILLONS» (Oysters «papillons» small and fleshy) Eleveurs-Affineurs (specials - breeders and refiners) Ancelin, Ostra-régal (selon arrivage)... Les 6 (for 6 pieces) 14,28 Les Véritables Plates de BELON Riec-sur-Belon (Flat oysters from Riec-sur-Belon) Eleveurs - Affineurs (specials - breeders and refiners) N 0... Les 6 (for 6 pieces) 22,80 Les Creuses de Bretagne Rade de Brest (Oysters from Bretagne - Rade de Brest) N 3... Les 6 (for 6 pieces) 11,76 Les Huîtres de Bouzigues Méditerranée (Oysters from Bouzigues-méditerranée) N 2... Les 6 (for 6 pieces) 8,94

6 L ÉCAILLER (1 pers.) 29,80 6 huîtres n 2 4 moules sélection 2 grosses palourdes 1 praire 1 clams 4 bulots 3 gambas 20/30 L ÉCAILLER (2 pers.) 59,60 12 huîtres n 2 8 moules sélection 4 grosses palourdes 2 praires 2 clams 8 bulots 6 gambas 20/30 LE ROYAL (2 pers.) 91,80 1 langouste d env. 500 gr. 12 huîtres n 2 8 moules sélection 4 grosses palourdes 2 praires 2 clams 8 bulots 6 gambas 20/30

7 LE TOUT HUÎTRES (1 pers.) 27,50 3 papillons 3 fines claires n 3 3 spéciales «prestige» n 3 3 spéciales isigny n 2 LE TOUT HUÎTRES (2 pers.) 55,00 6 papillons 6 fines claires n 3 6 spéciales «prestige» n 3 6 spéciales isigny n 2 L IMPÉRIAL (2 pers.) 97,50 1 homard bleu «breton» cal. 5/600gr. 12 huîtres n 2 8 moules sélection 4 grosses palourdes 2 praires 2 clams 8 bulots 6 gambas 20/30

8 LE ROUGE (2 pers.) 79,00 1 langouste env. 500 gr. 1 tourteau cal. 6/800 gr. 1 pince de red king crab env. 300 gr. 4 gambas 20/30 2 langoustines impériales LE ROUGE IMPÉRIAL (2 pers.) 109,80 1 homard bleu «breton» cal. 5/600 gr. 1 langouste env. 500 gr. 1 pince de red king crab env. 300 gr. 4 gambas 20/30 2 langoustines impériales 2 pinces de tourteaux cuites fraîches LE TOUT CRUSTACÉS 34,00 1 pince de red king crab env. 300 gr. 2 langoustines impériales 6 bulots 6 crevettes impériales 30/40

9 LE ROY RENÉ (2 pers.) 75,80 1 tourteau cal. 6/800 gr. 12 huîtres N 2 8 moules sélection 4 grosses palourdes 2 praires 2 clams 8 bulots 6 gambas 20/30 LE DÉGUSTATION 23,80 6 huîtres N 3 4 moules sélection 3 grosses palourdes 4 bulots 3 crevettes impériales 30/40

10 La Trilogie des Tartares Saumon, Thon, Daurade... 18,50 Accompagné de Mesclun Paysan Poêlée de petites Seiches fraîches en persillade, comme à l Estaque... 18,50 Selon arrivage Les Moules farcies (10 pièces)... 12,50 Notre Carpaccio de bœuf tranché et préparé par notre Chef... 16,50 Mesclun paysan, parmesan, câpres Carpaccio de Saumon «Mariné Maison», Mesclun et sorbet tomate basilic... 17,50 NOS GRANDES SALADES : La Scala Mesclun Paysan, Suprêmes de tomates au pesto, tartines de petits légumes, Melon et Jambon cru Italien... 17,50 La Bleue de Bretagne Mesclun Paysan, Homard bleu dît «Breton», Scampis, méli-mélo d herbes folles et vinaigrette de crustacés... 29,00 La Biscarosse Mesclun paysan, Magrets séchés et marinés maison, foie gras poêlé, tomates cerise, piment d Espelette,... 18,50 Pommes de terre poêlée, Rillette de Canard Une touche d Exotisme... Carpaccio de Poulpe et Saumon mariné au citron vert et fruit de la passion, Mesclun paysan,... 17,50 Aromates et condiments et copeaux de Parmesan Linguine aux Palourdes et Moules... 21,50 Linguine aux Saint Jacques fraîches, crème Safranée... 24,50 Pâtes au Homard bleu dit Breton (1 Homard entier env. 600 gr)... 38,50 Gnocchi au Pesto maison Recette ancestrale fait main... 17,50

