BLANQUETTE DE VEAU. Nombre de personnes : 4 personnes. Ingrédients : Quelques rondelles de carottes de poireaux. Quelques dés de céleri-rave.

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1 BLANQUETTE DE VEAU Quelques rondelles de carottes de poireaux Quelques dés de céleri-rave 1 citron 1 bouquet garni, 1 clou de girofle et quelques grains de poivre 10g de maïzena 200g de champignons de Paris émincés ou en conserve Sel et poivre. Lavez la viande et mettez- Ecumez, ajoutez quelques rondelles du citron, ainsi que les morceaux de carottes, poireaux et céleri-rave, le bouquet garni, le clou de girofle et les grains de poivre. Laissez mijoter. Quand la viande est bien cuite, retirez-la du court bouillon et maintenez-la au chaud. Passez le bouillon au chinois. Retirer la pellicule de graisse à la surface. Réservez un petit bol de bouillon et portez le reste à ébullition. ervé et refroidi. Ajoutez un peu de jus de citron. Mélangez au bouillon chaud et ajoutez les champignons. Maintenez à température au bain-marie. Au moment de servir, nappez la viande de cette sauce.

2 LAPIN AUX CHAMPIGNONS Temps de cuisson 30 à 40 minutes 2 cuillères à soupe de moutarde Sel et poivre 2 oignons émincés Thym 3tomates pelées 200g de champignons de Paris 1 verre de bouillon de légum Badigeonnez les cuisses de lapin de moutarde. Faites-les dorer à four chaud en les retournant. Ajoutez sel, poivre, thym, estragon, les oignons émincés, les tomates pelées et concassées, et les champignons émincés. Laissez cuire à four moyen 30 à 40 minutes. De temps en temps, retournez les cuisses et arrosez-les de jus de citron. Remarque : vous pouvez préparer de la même façon 4 morceaux de poulet.

3 PINTADE FARCIE A L ESTRAGON Temps de cuisson : 1 heure 1 petite pintade 1 tranche de jambon blanc 200g de champignons de Paris (frais ou en conserve) 1 oignon 100g de fromage blanc maigre 1 verre de bouillon de légumes (100ml) 1 jus de citron Estragon Sel et poivre Coupez le jambon en fines lamelles. Lavez et émincez les champignons. Pelez et hachez Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire ces ingrédients dans le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Farcissez la pintade de cette préparation. Mettez à four pendant 1 heure environ. Retournez la volaille de temps en temps et arrosez de jus de citron.

4 POULET AU CONCOMBRE Temps de cuissons : 20 min 4 blancs de poulet de 125g environ 1 concombre 2 échalotes Le jus de 3 citrons Sel et poivre 20 feuilles de menthe fraîche Epluchez, retirez les graines et coupez le concombre en petits cubes. Plongez les -les en attente. Découpez les blancs de poulet en fines lanières. Peler et émincez les échalotes. Dans une poêle ou une sauteuse anti- une légère coloration, retirez-les du feu pour les remplacer par les échalotes. Laisser fondre à feu doux pendant 5 minutes. Versez dans la poêle le jus de 3 citrons et la Remettez le poulet, saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Ajouter les cubes de concombre 5 minutes avant la fin de cuisson. émincées et servez très chaud.

5 POULET BASQUAISE Temps de cuissons : 1 heure 1 poulet 1 kg de tomates 2 poivrons 1 carotte 1 bouquet garni Sel et poivre Coupez le poulet en morceau. poulet. Ajoutez salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 1 heure.

6 SAUTE DE POULET AU PIMENT Temps de cuisson : 7 minutes 4 blancs de poulet de 125g environ 3 à 6 piments frais 6 petits rouges ou échalotes 1 tige de citronnelle 1 morceau de gingembre frais Sel et poivre Otez la peau des blancs de poulet, découpez chacun en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Emincés un oignon en fines lamelles pour la décoration du plat. citronnelle. Mixez finement les piments, l part. Dans une poêle anti- faites revenir la purée de piment pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez-les de façon à bien enrober de sauce. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes à découvert.

7 Poulet à l'espagnol Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Nombre de personnes : 2 personnes 2 poitrines de poulet (dégraissées et sans peau) Poivre au goût 1 tasse d'oignon émincé 2 gousses d'ail écrasées 2 tomates fraîches, pelées ½ tasse de bouillon de poulet (125 ml) ½ tasse de champignons tranchés Persil haché Sel, poivre Lavez le poulet. Saler et poivrer. Faire revenir dans un poêlon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettre de côté. Dans le même poêlon, faire dorer les oignons et l'ail, puis ajouter les tomates et le bouillon. Laisser bouillir environ 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le sel et bien mélanger. Déposer le tout dans un plat allant au four, ajouter les champignons et le poulet cuit. Couvrir et mettre au four à 190 C pendant 1 heure. Décorer avec le persil au moment de servir.

