Le livre de recettes Mille-Isloises

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1 Le livre de recettes Mille-Isloises LIVRE DE RECETTES MILLE-ISLOISES Nous créerons un livre de recettes sur le site web de la municipalité qui contiendra les meilleures recettes des Mille-Isloises et Mille-Islois. SVP, envoyez votre recette et votre nom à: ou à l'adresse suivante: Municipalité de Mille-Isles, 1262 chemin Mille-Isles, Mille-Isles, Québec J0R 1A0 LA RECETTE DE «RATATOUILLE PROVENÇALE» DU MAIRE TOUT À FAIT DÉLICIEUSE ET SIMPLE COMME TOUT! Cette recette est bonne pour 4 personnes - 1 aubergine - 2 courgettes - 2 poivrons (de couleurs différentes) - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 3 tomates émondées - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à thé d herbes de Provence - sel et poivre Tailler les légumes en petits cubes. Émonder les tomates et les tailler en quartier. Dans une sauteuse pouvant aller au four, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen et y ajouter les poivrons et les aubergines. Ensuite, incorporer les courgettes, les tomates, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Remuer et couvrir. Enfourner pour 1 h 30 environ. Bon appétit! SUITE À L'HALLOWEEN, VOUS NE SAVEZ QUE FAIRE DE VOTRE CITROUILLE. VOICI DEUX RECETTES QUI VOUS INSPIRERONT: VELOUTÉ DE CITROUILLE Pour 4 personnes - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 oignon, haché - 1 gousse d'ail hachée - 1 carotte, coupée en dés - 2 pommes de terre, coupées en dés - 5 tasses de citrouille, coupées en dés - 5 tasses de bouillon de légumes - ½ tasse de lait de coco - 1 c. à thé de curcuma - 1 c. à thé de sel de mer - poivre au goût 1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. 2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le lait de coco. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes. 3. Passer le mélange au robot culinaire. Incorporer le lait de coco. Réchauffer. Garnir de noix de coco et de curcuma. Servir. Vous pouvez remplacer le lait de coco par un avocat mûr ou une poire afin d'obtenir un goût différent. Bon appétit! GRAINES DE CITROUILLE GRILLÉES 5 minutes. Cuisson : 15 minutes. Portion : 4 Les graines d'une citrouille, lavées 1/3 de tasse de sauce soya 1/4 de tasse d'eau 1/2 c. à thé de sel d'ail 1. Préchauffer le four à Dans un bol, mélanger la sauce soya, l'eau et le sel d'ail, puis ajouter les graines de citrouille et mélanger de nouveau. 3. À l'aide d'une cuillère trouée, égoutter les graines, puis les étendre sur une plaque à biscuits préalablement recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. 4. Mettre au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient bien grillées. On peut tourner les graines à mi-cuisson, mais ce n'est pas nécessaire. 5. Décoller les graines à l'aide d'une spatule. Les laisser refroidir quelques minutes avant de les servir.

