MIMI MINI COCOTTE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR

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1 LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES MIMI MINI COCOTTE

2 CAROLE et ses casseroles Tourte au bœuf & à la bière recette n 1 Pour 2 mini-cocottes Cliquez ici pour voir le billet complet sur le blog de Carole 400g de bœuf en dés (bœuf à bourguignon ou à daube) 250 ml de bière ALE (une cervoise) 1 oignon 250 g de champignons frais 1 bouillon cube de bœuf 25g de beurre 25g de farine 1 cuil.à soupe de persil frais 1 pâte brisée maison ou non (la moitié étant suffisant en fonction de la taille de vos cocottes) 1 œuf Dans un plat, mettre le bœuf à mariner avec la bière pendant 8 heures au réfrigérateur. Mettre le bœuf ainsi que la bière dans une sauteuse et les faire cuire pendant une heure à couvert. Égoutter le bœuf, le mettre dans un saladier et conserver la bière. Émincer l'oignon, éplucher la carotte et la couper en grosses rondelles. Préparer les champignons (les nettoyer, les couper en 4 ou en 6 s'ils sont gros) Dans une poêle, avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, la carotte et les champignons. Laisser revenir doucement jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire. Ajouter les légumes dans le saladier avec le bœuf. Mettre la bière dans une sauteuse et la porter à ébullition, la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Mettre la bière réduite dans un broc mesureur et compléter avec le bouillon cube de bœuf pour atteindre les 200 ml (400 ml dans la recette d'origine).réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger quelques minutes à feu moyen. Ajouter la sauce (bière réduite + bouillon cube bœuf) et mélanger bien. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Ajouter la viande, le persil et les légumes. Mettre dans le plat à tourte. Mettre la cheminée à tourte en place (si vous avez une ;0) Étaler la pâte (si ce n'est pas fait). Découper un couvercle un peu plus grand le dessus de votre plat. Découper une bande d'une largeur d'1 cm env. et de la longueur du diamètre de votre plat. La bande doit pouvoir faire le tour du bord du plat. Battre l'œuf. Préchauffer le four th. 180 C C Badigeonner à l'aide d'un pinceau le bord du plat et déposer la bande en appuyant fortement pour la fixer. Déposer le couvercle de pâte (pré entaillé en son centre si vous avez mis la cheminée)... Badigeonner le couvercle d'œuf et faire plusieurs incisions dessus (si vous n'avez pas de cheminée) Cuire minutes jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien cuite...

3 CAROLE et ses casseroles CASSOLETTE DE SAINT JACQUES & CREVETTES A LA CRÈME DE CHORIZO recette n 2 Pour 2 mini-cocottes 1 petite carotte 150 g de petits champignons de Paris 1 échalote Cliquez ici pour voir le billet complet sur le blog de Carole Un peu de beurre/huile Un tronçon de chorizo de 10 cm env. 30 cl de crème fraîche liquide 3 ou 4 grosses gambas selon leur taille 3 ou 4 coquilles Saint Jacques selon leur taille Éplucher l'échalote, et l'émincer finement, la mettre dans une poêle avec un peu d'huile et la faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le carotte, épluchée et découpée en petits cubes (brunoise) Préparer les champignons de Paris et les émincer. les faire revenir dans un mélange beurre huile pour qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'ils cuisent doucement. Déposer dans chaque cocotte, vos légumes et répartir les noix de Saint Jacques. Découper vos gambas en 2 ou 3 morceaux et les mettre dans chacune d'elle. Dans une petite casserole, mettre les 30 cl de crème fraîche liquide, ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en morceaux. Faire bouillir la crème avec le chorizo. Et mixer cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeur. Goûter la crème de chorizo et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir cette crème dans chacune des cocottes, Mettre le couvercle. Enfourner th. 150 C pour 15min env. (four préchauffé) Vous pouvez servir cette recette, avec une timbale de riz

4 ELEONORA et ses rêves d amour Cocottes chocolat au piment d Espelette recette n 3 Pour 6 cocottes Cliquez ici pour voir le billet complet sur le blog d Eleonora 400 g de chocolat noir 6 œufs 250 g de beurre 250 g de sucre en poudre 120 g de farine - 40 g de fécule 40 g de cacao en poudre Quelques pincées de piment d Espelette - Mélangez dans un bol la farine, la fécule, la poudre de cacao et 3 à 4 pincées de piment d Espelette en poudre. Réservez. - Dans un saladier, mettez le chocolat cassé en morceaux et faites-le fondre avec le beurre aux microondes. Lorsque le tout est fondu de façon homogène, ajoutez hors du feu le sucre et les œufs entiers et mélangez au fouet. Puis incorporez le mélange farine-fécule-cacao-piment. - Beurrez légèrement les cocottes et remplissez-les du mélange obtenu. Conservez-les au réfrigérateur 30 min à 1 h avant de les passer au four. - Faites cuire 10 à 15 min en surveillant jusqu à ce qu il se forme une petite croûte sur le dessus. Servez chaud ou tiède. - Saupoudrez éventuellement d un soupçon de poudre de piment d Espelette pour la décoration.

5 AUDREY et sa petite popote Cocottes de Munster fondant et girolles au cumin recette n 4 Ingrédients pour 4 personnes - 400g de girolles - 200g de Munster - 3 pincées de cumin en poudre - 1 gousse d'ail - 10g de beurre - sel et poivre Cliquez ici pour voir le billet complet sur le blog d Audrey Commencez par rincer les girolles et ciseler la gousse d'ail. Dans une poêle, faites revenir l'ail dans une noisette de beurre puis ajoutez les girolles et le cumin. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 C et coupez le munster en petits dés. Placez ensuite la préparation à base de girolles dans les cocottes. Déposez au dessus les dés de Munster. Salez et poivrez, replacer les couvercles. Glissez au four 5 minutes pour que le fromage fonde.

