Compte-rendu VOYAGE à BORDEAUX 6 et 7 Juillet 2011

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1 Compte-rendu VOYAGE à BORDEAUX 6 et 7 Juillet 2011 Liste des personnes présentes : Marie-DELEFORTRIE : Présidente de Terre de Picardie Philippe DELEFORTRIE : Agriculteur dans Terre de Picardie Olivier EMERY : Agriculteur dans Terre de Picardie Guillaume EMERY : Agriculteur dans Terre de Picardie Marc DROY : Agriculteur dans Terre de Picardie Géry TUPIGNY : Agriculteur dans Terre de Picardie Charlotte LAMOTTE : Consultante Péri G Contexte du voyage : Bordeaux Suite à leur audit de certification de Juin 2011, les agriculteurs de Picardie ont souhaité faire un voyage d étude afin de découvrir une autre filière, la viticulture. En effet, en Juin 2011, le CIVB (Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux) a fait certifier ISO un groupe pilote d entreprises viticoles (viti, vini, caves, négoces, ). Ces dernières commercialisent leurs produits sur le marché international et souvent en direct avec les acheteurs. Bien que différentes, cette filière et les exploitations grandes cultures picardes ont des problématiques communes liées à l environnement. 1

2 Ce voyage a donc permis de : - mieux comprendre les enjeux de la filière viticulture et l intérêt de la démarche ISO pour cette filière - découvrir un autre type de culture et de voir comment eux appréhendent la démarche ISO (difficultés rencontrées, souhait d amélioration des outils, facilité ou non d appropriation des documents) - voir les actions innovantes mises en place sur les sites (gestion déchets, eaux usées) - d approfondir les thématiques vues au cours de la démarche ISO (gestion des phytos, des eaux usées..) - échanger sur l organisation de leurs entreprises et construire une réflexion collective sur la gestion des salariés, l implication de ces salariés dans leur travail quotidien Planning du voyage : Mercredi 6 juillet 2011 : 9h30-13h Visite de Château Smith haut Lafitte, Grand cru classé, à MARTILLAC Visite de l exploitation et du chai Traitement des effluents vinicoles Techniques utilisées pour protéger les vignes Découverte des IFT et des techniques alternatives mises en place Aménagements mis en place sur l exploitation Mercredi 6 juillet 2011 : 14h30-18h Visite de Château d Arche à SAUTERNES Visite du site, Présentation des aménagements réalisés dans le cadre de la démarche Expérimentation d assemblage de Sauternes et dégustation 2

3 Jeudi 7 juillet 2011 : 9h30-12h30 Visite de l Union des producteurs de SAINT-EMILION Présentation de la démarche ISO par l assistante qualité (motivation d entrée dans la démarche, politique environnementale, connaissance des documents, amélioration à faire) Présentation du plan d action mis en oeuvre (difficultés de réalisation des actions, indicateurs mis en place, devis et tarification des actions ) Dégustation de Saint-Emilion Jeudi 7 juillet 2011 : 14h-16h Visite de Château Poupille à SAINTE-COLOMBE Visite du site (production biologique de vin, chaudière à sarments, production photovoltaïque) Visite de Château Smith haut Lafitte (MARTILLAC) : La philosophie des propriétaires (M et Mme CATHIARD) du Château Smith Haut Laffitte est de : «Tout faire pour que chaque millésime, en rouge comme en blanc, soit à la hauteur de notre magnifique terroir. Cela va de la conduite de plus en plus organique et vivante de notre vignoble en passant par une vinification lente et naturelle de nos raisins ainsi qu une tonnellerie intégrée pour contrôler l origine des bois et assurer la maitrise des chauffes. Tout ceci sans oublier d offrir à nos grand vins les superbes chais souterrains et salles de dégustation qu ils méritent». Tonnellerie 3

4 Leur vin provient d un grand terroir historique, d un seul tenant, entouré et protégé par ses bois à seulement 20 minutes du cœur de Bordeaux. Vin rouge : - 55% cabernet sauvignon - 35% Merlot - 9% cabernet blanc - 1% petit verdot Vin blanc : - 90% sauvignon blanc - 5% Sémillon - 5% sauvignon Gris Fabien TEITGEN, directeur technique et Fabien FORT nous ont détaillé la pratique de «bio précision» mise en place sur les parcelles. En effet, le terroir est travaillé de manière organique depuis plus de 10 ans. Cela consiste en la réalisation de : - compost «maison», - labour des parcelles de blanc à cheval, - confusion sexuelle des insectes nuisibles, - plantation de haies tout autour du domaine pour favoriser la bio-diversité, - utilisation de tisanes de plantes pour renforcer les défenses immunitaires de la vigne - plantation de vignes mères de porte-greffes en milieu protégé (île de la Garonne) pour avoir notre propre pépinière de clones 4

