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1 Page 1/5. ORftEAUX, DÉS CHAMPAGNES D'EXCEPTION... V,eè citrons du champagne VèuveCticjpjot ont eu du flair. Depuis des * mois, de New York à Hongkong,^^Mélbourné^Monte-Carlo, les gourmetsattendent l'ouverture de «^a^grjmde Maison», le restaurant créé à Bordeaiorpar Bernard Magrez et Joël Robuchon, chef génial, mais 'également ambassadeur international de la marqi^^e^quette jaune. T FRANCK PRICKET POUR LE FIGARO MACAZIN DEMACREZ LE CÉ

2 Page 2/5 JV* /L. Carreaux gris «t blancs sur les murs, piano en marbre noir, plaques de cuisson en acier japonais : Joël Robuchon a retrouvé sa jeunesse. MI DE ROBUCHON

3 Page 3/5 69 ans, le meilleur cuisinier du monde se lance un nouveau, defi ouvrir un restaurant k dans le centre de Bordeaux,, dans un hotel particulier rachete par son ami Bernard Magrez proprietaire entre autres de quatre grands crus classes, mecene et amateur d art Fonceur, visionnaire, cet entrepreneur sans diplome ecoute Mozart et Bach dans son bureau et soigne ses plus vieilles vignes de Pape Clement en diffusant de la musique classique entre les ceps Robuchon a pris sa retraite en pleine gloire, a SO ans, pour ouvrir des Ateliers a travers le monde, récoltant une pluie d etoiles et devenant le cuisinier le plus prime de la planete Cet homme implacable, exigeant, se souciant du moindre détail, a retrouve, avec ce projet fou, son esprit pionnier, ses angoisses ses doutes sa pugnacité Une aventure sacrement risquée atteindre les sommets dans une ville de province Lhomme ne cesse de reflechir, de se projeter, de voir plus loin Dans le monde des cuisiniers, Robuchon occupe une place a part On ne peut le comparer a aucun de ses confrères Au dessus du lot comme la Callas, Fausto Coppi ou Einstein L'hôtel particulier de Bernard Magrez fait face à son Institut culturel consacre aux arts et a la musique Rachete récemment aux héritiers de Leon Duguit, professeur de droit vieille famille bordelaise Ses livres, aux reliures a l'or fm, ont retrouve leur place dans les bibliothèques des salles a manger R fj «w * <*^ ] **$^* J Joël Robuchon affirme, catégorique : «Je me remets en question Je souhaite que La Grande Maison soit un heu chaleureux et comwiai, ou chaque client se sente chez ha Pas de maitre d'hôtel pompeux Le service en salle doit être un spectacle, un plaisir des yeux Les plats traditionnels seront tranches, decou pesface aux convives une pintade aujbie gras, une poularde en vessie, une imposante cote de veau, un gigot, un dos de saumon roti aux sarments de vigne» Soucieux, Poitevin k Fidelite, chez les Compagnons dcs devoirs unis, s'interroge «Je veux marquer les esprits, aller a la rencontre des clients Les plats principaux pintade, cote de veau, gigot poularde, etc seront semspour deux, entiers Lesclients sortaonirassasies»pour ouvrir le repas, les hors-d œuvre, dans I esprit cuisine d'aujourd'hui, fonctionneront par trois fois trois, suivant les produits du j OUT On pourra donc commander de trois à neuf petits hors d'œuvre Consigne du grand chef surprise et variete Exemple d'un premier trio caviar, tarte aux truffes, raviolis de langoustines Le menu dégustation, propose des I ouverture, comporterais neuf hors d'ceuvre avant le olat principal ROBUCHON: "JE YEUX MARQUER LES ESPRITS"

4 Page 4/5 La salle a mangerbibliothèque de l'hôtel particulier abritant «La Grande Maison», et son magnifique lustre Baccarat ; Bernard Magrez, sa fille Cecile, qui dirige l'hôtel, Joël Robuchon ; le directeur, Jean-Paul Unzueta, tranchant une volaille.

5 Page 5/5 Le japonais Tomori Danzaki, chef surdoué, réserve et très sympathique, va diriger les cuisines de «La Grande Maison» a Bordeaux. Sur notre photo, il réalise une entrée au caviar. canapes Napoleon III prune Un assemblage de charme Joël Robuchon a déniche ses assiettes de presentation a Vallauris, dans l'atelier ou Picasso cuisait ses poteries, a la Galerie Sassi-Milici, dont Agnes Sandahl est proprietaire Lartiste Erick Ifergan a réalise une serie d'assiettes toutes différentes, mspi rees par le genie catalan Et les verres a eau, comme les lustres des deux salles a manger (44 couverts), sont signes Baccarat A La Grande Maison, l'initiateur se nomme Robuchon, maîs un chef japonais talentueux, Tomori Danzaki, sera quotidiennement aux commandes «G est ie meilleur de mes equipes, inesis Joël Trois etoiles a Las Vegas, puis trois» a Tolçyo, qui dit mieux? Un grand talent, soigneux, parlant parfaitement français» Pour diriger la maison, Jean Paul Lnzueta débarque du Metropole de Monte-Carlo PARTOUT, RÈGNE LE STYLE NAPOLÉON lll ^our le decor, Magrez et Robuchon n'ont pas cherche une star internationale Frederique Fournier a pignon sur rue a Bordeaux, com s Georges Clemenceau jeune, jolie, du talent Rideaux, tentures meubles sont de style Nape leon III Maîs les meubles d appui noirs du hall d'entrée sont d'époque, avec leurs incrustations de laiton dore Tissus somptueux Les six chambres (Lumiere, Contemplation, Espérance, Sérénité ) sont tapissées d'exclusivites Braqueme légendaire fabricant rachete par Pierre Frey Sur les murs, de la soie brodée La moquette a elle aussi ete créée pai le célèbre fabricant Au restauiant bar L Olmer plus simple, plus rapide, Frederique Fournier a réussi parfaitement le mariage des somptueux doubles rideaux parme, glissant derrière les La carte des champagnes est exceptionnelle, avec en appoint, les vieux millésimes des Caves Privées de Veuve Clicquot C ex-sommelier du Connaught, a Londres, proposera, pres d autres belles bouteilles de toutes regions, 259 crus classes et assimiles, de Bordeaux Des bouteilles que l'on pourra également déguster a L Olivier, dans une ambiance de bar Les clients pourront commander spaghettis, sole entière grillée pizza, merlan Colbert, simple club sandvv ich, pâtisseries Pour la premiere fois, mis a part l'époque de son apprentissage, Robuchon va se retrouver dans une ville de province, pas tres lom de la region de son enfance poitevine But avoue du grand chef décrocher tres vite 3 etoiles dans cette ville a la conquête de laquelle il est parti Le plus cocasse est que l'aventure est nee d un gag, au cours d un dejeuner Magrez Robuchon «Bernard aquel que chosepas comme les autres, explique Robuchon ll aime la qualite, le luxe dans la discrétion Mm, j'aime Phomme Bernard rn 'a dit "7'ai envie de lancer un restaurant, un hôtel " J'ai aussitôt réplique "Alors, j'en suis " Chiche '» Ouverture le 9 decembre MAURICE BEAUDOIN u U Grande Maison» 10 rue Labottere, Bordeaux (réservation" lagrandemabon-faordcauxcom) Menu a partir de 100 Ê Carte environ 130 Ê. Chambres environ 400.