Gâteau de mousse au chocolat

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Gâteau de mousse au chocolat"

Transcription

1 Gâteau de mousse au chocolat Pour 10 personnes Meringue suisse 3 blancs d œufs Le double du poids des œufs en sucre Mousse au chocolat 6 blancs d'oeufs 40 g de sucre 250 g de chocolat 4 jaunes d'oeufs 150 g de beurre mou

2 Glaçage miroir 8 cl d'eau 230 g de sucre 6 feuille de gélatine 80 g de cacao non sucré 160 g de crème liquide Chocolat plastique 200 g de chocolat 120 g de sirop de glucose Pour le décor du gâteau, j'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre rose et en chocolat pastique. Le chocolat plastique et un genre de pâte à modeler au chocolat, elle est très simple à réaliser mais il faut la préparer la veille. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez le sirop de glucose (pour qu'il soit plus facile à manipuler je chauffe le glucose quelques secondes au micro onde). Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte, mettez-la dans un sachet de congélation, fermez-le bien et placez la pâte toute la nuit au réfrigérateur. Préparez ensuite la meringue en suivant la recette de la meringue suisse. Vous pouvez la préparer la veille. Préchauffez votre four à 120 C. A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, dressez 2 disques un peu plus petits que votre cercle. J'ai fait 2 étages, donc j'ai poché 2 disques par étage. J'ai fait des petites meringues roses pour la déco mais je ne les ai pas utilisées finalement.

3 Enfournez 1h30. A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur. Préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est totalement fondu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Ajoutez ensuite les jaunes d œufs et gardez ce mélange à température ambiante. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours. Versez le chocolat sur les blancs d œufs et mélangez délicatement avec une spatule. Posez un cercle en inox sur un tapis en silicone et chemisez-le d'une bande de papier sulfurisé ou de rhodoïd. Versez de la mousse au chocolat jusqu'au deux tiers, placez un cercle de meringue sur la mousse en appuyant délicatement pour que la meringue s'enfonce légèrement dans la mousse. Au besoin recoupez

4 la meringue, vous devez avoir 1cm de marge entre la meringue et le cercle. Recouvrez de mousse jusqu'à 2 cm du bord du cercle et placez le deuxième disque de meringue en appuyant légèrement. J'ai ensuite placé un disque en carton alimentaire sur la meringue pour pouvoir manipuler les gâteaux plus facilement. Placez le gâteau au moins 2 heures au réfrigérateur. Un peu avant de sortir le gâteau préparez le glaçage miroir. J'ai utilisé la recette de Chef Nini. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater. Portez l'eau et sucre à ébullition puis versez-le sur le cacao tout en mélangeant au fouet. Mettez la gélatine égouttée dans la crème chaude, mélangez bien pour la dissoudre et versez la crème dans le cacao. Mélangez doucement à la spatule pour ne pas former de bulle. Laissez le glaçage refroidir jusqu'à 26 C pour l'utiliser. Le mien était trop chaud donc trop liquide, j'ai du en mettre une deuxième couche et cette fois il était trop épais... Donc ne soyez pas trop pressés attendez bien qu'il refroidisse. Sortez le gâteau de mousse au chocolat du réfrigérateur et démoulez-le. Si vous avez un étage, placez des piques en bois au centre de l'étage inférieur, cela évitera que l'étage supérieur ne s'enfonce dans le gâteau.

5 Placez le deuxième étage et versez le glaçage lentement sur le gâteau. Normalement, il coulera tout seul sur les bords pour recouvrir entièrement le gâteau. Placez le gâteau de mousse au chocolat 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps réalisez les fleurs en pâte à sucre (ou pâte d'amande) et en chocolat. Sortez le chocolat plastique du réfrigérateur et travaillez-le pour l'assouplir. Je vous conseille d'utiliser des gants pour le manipuler. Etalez le chocolat sur 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un empote pièce. Puis formez la fleur de la manière suivante : Procédez de la même façon pour les fleurs en pâte à sucre.

6 Lorsque le glaçage est pris, décorez votre gâteau de mousse au chocolat avec les fleurs et des brisures de meringue. Bon appétit!

