L'appareil digestif. Luette ilf-~ linguales--i\,--i: Papilles

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1 L'appareil digestif 1- Anatomie de l'appareil digestif De la bouche à l'estomac a) La langue La langue est un muscle qui, grâce à des papilles, permet de toucher et de goûter les aliments b) Les dents Les dents sont dures et sont nichées dans les cavités ou alvéoles creusées dans les os de la mâchoire. Dans chaque dent, on distingue trois parties: La couronne (allongée dans les incisives, cubique dans les prémolaires et coniques dans les canines), Le collet ( zone unissant la couronne et la racine à l'endroit de la gencive), La racine (qui fixe la dent dans l'alvéole). Cavité buccale '-i:1fo::rf--f-++l- 'I~"'I-- pulpe Gen.;ive Luette ilf-~ Papilles linguales--i\,--i: R ac 1 n é Os gue Incisives La coupe verticale d'une dent permet de distinguer deux couches et une cavité centrale. La première couche comprend l'émail qui recouvre l'ivoire dans la couronne et le collet de la dent. L'émail est blanchâtre, très dur car il n'est constitué pratiquement que de sels calciques. Le cément recouvre la racine et unit la dent à l'alvéole dentaire. La deuxième couche est formée par l'ivoire ou dentine, substance jaunâtre d'une composition semblable à celle des os et qui forme la presque totalité de la dent. La cavité centrale est occupée par la pulpe dentaire, qui est de la couleur rougeâtre, formée de tissus mous, de vaisseaux sanguins et de nerfs. Les dents ont une forme différente selon le rôle qu'elles remplissent. Les canines sont longues et pointues pour pouvoir bloquer et déchiqueter les aliments (viandes en particulier). Les prémolaires et les molaires broient et mastiquent les aliments en particulier les légumes. Les incisives fonctionnent comme des ciseaux, coupant en petits morceaux les aliments. Au cours de sa vie, l'homme fait l'expérience de deux processus de dentition. Les premières dents sont provisoires et se nomment les dents de lait, car elles poussent lorsque l'enfant est encore un Dussart Marie-Ange et Bacquet Blandine(INSTEP) 1/6

2 nourrisson ( 20 dents). La seconde formation de dents, défmitives, commence vers l'âge de 5 ans. Lorsque la dentition est complète, on compte 32 dents, réparties en 8 incisives, 8 prémolaires, 12 molaires et 4 canines. 1 CI!' '8 oe:ntntlo (7 e Ir"I5) Incl' 'f!; eentf01le (7.9m",.) ~dom0131 il (2'4.26 moisi 08nl& Inlé'leul'eS 'ne c) Les glandes salivaires Les glandes sublinguales, parotidiennes et sous-maxilaires fournissent la salive, qui est le premier suc digestif intervenant dans la transformation des aliments. Elles sont regroupées en trois paires formant des grappes et elles communiquent avec la cavité buccale par des petits canaux. d) Le pharynx Au fond de la bouche se trouve une cavité, le pharynx, qui intervient dans divers processus physiologiques. Pour le mécanisme digestif, son rôle est de servir de point de départ à la déglutition, c'est à dire lors du passage du bol alimentaire (aliments mâchés) de la bouche à l'œsophage. Pendant la déglutition, la glotte reste fermée, empêchant ainsi les aliments de passer dans les voies respirato ires. Coupe schématique du pharynx montrant le carrefour des voies respiratoires et digestives l~ 1 j.j Dussart Marie-Ange et Bacquet Blandine(INSTEP) 2/6

