PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

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1 Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage blanc, 1 c à café d huile, sel et poivre. Préchauffez le four à 180 (th6) et placez le moule sur la plaque alu. Pelez les carottes, les couper en rondelles et les cuire à l autocuiseur 10 mn avec 50 cl d eau et le cube de bouillon de légumes. Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs, le fromage de chèvre, la farine, le fromage blanc, le sel et le poivre. Égouttez et mixez les carottes cuites. Mélangez les 2 préparations. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 mn. Suggestions : o On peut mélangez un peu de fromage de chèvre, additionnez de 2 c à soupe de fromage blanc et basilic ciselé et introduire cette préparation dans les rigoles de la terrine. o Plus raffiné : on peut ajouter à la préparation des cerneaux de noix concassées ou des amandes effilées.

2 Page 2 TERRINE AU BASILIC Temps de cuisson : 35 à 40 mn Thermostat 7 (210 c) Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 4 œufs, 1 gros bouquet de basilic, 25 g de farine, 15 cl de lait, 25 cl de crème liquide,. Temps d'attente : 6 heures 2 gousses d ail, 60 g de parmesan, 10 cl d huile d olive, 20 g de beurre, sel et poivre Placez votre moule sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 210 (th7). Effeuillez le basilic (réservez quelques feuilles entières). Pelez l ail et préparez un pesto : écrasez ou mixez l ail avec le basilic le parmesan et l huile en filet. Poivrez et salez. Dans une casserole faites fondre le beurre, jetez la farine d un coup, mélangez vivement, puis remettez sur le feu. Faites cuire 3 mn en mélangeant. Laissez refroidir, puis versez le lait et chauffez en remuant quelques minutes jusqu à épaississement. Hors du feu ajoutez la crème et assaisonnez. Incorporez le pesto (il faut en réserver la valeur de 2 c à soupe) à la préparation au lait, ajoutez les œufs, mélangez parfaitement ou mixez et versez dans le moule. Placez dessus la toile Silpat et enfournez 35 à 40 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson enlevez la toile Silpat. Laissez refroidir avant de démouler. Dans les rigoles de la terrine, versez à l aide la poche à douille le pesto restant. Mettez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Au moment de servir, décorez avec des feuilles de basilic.

3 Page 2 TERRINE D'ÉTÉ (RECETTE DIÉTÉTIQUE) Temps de cuisson : 30 à 35 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 15 cl de vin blanc, 6 c à café d huile, 4 œufs, 250 g de farine, 90 g de gruyère râpé allégé, 1 sachet de levure chimique, 150 g de talon de jambon, 10 olives vertes, 10 olives noires, sel et poivre Préchauffez le four à 180 (th6) et placez votre moule sur la plaque alu perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez ensemble, le vin, l huile et les œufs. Ajoutez ensuite la farine, le gruyère râpé et la levure. Salez et poivrez. Détaillez le jambon en gros cubes. Dénoyautez les olives et les couper en quatre. Mélangez tous les ingrédients et verser dans le moule. Recouvrez avec la toile Silpat et enfournez 30 à 35 mn. Démoulez froid. Coupez-en suivant les carrés et décorez d une olive

4 Page 3 LE FIADONE Temps de cuisson : 35 mn Thermostat 7 (200 c) puis 6 (180 c) 500 g de Brucciu Corse ou de Brousse de brebis, 5 œufs, 100 g de sucre, 1 pincée de fleur de sel, Le zeste d'1 citron Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs battus en omelette + le sucre, une pincée de fleur de sel. Lavez soigneusement le citron. Râpez-en le zeste. Ajoutez le Brucciu. Ne pas trop mélanger pour gardez des petits morceaux de Brucciu. Transvasez l'appareil dans le moule Tablette (ou les Empreintes 6 grands ronds profond.) Mettre au four bien chaud (200 C) 15 mn puis mn. Le Fiadone doit être doré à la fin de la cuisson.

5 Page 4 BROWNIES Temps de cuisson : 10 mn Thermostat 7 (200 c) 120 gr de chocolat noir, 80 gr de beurre, 60 gr de sucre, 4 œufs entiers, 40 gr d amandes en poudre, 40gr de noisettes concassées Préchauffer le four à 200. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d amande et les noisettes concassées. Verser le mélange dans les empreintes et faire cuire 10 minutes. Démouler tiède et servir avec une crème anglaise.