«Réinventer le Paris Brest»

«Réinventer le Paris Brest» «Réinventer le Paris Brest» Ophélie : «Tonnerre de Brest» Pour : 6 personnes Temps de Préparation : 3h environ Temps de Cuisson : 30 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 125g de lait - 125g d eau - 5g

Plus en détail

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage

Plus en détail

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES GALETTE REINVENTEE CAROLINE et sa cuisine créative Galette feuilletée chocolat, garnie

Plus en détail

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM PRALINÉ DACQUOISE AUX FRUITS PARIS-BREST BISCUIT AUX ŒUFS D ALSACE FRAMBOISIER VACHERIN GLACÉ LEÇONS DE PATISSERIE LES GÂTEAUX CLASSIQUES CHRISTOPHE FELDER ÉCLAIRS VANILLE MILLE-FEUILLE AU RHUM TIRAMISÙ

Plus en détail

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Les petits gâteaux CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Pour 8 savarins Préparation : 2 h 30 + recette de base Cuisson : 25 mn Repos : 1 h Savarins Pâte à baba 12 g de levure de boulanger

Plus en détail

Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks

Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks Cuisson : 15 minutes (pour les noisettes torréfiées) + 3 minutes (pour la crème) + 40 minutes (pour les choux) Repos : 15-30 minutes

Plus en détail

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé par Cecilecooks

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé par Cecilecooks Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé par Cecilecooks Rétroplanning : J-2 : réalisation des du beurre manié et de la détrempe J-1 : premier et deuxième tour portefeuille de la pâte feuilletée inversée

Plus en détail

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué GAUTHIER : «Généreux : Un peu, beaucoup, passionnément» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION Sablé breton reconstitué - 250 g de beurre demi sel à

Plus en détail

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons Livret de recettes LES DESSERTS à base de produits Préambule Pour votre plus grand plaisir gustatif, nous vous proposons de découvrir notre carnet de recettes "". Vous y découvrirez comment utiliser nos

Plus en détail

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250 Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter

Plus en détail

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles & présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles Pâte à Choux recette pour 150 éclairs 1500 g d eau 500 g de lait 800 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 20

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Nina: «Faites un vœu» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 3h PREPARATION Chips de fraise - 5 fraises - 50 g de sucre - 50

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire «8» Programme : Travail dirigé d'une recette de base Travail en commun sur la création d'une gamme d'éclairs Elaboration des idées imaginées en groupe Déclinaison d'un même thème

Plus en détail

L Atelier de cuisine

L Atelier de cuisine L Atelier de cuisine By DAUBENTON Dimitri Champagne gourmand Pour 4 personnes, vous avez besoin de: - Un bloc de foie gras mi-cuit Sucette foie gras-pistache - Des pistaches concassées - Champagne - Eau

Plus en détail

Pierre Marcolini De la fève à la tablette

Pierre Marcolini De la fève à la tablette Pierre Marcolini De la fève à la tablette {Conception graphique et réalisation de l ouvrage} Laurence Maillet www.laurencemaillet.com Connectez-vous sur : www.editionsdelamartiniere.fr photographies marie

Plus en détail

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT!

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! 1 Les chefs de L atelier des Chefs et le Chef pâtissier Fred ont ainsi concocté pour vous 10 recettes gourmandes sur

Plus en détail

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin R R Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin - 100gr de chocolat noir - 50gr de chocolat au lait (de bonne qualité) - 100gr de chocolat blanc (de bonne qualité) - 30gr de pralin - Faire fondre au bain-marie

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie

Travaux pratiques de pâtisserie Formation Continue - stage F Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûches Biscuit Dauphinois Crème mousseline pistache Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage

Plus en détail

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel Livre de recettes Concours 2014 Apprentis romands et tessinois Priscillia Berset Neuchâtel Programme de travail Pour la présentation : Préparer les tissus, les présentoirs, la pièce montée. Livre de recettes,

Plus en détail

Barre de céréales maison :