11 Daurade Royale filetée par nos soins, peau croustillante, écrasé de pommes de terre à l olive vierge et légumes croquants... 23,50 Élevage France Méditerranée - env. 200 gr. Net de filets Daube de Poulpe de roche, Linguine à l encre de Seiche... 29,50 Gambas à la Provençale (Camarones sauvages du Nigéria Selon arrivage)... 27,50 La Sole Meunière, comme autrefois Elevage, nv. 450 gr... 28,50 Brochettes de Saint Jacques fraîches, Chutney mangue et raisins ,50 Nos poissons Sauvages (Selon Arrivage, Nous consulter)... 32,50 Loup, Daurade, Denti, St Pierre, Rouget de Roche Magret de Canard entier du Sud-Ouest (Sauce au choix)... 23,50 Escalope de veau à la «Milanaise»... 18,50 Tartare de bœuf, pommes grenaille à la fleur de sel et à la graisse d oie et mesclun paysan (env. 200gr) ,50 Tournedos Rossini (env. 250 gr)... 29,50 Entrecôte grillée, pommes grenaille à la fleur de sel et à la graisse d oie (env. 280gr)... 21,50 Sauces au choix : marchand de vin, roquefort, poivre Menu Enfant... 13,50 Steak haché frais maison ou filet de daurade frais (fileté par nos soins) Accompagnement au choix : frites ou pâtes Sirop à l eau au choix + Dessert du jour (nous consulter) Pâtisserie Villedieu (Meilleur ouvrier de France depuis trois générations)... 7,50 Café Gourmand... 8,50 Thé ou Chocolat Gourmand... 9,50 Salade de Fruits à la menthe fraîche (selon saison)... 6,00 Assortiments de fromages... 7,50

12 Cassis E. Bodin «Blanc de blancs» A.O.C cl cl Verre 12 cl 5,90 Côtes de Provence Domaine de l Olibaou «Vin de Pays» - I.G.P Méditerranée - Vin bio cl cl Verre 12 cl 3,90 Domaine OTT «Clos Mireille» A.O.C - Blanc de Blancs Cru Classé cl 52 Domaine Ste Marie cuvée tradition A.O.C - Vin bio cl cl Verre 12 cl 3,90 Vallée de la Loire Pouilly Fumé «Ladoucette» A.O.C cl Verre 12 cl 6,60 Sancerre «Les Perriers» A.O.C - Domaine Reverdy-Ducroux cl Verre 12 cl 6,60 Muscadet sur Lie - Sèvre et Maine A.O.C - Henry de Velter cl 21 Corse Patrimonio A.O.C - Domaine Gentile cl 36 Bourgogne Chablis «Tête d Or» A.O.C - Domaine Billaud-Simon cl 46 Pouilly Fuissé «Tête de cru» A.O.C - Domaine J.A FERRET - Clos des Prouges cl 48 Alsace Sylvaner A.O.C - Dopff et Irion cl 21 Languedoc Picpoul de Pinet A.O.C - Beauvignac cl 19 Champagne MUMM - Cordon Rouge cl 80 Coupe MUMM Cordon Rouge... Verre 15 cl 14 MUMM Blanc de Blanc cl 140

13 Cassis Bodin A.O.C cl cl Verre 12 cl 5,90 Bandol Domaine OTT «Château Romanssan» - Cœur de grain - A.O.C cl 52 Côtes de Provence Domaine de l Olibaou «Vin de Pays» - I.G.P Méditerranée - Vin bio cl cl Verre 12 cl 3,90 Domaine Ste Marie cuvée tradition cl cl Verre 12 cl 3,90 Corse Patrimonio A.O.C - Domaine Gentile cl 36 Palette Château Henry BONNAUD cl Verre 12 cl 8,50 Côtes de Provence Domaine de l Olibaou Cuvée Sandrine «Vin de Pays» - I.G.P Méditerranée - Vin bio cl cl Verre 12 cl 3,90 Domaine Ste Marie cuvée tradition Vin bio cl cl Verre 12 cl 3,90 Corse Patrimonio A.O.C - Domaine Gentile cl Verre 12 cl 5,80