CHÂTEAU KIRWAN. Grand Cru Classé Margaux DEJEUNERS ET DINERS 2015

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François-Xavier Jacques
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1 CHÂTEAU KIRWAN Grand Cru Classé Margaux DEJEUNERS ET DINERS 2015

2 Bienvenus au Château Kirwan! Nous sommes heureux de vous y inviter pour un voyage dans le monde des assemblages : - Assemblage des cépages pour élaborer nos vins. - Assemblage des mets culinaires délicats associés à l élégance de nos vins. - Assemblage de convives que vous êtes venus à la rencontre de la culture du vin. Nous vous proposons une présentation de de la propriété, une dégustation suivie d un repas au cours duquel chaque vin servi sera commenté. Nous espérons que cette expérience vous séduira, coup de cœur, coup de foudre Nathalie Schÿler

- Assemblage des mets culinaires délicats associés à l élégance de nos vins.

3 MENUS CREES PAR HERVE DINDIN DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR MENU SUD-OUEST Visite, dégustation de Château Kirwan, canapés Nos entrées au choix servies avec Signatures en Bordeaux blanc 2013 Œuf Ozen, crémeux de chorizo, copeaux de fromage manchego Finger de Bayonne et piquillos, sablé de brebis basque Tarte chaude à l émiette de canard, girolles et foie gras rôti (suppl ttc/pers.) Nos plats au choix servis avec Les Charmes de Kirwan 2011 Poulet des Landes sur la peau, navet au beurre, mousseline de pomme de terre et oignons frits Magret de canard IGP Sud-Ouest aux épices et au miel, pommes confites Epaule d agneau confite en pastilla aux fruits secs et piquillos (suppl ttc/pers.) St. Nectaire servi avec Château Kirwan 1999 Les pièces sucrées servies au serviteur Cannelé, macarons, tartelettes aux fruits de saison Café

) Nos plats au choix servis avec Les Charmes de Kirwan 2011 Poulet des Landes sur la peau, navet au beurre, mousseline de pomme de terre et oignons frits Magret de canard IGP Sud-Ouest aux épices et

4 MENUS CREES PAR HERVE DINDIN DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR MENU GOURMAND Visite, dégustation de Château Kirwan, canapés Nos entrées au choix servies avec Signatures en Bordeaux blanc 2013 Foie gras comme une tarte aux pommes, croustillant au miel Galette de poulet grillé au piment d Espelette, nuage d'avocat et mozzarella au basilic, salade froideur Velouté Parmentier à l'essence de truffes, foie gras poêlé et baguette feuilletée au sésame Nos plats au choix servis avec Les Charmes de Kirwan 2011 Pastilla d'agneau aux épices du tagine, Tian de Légumes, jus au thym à verser Jarret de veau aux morilles, superposé de patates douces au parmesan et hâtelet de champignon Volaille farcie au chorizo et sa galette de tomate confite renversée Plateau de fromages affinés servi avec Château Kirwan 2000 Desserts au choix Tourtière landaise et sa glace Pruneaux Armagnac Dôme de chocolat, cœur crème brûlé à la fève tonka Retour d'orient, Madeleines façon grand-mère et sa glace pain d'épices Café et cannelés

foie gras poêlé et baguette feuilletée au sésame Nos plats au choix servis avec Les Charmes de Kirwan 2011 Pastilla d'agneau aux épices du tagine, Tian de Légumes, jus au thym à verser Jarret de veau

5 MENUS CREES PAR HERVE DINDIN DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR MENU PRESTIGE Visite, dégustation de Château Kirwan et Charmes de Kirwan, canapés Nos entrées au choix servies avec Signatures en Bordeaux blanc 2013 Les 2 Foie gras : pion à l abricot sec et foie fumé, compote de potiron vanillé Girolle comme un tiramisu, pamplemousse rose et café Ballotine de Volaille aux champignons, roquette, vinaigrette de sésame et tuile de nougat Nos plats au choix servis avec Château Kirwan 1996 Emincé d'entrecôte en basse température, ail confit, cannelloni des sous-bois, quelques grenailles Eventail de canette aux 3 poivres et son écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive Filet de Dorade en Crémolata d herbes fraiches, mousseline à l huile olive et lard frit Plateau de fromages affinés servi avec Château Kirwan 1998 en Magnum Desserts au choix Aumônière tiramisu, crème anglaise Bailey s Délice de fruits des bois, coulis de fruits rouges Macaron de fruits rouges et nage de fruits exotiques Café et cannelés

vinaigrette de sésame et tuile de nougat Nos plats au choix servis avec Château Kirwan 1996 Emincé d'entrecôte en basse température, ail confit, cannelloni des sous-bois, quelques grenailles Eventail

6 MENUS CREES PAR HERVE DINDIN DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR MENU DE GALA Visite, dégustation de Château Kirwan et Charmes de Kirwan, canapés Nos entrées au choix servies avec Signatures en Bordeaux blanc 2013 Tatin de Foie gras pomme brioche au beurre salé, émulsion vanille, salade croquante pignon et crouton fin Cheesecake de tourteau, méli-mélo betterave et céleri Marbré de queue de bœuf de Bazas comme une daube Nos plats au choix servis avec Château Kirwan 1998 en Magnum Filet de veau «homardine» en croute de pommes de terre, romanesco et carottes fanés Suprême de magret de canard, poire rôtie et brochette pomme grenailles. Gigotin d'agneau braisé à l'ancienne, gratin pomme amandine et champignon Plateau de fromages affinés servi avec Château Kirwan 1981 Desserts au choix Déclinaison de poires Sablé au confit de marron " comme un mont-blanc"(automne - hiver) Fraise en cocktail, panacotta citron vert, gelée de fraise (printemps - été) Mille-feuille mangue, caramel, coulis mangue poivré Café et cannelés

