PROGAMME NUTRITIONNEL A l'intention des enfants bénéficiaires des Centres de Nutrition

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1 PROGAMME NUTRITIONNEL A l'intention des enfants bénéficiaires des Centres de Nutrition LIVRET DE RECETTES NUTRITIONNELLES Préparé par l'equipe Nutritionnelle

2 Notes Les recettes décrites ci-dessous sont destinées aux centres de nutrition du programme de nutrition de AVSI. Elles sont des échantillons de recettes que les parents préparent le plus souvent pour la famille en particulier pour les enfants. Elles sont choisies en fonction des aliments qu'ils peuvent trouver facilement au niveau de leurs localités et qui sont moins coûteux. Toutefois, elles sont révisées et corrigées pour avoir des repas équilibrés, c'est-à-dire repas composés des trois groupes d'aliments : constructeurs, protecteurs et énergétiques. Les quantités prises sont considérées pour un (1) enfant, à la rigueur deux (2).

3 Bouillie de Banane Bananes Sucre rouge Carotte Lait 99,7 1,8,45 23, ,1 6,6,2 7, ,6 9,8 474,37 9,5 7,85 96,93 Banane 1 15 g 1 Sucre rouge 2 54 g 1 Carotte 1 1g 1 Lait ¾ tasse de lait de vache ou ¼ tasse de lait evapore 2g 2 Eau 2 44g Faire bouillir l'eau dans une chaudière en y ajoutant l'anis ou la citronnelle, la pelure de citron et le sel. Laver la banane et la carotte, enlever ses extrémités et les râper. Puis, les ajouter dans l'eau bouillante et remuer de temps en temps. Laisser cuire pendant 1 m i n u t e s à p e u p r è s dépendant de l'intensité du feu. Après la cuisson, l'enlever sur le feu, filtrer et ajouter le sucre, le lait de vache bouilli au paravent ou le lait pasteurisé. Servir avec un morceau de pain ou de cassave à volonté. Sel 1 petit cuillere.4g 2 Epices 1 anisette - 5 Citon 1-2 Pain 1-5 Total

4 Bouillie de Blé Ble Sucre Lait Figue 78,242 29,51 6, ,87 282, ,5 6,6 1,8 7,2,45 75,24 9,8 23, ,98 37,91 14,23 25,1 Ble 1 tasse 227 g 2 Eau 4 tasses 88 g Sucre rouge 4 grandes cuill. 72g 2 lait ¾ tasse de lait de vache bouillie ou 3/4 tasse de lait evapore 2g 3 Nettoyer et laver le blé, verser l'eau dans une chaudière dans laquelle vous ajoutez le blé, le sel et l'anis étoilé ou la citronnelle. Porter sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ce que le blé soit bien cuit. L'enlever sur le feu puis le faire moudre dans un passe légume ou dans un blender et filtrer dans une passoire. Faire bouillir à nouveau en ajoutant le sucre, la figue banane moulue et le lait. Epices ou citrnelle 2-2 Citron 1-2 figue 1-5 Total

5 Soupe de Pain Pain Hareng Carotte Feuilles Tomate Huille Beurre Poireaux 165 4,86,3 38, ,25 1,1 6,8 8,35,2 1,4 7,6 5,8 1, , ,23,2 25,2 3,5 35,96 3,996 1, ,74 37,91,24 2,52 24,23 25,2,33 4,6 2,94,14 7,28 487,76 24,97 17,9 62,223 Couper le pain en petit morceau et laisser tremper dans l'eau. Eplucher, laver et couper les légumes. Laver le hareng avec du citron, enlever la peau, mettre dans l'eau pour quelques minutes pour le dessaler, couper en petits morceaux, enlever les arrêts, et piler-le. Preparation Quantite mesure cout Pain 1 6 g 1 Hareng 1 1 pous 1 Carotte 1 1g 1 Feuilles 1 poignet 2g 5 Tomate 2 1 g 1 Huile 1 cuillere 4 g 2 Beurre 1 cuillere 3g 2 Poireau 1 14 g 2 Sel 1 petit cuillere.3g 2 Frire l'huile avec le hareng et le poireau pilé ou découpé. Verser le pain trempé et l'eau, la carotte, le beurre et le sel. Après l'ébullition ajouter les légumes, maggi, remuer et de temps en temps pour épaissir et laisser bouillir pendant 5 à 1 minutes minutes. Eau 2 tasses 44g - Total