2 GÂTEAU AUX FRUITS DES FÊTES - Pour 8 à 10 personnes - 3½ tasses de farine - 2 cuillères à thé de levure chimique - 1 cuillère à thé d'épices mélangées en poudre (all spice) - ¾ tasse de beurre, coupé en petits morceaux - 75 ml d'abricots secs prêts à l'emploi, hachés - 75 ml de dattes, hachées - 75 ml de cerises confites, hachées ml de raisins secs ml de lait - 2 oeufs, battus - Zeste râpé d'une orange cuillères à soupe de jus d'orange - 3 cuillères à soupe de miel liquide Beurrer un moule à gâteaux rond de 20 cm et garnir de papier parchemin. Tamiser la farine, la levure et les épices dans un grand saladier. Incorporer le beurre en l'effritant avec les doigts. Le mélange obtenu doit ressembler à de la semoule. Ajouter délicatement les abricots, les dattes, les cerises confites et les raisins secs ainsi que le lait, les œufs battus, le zeste d'orange râpé et le jus d'orange. Ajouter le miel et amalgamer le tout pour former une pâte homogène et molle qui tombe de la cuillère. A l'aide d'une cuillère, verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Faire cuire au four à 350 F pendant 1 heure. Laisser le gâteau refroidir avant de démouler. Variante : Pour un goût fruité différent, remplacer le miel par une banane écrasée. Pour mettre ce gâteau en valeur durant vos réceptions des fêtes, vous pouvez tremper les morceaux dans du chocolat semi-sucré préalablement fondu dans un bain-marie. BÛCHE DE NOËL - 3 tasses de farine de blé entier mou à pâtisserie, tamisée - 2 c. à table de poudre à pâte - 1 pincée de sel - 1c. à thé d'essence d'amande - ½ tasse d'huile - 1 tasse de lait - ½ tasse de miel - 2 oeufs Bien mélanger ensemble les ingrédients secs. Mélanger l'essence d'amande, l'huile, le lait et les œufs. Incorporer aux ingrédients secs. Ajouter, graduellement, le miel. Bien mélanger. Faire cuire, dans un moule à pain, déjà huilé et enfariné, à 350 F (180 C) de 35 à 40 minutes. La cuisson terminée, laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir et séparer le gâteau, avec un fil, en trois parties égales dans le sens de la longueur. Glaçage pour bûche de Noël g de fromage à la crème - ½ tasse de cacao - ¾ tasse de miel - 2 c. à thé d'essence de vanille - 2 c. à table de margarine Mélanger, le fromage, le miel, la vanille et la margarine. Prélever une petite quantité de ce mélange pour les extrémités de la bûche. Ajouter le cacao, mélanger à nouveau. Pour le glaçage de l'intérieur de la bûche, ajouter: - ½ tasse de raisins secs - ½ tasse d'abricots coupés en petits morceaux Pour le glaçage de l'extérieur: Avant de glacer, couper les quatre extrémités de la bûche en biais et enlever ces quatre morceaux. Glacer d'abord l'intérieur de la bûche avec le mélange comprenant raisins secs et abricots, puis étendre le glaçage blanc aux deux extrémités et recouvrir le dessus avec le glaçage au cacao. Tracer des sillons avec une fourchette.

3 RECETTE DE RATATOUILLE DE MADAME MARCHAND - Huile d'olive - 1 aubergine moyenne, en cubes - 2 courgettes, en cubes - 1 poireau, la partie blanche seulement, tranché finement - 1 grosse boîte de tomates gousses d'ail, coupé finement - Persil + fines herbes (thym, romarin, herbes de Provence...) - Sel, poivre LA GAGNANTE DU CONCOURS Au goût: 1 poivron peut-être ajouté à la recette DE RATATOUILLE Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive les courgettes, le poireau et l'ail. Ajouter le contenu de la boîte de tomates, l'aubergine, le persil, les fines herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter à feu bas durant 30 minutes. Vérifier la cuisson. Notez qu une cuisson un peu plus longue peut être requise. RECETTE DE JUS DE POMME ÉPICÉ Pour 3 litres de jus. Mettre le jus dans un chaudron et ajouter: - 1 c. à thé de cannelle - ½ c. à thé d'anis - ½ c. à thé de gingembre - 2 clous de girofle - ½ c. à thé coriandre Faire chauffer à feu modéré 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Ensuite filtrer et servir. FONDANT AU CHOCOLAT - RECETTE DE MADAME PION gr. de chocolat noir à dessert (Poulain, Nestlé, Côte d'or, Lindt, au choix) gr. de beurre non salé gr. de sucre (idéalement, 110 gr de sucre granulé + 2 sachets de sucre vanillé) - 4 gros œufs - 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs) - 1 c. à soupe de farine Au bain-marie, dans un grand bol à mélanger, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Pendant ce temps, verser le sucre dans un bol à mélanger puis ajouter les 4 jaunes d œuf (lors de la séparation, gardez un peu de blanc avec chaque jaune, c.-à-d. ne pas insister pour bien séparer tout le blanc). Au batteur électrique, faire mousser le sucre et les jaunes jusqu à l obtention d une crème jaune clair. Retirer le chocolat et le beurre du feu puis homogénéiser à la cuillère pour avoir un mélange onctueux et lisse. Incorporer peu à peu la mousse des jaunes et du sucre en remuant doucement. GAGNANTE DU CONCOURS DE RECETTE À BASE DE CACAO Préchauffer votre four à 200 Celsius (ou 400 F ). Ajouter la farine et la fécule. À ce stade, votre mélange est un peu granuleux, mais c est normal. Battre les blancs en neige, très ferme, puis les incorporer délicatement à votre mélange, en soulevant votre cuillère pour «casser» la neige. Ne pas tourner vite. À la fin, votre mélange doit être onctueux, un peu plus épais et ressemble à de la mousse au chocolat. Versez dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre et mettre au four 12 à 15 minutes. Surtout, ne pas dépasser le temps, car le fondant serait trop cuit lorsque le fondant est retiré du four, le centre est encore un peu mou et c est comme cela qu il est parfaitement fondant!!! Si le cœur vous en dit, vous pouvez y ajouter quelques framboises fraîches, c est encore plus coloré.

