The collaborative chocolate

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1 The collaborative chocolate

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3 Depuis toujours, l industrie du chocolat engrange d immenses profits, nous considérant comme de simples fournisseurs de matière première. Pourtant c est nous qui avons l expertise, le savoir-faire. Nous sommes ceux grâce à qui tout est possible! Sans cacao, pas de chocolat Nous prenons soin de la terre où nous cultivons le cacao avec amour, sans ménager nos efforts, tout simplement afin de garantir qu il y a aura toujours du chocolat à l avenir. Avec Choba Choba nous créons un nouveau modèle, un monde où les producteurs occupent la place centrale et reçoivent une rémunération juste et le respect qu ils méritent. Oswaldo del Castillo Vasquez Producteur de cacao

4 Après des années passées à travailler dans le secteur du chocolat issu du commerce équitable, Eric Garnier (France) et Christoph Inauen (Suisse) s unissent à 35 familles de petits producteurs de cacao de la région de l Alto Huayabamba (Amazonie péruvienne). Ils fondent ensemble Choba Choba, une marque de chocolat où les producteurs prennent directement part aux décisions et aux bénéfices de l entreprise. UNE Revolution DANS LE CHOCOLAT Choba Choba crée un nouveau modèle dans l industrie du chocolat. ujourd hui, les producteurs de cacao n ont malheureusement bien souvent pas d autre alternative que de vendre leur cacao à bas prix. Alors que le travail, l expertise et le savoir-faire de ces derniers n est que rarement reconnu et valorisé, l industrie du chocolat elle, génère d immenses profits. Au sein de Choba Choba, les producteurs ne sont plus de simples fournisseurs de matière première mais sont propriétaires de l entreprise et développent le projet aux côtés d Eric et Christoph. Le prix payé par Choba Choba aux familles de produc- teurs n est pas défini par les marchés ni soumis à ses fluctuations. Ce sont les producteurs eux-mêmes qui déterminent la valeur de leur cacao. Par ailleurs, les familles reçoivent 4% du chiffre d affaires sous forme de paiement direct et d actions. Ce système garantit qu en 2020 les producteurs détiendront au moins 33% du capital de l entreprise. C est uniquement en donnant aux producteurs la place centrale, renversant complètement le rapport de force, que nous pouvons générer un impact réel et durable pour les communautés et leur écosystème.

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6 LE TRESOR DE La traçabilité est au cœur du projet Choba Choba. Nos chocolats ne sont pas simplement créés à partir de cacao «pure origine Pérou», mais avec les meilleures variétés cultivées par les communautés de Pucallpillo et Santa Rosa. Chaque création est produite à partir des fèves d un seul et même producteur. Nous voulons créer un lien fort et direct entre les amateurs de chocolat partout dans le monde et ces communautés de l Alto Huayabamba. L ALTO HUAYABAMBA Avec Choba Choba, les familles de la vallée de l Alto Huayabamba viennent à vous et deviennent vos producteurs «locaux» de cacao. a vallée de l Alto Huayabamba est située au cœur du Haut-Amazone, berceau du cacao. Cet écosystème à la biodiversité exceptionnelle abrite des variétés de cacao uniques. Les 35 familles impliquées dans le projet Choba Choba ne produisent pas seulement certains des meilleures cacaos du Pérou mais elles s engagent également dans la préservation de cet environnement, aussi précieux que fragile, à travers des techniques d agroforesterie et d agriculture biologique. Elles mènent aussi de nombreuses actions de reforestation et de conservation des zones les plus menacées. Ces efforts destinés à préserver ce terroir exceptionnel, combinés au savoir-faire des producteurs, permettent à Choba Choba de produire des créations uniques de chocolat noir dont la traçabilité est garantie jusqu à la petite parcelle d un seul producteur.