6 Maïs Moulu aux Légumes Maïs Légumes Poireaux Hareng Tomate 76 18,4 7,6 15,2 62 4,6 18 6,8 2,94 8,25 1,4,14 8,35 5,8 7,28 1, ,91 24,23 25,2 2,4 7 Huille 35,96 3,996 Beurre 1, ,94 37,91,24 2,52 24,23 25,2,33 1, ,41 24,39 17,31 Laver le hareng avec du citron, enlever la peau, mettre dans l'eau pour quelques minutes pour le dessaler, couper en petits morceaux et piler-le. Frire l'huile avec le hareng et le poireau. Verser l'eau, laver le maïs et l'ajouter après l'ébullition remuer avec une cuillère en bois et laisser cuire. Puis, ajouter les légumes déjà épluchés, lavés et coupés. Mais Moulu 1 tasse 2g 2 Recouvrir la chaudière et laisser sur le feu pendant 5 à 1 minutes. Legumes (epinards) 1 poignet 2 g 1 Poireau 1 14 g 2 Hareng 1 morceau 1 pous 1 Tomate 2 2 g 1 Huile 1 petit cuillere 4 g 2 Sel 1 petit cuillere.3 g 2 Beurre 1 petit cuillere 3 g 2 Eau 4 tasse 88 g Total

7 Bouillon de Légumes & de Vivres Alimentaires Viande Malanga/ Pomme de terre Igname 1 19,4 3, ,5 6,3 13,8,6 5,7 53,7 Banane 128 6,6 7,2 9,8 Farine Ble 1, ,91 11,5 24, ,2 76,2 Carotte Cresson Beurre Poireaux Orange ,1,2 7,6 1, ,94 37,91 5,2 24,23 1,4 25,2 11 4,6,24 2,52,33 1, ,3 4,6 24,97 37,91 17,9 24,23 25,2 62,31 2,94,14 7,28 49,5 1,5,3 11, ,7 67,91 22,64 276,31 Viande 1 petit morceau 1g 3 Malanga 1 ou 2 gros 15 g 15 Pomme de terre 1 ou 2 15 g 1 Igname 1 morceau 15g 15 Banane 1 15g 5 Farin france ½ tasse 1g 1 Carotte 1 1g 1 Cresson 1 poignet 2g 1 Beurre 1 petit cuillere 3g 1 Sel 2 petit cuillere.6g 2 Poireau 1 14g 2 Lay 1 dan - 1 Zorany si 1 15g 2 Eau 5 tasse 11 g Nettoyer et laver la viande avec l'orange amère, épicer avec poireau et l'ail pilés avec une pincée de sel et une cuillerée à café de jus de l'orange amère. Faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit distendre. Peller couper et laver les vivres alimentaires et la carotte, les ajouter avec de l'eau à la viande. Laisser bouillir. Tamiser la farine, verser un peu d'eau dans un récipient en y ajoutant une pincée de sel avec quoi il faut mouiller la farine au fur et à mesure et en faire une pâte serrée, découper-la en petit morceau et rouler en les donnant une forme rondelle ou allongée. Les ajouter avec la tomate et l'épinard déjà épluchés, lavés et lavés et hachés. Laisser bouillir encore pendant 5 minutes. Total