4 BISQUE DE CITROUILLE (RECETTE DE MADAME MARION ROBERTS) LA GAGNANTE DU CONCOURS DE SOUPES ET POTAGES - 4 tranches de bacon (coupé finement) - 1 oignon moyen (coupé) - 3 gousses d'ail (hachées) - 6 tasses de bouillon de poulet - 1 conserve (798 gr) de citrouille - 1/2 c. à thé de sel - 1/4 c. à thé de muscade - 1/8 c. à thé de poivre (blanc si possible) - 1 tasse de crème fouettée - 1 tasse de fromage Gouda râpé - 1 c. à table de persil frais haché Cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et le placer sur du papier essuie-tout. Garder 1 à 2 c. à table de gras de bacon et s'en servir afin de faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et faire revenir durant une minute. Ajouter et mélanger ensemble le bouillon de poulet, la citrouille, le sel, la muscade et le poivre. Amener à ébullition. Réduire la température et mijoter pendant 10 minutes. Refroidir un peu et passer au mélangeur par petites portions. Ensuite, remettre le tout dans un chaudron. Ajouter la crème et réchauffer. Ajouter le fromage Gouda et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir et saupoudrer chaque portion avec le bacon et le persil. IRISH STEW La principale spécialité culinaire irlandaise! C est une sorte de ragoût composé d agneau, d oignons, de pommes de terre et parfois de carottes. Très bon! Accompagné en général de brown bread. C est un plat qu on trouve facilement, car il est servi par de nombreux pubs. Un bon irish stew est épais et crémeux. 900 g de collet d agneau 8 oignons 300 g de carottes 600 à 900 ml d eau 1 kg de pommes de terre persil haché, thym, sel et poivre Étapes 1. Commencer par désosser la viande, la couper en morceaux assez gros et retirer la graisse. 2. Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les carottes et les oignons. Disposer une couche de pommes de terre au fond d un plat, ajouter le persil, le thym, les oignons, les carottes. Ajouter la viande coupée en morceau puis saler et poivrer. 3. Recommencer l opération avec le reste des ingrédients jusqu à ce que le plat soit bien garni. Verser l eau. 4. Couvrir d une feuille de papier aluminium et d un couvercle. Faire cuire au four à 120 C, ou bien laisser bouillir à feux doux pendant 2 heures. 5. Remuer de temps en temps afin que le ragoût n attache pas ; mouiller s il devient trop sec. Un irish stew peut être préparé plusieurs heures à l avance. Il est souvent meilleur réchauffé! On accompagnera ce ragoût d agneau de l indispensable brown bread.