Barre de céréales maison : Barre de céréales maison : 4c.c. d huile 4 c. s. de miel 1 œuf 2 grands mugs de céréales et/ou graines et fruits secs Dans un saladier, battre légèrement l œuf. Ajouter le miel et l huile, ainsi que le

Plus en détail

Bananes a Split. Bon appétit

Bananes a Split. Bon appétit Bananes a Split 1.!1 banane 2.!2 boules de glaces vanille 3.!des amandes 4.!une plaquette de chocolat préparation: Epluchez la banane.mettez la banane dans une coupe.rajoutez les boules de glace à la vanille.faites

Plus en détail

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait Truffes au chocolat Ingrédients : Pour 20 truffes chocolat noir : 300 g beurre : 100 g jaune d'oeuf : 2 sucre glace : 125 g lait : 1 c. à soupe crème liquide : 4 cl cacao en poudre Cassez le chocolat dans

Plus en détail

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 2008 Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 Tuiles aux amandes - 35 gr de farine - 100 gr d amandes effilées - 125 gr de sucre glace - 2 blancs d œufs - 50 gr de beurre en pommade

Plus en détail

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par :

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par : Mini-Financiers Pour environ 60 Mini-Financiers - 200g de blancs d œuf - 240g de sucre - 150g de poudre d amande - 100g de farine - 150g de beurre fondu - 1 Moule Mini Financier - 1 Saladier - 1 Maryse

Plus en détail

Chocolats et petites douceurs

Chocolats et petites douceurs Chocolats et petites douceurs 10 Chocolats et petites douceurs 10 min Pour 700 g de chocolats Chocolats de Pâques Que serait Pâques sans de délicieux chocolats de toutes les formes? 200 g de chocolat noir

Plus en détail

Les Macarons et Leurs Ganaches. Par Cuisine Chic

Les Macarons et Leurs Ganaches. Par Cuisine Chic Les Macarons et Leurs Ganaches Par Cuisine Chic Ils sont irrésistibles avec leurs petites coques craquantes et fondantes à l intérieur!! Rien que d y penser. De toutes les couleurs et à tous les parfums,

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier semaine n 8 Thème : Saint Valentin Programme : Bonbons détaillés trempés «Palet or», moulage montage sur le thème de la Saint Valentin Réaliser une ganache à emporter (apprentissage) Réaliser

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Tristan: «Mon enfance, la ronde du riz au lait!» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Glace riz au

Plus en détail

Conseils d'utilisation du siphon

Conseils d'utilisation du siphon Quelques généralités : Conseils d'utilisation du siphon Les préparations doivent contenir un liant pour bien retenir les bulles de gaz. Comme liant on utilisera : de la graisse (crème fraîche, crème liquide),

Plus en détail

Imprimer la recette - 750G.com, Recettes de cuisine et vins. 4.1/5 11 votes

Imprimer la recette - 750G.com, Recettes de cuisine et vins. 4.1/5 11 votes Page 1 sur 5 MACARONS AUX SPÉCULOS Macarons à la crème aux Spéculoos. Grand succés auprès de tous. Préparation : 1 heure 4.1/5 11 votes Cuisson : 10 minutes Attente : 10 minutes Difficulté : Coût : Bon

Plus en détail

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM»

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 30 min PREPARATION Biscuit à l huile d olive et pamplemousse - 150 g de farine - 2 g de levure chimique

Plus en détail

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6 Les confiseries Valeurs nutritionnelles par personne Apports Journaliers Recommandés : 25, 10 et 6 41 Cupcake " Etoile des neiges " pour 6 personnes Ingrédients Pour les biscuits : 120 g de farine de blé

Plus en détail

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011 Bonbon en chocolat à la pistache 320g crème 35g sucre inverti 85g pâte de pistache 5g cannelle en bâtons 670g couverture Ivoire 150g beurre

Plus en détail

CUILLERES CROQUANTES SALEES

CUILLERES CROQUANTES SALEES Page 1 CUILLERES CROQUANTES SALEES Temps de cuisson : 6 à 8 mn Thermostat 6/7 (190 c) Ingrédients pour 2 plaques de 18 cuillères : 3 blancs d'œufs, 50g de beurre fondu, 60g de farine, 100g de fromage (1/2

Plus en détail

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur.

