L action du froid : Les deux grandes familles du Marché du Froid. Les Réfrigérateurs : Les Congélateurs :

Transcription

1 L E F R O I D Une technique de conservation efficace L action du froid : Il neutralise le développement microbien. Intense prolifération microbienne. Développement des bacilles. Mise en sommeil des germes. Arrêt de toute multiplication bactérienne. Arrêt de la croissance des microbes dangereux. Les deux grandes familles du Marché du Froid Les Réfrigérateurs : Les aliments y sont conservés à une température comprise entre 0 et +5 C. La durée de conservation va de quelques heures à quelques jours. Les Congélateurs : Les aliments y sont conservés à environ -18 C. La durée de conservation est variable de 4 à 24 mois.

2 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID 1. Le froid statique C est le système de froid retenu pour plus de 50 % des réfrigérateurs en Europe. La circulation du froid dans l appareil est naturelle. La répartition du froid n est pas homogène dans l enceinte du réfrigérateur. Il faut savoir qu une formation de givre de 6 mm provoque une baisse de rendement de 30 %.

3 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID 2. Le froid brassé (froid dynamique) Une turbine dans le réfrigérateur brasse l air qui est réparti uniformément dans tout le compartiment. Avantages : Température idéale à tous les niveaux. Remise à température plus rapide. Hydratation des aliments respectée. Silencieux et économique. Un module contenant une turbine crée une circulation forcée de l air le long de la paroi évaporateur, source de froid. Il assure un brassage de l air froid.

4 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID Des résultats performants : Une production de froid uniforme : en circulant, l air est refroidi rapidement assurant ainsi une température homogène à tous les étages de conservation. La différence de température entre la zone la plus froide et la plus tempérée n excède pas 1 C. Plus de souci de détermination de zone de stockage par type d aliments. Pour une meilleure conservation des aliments : Un niveau d humidité optimal : cette technique permet de maintenir le niveau d humidité optimal dans l ensemble de l appareil, évitant ainsi la déshydratation des aliments. Les aliments frais contiennent en moyenne 85 % d humidité, le dispositif respecte ce niveau d humidité. Les saveurs et les vitamines des aliments frais sont ainsi préservées.

5 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID 3. Le froid ventilé (no-frost) Le principe de fonctionnement : Le froid est produit par l évaporateur Un ventilateur propulse l air froid dans l appareil L air revient ensuite à l évaporateur où il se débarrasse de son excès d humidité. L air reprend son cycle normal sans condensation. Avantages : Absence de givre. Temps de conservation doublé. Remontée en température 3 fois plus vite. Température homogène. Plus d humidité donc pas de développement bactériologique.

6 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID 4. Le dégivrage L évaporation de l eau contenue dans les aliments et l humidité de l air chaud rentrant dans l appareil lors des ouvertures/fermetures de la porte provoquent la formation de givre. Ce dernier diminue le rendement de l appareil en ralentissant la diffusion du froid. Il existe 3 types de dégivrage : Le dégivrage manuel : Arrêt de l appareil et attente de la fonte du givre, porte ouverte. Opération à renouveller au moins une fois par mois. Le dégivrage semi-automatique : Déclenchement du dégivrage en appuyant sur un bouton. A la fin de l opération, l appareil se remet automatiquement en marche. A renouveller une fois par mois. Le dégivrage automatique : Géré par le thermostat. Aucune intervention nécessaire.

7 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID 5. Classe climatique La majorité de nos appareils Froid ont des classes climatiques SN-N-ST. Cela signifie que ces appareils peuvent être installés dans des pièces dont la température est comprise entre 10 et 38 C. Les différentes classes climatiques Classe climatique Signification Température ambiante SN Tempérée élargie entre + 10 C et + 32 C N Tempérée entre + 16 C et + 32 C ST Subtropicalisée entre + 18 C et + 38 C T Tropicalisée entre + 18 C et + 43 C

