Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe

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1 Tomates à la russe Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs Tarte de pommes à la russe

2 Tomates à la russe 8 tomates italiennes 4 œufs durs 5 filets d'anchois, égouttés et finement hachés 1 cuillerée à soupe de moutarde 1 cuillerée à café de sauce anglaise 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Jus de citron Couper les tomates dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, les évider presque complètement. Bien assaisonner l'intérieur des tomates et y ajouter quelques gouttes d'huile. Réserver. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement le jaune et le forcer à travers une passoire en métal posée sur un bol. Réserver les blancs pour une utilisation ultérieure. Aux jaunes d'œufs, ajouter les anchois, la moutarde, la sauce anglaise et le vinaigre. Bien mélanger. Sans cesser de remuer, incorporer l'huile en un mince filet. Bien assaisonner et ajouter le jus de citron. Remplir les tomates de cette préparation. 2

3 Bœuf strogonoff 450 g de beefsteak ou dans le filet 2. à soupe de farine, sel, poivre 1 cuillère à soupe de paprika 50g de beurre 3 ou 4 oignons émincés 1 boîte de champignons de Paris, 1 c. à soupe de concentré de tomates 25 cl de bouillon de bœuf 12,5 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de cognac. Aplatissez la viande avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez des en petites lanières de 4 ou 5 cm de longueur dans le sens de fibres. Mélangez 1 cuillerée à soupe de farine, le paprika avec 1/2 cuillerée à café de sel dans un saladier. Ajoutez les morceaux de viande et mélangez soigneusement. Faites saisir les morceaux de viande dans de l'huile très chaude dans une poêle. Resservez-les au chaud. Faites dorer les oignons dans la cocotte, et ajoutez une noix de beurre ainsi que les champignons. Faites revenir le tout pendant 3 ou 4 mn en mélangeant. Mettez de côté oignons et champignons de la cocotte et ajoutez-les à la viande. Faites fondre le reste du beurre dans la cocotte et ajoutez le reste de la farine. Bien mélangez pour incorporer la farine dans le beurre. Faites cuire 4 ou 5 minutes à feux doux. Ajoutez le concentré de tomates, ainsi que le bouillon. Faute de bouillon, vous pourrez utiliser un peu de vin blanc. Portez à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, puis laissez épaissir en remuant. Ajoutez viande et légumes dans la cocotte et mélangez. Ajoutez crème fraiche et cognac. Salez, poivrez. Faites chauffer à feu doux. 3

4 Pilaf aux fruits secs et aux amandes 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe 4 pruneaux de taille moyenne dénoyautés et coupés fines lanières 60 g de beurre 4 cuillerées à soupe d'abricots secs coupés en fines lanières 4 cuillerées à soupe d'amandes mondées (non grillées et finement hachées) 1 cuillerée à soupe de miel 240 g de riz non traité à grains longs Faites tremper les raisins de Corinthe et les pruneaux 15 minutes dans un bol d'eau tiède, puis faites égoutter et séchez. Faites fondre le beurre sur feu vif dans un poêlon à fond épais ou une cocotte et ajoutez les raisins de Corinthe, les abricots, les pruneaux et les amandes. Réglez à feu doux et faites cuire à découvert 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement colorées. Incorporez en remuant le miel et le riz, couvrez de 1/2 litre d'eau et amenez à ébullition, sur feu vif. Réglez à feu doux, couvrez et laissez cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Servez chaud comme plat principal d'un déjeuner. 4

5 Gâteau de pommes à la russe 3 jaunes d'œufs 200 g de sucre en poudre 75 g de beurre fondu 1 sachet de sucre vanillé 1 clou de girofle 1 pincée de cannelle 1 sachet de levure 375 g de farine 1 pincée de sel 3 belles pommes 2 cuillères à soupe de gelée d'abricots 2 verres de lait sucre glace Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, les épices, la levure, le sel et la farine tamisée. Mouillez avec le lait de façon à obtenir une pâte molle. Versez celle-ci dans un moule beurré et fariné. Coupez les pommes en quartiers en gardant ceux-ci entiers, divisez-le en tranches sans aller jusqu'au bout : les tranches doivent rester maintenues à leur base. Disposez-les sur la pâte à intervalles réguliers. Faites cuire à four moyen pendant 40 minutes à 160 C (th.5/6). Nappez les quartiers de pommes de gelée d'abricots. Remettez au four pendant 5 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. 5

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