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur. LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES MUFFINS NOËL CAROLINE http://cuisineetcaro.canalblog.com/ Cupcakes Citrouille Chocolatrecette

Plus en détail

Cookies au chocolat. Préparation cookies aux pépites de chocolat 6,50 /Kg. Minoterie Moderne

Cookies au chocolat. Préparation cookies aux pépites de chocolat 6,50 /Kg. Minoterie Moderne Cookies au chocolat Cookies au chocolat Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 9 à 1 2 minutes Pour 24 cookies 600g de préparation "cookies" 1 00g de beurre mou 2 oeufs Mélanger la préparation

Plus en détail

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos 1 2 3 Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos Pour 6 personnes 6 galettes pur beurre St Michel 1 banane 3 éventails St Michel Pour la mousse : 200 g de chocolat

Plus en détail

Religieuses à la fraise

Religieuses à la fraise Religieuses à la fraise Bonjour!! Ce mois-ci le thème du KKVKVK 56, organisé par Eléanore du très joli blog «La Fourmi Elé», est la fraise. J ai tout de suite eu envie de faire des religieuses, car ça

Plus en détail

en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com

en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES zéro compromis, 100 % goût my-vb.com macarons Recette coque à macarons Recette réalisée par Stéphane Glacier MOF 2000.

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier «stage 6» Familles Techniques abordées Entremets Entremets Opéra Biscuit joconde Ganache Crème au beurre Glaçage chocolat Techniques Fabrication et modelage en chocolat plastique Fabrication

Plus en détail

Livret de recettes offert par

Livret de recettes offert par Livret de recettes offert par Recettes ebalance pour les fêtes Introduction page 3 Biscuits en pain d épices 1 portion 126 kcal page 4 Meringues aux épices 1 portion 28 kcal page 5 Galette des rois 1 portion

Plus en détail

Recettes. Hänseler. Epices de Noël

Recettes. Hänseler. Epices de Noël Recettes Hänseler Epices de Noël 27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler

Plus en détail

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain»

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 2h30 environ Temps de Cuisson : 40 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 170 g d eau - 170 g de lait entier - 8 g de sel -

Plus en détail

Cheese Naans. Recette Cheese Naans : Mélangez la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt.

Cheese Naans. Recette Cheese Naans : Mélangez la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt. Cheese Naans Type de plat : autres Nb de couverts : 6 Préparation : 20 mn Cuisson : 3 mn Budget : Économique Origine : Inde Difficulté : Facile Ingrédients de la recette : - 300 g de farine - 1 yaourt

Plus en détail

Charlotte au nougat glacé à l érable

Charlotte au nougat glacé à l érable Des Fêtes de rêve Charlotte au nougat glacé à l érable Donne 10 portions 26 biscuits doigts de dame 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d érable 125 ml ( 1 /2 tasse) de crème d érable Coureur des Bois 500 ml

Plus en détail

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal Recettes pour desserts Merci à celles qui nous ont fourni ces délicieuses recettes. Merci aussi à Annick, Jacqueline, Jocelyne, Joël et Sophie. P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

Plus en détail

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE» PAPILLOTE de POISSON PAPILLOTE de POISSON INGRÉDIENTS par personne : 200 g de poisson Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et

Plus en détail

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire semaine n 7 Thème possible : Mardi gras, mariage, printemps, ouverture de la pêche Programme : crème brulée, pièce montée, profiteroles Réaliser un dessert à l assiette Réaliser

Plus en détail

Cake aux fruits. Pastis Landais

Cake aux fruits. Pastis Landais Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.

Plus en détail

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo 1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.

Plus en détail

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année!