8 LES DIFFÉRENTS TYPE DE FROID Comment lire une étiquette Energie label Marque et référenœ de l appareil. Classe énergétique de l appareil. Les flèches colorées (de A à G) permettent de visualiser rapidement la catégorie de l appareil de la flèche verte (lettre A) pour les plus économes, à la flèche rouge (lettre G) pour les plus gourmands. Le curseur noir et la lettre, situés sur la droite, indiquent le niveau de consommation d électricité. Consommation d électricite de l appareil. Elle est mesurée en laboratoire et est exprimée en kwh par an (cette consommation peut évoluer en fonction des conditions d utilisation et de l emplacement de l appareil). Volume utiles des compartiments (exemple pris pour un réfrigérateur congélateur). L étiquette énergie précise la capacité de denrées fraîches (pour le réfrigérateur) et de denrées congelées (pour le congélateur) Ces capacités sont exprimées en volume utile (volume intérieur de la partie réellement disponible). Le nombre d étoiles indique la température de conservation des produits surgelés. * : réfrigération (-6 C) ** : réfrigération (-12 C) *** : congélation(-18 C) **** : congélation (inférieur à -18 C) Données sur le bruit de l appareil. Elles sont falcutatives. Plus la valeur est élevée plus l appareil est bruyant.

9 LA RÉGLEMENTATION Le label énergétique le plus élevé La référence Energy + signifie que les appareils sont plus économes en énergie de 25 à 40% que les appareils standard de classe A. La consommation du froid, réfrigérateur et congélateur, représente à elle seule plus de 30 % du total de la facture d électricité (hors chauffage, eau chaude et cuisson). Le réfrigérateur participe pour 12 % du total, alors que le fer à repasser rentre dans les divers. Le consommateur confond souvent la puissance et la consommation d électricité.

10 LA RÉGLEMENTATION 1. Les C.F.C. : Chloro-Fluoro-Carbone Leur implication dans la diminution de la couche d ozone et dans l augmentation de l effet de serre ont conduit à leur suppression totale depuis le 1 er janvier 95 (réglementation Européenne de 93) et à leur remplacement par des substituts (R134A pour le circuit de réfrigération, Pentane pour l agent moussant ). Tous les appareils commercialisés aujourd hui sont donc 0 % C.F.C.. 2. R600a : Isobutane Pouvoir de réchauffement négligeable et aucun effet sur la couche d ozone.

11 LA RÉGLEMENTATION 3. Point «Décret froid» 3 nouveaux impératifs pour tous les réfrigérateurs : Identification de la zone la plus froide (0-3 ). Dispositif indiquant la température dans cette zone. Notice d utilisation intégrant conseil de rangement des aliments, nettoyage de l appareil et explication de la nouvelle signalitique. Interdiction de mise en vente de produits non-conforme après le 10 octobre 2002.

12 CONSERVATION / HYGIÈNE Fraîcheur Plus Type d aliments Standard Fraîcheur + Plats cuisinés 2 jours 10 jours Lasagne 2 jours 10 jours Viande crue 3 jours 9 jours Viande cuisinée 5 jours 15 jours Fromages 15 jours 60 jours Légume frais 5 jours 21 jours Salade 5 jours 21 jours Fruits 10 jours 21 jours Dessert avec crème 2 jours 10 jours

13 LES CONGÉLATEURS Les attentes du consommateur La qualité de conservation : L Isolation : Elle a une incidence directe sur l autonomie de l appareil en cas de coupure de courant ainsi que sur sa consommation en énergie. Sur un congélateur, son épaisseur minimum est de 6 mm. Au dessus de 9 mm, on parle de «super isolation». Le pouvoir de congélation : Il s exprime en «Kg/ 24h» et correspond au poids maximum de denrées qu un appareil peut refroidir à -18 C en 24h.

14 LES CONGÉLATEURS Les attentes du consommateur La sécurité d utilisation : L autonomie : Elle s exprime en heure et correspond au laps de temps nécessaire pour que la température au sein de la cuve atteigne, en cas de panne, le seuil limite de conservation (-9 C). Les Témoins et Alarmes : Les congélateurs peuvent offrir un ensemble de prestations visant à alerter l utilisateur sur les dysfonctionnements survenus en son absence et de nature à altérer la bonne conservation des denrées. Elles peuvent être visuelles (Témoin) ou sonores (Alarme).