Gibelotte de lapin chasseur

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1 Ingrédients: Gibelotte de lapin chasseur 1 lapin coupé en morceaux 200g de lardons 300g de petits oignons blancs ou petites échalotes 300g de champignons de Paris 3 échalotes 2 carottes 15cl de vin blanc sec 20cl de bouillon de volaille ou fond brun 2 c.s de farine 40g de beurre 1c.s d'huile 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin Préparation:... Saisir les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile. Tailler les échalotes et les carottes en mirepoix (petits morceaux). Enlever la viande une fois bien colorée sur tous les côtés et ajouter la garniture aromatique : échalotes, carottes et bouquet garni puis suer la préparation jusqu'à coloration. Ajouter les morceaux de lapin et singer (ajouter la farine en remuant) puis torréfier au four chaud 200 c (placer la cocotte sans couvercle au four chaud pour que la farine gonfle) pour que votre sauce soit bien onctueuse. Ajouter le vin blanc et le fond brun, saler et poivrer puis enfourner avec le couvercle durant 45 min. Couper les champignons de Paris en 4 puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Mettre les oignons blancs dans une poêle avec de l'eau à hauteur, une noix de beurre, du sel et une pincée de sucre. Ajouter un papier cuisson sur le dessus et cuire jusqu'a évaporation du liquide. Les oignons vont légèrement caramélisés. Saisir les lardons jusqu'à caramélisation. Vérifier la cuisson du lapin et réduire la sauce pour qu'elle enrobe bien les morceaux.

2 la garniture et servir bien chaud dans la cocotte. Ajouter Pain de campagne en cocotte en fonte... Ingrédients: 500g de farine complète 280g d eau tiède (environ 40 C) 10g de sel fin 8g de sucre en poudre 10g de levure de boulanger sèche 3cl de lait 1c à café de fleur de sel Préparation: Chauffer l eau à la casserole pour obtenir une température de 40 C environ et ajouter la levure diluée. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre. Verser l eau tiède dessus et travailler rapidement la pâte à la main. Former une boule, recouvrir d un torchon et laisser reposer 20 minutes pour faire la «première pousse». Retravailler la pâte à la main et la faire bien retomber pour la «dégazer». Façonner une belle boule et disposer-la dans le fond de la cocotte farinée. Laisser gonfler 35 minutes pour faire la «deuxième pousse» qui donnera le volume définitif du pain. Badigeonner le dessus avec du lait à l aide d un pinceau, parsemer de fleur de sel et saupoudrer d'un peu de farine. Entailler la pâte sur le dessus d un geste rapide. Enfourner la cocotte avec le couvercle et cuire 40 minutes à four préchauffé à 240 C. A la sortie du four, retirer le couvercle et laisser refroidir le pain. Île flottante à la coco et agrumes, caramel au beurre salé

3 ... Ingrédients : 8 personnes 6 blancs d'œuf 250g de sucre (100g pour les blancs) Une noix de coco Un citron vert Un citron jaune Une orange Une boîte de lait de coco ou crème de coco Dans une cruche, monter les blancs en neige avec le bamix et le disque fouet en plongeant la tête du bamix dans les blancs et en remontant sur les bords de la cruche. Ajouter le sucre et mélanger rapidement. Mouler la meringue dans des petites bols puis cuire les meringues au four micro-ondes durant 25 secondes. Démouler dès la sortie du four. Casser la coco et râper la pulpe avec une râpe Microplane puis réaliser des zestes d'orange, de citron vert et jaune à l'aide de la râpe premium à zeste Microplane. Torréfier légèrement la coco râpée sur une plaque dans le four et incorporer les zestes à cette préparation. Couper des cubes de meringue et les plonger dans ce mélange. Dans une cocotte en fonte, réduire 150g de sucre en caramel blond puis incorporer le lait de coco jusqu'à une belle consistance nappante. Ajouter une pointe de sel de Guérande et server avec la meringue.