6 BERNADETTE et ses crumbles Trévise aux figues sèches recette n 5 Pour 4 personnes : 1 salade 1 oignon Quelques dés de poivron jaune pour la couleur 200 grammes de dés de bacon 12 figues sèches 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4 segments de mandarine. Cliquez ici pour voir le billet complet sur le blog de Bernadette - Faire blondir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse. - Ajouter le bacon et faire griller 5 minutes de plus. Pendant ce temps, trancher la Trévise en fines lamelles, avec un couteau ou mieux avec une mandoline si vous en avez une. Si vos doigts sont toujours en état de marche, découpez les figues en morceaux en enlevant le pédoncule. - Ajouter les figues et la trévise dans la sauteuse, et mettre à feu moyen, avec un grand verre d'eau chaude. - Laisser cuire environ vingt minutes, l'eau doit être absorbée. - Servir dans les assiettes, et dans la sauteuse encore chaude verser le vinaigre balsamique. Laisser chauffer une minute, pendant ce temps découper les quartiers de mandarine dans le sens de la longueur. - Au bout d'une minute, verser le vinaigre sur les assiettes. - Passer les quartiers de mandarine à la poêle une minute, et les ajouter dans les assiettes. c'est prêt!

7 MICHELLE et son plaisir de la maison Piperade basque recette n 6 Pour 3 personnes 3 beaux poivrons 2 oignons 3 à 4 gousses d ail ½ cuillerée à soupe d huile d olive 6 belles tomates Thym et laurier Sel et poivre, piment d Espelette en poudre Cliquez ici pour voir le billet complet sur le blog de Michelle Epluchez les oignons et les gousses d ail. Passez sous le grill du four les poivrons pour faire noircir leur peau. Une fois noirs, les placer dans un saladier et recouvrez-les de papier film. Laissez les 5 minutes, puis pelez-les. Emondez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés ainsi que les poivrons pelés. Emincez finement les oignons et faites-les revenir doucement dans la demi-cuillerée d huile d olive chaude. Ajoutez les poivrons, l ail écrasé, les tomates en dés, le thym et le laurier. Salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment d Espelette en poudre. Laissez cuire à feu doux couvert 20 minutes environ. La piperade se sert généralement avec une tranche de jambon de Bayonne sautée, mais on peut aussi mettre des œufs pochés délicatement dedans (5 minutes avant la fin de la cuisson de la piperade). Je l ai servie avec du rôti de porc.

8 GUILLAUME et sa passion culinaire Les ustensiles : Un épluche légume Une mandoline (ou un robot ménager) Des ramequins pouvant aller au four Un gratte ail (ou un presse ail) La recette : Le Gâteau Landais recette n 7 Couplet n 1 Eplucher les pommes de terre Les couper très finement avec la mandoline (ou le robot) Mettre le papier sulfurisé dans les ramequins Réduire l'ail en purée et en mettre un peu sur le fond du papier sulfurisé Recouvrir d'une couche de pommes de terre Ajouter de la crème jusqu'a ce que les pommes de terre soient "noyées" Saler, poivrer, "muscader" légèrement Couplet n 2 Poser une tranche de foie gras Les ingredients : Des pommes de terre (amandines c'est parfait) De l'ail De la crème LIQUIDE Du foie gras (faites couper de fines tranches de bloc par votre charcutier, pas besoin d'un foie gras d'exception pour cette recette!) De la muscade Du sel Du poivre Couplet n 3 Terminer en vérifiant que la quantité de crème est la bonne Appuyez légèrement sur les pommes de terre pour vérifier que la crème affleure légèrement à la surface (en ajouter le cas échéant) Enfourner a 180 C jusqu'a ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées!! Servir tiède avec une petite salade!

9 Nathalie et son signe déco Mini-cocotte de sole et Saint-Jacques avec son riz accompagné de sa poêlée de cèpes recette n 8 Ingrédients pour 4 personnes: 8 petits filets de sole ou 4 gros 4 noix de Saint-Jacques et son corail 2 échalotes 1 petit verre de vin blanc sec 1 cc de thym Beurre et huile d'olive Sel et poivre Riz (1 verre par personne) 400gr de cèpes 2 gousses d'ail écrasées 3 cs de persil ciselé Enroulez vos filets de sole autour de vos noix de Saint-Jacques et mettez les dans les mini-cocottes. Faites revenir vos échalotes dans un peu de beurre, puis mouillez les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le thym et laissez frémir 5 minutes. Arroser les poissons avec le vin blanc échalotes, salez et poivrez. Enfournez à four chaud 180 et laissez cuire 1 petite demi-heure selon la taille des filets. Pendant ce temps essuyez vos champignons (le cèpe ne supporte pas l'eau) et coupez les en morceaux. Faites revenir vos champignons avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail, jusqu'à ce qu'il soient un peu doré. Faites cuire votre riz. Au moment de servir ajoutez une cuillère à café de crème fraîche liquide dans chacune des mini-cocottes. Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes.

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page GALETTES DE POM M ES DE TERRE 2 GRATIN DE POM M ES DE TERRE 2 POM M ES DE TERRE FARCIES AUX LARDONS 2 GRATIN DE POM M ES DE TERRE AUX CHÈVRE 3 BONBINE D'ARDÈCHE 3 GRATIN DE POM M

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