BAKERLUX D Y N A M I C M A N U A L FRANÇAIS

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1 BAKERLUX D Y N A M I C M A N U A L FRANÇAIS

2 SE SURPASSER CHAQUE JOUR. LE PREMIER INGRÉDIENT DU SUCCÈS. L'excellence sur un plateau. La restauration professionnelle ne laisse pas de place à l'erreur. Unox le sait, et propose des fours et des services conçus pour relever les défis professionnels qualitatifs les plus ambitieux. On reconnaît cette excellence au premier coup d œil. Fabriqués avec les mêmes ingrédients, exigés par vos clients: la qualité sans concessions, des choix innovants et audacieux, efficacité et fiabilité prouvées et mesurées. Investir dans l'innovation signifie avoir un regard nouveau sur les défis du quotidien: valoriser chacun de vos gestes, jusqu'à la simplification totale des processus de production. Pour vous, cela signifie une performance maximale, une plus grande liberté et facilité d utilisation, tout en réalisant des économies. Pour Unox c'est «l'inventive simplification»

3 EFFICIENT. PRATIQUE. SIMPLE. ESSENTIEL. Éfficace. À tout point de vue. Les fours électriques à convection - humidité BAKERLUX ont été étudiés pour les professionnels qui nécessitent d un four productif sans aucun équipement superflu. C est une combinaison parfaite d efficacité et essentialité. En moins qu un mètre carré. BAKERLUX 16,10 et 6 NIVEAUX. La ligne des fours électriques à convection - humidité BAKERLUX est pensée pour optimiser le résultat des cuissons plus simples des produits à enfourner. BAKERLUX fait de l efficacité et de l essentiel ses points forts: efficace parce qu il garantit une parfaite uniformité de cuisson dans chaque ambiance et dans chaque condition de charge. Essentiel parce qu il a été étudié dans l optique de créer un four à boulangerie et pâtisserie sans rien de superflu. La version Dynamic avec panneau de contrôle digital est une solution parfaite pour cuire le pain les pâtisseries surgélées dans les supermarchés et les épiceries. La version Manual avec panneau de contrôle analogique offre une combinaison parfaite de performance et simplicité.

4 Qualité, performance, innovation. Les technologies Unox pour BAKERLUX. AIR.Plus Uniformité de cuisson. Sans compromis. La technologie AIR.Plus a été développée par UNOX afin d obtenir la distribution parfaite de l air et de la chaleur à l intérieur de la chambre de cuisson et garantir une cuisson parfaitement uniforme sur chaque zone de la plaque et sur toutes les plaques. Les fours BAKERLUX disposent de deux vitesses pour régler le flux d'air afin de permettre la cuisson de touts les produits, des plus légers et délicats à ceux qui demandent un transfert de chaleur plus élévé. DRY.Plus Goût et consistance. Maximisés. En pâtisserie et panification la présence excessive d humidité lors des dernières phases de cuissons peut compromettre le résultat voulu. La technologie DRY.Plus permet d extraire l air humide de la chambre de cuisson, provenant des produits enfournés ou bien éventuellement généré par le système STEAM.Plus lors d une étape de cuisson précédente. Avec DRY.Plus la consistance des produits cuits est maximisée, avec une structure interne sèche et correctement formée et une surface externe croquante et dorée. STEAM.Plus Humidité. Dès que vous en avez besoin. La correcte quantité d'humidité pendant le processus de cuisson produit des couleurs intenses, des structures intactes et des goûts exaltés. En pâtisserie et panification l utilisation efficace de l humidité favorise, dans les premières minutes de cuisson, le développement correct de la structure interne des produits. La technologie STEAM.Plus développée par UNOX permet la création instantanée d humidité dans la chambre de cuisson à partir d une température de 48 C jusqu à 260 C, en garantissant un résultat optimal pour chaque produit. Baking Essentials Innovantes et fonctionnelles. Essentielles pour votre travail au quotidien. La série de plaques et de grilles Baking Essentials permet de réaliser des typologies de cuisson possibles jusqu à aujourd hui exclusivement grâce à l utilisation d équipements professionnels. Pour chaque type de cuisson nous avons conçu une Baking Essential: de la pâte feuilletée à la génoise, des biscuits aux cupcakes, des croissants aux pizzas et au produits poussés.