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année! Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année! Pour terminer une année 2008 placée sous le signe de la gourmandise et du glamour,

Plus en détail

«Mon livret Halloween»

«Mon livret Halloween» A LE PLAISIR DE VOUS OFFRIR «Mon livret Halloween» Les recettes GÂTEAU D HALLOWEEN A LA CITROUILLE Préparation : 30 min Cuisson : 50 min environ Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de citrouille -

Plus en détail

Brioches, pains sucrés

Brioches, pains sucrés Laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux moules à cake beurrés. Laissez lever 30 min. Enfournez à 200 C et faites cuire 35 min. Avec du levain : Mélangez

Plus en détail

Livre de Recettes *** Tracy Allesina

Livre de Recettes *** Tracy Allesina Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -

Plus en détail

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 SOMMAIRE Recettes : Les salés : - Aux saveurs du Sud - Mon club sandwich - Salade de pâtes - Gratin de courgettes, tomates et jambon - Salade

Plus en détail

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81 Chocolat Magic www.chocolatmagic.com Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com Ou appeler le 06 07 76 72 81 Recettes : Geneviève Lenain Ecole des Gourmets http://www.ecoledesgourmets.com Photos

Plus en détail

Les salades composées

Les salades composées Les entrées... Les salades composées Mélangez différents restes (pâtes, riz, légumes, viande, poisson, œufs...) et assaisonnez à votre goût (mayonnaise, vinaigrette, sauce au yaourt...). La soupe (pour

Plus en détail

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition Fusion Nipponne (01) 1. Composition - Beurre 225 g - Sucre glace 140 g - Oeufs 65 g - Patisfrance Amande Blanchies râpées 60 g - Farine 375 g - Poudre à lever 2 g Fondre le beurre et incorporer le sucre

Plus en détail

Une présentation géographique, culturelle et politique du pays

Une présentation géographique, culturelle et politique du pays LA CROATIE Une présentation géographique, culturelle et politique du pays .Régime démocratique parlementaire,.langue courante Croate,.La monnaie le Kuna,.Fort taux d'alphabétisation,.catholiques et orthodoxes

Plus en détail

LE GATEAU CHOCOLAT. 1 Faire fondre le beurre et le chocolat fondu cassé en morceaux dans une casserole. (Laisser tiédir)

LE GATEAU CHOCOLAT. 1 Faire fondre le beurre et le chocolat fondu cassé en morceaux dans une casserole. (Laisser tiédir) LE GATEAU CHOCOLAT Les ingrédients : 100 g de farine 150 g de sucre 1 cuillère à café de levure chimique 3 œufs 150 g de beurre 1 tablette (200g) de chocolat 1 Faire fondre le beurre et le chocolat fondu

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr Formation Continue - stage 5 Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûche Biscuit Dauphinois Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage chocolat Glaçage caramel

Plus en détail

Mon Cahier de Recettes

Mon Cahier de Recettes Mon Cahier de Recettes Crème Brûlée (pour 10 pots) Battre 2 œufs entiers et 4 jaunes avec 160g de sucre. Faire chauffer un demi-litre de lait frais avec un demi-litre de crème liquide, puis verser lentement

Plus en détail

Projet inter-générationnel

Projet inter-générationnel Projet inter-générationnel remercie e n en ti É tin a S La Ville de nts de la fa en s le, s ia él m Ca les résidents des le personnel e u q i s in a e c u o crèche Tom P à ce projet é ip c ti r a p ir

Plus en détail

N 1. - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides RECETTES. fruits doux - Les charlottes DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES

N 1. - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides RECETTES. fruits doux - Les charlottes DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES N 1 DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES RECETTES - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides - Mousses aux fruits doux - Les charlottes Réf :H.Beuvant /mousses_2/25/04/2002 NOTES

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes Projet culinaire intergénérationnel Partageons nos recettes Les conseillers de la commission «solidarité» (mandat 2011-2013) ont choisi d échanger avec des personnes âgées (Clubs 3 ème âge) autour de

Plus en détail

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 1 SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Ingrédients pour 14 sucettes environ : 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan

Plus en détail

Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux (Dorian cuisine)

Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux (Dorian cuisine) Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux (Dorian cuisine) Ingrédients : 250g de chair de crabe 10g de beurre - 2poireaux 4ou 5 oignons nouveaux 15cl de lait 25g de beurre 25g de farine 2càs

Plus en détail

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine? En cuisine, il est tout à fait possible d utiliser

Plus en détail

Livret recettes. Les desserts en collectivité

Livret recettes. Les desserts en collectivité Livret recettes Les desserts en collectivité 1 PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI s associent pour vous présenter ce livret recettes dédié aux desserts en collectivités. Vous pourrez proposer ces recettes

Plus en détail

Recettes à base d'algue Klamath.