Bazas comme une daube Nos plats au choix servis avec Château Kirwan 1998 en Magnum Filet de veau «homardine» en croute de pommes de terre, romanesco et carottes fanés Suprême de magret de canard,

7 L atelier culinaire de Château Kirwan en collaboration avec Hervé Dindin, Maître Cuisinier de France. Venez élaborer, puis déguster 4 pièces de cocktail en 4 ateliers orchestrés par notre chef Hervé Dindin de la maison Lacoste. Des recettes variées et originales qui vous permettront d acquérir le savoir-faire des grands chefs Vous dégusterez vos créations en préambule au repas que vous aurez réservé. Durée de l atelier 2 heures RECETTES PROPOSEES : Atelier saumon : Découpe de saumon mariné à la betterave Atelier Roll- Mop : Roll mop de veau et Roll mop de courgette Atelier verrines salées : Créez votre propre composition à partir d ingrédients des plus variés Atelier macarons : Un florilège de saveurs aux arômes alcoolisées, le macaron, sa gelée et sa mousse

Des recettes variées et originales qui vous permettront d acquérir le savoir-faire des grands chefs Vous dégusterez vos créations en préambule au repas que vous aurez réservé.

8 INFORMATIONS SUPPLEMENTAIRES : - Maitre d hôtel +1 serveur pour 25 pers. - 1 table / 10 pers. - Supplément service pour les groupes pers. : 240 TTC - Repas pour votre guide accompagnant le groupe : une remise de 10% - Repas technique servi dans une salle à part : 28 TTC/pers. - Housse de chaise 2,50 TTC/housse - Centre de table en fleur fraiche 25 TTC/décoration

: 240 TTC - Repas pour votre guide accompagnant le groupe : une remise de 10% - Repas

9 Et pour agrémenter votre repas Une ambiance décontractée avec le groupe de musique «PICOTTE» Au rendez-vous : un mélange détonnant entre l esprit festif du groupe et un répertoire au croisement du swing, du jazz manouche, de la chanson française, des blues, de la pop et de la world music. Picotte interprète un cocktail de standards allant des «Yeux Noirs» aux «Feuilles Mortes», en passant par «Bella Ciao» et revisite Duke Ellington, Claude Nougaro, Boris Vian, The Pouges, The Doors Les musiciens abordent des univers variés, de manière libérée, tout en gardant une couleur résolument swing (pas de TVA) pour 3 musiciens + 4 repas techniques 1700 (pas de TVA) pour 4 musiciens + 5 repas techniques Contact : Laurine DAVID laurinedavid@hotmail.com Découvrez un nouveau jeu-concours pour vos animations «Le VIN sur 20» Au cours du repas, chaque table constitue une équipe et joue les unes contre les autres. Les équipes participent aux différentes manches qui se déroulent entre les services des plats. Les points cumulés sont représentés par des bouchons. À chaque équipe d en collecter un maximum! «Le VIN sur 20» repose sur la thématique vitivinicole 1. Lancement du jeu et premières épreuves mot, 1 image! À vous de trouver les termes associés à chaque image projetée sur écran (objets, gestes viticoles ) 3. Arômes du vin. Décelez les défauts et qualités des vins rouges et blancs à travers un exercice olfactif amusant. 4. Rapid Quizz Les convives sont amenés à répondre à des questions «à la volée» posées par un animateur. Qui sera le plus rapide? 5. 7ème art et vin À vous de deviner le titre des films dans lesquels les grands domaines viticoles ont joué un rôle. Pour les tarifs et modalités, nous consulter

Picotte interprète un cocktail de standards allant des «Yeux Noirs» aux «Feuilles Mortes», en passant par «Bella Ciao» et revisite Duke Ellington, Claude Nougaro, Boris Vian, The Pouges, The Doors

10 NOS CONDITIONS DE RESERVATION Repas technique Tarif pour les chauffeurs de car et les accompagnateurs : 28 TTC/ personne. Repas servi dans une salle à part. Réservation ferme Toute réservation ou modification doit nous être confirmée par écrit. Pour confirmer votre réservation, il vous sera demandé un versement d arrhes égal à 50% du coût de la prestation. Un contrat de réservation vous sera adressé ; vous nous le retournerez signé et accompagné de vos arrhes. Le solde de la facture devra nous parvenir au plus tard 72 heures avant la date prévue de la manifestation. Le choix du menu doit nous être confirmé par écrit au plus tard un mois avant la date de la manifestation. Veuillez nous communiquer le choix du traiteur, le nombre de couverts (y compris les repas chauffeurs, guides, végétariens ) devra être confirmé au plus tard 72h avant la prestation. Il servira de base de facturation. Tarifs Nos prix s entendent TTC, soumis au taux de TVA à 20 % et sont susceptibles de modification dans le courant de l année. Annulation L annulation doit être impérativement confirmée par écrit. En cas d annulation faite un mois avant la prestation, les arrhes versées resteront acquises au Château Kirwan. L annulation faite à moins d une semaine de la manifestation entraine une indemnité de 100% du montant global fixé par le contrat. Heure d arrivée Nous vous remercions de respecter les horaires d arrivée fixés au moment de la réservation. En cas d arrivée tardive, votre hôte se réserve le droit de modifier ou d écourter la visite. Heure de départ Quand le départ du groupe s effectue après 15h pour un déjeuner ou minuit pour un dîner, des frais de personnel sont facturés 35 TTC par heure supplémentaire et par personne affectée au service. Les factures sont payables à réception. Modalités de règlement

Pour confirmer votre réservation, il vous sera demandé un versement d arrhes égal à 50% du coût de la prestation.

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