8 Riz aux Pois (Haricots) Pois sec Riz Poireaux Andouillette Beurre 66 47,2 4 11,6 83 4, ,75 2,94 15,8 1, ,28 1, ,92 37,91 24,23 25,2 7,992 Huille 22,74,24 2,52,33 Noix de coco 1, ,5 37,91 2,633 27,416 24,23 25,2 6,371 1, ,627 48,5 316,28 Haricots secs ½ tasse 2g 3 Riz 1 tasse 25g 2 Poireau 1 14g 2 Aille 2-2 Piment vert 1-3 Las 1 morceau 1g 5 Huile 1 grande cuil 8g 2 Beurre 1 petit cuillere 3 g 2 Coco 1 morceau 115g 5 Faire cuire les haricots secs. Une fois cuits, les retirer de leur eau et garder cette eau. Râper la noix de coco, y verser ½ tasse d'eau et la filtrer dans une passoire. D'autre part, faire frire l'andouillette avec le poireau et l'ail déjà pilés avec le sel, ajouter le pois et bien faire revenir. jouter alors de cuisson des haricots, le jus de la noix de coco et laisser bouillir. A l'ébullition, verser le riz trié et lavé auparavent, remuer et laisser cuire. A l'évaporation de l'eau, sans attendre qu'elle soit complète, ajouter le beurre et terminer la cuisson à l'étouffée, sur un feu doux. Sel 2 petits cuil..6g 4 Eau 3 tasse 6g Total

9 Purée de Légumes Bérégène Mirliton Epinards 21,6 1,32,48 3, ,355 6,8,75 1,4 Carotte 35 1,1,2 7,6 Oignons 1, , ,23,1 25,2 5,7 Tomate Beregene 1 12g 1 Mirlition 1 15g 1 Epinard 1 poignet 2g 1 Carotte 1 ou 2 1 g 1 Oignon 1 15 g 1 3,18 5,8 1, ,91 24,23 25,2 1,2 3,5 Chou 28,5 3,15,15 3,75 Crevettes 1, , ,97 37,91 13,6 17,9 24,23,6 25,2 62,31 2,9 Huille 35,96 3,966 Beurre 1, ,3 22,74 575,34 67,91 24,97 37,91,24 25,4 2,52 17,9 24,23 276,31 25,2 62,31,33 45,8 3,35 9,7 62,58 Nettoyer et épicer la viande, éplucher les crevettes. Eplucher les légumes, les découper. Faire cuire la viande avec les légumes à l'étouffée. Avant l'évaporation complète de l'eau, retirer les légumes et laisser un peu d'eau dans la viande. Broyer les légumes, les rajouter à la viande, mettre le beurre, remuer et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes. Servir avec des vivres a l i m e n t a i r e s ( i g n a m e, banane, patate douce, etc.) ou du céréale (riz, maïs moulu, blé, petit mil). Tomate 1 ou 2 1g 1 Chou ¼ 15g 5 Viande ¼ liv 1g 3 Huile Beurre Sèl 1 petit cuillere 1 petit cuillere 2 petits cuilleres 4g 2 3g 2.6g 2 Total

10 Purée de Haricots Haricots secs Carotte Beurre Poireaux ,4 8 23, ,75 4,6 1,1,24 2,94,2 2,52,14 7,6, ,81 98,46 1,84 218,11 Trier et laver les haricots. Les faire cuire. Après cuisson, les broyer ou moudre dans un passe moulin en ajoutant l'eau de temps en temps et filtrer dans une passoire. Mettre à nouveau sur le feu. A l'ébullition, ajouter le sel et beurre et les épices pilés. Haricot sec 1 tasse 4g 2 Servir avec du maïs moulu ou du riz ou du sorgho (petit mil) blanc déjà cuits. Carotte 1 1g 1 Beurre 1 cuillere 1 ti kiyè 3 Aile 2 2 Poireau 1 14g 3 Sel 1 petit cuillere.3 g 2 Eau 6 tasses 132g Total - - 4