6 Page 5 BROWNIES A LA MOUSSE DE CHOCOLAT Temps de cuisson : 15 à 20 mn Temps d'attente : 2 heures Thermostat 5-6 (160 c) Pour le biscuit : 160 g de chocolat, 2 œufs, 100 g de sucre, 70 g de noix, 60 g de farine, du cacao en poudre, 1 c à café de levure chimique, 100 g de beurre. Pour la mousse : 60 g de pistoles de chocolat au lait, 40 g de pistoles de chocolat noir, 1 orange bio, 15 g de sucre, 15 cl de crème liquide, 1 jaune d œuf, 65 g de beurre, 1 c à café de Grand-Marnier, des écorces d orange confite.

7 Page 6 Le biscuit : Placez le Flexipat sur la plaque alu et préchauffez le four à 160. Faites fondre au bain-marie le chocolat et ajoutez le beurre en morceau Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, la farine, la levure, les noix hachées et 1 c à café de cacao. Versez sur le Flexipat et étalez la préparation à l aide de la spatule inox coudée. Enfournez 15 à 20 mn. Pour la mousse : Hachez le zeste de l orange et chauffez-le doucement dans le sucre et 1 c à soupe de jus d orange. Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie et ajoutez 1 c à dessert de crème liquide. Montez la crème restante en chantilly. Travailler le beurre en pommade. Incorporez dans le chocolat le zest d orange, le jaune d œuf, le beurre et la chantilly. Parfumez avec 1 c à café de Grand-Marnier. Posez votre moule tablette sur une plaque alu et versez la préparation dedans. A l aide de la spatule inox coudée, lissez la préparation. Découpez le biscuit à la dimension du moule tablette et le placer sur la mousse au chocolat. Mettez l ensemble au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Démoulez et coupez les carrés. Décorez chaque carré, d un morceau d orange confite.

8 Page 7 MIRLITON DE POMMES AUX MYRTILLES Temps de cuisson : 30 mn Thermostat 6 (180 c) 2 pommes, 2 poignées de myrtilles, 4 œufs, 100 g de sucre semoule, 80 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre ½ sel, 160 g de crème liquide, 1 c. à soupe de rhum brun Placez le moule tablette sur la plaque aluminium perforée. Avec le vide-pomme, enlevez le cœur des pommes. Avec l'éplucheur, épluchez-les. Coupez chacune en 8 quartiers. Chauffez le beurre dans la poêle anti-adhérente, disposez ensuite les quartiers de pomme. Faites les blondir sur chaque face, puis égouttez-les sur la grille ronde à pieds. Laissez en attente. Préchauffez le four à 180 C (th.6). Dans le cul-de-poule, préparez l'appareil à mirliton. Mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Puis, avec la spatule haute température, incorporez délicatement la poudre d'amandes, puis la crème liquide et enfin le rhum. Verser la moitié de l'appareil dans le moule tablette et dressez harmonieusement les morceaux de pommes, un par carreau. Parsemez de myrtilles puis versez délicatement le restant d'appareil. Faites cuire 30 minutes environ à 180 C (Th.6). Laissez tiédir à température ambiante. Suggestion : Dégustez légèrement tiède avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.

9 Page 8 MIROIR BLANC Temps de cuisson : 35 mn Thermostat 6 (180 c) 200g chocolat blanc gourmandise, 200g de tofu soyeux (en magasins bio), 3 œufs, 50g de poudre d'amandes, 40g d'orangettes, 1cas de maïzena, 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180, Faire fondre le chocolat au bain marie. Mixer le tofu afin qu'il soit bien lisse, Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes et la poudre d'amandes puis le chocolat fondu au tofu, Monter les blancs en neige et les introduire délicatement à l'aide de la spatule haute température à la préparation précédente. Détailler les orangettes en très petits dés et les incorporer à leur tour délicatement au mélange précédent. Remplir le moule tablette Enfourner pour 35mn Démouler 5 mn après la sortie du four. Suggestion : l accompagner d'une compotée de figues ou de framboises

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