3 e) L'œsophage L'œsophage est une partie du tube digestif, d'environ 25cm de long et de 3 cm de diamètre, qui unit l'estomac et le pharynx. Lorsque la déglutition débute, l'œsophage se contracte et se distend en une série de mouvements appelés ondes péristaltiques, qui poussent les aliments dans l'estomac. fi L'estomac L'estomac est une poche d'un volume d'environ 1500cm3 qui a la forme de la lettre 1. Les aliments pénètrent dans l'estomac par un orifice toujours ouvert ( le cardia), et passent dans l'intestin par un autre orifice (le pylore, fermé par un sphincter), qui ne s'ouvre qu'à cette occasion. Les parois de l'estomac sont faites de muscles, pour faciliter les mouvements qui réduisent peu à peu les aliments. Dans une couche interne de ces parois, on rencontre les glandes gastriques, qui sécrètent les sucs gastriques destinés à la transformation chimique des aliments en substances que l'organisme peut assimiler. Poche cl' air permanente Georges Dolisi Partie terminale de ~\. 1 l' œsophage',.r" -;- ~ Partie supérieure de '.. 1 +'i, l'estomac (fundus et Cardia jonction entre \. Fundus grande tubérosité œsophage et estomac ---":1.-f..~ Petite courbure -- L tubérosité Petite tubérosité, Grande Pylore ~-...,."'~ ;-courbure.qjj valve ----'1 Antre ( -~ooij;;iii~-- Partie inférieure de pylorique, jonction / F;o..ro~"S;!o-==;C~~ l' estomac () antre entre '\ Duodénum, première partie estomac et ~~ de l'intestin grêle, où arrivent duodénum ~~I la bile (canal cholédoque) et le suc pancréatique (canal de. Wirsung) par l'ampoule de néon (intestin grêle) L'estomac Vater Les intestins a) L'intestin grêle L'intestin grêle mesure 6 à 8 mètres de long, pour un diamètre d'environ 3cm. Il est replié plusieurs fois sur lui-même, à l'intérieur de la cavité abdominale. Il est composé de trois parties: Le duodénum (lieu où les canaux provenant du foie et du pancréas déversent leurs sécrétions. Le jéjunum (partie la plus longue possédant des villosités et des glandes) L'iléon, qui empêche les aliments de faire marche arrière. COUPE D'UNE VILLOSITÉ INTESTINALE GL.ANDEB INTE$TINALE$ --- Dussart Marie-Ange et Bacquet Blandine(lNSTEP) 3/6

4 b) Le gros intestin Le gros intestin mesure 1,50 m de long et n'a pas de glandes intestinales. Des muscles longs et ronds lui donnent son aspect enflé. Il se divise en trois parties: Le caecum, en forme de sac, qui se termine par l'appendice; Le côlon, comportant trois parties (ascendantes, transverses et descendantes) L'orifice iliaque, dont l'extrémité est le rectum, qui débouche sur l'anus. l.3 - Les glandes annexes a) Le foie Le foie est une glande de couleur brune pesant environ 1,5kg; Il est situé dans la cavité abdominale et sa partie supérieure coïncide avec le diaphragme. Il est formé de petits lobes hépatiques qui lui donnent en surface un aspect granuleux. Deux gros vaisseaux conduisent le sang au foie: l'artère hépatique et la veine porte. Une autre veine, la veine suprahépatique, qui débouche dans la veine cave inférieure, permet au sang de sortir du foie. gros Intestin intestin grêle b) La vésicule biliaire La vésicule biliaire est une petite bourse d'environ 50 cm3 de volume, située à côté du foie, dans laquelle s'accumule la bile (suc hépatique). Le canal cholédoque déverse la bile dans la partie duodénale de l'intestin grêle. La bile a pour rôle d'émulsionner les graisses. c) Le pancréas Entre l'estomac et le duodénum se trouve le pancréas, une glande de forme allongée dont le rôle est de sécréter le suc pancréatique ( suc concernant des enzymes chargées de mener à bien les processus de la digestion) II - Le processus de la digestion La digestion est la simplification en deux étapes des aliments en substances assimilables par l'organisme : une action mécanique et une action chimique (transformation des aliments sous l'action de sucs digestifs en molécules assimilables). Dussart Marie-Ange et Bacquet Blandine(INSTEP) 4/6