Recettes à base d'algue Klamath. Recettes à base d'algue Klamath. ; Cocktail Blue Lagon sans alcool. 1 cuillère à café de Klamath, 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome ou de menthe fraîche, 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou

Plus en détail

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes R R Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 6 cuillères à soupe d'huile -

Plus en détail

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA Cabinet D'Allergologie Dr LE SELLIN James Dr AUFFRET Annick 54 rue de Bel Air 49000 ANGERS Tél : 02.41.88.97.36. ou 02.41.88.12.44. Fax : 02.41.88.12.11. RECETTES UTILISANT LA MAIZENA SABLES : 100 g de

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

frutti nigiri & sésame

frutti nigiri & sésame Pâte à Cake (48 pièces) > œufs 105 gr > Sucre semoule 145 gr > Sel 1 pincée > Crème épaisse 63 gr > Farine 90 gr > Levure chimique 2,5 gr > Beurre fondu clarifié 50 gr > Pâte de sésame noir 25 gr > Graines

Plus en détail

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner RECETTES 2013 JANVIER : Pâte à tartiner Pour un pot de 360g 200g de crème de marrons 70g de purée de noisettes 50g de miel de châtaignier 20g de cacao en poudre Disposez tous les ingrédients dans le bol

Plus en détail

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées)

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées) Les goûters ou desserts (recettes sucrées) p.2 Les «zézettes» de Pierrine p.3 Les «merveilles» de Pierrine p. 4 Les madeleines de Joëlle & Gérard p. 5 Les «chouchous» d André p. 6 Le gâteau aux mandarines

Plus en détail

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe Kiri Clown 15 min 12 portions de Kiri nature 6 tomates cerises 6 rondelles de concombre 6 carottes 24 cuillères à soupe de vinaigrette allégée 2 saucisses 18 brins de ciboulette 18 feuilles de persil plat

Plus en détail

PETITS GATEAUX SECS ET MOELLEUX

PETITS GATEAUX SECS ET MOELLEUX SABLÉ POCHE CAKE PAIN D'EPICES COOKIES FINANCIERS MACARONS Autre Blin Beurre 700 750 365 1. crémer le beurre pommade et le sucre glace vanille 5 8 2 2. incorporer les oeufs progressivement puis le sel

Plus en détail

La recette pour 6 personnes:

La recette pour 6 personnes: J'espère que vous avez tous passez cette première vague de fêtes dans la joie et sans trop d'excès! Je vous présente aujourd'hui mon entremet de la semaine; je les réalisé sous forme de bûche pour être

Plus en détail

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les entrées froides Salade niçoise Ingrédients (pour 2 pers ) 4 pommes de terre 4 tomates

Plus en détail

ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN

ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Corolle d avocat et crevettes aux oranges sanguines Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux

Plus en détail

Salade de fruits d'été

Salade de fruits d'été Salade de fruits d'été Pour 4 personnes : 1 melon charentais 250g de myrtilles 3 pêches 1 grosse gousse de vanille 50cl d eau minérale 70g de sucre blanc. Préparez d abord le sirop : Dans une casserole

Plus en détail

Le Poires Caramel, d'après C. Felder

Le Poires Caramel, d'après C. Felder Le Poires Caramel, d'après C. Felder -Shopping : sirop vanille biscuit chocolat poires caramélisées sauce au caramel mousse au caramel décoration recette originale recette personnelle nombre de personnes

Plus en détail

Cookies, muffins et cupcakes

Cookies, muffins et cupcakes Cookies, muffins et cupcakes 10 recettes délicieuses inédites! Un ebook offert par recette-americaine.com http://www.recette-americaine.com 1 Cupcakes aux figues et a la cannelle Pour 18 cupcakes Préparation