5 FOURS BAKERLUX. 600x400 Dynamic Manual ECO XB 895 XB 695 Capacité x x400 Distance entre niveaux 80 mm 80 mm Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Voltage 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N Puissance électrique 15,8 kw 10,5 kw Dimensions (WxDxH mm) 860x882x x882x930 Poids 112 Kg 80 kg GAZ Capacité Distance entre niveaux Fréquence Voltage Puissance électrique Gaz Dimensions (WxDxH mm) Poids XB 1083 XB 893 XB x x x mm 80 mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N 29,7 kw 15,8 kw 10,5 kw 866x997x x882x x882x Kg 112 Kg 80 Kg XB 813 G XB 613 G x x mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 230 V ~ 1N 230 V ~ 1N 1 kw 0,7 kw G20, G30: 20 kw / G25: 17 kw G20, G30: 17,5 kw / G25: 14,6 kw 860x882x x882x Kg 108 Kg DÉTAILS CONTRÔLE DOTATION Standard Optionnel Non disponible Dynamic Manual CONTRÔLE Dynamic CONTRÔLE Manual Touche sélection étapes de cuisson 2 LED étape de cuisson 3 Visualisation paramètres de cuisson 4 LED temps de cuisson 5 LED empérature de cuisson 6 LED humidité 7 LED ventilation 8 Touche sélection temps, température, humidité et ventilation 9 Touche augmentation/réduction des paramètres de cuisson 10 START/STOP cycle de cuisson 11 Touche sélection programme préconfiguré 12 Touche retour à la modalité programmes 13 Touche mémorisation programmes 14 Sélection four et étuve 1 LED température 2 Bouton configuration temps de cuisson 3 Bouton configuration température de cuisson 4 Bouton pour l introducton de l humidité dans la chambre de cuisson 5 Touche d activation de la vitesse ralentie MODES DE CUISSON Cuisson à convection 30 C C Cuisson mixte avec humidité et à convection 48 C C Température maximum de préchauffage à 260 C DISTRIBUTION DE L AIR DANS LA CHAMBRE DE CUISSON La technologie AIR.Plus: plusieurs turbines à inversion de sens de rotation automatique La technologie AIR.Plus: 2 vitesses de flux d air GESTION DU CLIMAT AU SEIN DE LA CHAMBRE DE CUISSON La technologie DRY.Plus: extraction rapide de l humidité de la chambre de cuisson La technologie STEAM.Plus : introduction de l humidité variable de 20 à 100% configurable par l utilisateur La technologie STEAM.Plus: activation manuelle de l humidité BRÛLEUR ATMOSPHERIQUE À HAUTES PERFORMANCES La technologie Spido.GAS : disponibles pour les gaz G20 / G25 / G30 / G31 (seulement pour les fours gaz) Spido.GAS technology: high performance straight heat exchanger pipes for symmetric heat distribution (only for gas ovens) La technologie Spido.GAS : tubes échangeurs de chaleur droits à hautes performances pour une distribution symmetrique de la chaleur (seulement pour les fours gaz) FONCTIONS ANNEXES 99 programmes de cuisson mémorisables, chacun d eux étant constitué de 3 étapes de cuisson + Préchauffage La technologie Protek.SAFE : un maximum d efficacité thermique et de sécurité de travail (surfaces externes et vitre porte froides) Visualisation du temps restant jusqu à la fin de la cuisson Fonction continue «INF» Possibilité de visualiser la valeur nominale de la température dans la chambre de cuisson Fonction COOL pour la baisse rapide de la température de la chambre PORTE BRÉVÉTÉ Charnières de porte réalisées en tecno polymère à haute résistance et auto lubrifiant Porte réversible, même après l installation (sauf pour les modèles x400) Positons d arrêt de la porte à DÉTAILS TECHNIQUES Chambre en acier inox AISI 304 à haute résistance avec bords arrondis pour une hygiène et nettoyage maximaux Eclairage de la chambre à travers ampoules LED (seulement pour les modèles 16 et 6 600x400) Eclairage de la chambre à travers lampes halogènes (seulement pour les modèle 10 et 6 600x400) Pivot de poignée en fibre de carbone anti ruptures Vitre intérieure porte ouvrable pour faciliter le nettoyage Supports pour les plaques en tôle pliée en forme de L Structure poids léger - très résistante avec utilisation de matériaux innovants Système d auto-détection des problèmes ou cassures Porte USB et LAN Limiteur de température de sécurité