11 Bouillie WSB/CSB version salée CSB : farine composée maïs (corn), soja et haricot (bean) WSB: farine composée de blé, de soja, de haricot (bean) Les ONG en font dons. Farine CSB Hareng Huille ,48 5, ,76 24,75 25,6 23, ,76 4,23 54,196 Farin WSB ou CSB ¾ tasse 86g 2 Hareng 3 Morceaux 1 pous 25 Eau 2 tasses 44g Huille Sel 3 grdes cuillere 1 petit cuillere 24 g Total Nettoyer le hareng, mettre sur le feu pour ensuite enlever la peau, le tremper dans l'eau pendant quelque minutes pour le dessaler, couper en petits morceaux, enlever les arrêts et piler-le. Diluer la farine dans 1 ¼ tasses d'eau froide Chauffer une chaudière sur le feu et ajouter de l'huile et laisser chauffer, ajouter le hareng pilé et laisser frire pour quelques minutes. Verser 3/4 tasses d'eau. Porter à ébullition et ajouter le sel lavé. Verser la pâte de farine dans la sauce de hareng bouillante. Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir en remuant pendant 1 minutes. Ajouter de légumes dans la préparation ou servir avec du jus de fruits.

12 Bouillie WSB/CSB version sucrée Farine CSB Sucre Lait en pourdre ,48 5, ,8 14,36 7,453 7,221 12,175 12,18 935,16 22,93 12,38 132,36 Diluer la farine dans 1 tasse d'eau froide. Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le sel lavé et le sucre. Verser la pâte de farine dans l'eau en remuant. Laisser bouillir en remuant pendant 1 minutes. Ajouter le lait en poudre diluer dans un ¼ tasse d'eau juste avant la fin et bien remuer. Farin WSB ou CSB ¾ tasse 86g 2 Eau 2 tasses 44g Sucre rouge ½ tasse 115g g 25 Sel 1 petit cuil..3 2 Lait en pourdre ¼ tasse 29 g 2 Total

13 Bouillie de Farine France aux Pois (version salée) Farine Farine de pois Hareng 221,65 7,475,65 49,53 162, ,319 16,5,686 16,7 27,783 Huille 143,84 15,984 Légumes 1 31, ,95 98,46 1, ,11 7,5 811,17 39,79 35,2 84,36 Farine de France grille ½ tasse 65g 2 Farine de pois grille ½ tasse 49 g 2 Hareng 2 ou 3-15 Eau 2 tasses 44g Huille 2 petits cuill. 16 g 2 Legumes( 1 tomate, Epinard, Carotte rape) 1 tasse 25g 3 Sel 1,3g 2 Total Trier les pois et les laver. Les griller dans une marmite pendant 1 à 15 minutes et les laisser refroidir. Ensuite les p i l e r l e s p o i s j u s q u ' à l'obtention d'une farine et tamiser pour enlever les pellicules noires. Tamiser la farine France, la griller pendant 5 minutes et laisser refroidir. Tamiser encore. La mélanger avec la farine de pois grillé. Nettoyer le hareng avec du citron, enlever la peau, faire tremper dans l'eau pendant quelques minutes pour le dessaler, couper-le en petits morceaux, enlever les arrêts, et piler-le. Diluer le mélange de farine de pois et de farine France dans 1 tasse d'eau froide. Mettre une chaudière sur le feu et chauffer. Ajouter l'huile, le hareng pilé et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et ajouter le sel lavé. Laisser bouillir pendant 2 3 minutes. Retirer la chaudière du feu. Ajouter la pâte de farine à la sauce de hareng en remuant. Remettre la chaudière sur le feu, porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes.

14 Bouillie de Farine France aux Pois (version sucrée) Farine Farine de pois 162,68 Sucre Lait Farine de France grille 221,65 7,475,65 49,53 225,4 73,6 11,319 ½ tasse 65g 2 Farine de pois grille ½ tasse 49 g 1 Eau 2 tasse 44g Sucre rouge ¼ tasse 57.5g 2 Sel 1 petit cuil..3g 2 Lait ½ tasse 115g 2 Total ,795,686 4,14 27,783 6,87 5, ,79 22,59 5,48 143,4 Trier les pois et les laver. Les griller dans une marmite pendant 1 à 15 minutes et les laisser refroidir. Ensuite les piler les pois jusqu'à l'obtention d'une farine et tamiser pour enlever les pellicules noires. Tamiser la farine France. La griller la farine pendant 5 minutes et laisser refroidir. Ta m i s e r e n c o r e. L a mélanger avec la farine de pois grillé, y ajouter 1 tasse d'eau froide et diluer. Porter 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le sel lavé et le sucre. Retirer l'eau du feu, laisser refroidir un instant et verser la pâte de farine dans l'eau en remuant. Porter à nouveau à ébullition en remuant. Laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes.

