Repas bio : communiquer et sensibiliser. Colloque du 18 octobre 2012 Lempdes «Du bio en restauration collective c est possible!»
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- Clotilde Martineau
- il y a 4 ans
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1 Repas bio : communiquer et sensibiliser
2 Le programme de l atelier 1 Atelier 1 : Quels moyens pour communiquer autour des repas bio et sensibiliser les différents acteurs? => l intérêt de communiquer => sensibiliser/éduquer les convives => communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas bio
3 1 L intérêt de communiquer Selon vous, quels intérêts voyez-vous à communiquer sur les repas bio?
4 1 L intérêt de communiquer Le bio, garanties et qualité? Le bio : quels enjeux? Le bio : quel prix? Le bio et. Le Local L offre locale Made in
5 2 Sensibiliser et éduquer les convives Quelles initiatives souhaitez-vous partager? Quelles idées avez-vous?
6 2 Sensibiliser et éduquer les convives Ici on mange bio! (repas bio, et affichage)
7 2 Sensibiliser et éduquer les convives La découverte de l agriculture biologique visite de ferme
8 2 Sensibiliser et éduquer les convives La découverte de l agriculture biologique Ateliers en salle ou sur le terrain
9 2 Sensibiliser et éduquer les convives Les aliments de la ferme à l assiette, nos choix de consommation (ateliers, dégustations, présence d un producteur, )
10 2 Sensibiliser et éduquer les convives Méthode pédagogique : => attirer, recueillir, offrir (ateliers, conférences, projection de films, échanges, recueils de représentations, dégustations, )
11 2 Sensibiliser et éduquer les convives Méthode pédagogique : adapter les thèmes Le goût jardin L espace agricole Nourrir les hommes Cuisine Le sol Le développement durable Les fermentations
12 2 Sensibiliser et éduquer les convives Financé par le Conseil régional et l Union Européenne (FEADER) Des outils, des supports : - expositions, - pancartes produits, - affiches, - jeux offerts (quiz, cocottes en papier, ) - autocollants, - guides, plaquettes, - stop rayons, Les légumes Bio Ils sont cultivés dans le respect des saisons et contiennent en moyenne 700 fois moins de résidus de pesticides que les légumes conventionnels. Produit Bio = sans pesticides, sans OGM et sans engrais chimiques
13 2 Sensibiliser et éduquer les convives Quels freins et quels besoins?
14 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Quelles initiatives souhaitez-vous partager? Quelles idées avez-vous?
15 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Découverte de l agriculture biologique avec visite de ferme bio
16 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Formation : ateliers culinaires
17 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Exemple de programme de formation cuisiniers-gestionnaires sur 2 jours Jour 1: Matin : Présentation de l agriculture biologique avec visite de ferme Midi : Pique-nique bio Après-midi : - Présentation de l offre bio locale disponible ; - présentation et échanges sur les clés de réussite d un approvisionnement en produits bio locaux en restauration collective ; - Découverte des produits bio de base et intérêts nutritionnels des produits bio ; - Réalisation fiche menu du 2 e jour ; - présentation des outils de communication autour du repas bio.
18 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Exemple de programme de formation cuisiniers-gestionnaires sur 2 jours Jour 2: Matin : Réalisations, en groupe de travail, de recettes facilitant l introduction des produits bio de base en R.C., pour des menus bio sains et de saison. Midi : Repas bio (composé des préparations réalisées le matin) Après-midi : Conception de menus bio chiffrés (en salle)
19 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Table ronde d échanges de pratiques Diagnostic et accompagnement : - Analyse initiale : analyse du taux d introduction de produits bio et locaux, budget, personnel, équipement, souhait des convives, - Mise en place du plan d action : propositions et mises en œuvre d actions pour augmenter la part de produits bio et locaux dans l offre alimentaire.
20 3 Communiquer et sensibiliser auprès des acteurs du repas Les outils disponibles : - plaquettes, guides, - site internet : : plate-forme de recueils et de partages d expériences de restauration collective bio locale ; - Biobase d Abiodoc : base de données documentaire bio
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