Plus en détail

Dessert en 2 services

Dessert en 2 services Dessert en 2 services Gauthier : «Citron poire en lune de miel» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 1h environ Temps de Cuisson : 22 minutes 1 PREPARATION Streuzel citron - 100 g de beurre à température

Plus en détail

CITRONNEZ VOS DESSERTS

CITRONNEZ VOS DESSERTS CITRONNEZ VOS DESSERTS APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE AU CITRON DE SICILE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL De l école aux étoiles, Président Professionel accompagne les chefs Livret recettes CITRONNEZ VOS DESSERTS AVEC

Plus en détail

L exotique. Par Elodie Chopinaud

L exotique. Par Elodie Chopinaud L exotique Par Elodie Chopinaud Ingrédients Ingrédients pour 4 gâteaux : Pour le crémeux passion : 80 g de pulpe de fruits de la passion (environ 10 fruits) 1/2 feuille de gélatine 50 g de sucre 30 g de

Plus en détail

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés Temps de Préparation : 2 h environ RECAPITULATIF Monsieur moustache : Œuf noir pulvérisé au flocage noir, moustache pâte amande orange

Plus en détail

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler!

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! DESSERT RECETTES DE CRÊPES Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! Sous la supervion de Joëlle Bega, Diététicienne SALÉES GRATIN DE CRÊPES

Plus en détail

Les recettes de la finale nationale 2013. Concours " Tout Chocolat! "

Les recettes de la finale nationale 2013. Concours  Tout Chocolat! Les recettes de la finale nationale 2013 Concours " Tout Chocolat! " Edito Elior Restauration Santé est le partenaire des établissements de santé et du secteur médico-social depuis plus de 40 ans et restaure

Plus en détail

Boissons & encas lactés Recettes à base de compléments lactés

Boissons & encas lactés Recettes à base de compléments lactés Boissons & encas lactés Recettes à base de compléments lactés Cocktail Italien Chocolat Chaud Chococcino Glace au Chocolat Crème à la Noix de Coco Cocktail Italien 100 ml de complément au chocolat 50 ml

Plus en détail

Emission 4 Finale. Grégory : «Philadelphia» PREPARATION

Emission 4 Finale. Grégory : «Philadelphia» PREPARATION Emission 4 Finale Grégory : «Philadelphia» Pour 6 Temps de préparation : 3h Temps de cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte sucrée pressée 1ère opération - 100 g de beurre doux à température ambiante -

Plus en détail

Croque chèvre tomate basilic

Croque chèvre tomate basilic Croque chèvre tomate basilic 4 personnes Ce que j ai besoin Mes ingrédients: 2 buchettes de chèvre 4 tomates 1 sachet de pain basilic Mon matériel: 1 four 1 couteau Ce que je dois faire 1 2 3 Je découpe

Plus en détail

Gala clip, Pin clip boutonnière marié

Gala clip, Pin clip boutonnière marié Gala clip, Pin clip boutonnière marié pour Le Gala clip est un support spécialement adapté dans la réalisation des boutonnières florales pour le marié, les témoins ou les invités d un mariage. C est un

Plus en détail

CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA

CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA Véronique AUBAILLY (cuisinier) Collège François Le champi LE CHATELET (18) Crème anglaise : ¼ litre de lait, 2 jaunes d œuf, 25 g de sucre, fraises Tagada Mousse fromage

Plus en détail

du Médoc Spécialité artisanale

du Médoc Spécialité artisanale Noisettines du Médoc Spécialité artisanale lacrème de Noisettines Vous aussi, vous pouvez essayer ces recettes réalisées par nos fidèles clients et nous-même. Vos réalisations sont également les bienvenues.

Plus en détail

Comment faire des pralinйs. omment faire des pralinйs

Comment faire des pralinйs. omment faire des pralinйs Comment faire des pralinйs omment faire des pralinйs Les meilleures recettes Délicieuses pralines à faire soi-même. Avec de bons ingrédients, le bon accessoire et un peu de pratique, vous réaliserez vous

Plus en détail