5 2.1 - La digestion buccale ( Nom de l'étape Mastication Les diii' 1 erent es e'tapes de 1a d' 1gest Ion bucca e Actions mécaniques et chimiques Broyage [m des aliments par les dents et insalivation. Salivation Hydratation par la salive des aliments pour former une petite pâte molle ( le bol alimentaire). Action d'une enzyme (l'amylase) qui décompose l'amidon en maltose. Déglutition Passage du bol alimentaire dans le pharynx La digestion stomacale ou gastrique Action chimique Afc Ions de 1a d' l~estion stomaca e Action mécanique Le cardia ouvert, le bol alimentaire arrive dans Les parois de l'estomac effectuent les l'estomac. Les glandes gastriques sécrètent de mouvements péristaltiques pour que le bol l'acide chlorhydrique et des sucs gastriques qui alimentaire se mélange bien aux sucs gastriques. contiennent trois enzymes: les aliments sont transformés en un liquide épais La lipase qui transforme les graisses en, de couleur blanchâtre (le chyme). acides gras et en glycérol. La pepsine qui transforme les protéines en acides aminés. La présure qui transforme le caséinogène du lait en caséine les actions du foie et du pancréas La bile va émulsionner les graisses afin qu'elles puissent être absorbées par le foie. Le pancréas va secre, 't er l e suc pancrea ' f lque qui. conflent quatre enzymes, chargees d e mener a'b' len 1a d' 1gesf Ion. Nom de l'enzyme Amylase Maltase Lipase Transforme l'amidon et maltose Transforme le maltose en glucose Action Transforme les graisses en acides gras Tryspsine Transforme les polypeptides en acides aminés Les actions de l'intestin grêle et du côlon Des mouvements péristaltiques font progresser le chyme, puis des mouvements pendulaires assurent son mélange avec le suc intestinal pour former une bouillie claire (le chyle) qui atteint le gros intestin au bout d'environ quatre heures. L'intestin grêle contient des enzymes qui vont compléter le rôle des enzymes précédentes. C'est au niveau de l'intestin grêle que les substances simples (nutriments), obtenues après ces transformations mécaniques et chimiques, franchissent la paroi Dussart Marie-Ange et Bacquet Blandine(INSTEP) 5/6

6 intestinale (au niveau des villosités intestinales) et passent dans le sang (absorption intestinale). Lorsqu'ils parviennent dans le côlon, la progression des déchets est ralentie; Des bactéries les décomposent. Ils durcissent du fait de la déshydratation et avancent dans le gros intestin grâce aux mouvements péristaltiques qui les poussent jusqu'au rectum Le devenir des nutriments Les substances que l'organisme va utiliser sont principalement: Les acides gras et le glycérol qui vont passer dans les vaisseaux lymphatiques. Les autres éléments vont directement dans le sang tel que les acides aminés, les sels minéraux... Les substances non utilisables par l'organisme forment les excréments, qui sont expulsés par l'anus lors de la défécation L'hygiène de l'appareil digestif a) L'hygiène des dents Pour leur solidité, les dents ont besoin de calcium (lait, produits laitiers). Le fluor renforce l'émail des dents. La vitamine D est également importante pour leur minéralisation, ce qui explique l'apport complémentaire prescrit aux jeunes enfants. Il faut éliminer par un brossage minutieux la plaque dentaire ( salive, débris alimentaires et bactéries) après le repas. Il faut être vigilant aux caries dentaires (tartre, débris alimentaires à base de sucre et bactéries produisent une fermentation). Il faut consulter un dentiste régulièrement (au moins une fois par an). Pour les enfants, un orthodontiste corrigera les défauts d'implantation ou de positionnement des dents. b) Les moyens de favoriser une bonne digestion Les moyens de favoriser une bonne digestion sont les suivants: éviter de grignoter à tout moment: nos organes digestifs ont besoin de temps de repos; adopter des heures de repas régulières; soigner la présentation des repas et les absorber dans une ambiance détendue et calme (éviter d'allumer la télévision, par exemple); Respecter les règles d'hygiènes alimentaires dans la composition des menus; proscrire le tabac et éviter la consommation d'alcool; éviter les repas rapides et veiller à bien mastiquer les aliments pour simplifier le travail mécanique de l'estomac; absorber suffisamment de fibres, de céréales pour faciliter l'élimination des déchets et éviter la constipation; éviter de porter des vêtements trop serrés. Dussart Marie-Ange et Bacquet Blandine(INSTEP) 6/6

7 ",Hp, \.~~LiÙe~~~'Î ':\<"è.~ b. e4lble c!e,),".j~ Û'~ ~\~-villoslles 4---:=---- replis (rr(ularres 1- \"alvules connlvenlesl Chylifère central (ti,'"",p,â"", ~. ~ t.y,",("i-ié.) Tissus conjonctif (non figuré) Cellules épithéliales (C,A..r (A.4. \,J.~~r..., ;',:1 '~.'...u:"l.r.) a. - Schéma d'une villosité intestinale, t~1l " k. ~~ cle.ç 4 b;~~u.o ~.or th ~~.e." ~ ~') h L:~.al",- pj;-~.. ~~ ~ ~ ) ~ + ~'~f1fl~j: ~ rktt" ~~ cj.~ ~ ~r~, (= ~~~.Y'A-),vJ~~', c...~jl~.1qa.,~. Li...,.J...u.}I1lft..l''''' Je,~ -l17c~,:."r CJ.,~vW-. \.?'Ù..~'7 f'~. Émulsification des lipides par les sels bili(/ires

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