Recettes au Camembert de Normandie E. Graindorge

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1 Recettes au Camembert de Normandie E. Graindorge On associe rarement des produits du terroir, estampillé AOP à des recettes de cuisine Et pourtant E. Graindorge l a fait! La fromagerie familiale implantée à Livarot depuis 1910 propose six recettes originales à base du fameux Camembert de Normandie : Tarte fine au Camembert de Normandie E. Graindorge et Courgettes Roulés de Filet Mignon de Porc au Camembert de Normandie E. Graindorge Tourte aux épinards, au lard et pommes de terre au Camembert de Normandie E. Graindorge Risotto au Camembert de Normandie E. Graindorge et Champignons de Paris Lotte rôtie, Sauce Crème de Camembert de Normandie E. Graindorge au piment d Espelette Club sandwich au Camembert de Normandie E. Graindorge Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen, nous livre quelques-unes de ses meilleures astuces pour déguster ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru! Service de presse E. Graindorge Agence Transversal Jean-François Hesse Cynthia Barbe Juliette Sibéril * * * Pour récupérer visuels et communiqué de presse :

2 Tarte fine au Camembert de Normandie et Courgettes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20/25 minutes - 1 rouleau de pâte feuilletée - 3 Carré Frais 0% au poivre - 1 cuillère à soupe d huile d olive - 3 belles courgettes bien fermes - 1 poignée de roquette - 12 olives noire dénoyautées - Poivre Etaler la pâte, la déposer avec son film cuisson sur la plaque du four. Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Laver et essuyer les courgettes, les couper en très fines lamelles. Racler un peu la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat de la lame d un couteau, le couper en fines tranches. Ecraser le Carré Frais, le détendre avec l huile d olive, l étaler sur la pâte, déposer par-dessus les tranches de Camembert de Normandie E. Graindorge et les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement, puis les olives. Ne pas saler, le Camembert de Normandie E. Graindorge suffit, poivrer. Enfourner et cuire 20/25 minutes. Parsemer de roquette fraiche juste avant de servir. Saupoudrer le Camembert de noix de muscade. Selon les saisons, remplacer les courgettes par d'autres légumes : poireaux, asperges, chou nouveau, navets boule d'or... et la roquette par d autres pousses de salade.

3 Roulés de filet Mignon de porc au Camembert de Normandie Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes - 2 filets mignons de porc de 400 g - Quelques feuilles de sauge - Sel, poivre - Grains de cumin - Préchauffer le four à 180 C, th.6. Dédoubler les filets mignons à l aide d un couteau bien aiguisé de manière à obtenir une escalope. Retirer un peu de peau du Camembert de Normandie E. Graindorge, étaler un quart de Camembert de Normandie E. Graindorge coupé en fines tranches sur chaque filet mignon, poivrer légèrement, ajouter la sauge, rouler en rôti en serrant bien, maintenir avec de la ficelle de cuisine. Saler, poivrer, parsemer de grains de cumin. Enfourner, cuire 30 minutes. Déglacer le plat de cuisson avec un peu d eau, bien gratter le fromage déposé dans le plat, faire chauffer à feu vif, mélanger et verser sur les filets mignons. Décorer de quelques petites feuilles de sauge. Incorporer quelques pruneaux hachés ou des fruits secs au Camembert et ajouter d autres herbes, sarriette, serpolet, thym citron...

4 Tourte aux épinards, au lard et aux pommes de terre au Camembert de Normandie Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes - 2 pâtes brisées g de pousses d épinards frais g de pommes de terre Charlotte - 50 g de beurre doux - 3 échalotes - Poivre - 1 jaune d œuf - 80 g de crème fraiche épaisse g de petits lardons fumés Laver et peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur 15 minutes. Gratter un peu la peau du Camembert de Normandie E. Graindorge, le couper en petits cubes, Couper les pommes de terre en cubes de même taille. Laver les épinards, bien les égoutter, les ciseler grossièrement. Préchauffer le four à 180 C, th.6. Découper chaque pâte en 4 carrés, d un diamètre supérieur à celui des plats de cuisson. Beurrer quatre plats individuels à bords hauts, les foncer avec 4 carrés de pâte. En laissant dépasser un peu de pâte des bords. Répartir chaque ingrédient dans les 4 plats de cuisson, poivrer, déposer les 4 derniers carrés de pâte, rabattre les bords de la première pâte sur ceux de la seconde, les souder fermement du bout des doigts, les rouler joliment en torsade vers l intérieur. Battre le jaune d œuf avec un peu d eau, puis en passer au pinceau une légère couche sur la pâte. Enfourner, cuire 30 minutes. Servir bien chaud. Avant de les ajouter dans le plat, frotter les pommes de terre à l'ail. Varier les pommes de terre selon ce qui est proposé sur les marchés et selon les récoltes.

5 Risotto au Camembert de Normandie et champignons de Paris Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes g de riz arborio spécial risotto g de champignons de Paris - 75 cl de bouillon de légumes - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 15 cl de crème fraîche g de Camembert de Normandie E. Graindorge - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre Préparer les champignons. Les faire tremper dans l eau, les essuyer, leur couper le pied et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans l huile à feu vif. Saler très légèrement, poivrer et réserver. Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux l'oignon émincé. Ajouter le riz, le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, remuer, dès qu'il est absorbé par le riz, verser une louche de bouillon, mélanger, dès que le bouillon est absorbé, verser une nouvelle louche, ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. En fin de cuisson, ajouter le Camembert de Normandie E. Graindorge coupé en fines tranches, bien mélanger pour l incorporer, déposer les champignons réchauffés sur le dessus. Servir immédiatement. La même recette avec selon la cueillette : des girolles, des chanterelles, des morilles, des cèpes,

6 Lotte rôtie, sauce crème de Camembert au piment d Espelette Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes - 4 darnes de lotte de 200 g - 1/4 de Camembert de Normandie E. Graindorge - 15 cl de crème liquide légère - Piment d Espelette AOP en poudre - Huile d olive - Quelques feuilles de basilic - Sel Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d un couteau, le couper en petits dès. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l huile d olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d Espelette AOP. Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium. Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant. Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic. Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter un poivron blanchi, épluché et haché finement.

7 Club sandwich au Camembert de Normandie Préparation : 20 minutes - 8 tranches de pain de mie complet bio - 16 tranches fines d andouille de Vire - 2 cuillères à café de moutarde à l ancienne - 4 cuillères à soupe de fromage blanc - 1 cuillère à café de vinaigre de cidre - 2 petites pommes Reines des reinettes - Une poignée de mesclun - Pousses de soja ou de moutarde - Poivre Mélanger le fromage blanc, la moutarde et le vinaigre, poivrer légèrement. Couper le Camembert de Normandie en tranches fines. Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le centre, détailler les quartiers en lamelles. Laver le mesclun, l égoutter. Toaster le pain de mie. Sur chaque tranche, étaler la sauce, répartir le Camembert de Normandie, puis les tranches d andouille et celles de pommes, déposer le mesclun avant de refermer les sandwichs. Couper chacun en deux, maintenir avec des piques en bois, servir parsemé de pousses de soja. Selon le marché, variez les salades : pissenlit, roquette, pourpier, mâche, etc Glisser au milieu quelques tomates ou autres légumes confits.

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