6 Accessoires UNOX. L équipe fait la différence dans votre cuisine. Étudiés pour les professionnels de la restauration, les accessoires UNOX augmentent et optimisent les fonctionnalités de votre cuisine. Votre espace de travail devient mieux équipé et plus polyvalent. Baking Essentials Pour chaque type de cuisson nous avons conçu une Baking Essential: de la pâte feuilletée à la génoise, des biscuits aux cupcakes, des croissants aux pizzas et au produits poussés. La série de plaques et de grilles Baking Essentials permet de réaliser des typologies de cuisson possibles jusqu à aujourd hui exclusivement grâce à l utilisation d équipements professionnels, comme des fours à pizza traditionnels ou des fours statiques à pâtissiers. Neutral and technological complementary equipment La gamme d'équipement complémentaire Unox permet d'exploiter au maximum l espace disponible. Vous pouvez créer une cuisine multifonctionnelle et polyvalente, avec des supports ouverts de différentes hauteurs, des armoires neutres pour le stockage et des étuves. Les étuves BAKERLUX sont équipées d un senseur d humidité très précis qui vous permet de régler et maintenir la quantité d humidité souhaitée dans la chambre de levage afin d atteindre un résultat optimal. Chariots Les chariots et les supports mobiles vous permettent de préparer tous les plats et de les enfourner dans la chambre de cuisson en un seul geste. Parfaits pour les charges pleines et les manipulations en cuisine, ces accessoires réduisent les temps d'ouverture du four en limitant la dispersion de chaleur à l'extérieur. Hottes Les hottes avec condensateur de vapeur permettent l aspiration des fumées à l ouverture de la porte, en rendant le travail du chef de cuisine plus sûr et plus simple. Grâce au refroidissement de la fumée provenant des cheminées avec la température de l eau contrôlée par des senseurs l air peut être dégagé sans besoin d installer d autres systèmes de hottes. UNOX.Pure Pour les eaux particulièrement dures ou sales, UNOX suggère le UNOX.Pure. Le système de filtrage XHC003 améliore la qualité de l eau réduisant considérablement la dureté des carbonates, évitant les dépôts de calcaire à l intérieur du four. Kits d installation UNOX met à votre disposition une gamme de kits pour l'installation des fours. Par exemple, le kit de première installation qui comprend les accessoires d évacuation des eaux et U-trap, ou le kit de superposition qui vous permet de superposer deux fours UNOX. Utiliser ces accessoires vous donne la certitude d'avoir réalisé une installation dans les règles de l'art.

7 INTERNATIONAL UNOX S.p.A. Via Majorana 22 / Cadoneghe (PD) Italy Tel / Fax info@unox.com EUROPE ITALY UNOX S.p.A. info@unox.it Tel.: CZECH REPUBLIC UNOX DISTRIBUTION s.r.o. info.cz@unox.com Tel.: GERMANY DUEX HANDELS GMBH info@unox-oefen.de Tel.: RUSSIAN COUNTRIES UNOX RUSSIAN COUNTRIES info.ru@unox.com Tel.: FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. info@unox.fr Tel.: TURKEY UNOX TURKEY info.tr@unox.com Tel.: UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd info@unoxuk.com Tel.: PORTUGAL UNOX PORTUGAL info.pt@unox.com Tel.: SPAIN UNOX PROFESIONAL ESPAÑA S.L. info.es@unox.com Tel.: SCANDINAVIAN COUNTRIES UNOX SCANDINAVIAN COUNTRIES info.se@unox.com Tel.: +46 (0) AMERICA U.S.A. & CANADA UNOX INC. infousa@unox.com Tel.: ASIA ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD info.asia@unox.com Tel.: PHILIPPINES UNOX PHILIPPINES info.asia@unox.com Tel.: AFRICA SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA info.sa@unox.com Tel.: MEXICO UNOX MEXICO info.mx@unox.com Tel.: REPUBLIC OF SOUTH KOREA UNOX SOUTH KOREA info.asia@unox.com Tel.: U.A.E. UNOX MIDDLE EAST DMCC info.uae@unox.com Tel.: OCEANIA AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. info@unoxaustralia.com.au Tel.: Imprimé: Les photos utilisées dans ce catalogue ont un seul but démonstratif. Toutes les données contenues dans ce catalogue peuvent subir des variations et être modifiées sans aucun préavis.