5 TARTE AU SUCRE SANS SUCRE DE MONIQUE ISABELLE - 2 Croûtes déjà prêtes - 2 tasses Sirop d érable ou sirop d érable sans sucre de E.D. Smith - ½ tasse Farine d épeautre - 1 tasse Préparation crémeuse de soya Belsoy Directions : 1. Préchauffer le four à 350 F. 2. Mêler le sirop d érable avec la farine et le soya Belsoy jusqu à ce que ça soit lisse. 3. Verser le mélange dans une pâte à tarte. 4. Cuire 45 minutes jusqu à ce que ça bouille, remuer ensuite l assiette pour savoir si le sirop est encore liquide. Si oui, ajouter 10 minutes à la cuisson. 5. Laisser refroidir avant de servir. Rendement : 8 portions Équivalence : avec sirop sans sucre, 64 calories par portion (1 point WW) CRETONS AU MICRO-ONDES DE MONIQUE ISABELLE Temps de préparation : Temps de cuisson : Rendement : 10 minutes 15 minutes environ 3 petits plats de 1 tasse INGRÉDIENTS : 1 lb de porc haché extra maigre 1 tasse de crème 35 % ou préparation de soya Belsoy 10 Biscuits soda 1 gros oignon haché finement 2 gousses d ail 1/8 c. à thé de clou de girofle 1/8 c. à thé de cannelle 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre d ail 1/4 c. à thé d épices à cretons DIRECTIONS : 1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat pour micro-ondes. 2. Cuire 5 minutes à puissance élevée. 3. Bien brasser. 4. Remettre 5 minutes à puissance élevée. 5. Bien brasser. 6. Remettre une troisième fois 5 minutes à puissance élevée. 7. À la sortie du four à micro-ondes, mélanger au robot ou au mélangeur à main, jusqu à l obtention d une belle texture lisse. 8. Mettre au frigo ou au congélateur dans de petits contenants.

6 BISCUIT CHOCO BANANE - PLAISIR NON COUPABLE DE MME LINDA SAUVÉ - 1 ½ tasse (360 g) dattes dénoyautées - ½ banane moyenne réduite en purée - 2 c. à table (30 ml) huile de tournesol ou canola - Quelques gouttes de vanille - 2 œufs battus - ¾ tasse (180 g) farine - ½ tasse (125 g) pépites de chocolat noir à 70% de cacao - 2 c. à table (30 g) de cacao en poudre - 8 ml poudre à lever - Une pincée de cannelle moulue - Une pincée de sel Wow! Sans lactose et moelleux à souhait Directions : 1. Cuire les dattes dans l eau (juste assez pour les couvrir) sur un feu moyen. On recherche la consistance d une pâte. Laisser refroidir. 2. Préchauffer le four à 350 F ou 175 C 3. Placer une grille au centre du four. 4. Préparer un papier parchemin de la grandeur d une ou deux plaques à biscuits. 5. Ajouter la banane, l huile et la vanille aux dattes refroidies. 6. Incorporer les œufs au mélange de dattes. 7. Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs. 8. Incorporer le mélange d ingrédients secs au mélange de dattes. 9. Disposer le mélange à la cuillère sur la plaque. 10. Cuire à 350 F pendant 17 minutes. 11. Les biscuits auront l apparence de n être pas cuits, mais ils seront moelleux et les pépites craqueront sous la dent. 12. Refroidir sur une grille puis les ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Rendement : Donne 24 biscuits *Les servir tièdes rendra l expérience gustative encore plus réjouissante. DARNES DE SAUMON AU BRANDY ET AU MIEL - JOSÉE HÉBERT Temps de préparation : 10 minutes Temps de macération : 1 heure Temps de cuisson : 8 à 10 minutes Rendement : 4 portions - 4 darnes de saumon - ¾ tasse de Brandy - ½ tasse de cassonade - 2 c. à soupe de miel - 2 c. à thé de sauce soya - ½ c. à thé de gingembre - ¼ c. à thé de poivre Préparations : 1. Disposer les darnes saumon dans un plat de cuisson en verre. 2. Dans un bol, fouetter le Brandy, la cassonade, le miel, la sauce soya, le gingembre et le poivre. 3. Verser la marinade sur les darnes saumon et laisser mariner au moins 1 heure. 4. Cuire au four de 8 à 10 minutes, à 350 F.

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