5 Dans les vignes, les dernières technologies sont utilisées telles que : imagerie satellite, étude des sols par induction électrique, système d éraflage révolutionnaire très respectueux de l intégrité des baies, tri optique informatisé, afin de permettre un travail par gravité des baies entières à leur maturité optimale. Le grand chai souterrain comporte 1000 barriques. Les voûtes anciennes ont été doublées pour permettre une isolation thermique parfaite et faire ainsi des économies d énergie. De même, des petites foudres en bois de forme tronconique ont remplacé les grandes cuves : meilleure inertie thermique, meilleurs échanges. Le château a un système d épuration propre pour ses eaux usées composé d un bassin sur géomembrane puis d un bassin planté de roseaux pour parfaire l épuration. Les eaux sont ensuite épandues sur des sols à différentes granulométries. La démarche ISO était la suite logique de la philosophie des propriétaires du Château Smith Haut Laffitte. C est pour cette raison que de nombreux aménagements ont été réalisés sur l exploitation agricole du château en peu de temps : - gestion des déchets (aérosols, filtres à huile, batteries, piles ) - affichage utiles (urgence, stockage déchets ) - sensibilisation des salariés à l environnement et aux dangers des produits phytosanitaires (EPI, gants, combinaison...) 5

6 - aire de rinçage du pulvérisateur avec récupération des eaux usées et retraitement dans un centre agréé - aire de remplissage pulvérisateur - rétention sous les huiles - sécurisation du matériel - kit anti-pollution, formations secourisme Cette visite fut passionnante et instructive pour nous tous, novices en la matière! 6

7 Visite du Château d arche (SAUTERNES) : Le château d Arche est situé au cœur d un vignoble de 40 hectares sur les hauteurs du village de Sauternes. Sa situation géographique lui permet de bénéficier d un climat particulièrement favorable. Cette alchimie naturelle favorise le développement du Botrytis Cinerea, la pourriture noble, indispensable à la naissance du Sauternes. La vigne est plantée sur des sols riches et variés qui donnent naissance à des vins aux qualités gustatives bien spécifiques : puissance sur les graves, arômes sur les argiles, finesse sur les limons. Le travail de la vigne, le savoir faire des assemblages, la maîtrise de la vinification, contribuent à la qualité exceptionnelle des vins du Château d Arche. 7

8 Après la visite des chais et des parcelles (explication de l intérêt du botrytis), nous sommes allés voir les aménagements en cours de réalisation (rétention huiles, rétention fioul, aire remplissage ). Suite à l obtention de la certification ISO 14001, en Juin 2011, un panneau a été mis en place au milieu des parcelles pour expliquer aux visiteurs en quoi consiste la démarche ISO et son intérêt pour la viticulture. En fin d après-midi, nous avons participé à un atelier d assemblage/dégustation de sauternes afin de réaliser le meilleur sauternes! (photos ci-après à l appui!). 8

9 Visite de la coopérative de l Union des producteurs de Saint- Emilion : UIPP (SAINT-EMILION) : La visite de la coopérative nous a été faite par l assistante qualité, Floriane GUICHARD. Cette coopérative date de Elle stocke HL de vin, en produit HL pour 800 ha de vignes et sort 5,5 millions de bouteilles chaque année. Elle regroupe 160 producteurs et emploie 46 personnes sur 2 sites. Il y a 3 œnologues : un responsable production, un directeur technique/responsable qualité, un œnologue lors de la mise en bouteille. 9

10 L UIPP est certifiée : - Agriconfiance. Il est également demandé à chaque producteur en amont d être responsable sur son site (aire lavage aux normes, gestion déchets, traçabilité des cultures) - IFS et BRC (sécurité alimentaire) depuis ISO ISO (juin 2011 Suite à l entrée dans la démarche ISO 14001, un système de management intégré liant cette démarche et celles existantes a été mis en place. Il a donc simplement fallu rajouter un volet environnemental aux documents créés précédemment. Les principaux risques environnementaux qui sont ressortis du diagnostic initial étaient les suivants : manipulation du fioul, gestion des eaux de forage, circulation sur le site et la gestion des déchets. Pour pallier à cela, ils ont étanchéifiés la tête de forage, mis en place des contrats avec des prestataires (déchets huiles, déchets souillés, cartouche d encre dans filière adaptée). Ils ont formé leur personnel aux situations d urgence (achat d un kit antipollution également). Des indicateurs ont également été mis en place (énergie, gestion eau). Des analyses des eaux rejetées ont été réalisées. 10