8 Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes 2 blancs de poulet sans la peau 200 gr de champignons de Paris émincés 1 cube de bouillon de volaille dissout dans ½ verre d'eau 2 cuillères à café de moutarde 2 cuillères à café de crème fraîche 0% 2 cuillères à café de d'estragon 2 cuillères à café de d'huile d'olive 2 échalotes émincés Sel et Poivre Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 minutes sans faire roussir Ajouter des champignons et faire cuire 2 minutes Ajouter le bouillon de volaille Cuire 10 minutes Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter aux champignons et cuire 10 minutes A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon. Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec des champignons

9 Poulet curry et oignons facile Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes 4 blancs de poulet 2 gros oignons jaunes 1 pot de crème fraîche allégée à 0% de MG Curry, cumin, piment Sel et Poivre Mettre une sauteuse ou une grande poêle à chauffer Couper les oignons en petits morceaux Les mettre à cuire à feu assez fort Remuer en ajoutant du curry et du cumin Couper les blancs de poulet en morceaux Les mettre dans la poêle et remettre des épices Tourner Baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de crème Après 5 minutes de cuisson, remettre deux cuillères à soupe de crème fraîche et des épices si nécessaires Si le plat est fait à l'avance, remettre un peu de crème fraîche au moment de réchauffer car la sauce s'évapore

10 Chich taouk (poulet mariné grillé) (liban) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de personnes : 6 personnes 900 gr de blancs de poulet en morceau Marinade : Le jus de citrons 4 gousses d'ail hachées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym 1 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sumac 1 dose de safran Sel et Poivre Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 minutes au barbecue en les retournant (variante : dans un plat avec la marinade, 25 minutes à four chaud (thermostat 6 à 7 / 200 )

11 Poulet en papillotes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes 4 escalopes de poulet 400 gr de champignons 3 échalotes 2 petites tomates 3 c. d'huile Isio 4 1 bouquet de coriandre 4 pincées de curry Poivre de Cayenne Nettoyez et émincez le champignon Epluchez et émincez les échalotes Coupez les tomates en tranches Ciselez finement la coriandre Préchauffez le four th.5 Chauffez la moitié de l'huile Isio 4 dans une poêle. Faites y blondir les échalotes, puis les escalopes de poulet pendant 10 minutes, en retournant. Poivrez. Préparez 4 carrées de papier alu (30x30 cm). Huilez les au pinceau ou du bout des doigts. Sur chacun, déposez des champignons, puis des tomates, de la coriandre et des échalotes. Posez une escalope de poulet sur ce lit de légumes frais. Saupoudrez le tout d'une pincée de curry. Fermez les papillotes et faites les cuire 30 minutes au four.

12 Volaille aux endives et au curry Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes 4 escalopes de volaille 1 kg d'endives Huile d'olive Curry 1 petit pot de crème fraîche à 0% Sel, poivre Découper les escalopes en gros dés. Laver et couper les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d'enlever le cône amer. Faire revenir la volaille dans un filet d'huile, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Les réserver. Faire fondre les endives à feu doux en salant pour leur faire rendre leur eau. Une fois les endives cuites, ajouter les dés en volaille, épicer de curry à votre goût, rectifier l'assaisonnement sel, poivre. Ajouter le petit pot de crème fraîche.

13 Dinde aux courgettes et tomates Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de personnes : 2 personnes 300 gr d'escalope de dinde 2 petites tomates 1 courgette 1 oignon 3 gousses d'ail 2 c. à soupe d'huile Sel, poivre Coupez en lamelle les escalopes de dinde. Découpez les tomates, oignons, courgettes en petits morceaux. Mettez l'huile dans la plancha, faites colorer les morceaux de dinde. Puis ajouter les tomates, courgette, l'ail, sel et poivre. Laissez cuire doucement en remuant 10 minutes. Parsemez de petits piments séchés. Amenez directement la plancha sur la table.

14 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Haricots verts Sel et Poivre Faites minutes Egouttez les Ajouter les haricots verts et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes Saler et poivrer adhésive + ou 4 minutes, en tournant une fois Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre balsamique Servez tout de suite

15 Goulasch de boeuf Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes Nombre de personnes : 6 personnes 750 gr de paleron 600 gr de tomates 1 à 2 cuillère à soupe de paprika 3 oignons 1 bouquet garni 1 verre de bouillon de viande Sel et Poivre Couper la viande en dé Dans la poêle à revêtement non adhésif faire dorer la viande et les oignons finement hachés Dès que les oignons sont transparents, mouiller avec le bouillon de viande Saupoudrer de paprika Laisser mijoter 10 à 15 minutes Ajouter les tomates épépinées et émondées et le bouquet garni Assaisonner Couvrir et laisser mijoter 2 heures environ Servir très chaud

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