15 Bouillie de Farine France à l Oeuf Farine Sucre Lait Oeuf 11,825 3,337,325 24, ,28 36,8 7,4 1,897 6,82 2,7 4,785 35,53 2, ,31 12,54 7,18 63,11 Farine de France ¼ tasse 32.5 g 1 Sucre 2 petits Cuil. 34g 15 Lait ¼ tasse Tamiser la farine et la griller. Diluer avec 1 ½ tasses d'eau, porter sur le feu et ajouter le sel, le sucre en remuant de temps en temps, puis le lait. La retirer sur le feu. Bien battre un œuf entier, en s'assurant que la partie blanche de l'œuf et le jaune ne forme qu'un. L'ajouter ensuite à la bouillie déjà préparée et mélanger bien. Reporter sur le feu et laisser chauffer pendant 2-3 minutes en remuant continuellement Sel 1 petit Cuil..3g 2 Œuf 1 55g 1 Total

16 Banane écrasée avec Giromond au Hareng Banane Giromond Hareng 97,5 1,8,45 23, ,2 16,5,2 16,7 Beurre 29,74,24 2,52,33 Huille 17,881 31,34 98,46 11,988 1,84 218,11 487,12 2,52 31,84 3,43 7 Peler et laver la banane, le giraumont et couper en morceaux. Les faire bouillir dans 1 tasse d'eau et ajouter du sel lavé et le jus de citron. Couvrir la chaudière et laisser bouillir pendant 25 minutes. Retirer sur le feu et enlever la partie noire à l'intérieur de la banane. Conserver l'eau de la cuisson. Ecraser la banane et le giraumont avec une cuillère. Préparer une sauce : Banane ¾ tasse 15g 1 Giromond ¾ tasse 2g 25 Sel 1petit cuill. 3g 2 Jus de citron ½ citron - 2 Hareng 2-15 Patte de tomate/beurre 1 petit cuill. 3g 5 Epices 1 petit cuill. - 5 Huille 4 petits cuill. 12 g 2 Eau ¾ tasse 165g Total Prendre le hareng et le mettre pour quelques instants sur le feu pour pouvoir enlever la peau plus facilement. Enlever ensuite la peau et le mettre dans l'eau pour quelques minutes pour le dessaler, couper en petits morceaux, enlever les arrêts et piler-le. Mélanger l'huile et la pâte de tomate/beurre. Mettre ce mélange et les épices dans une chaudière, chauffer, ajouter le hareng, puis ¼ tasse de l'eau de la cuisson. L a i s s e r b o u i l l i r p o u r quelques minutes, ajouter ½ tasses d'eau et laisser bouillir à nouveau pendant deux minutes. Puis, ajouter le mélange de la banane et du giraumont écrasés à la sauce.

17 Acra de WSB/CSB au Hareng Ingredian Malanga Huile Kalori Protein Grès 172 7,74 2, ,7 25, ,44 28,18 Nettoyer le hareng, mettre sur le feu pour ensuite enlever la peau, mettre dans l'eau pour quelques minutes pour le dessaler, couper en petits morceaux, enlever les arrêts et piler-le. Farine WSB/CSB ½ tasse 65 g 2 Sel 1 petit cuill..3g 2 Hareng 2 morceaux - 15 Epices 1 petit cuill. - 5 Eau ½ tasse 11g Total Préparer l'eau au goût de sel. Diluer la farine avec l'eau, pour en faire une pâte. Ajouter le hareng pilé et remuer. Mettre la chaudière sur le feu. Ajouter un peu d'huile et laisser chauffer. Former des petites boules avec une cuillère et ensuite frire dans l'huile chaude pendant d'environ 5 minutes

18 PROGAMME NUTRITIONNEL Grès, Sik, Lwil Lèt, pwoteim Pwotein, vegetal Pwason Legim Pwodwi sereal