11 Les différentes étapes à la production de vin sont les suivantes : 1) Une trémie permet de verser le raisin 2) Eraflage : enlèvement de ce qui tient la baie 3) Vérification de la qualité des raisins grâce à un trieur optique (élimination si pas rond : grosseur raisin, couleur de la baie ) 4) Vérification humaine après le tri optique 5) Léger cassage des baies afin d en extraire la couleur du tanin 6) Les baies tombent dans des conquets 7) Une «grue» vient chercher le cuvon en bas et le remonte pour vider le contenu dans les plus grandes cuves : pour le vin blanc, les baies sont tout de suite pressées alors que pour le vin rouge, les baies sont d abord stockées avant d être pressées pour récupérer la couleur et le tanin 8) Les baies fermentent avec des levures dans les cuves : température augmente jusqu à 30 C 9) On laisse refroidir les tanins (refroidisseur) et récupère les arômes primaires (fruits) 11

12 10) Fait des remontages de jus (prend le jus en bas des cuves et le remet dans la cuve, en haut) afin que le marc en haut ne pourrisse pas Le marc est ensuite récupéré au fond des cuves (une personne entre dans la cuve et l enlève à la pelle!) et est pressé dans un pressoir pendant 1h10 : 1 ère phase de 45 minutes et 2 ème phase : 25 minutes. La coopérative compte 141 cuves. 11) Une benne récupère ensuite le marc pressé qui est retraité en distillerie 12) Les jus sont ensuite mis en barrique de 225 L faites en chêne français. 13) Puis vient la phase d embouteillage : bouteilles (fournisseurs locaux) sont rincées, égouttées, embouteillées puis bouchonnées. Des analyses sur les bouchons de liège sont réalisées régulièrement. 14) Le vin est vendu à 60 % en France et à 40 % à l étranger ; Pour fêter les 80 ans de la coopérative (cette année), la coopérative a demandé à tous ces prestataires, clients, fournisseurs de leur donner 80 «propositions pour l environnement» (gestes simples de tous les jours). Ils ont eu 65 idées de proposition. De plus, tous les 6 mois, un questionnaire qualité est donné au personnel pour l évaluer par rapport à l environnement. 12

13 Visite du château Poupille (SAINTE-COLOMBE) : Philippe CARRILLE nous a présenté son Château et ses 26 ha vignes, toutes cultivées de façon biologique. Il produit bouteilles par an et emploie 7 personnes à temps plein et 30 personnes pour les vendanges (manuelles) qui sont nourries et logées. Il a intégré la démarche ISO récemment car selon lui : «ce n est pas parce que l on fait du bio sur ses vignes qu on ne pollue pas»! Il souhaitait surtout se concentrer sur la gestion de ses déchets, la sécurité sur le site, les rétentions sous les stockages à risque et sur les économies d énergie (chaudière à sarments et mise en place de panneaux photovoltaïques sur un nouvel hangar). Cette démarche lui a également permis de faire comprendre aux salariés que «ce qu ils considéraient comme du flicage ne l était pas» (suivi des consommations, suivi de l entretien du matériel ). Il considère l ISO comme une philosophie plus que comme un moyen. Le bio est une technique parmi d autres mais pas une idéologie. En bio, nous faisons 2 ou 3 traitements en moins par rapport aux autres agriculteurs bio ce qui lui paie ses 2-3 voyages par an en Asie! 13

14 Selon lui, : «le Bordeaux n est pas forcément très apprécié car on en a pas assez fait un vin festif! On a fait passer le goût au profit du visuel». A Castillon, il y a 15 gros producteurs qui gagnent bien leur vie et des petits qui perdent de l argent. 80% du vin de Bordeaux est vendu en grande distribution. Philippe CARRILLE voyage beaucoup pour la vente de ses vins : 70 % des vins sont vendus aux professionnels en Asie. La première partie fut donc la visite de la chaudière à Sarments (bois de l année sur la vigne : récupération d 1,5 T/ha de sarments chaque année). 14

15 Elle permet de produire de l eau chaude pour la maison (500 m²), pour la cuverie et pour la piscine et ainsi faire des économies d énergie : «En effet, depuis 4 ans, je n ai pas utilisé 1 litre de fioul» déclare-t-il. Ensuite, nous avons visité la cuverie qui permet de stocker des vins pendant 1,5 année. 15

16 La dernière partie de la visite fut son nouveau bâtiment avec les panneaux photovoltaïques. Merci à tous les châteaux de nous avoir aussi bien accueillis et de nous avoir fait découvert la filière viticole. Venez nombreux au prochain voyage à l ile de la réunion (Janvier 2012) 16