4 Tarte Tatin aux pommes Ingrédients : 4 personnes Pour la pâte : 300 g de farine 150 g de beurre 1 pincée de sel 3 C.S de sucre 8 cl d eau 8 pommes 200 g de sucre 30g de beurre Préparation : Réalisation de la pâte: Mélanger la farine, le sel, le sucre. Incorporer le beurre et l eau puis mélanger jusqu à obtention d une pâte homogène puis réserver-la au réfrigérateur. Peler, évider les pommes et tailler-les en quartiers. Dans une cocotte en fonte, mettre le sucre et attendre que le caramel commence à se former. Ajouter le beurre pour obtenir un caramel homogène et bien blond. Ajouter les quartiers de pommes et laisser-les caraméliser pendant 3-4 min. Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter avec la pointe d'un couteau pour retirer les graines, ajouter la vanille aux pommes. Ajouter une bonne pincée de cannelle puis positionner les quartiers de manière harmonieuse côté bombé face contre la poêle. Étaler la pâte et placer-la sur les pommes caramélisées et cuire la tarte au four à 185 C pendant 20 min. Retourner la tarte tatin d'un coup sur un plat de présentation.

5 Glace à la fraise et au miel de tilleul minute 300 g de fraises surgelées entières 30g de miel de tilleul 2 yaourts natures Réalisation de la glace: Réunir les fraises surgelées, le miel et les yaourts dans la grande cruche du bamix. Mettre en place le disque étoile sur le bamix. Mixer tous les ingrédients en réalisant des gestes de haut en bas avec votre bamix. La crème glacée se réalise au moment de servir.

6 Sauce cocktail au bamix 1 oeuf entier 35cl d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de moutarde 10cl de ketchup 1 cuillère à café de paprika fumé Sel et tabasco Réalisation de la sauce cocktail: Réunir l'œuf entier, la moutarde et l'huile dans la cruche du bamix. Mettre en place le disque pour émulsionner du bamix. Plonger la tête du bamix dans le mélange et s'assurer qu'elle est bien immergée. Mettre le bamix à la verticale et commencer à mixer durant 4 secondes dans le fond du bamix. Faire alors des mouvements de va et vient sur les parois de la cruche. Lorsque la mayonnaise est prête, ajouter le ketchup, le sel, le tabasco et le paprika puis mélanger rapidement à l'aide du bamix. La sauce est prête à être consommée.

7 Guacamole aux agrumes 2 avocats 10cl de crème fraîche liquide 5cl d'huile d'olive d'huile 1 citron vert 1 citron jaune 1 pincée de sel 1 pincée de piment d'espelette Réalisation du guacamole: Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirer les noyaux a l'aide d'un couteau. Retirer la chair de l'avocat avec une cuillère à soupe en la plaçant entre la peau et la chair de l'avocat. Réunir l'avocat, la crème fraiche, l'huile d'olive, le jus d'un demi citron jaune et un demi citron vert. Ajouter enfin le sel et le piment d'espelette. Mettre en place le disque étoile sur le bamix. Mixer tous les ingrédients en réalisant des gestes de haut en bas avec votre bamix. Vous pouvez servir votre guacamole.

8 Rillettes de saumon fumé aux herbes fraîches 20cl de crème Fleurette 100g de St Moret 4 tranches de saumon fumé 1c à soupe de moutarde 2 gros brins d aneth 4 brins de ciboulette sel fin poivre du moulin Mixer le saumon fumé, l aneth et la ciboulette avec le hachoir, en grande vitesse. Verser la crème bien froide dans la cruche 1000ml et monter-la avec le disque fouet, en petite vitesse pour obtenir un ensemble assez ferme. Rajouter la moutarde, le saint Moret, saler, poivrer et fouetter à nouveau rapidement pour homogénéiser le tout. Dans un saladier,incorporer la crème obtenue avec le saumon haché et réserver-la au frais. A déguster en disposant des quenelles de la préparation bien froide sur du pain toasté.

9 Smoothies mangue, pomme et vanille 1 mangue 300 ml de jus de pomme 1 yaourt nature 5 cl de sirop de vanille Éplucher et tailler la mangue en morceaux. Réunir la mangue, le yaourt, le sirop et le jus de pommes dans la cruche. Mettre en place le disque étoile sur votre bamix et mixer l'ensemble sur la vitesse maximale. Servir avec ou sans glaçon.

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