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8 Simplement dans la vallée de l Alto Huayabamba, il est possible d identifier plusieurs dizaines de variétés différentes de cacao, chacune d elle présentant un profil aromatique unique : notes de jasmin, de vanille, de noix, de fruits secs, d agrumes, de café, UN UNIVERS D ARÔMES Choba Choba vous invite à découvrir tous les arômes du cacao. ujourd hui, plus des deux tiers du chocolat disponible sur cette planète sont produits par deux multinationales seulement. Celles-ci ont recours aux mélanges de différentes variétés, de différentes origines, désireuses de conserver une uniformité dans leur production. Il en résulte inévitablement que la plupart de ces chocolats présentent systématiquement des profils organoleptiques quasi similaires. Choba Choba a été créé afin de lutter contre cette standardisation du goût. Chaque variété est unique, présentant un profil aromatique spécifique. Ce caractère unique devrait toujours être pris en compte dans la préparation d un chocolat. Tous les deux mois, nous sélectionnons une seule variété à partir de laquelle nous créons un chocolat exceptionnel produit en série limitée. Chaque production est unique illustrant la vaste diversité des arômes des cacaos de l Alto Huayabamba.

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10 L EXPERTISE DU PRODUCTEUR Tout comme le vin, le cacao est le résultat d une alchimie subtile faisant intervenir un terroir, une variété et un savoir-faire. Cette expertise prend naissance dans le champ du producteur, pas seulement à travers les soins apportés lors de la culture et la récolte du cacao mais également grâce à la maitrise de l art de la fermentation et du séchage des fèves. Les producteurs de Choba Choba sont des experts en la matière. Tels des maîtres de chai, ils connaissent parfaitement les caractéristiques de chacun des cacaos récoltés. Ils adaptent à ceux-ci les paramètres de fermentation et de séchage afin de préserver les délicats arômes qu ils contiennent. Il est essentiel de comprendre que ce sont bien les producteurs les premiers garants de la qualité. Ils sont à l origine de ce voyage complexe et passionnant qui permet au cacao de devenir chocolat.

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12 L EXCELLENCE DU MAITRE CHOCOLATIER Choba Choba est particulièrement fier de s associer à la maison Felchlin, considérée comme l un des plus fins chocolatiers sur cette planète et jouissant d une expérience de plus de cent ans dans la pure tradition du chocolat Suisse. Tous les deux mois, nous expédions l une des variétés récoltées par les producteurs de l Alto Huayabamba à la chocolaterie Felchlin où sont élaborées nos créations de chocolat noir. Selon un procédé et des paramètres spécifiquement adaptés à chaque variété, le maître chocolatier torréfie les fèves de cacao, lentement, par petits lots, garantissant ainsi la conservation de chaque arôme. Après broyage, sont simplement ajoutés du beurre de cacao et du sucre de canne non raffiné, tout deux issus de l agriculture biologique. Rien d autre. Choba Choba offre ainsi aux amateurs de pur chocolat, des créations de chocolat noir mettant en valeur les arômes uniques de chaque variété de l Alto Huayabamba. Dans un long procédé de conchage, durant des heures de mouvement et d aération du chocolat, les arômes (floraux, fruités, épicés, ) sont ainsi idéalement développés.

13 Depuis les producteurs jusqu au pas de votre porte.

14 Tous les mois Tous les deux mois, Choba Choba crée en édition limitée un tout nouveau coffret présentant trois tablettes uniques de chocolat noir. Chaque coffret est réalisé à partir d une seule variété provenant de l une des parcelles des 35 familles de producteurs des communautés de Pucallpillo et Santa Rosa. Chaque production est unique et met en lumière l une des meilleures variétés de cacao de la vallée de l Alto Huayabamba. LE abonnement d un an Un abonnement pour les amoureux du chocolat. NOS CRÉATIONS Cadeau Un coffret à partager avec ceux que vous aimez. COFFRET CHOBA CHOBA Le coffret: 3 tablettes de chocolat noir. L une pure et les deux autres présentant des inclusions choisies spécifiquement en accord avec le profil organoleptique du chocolat créé. Les arômes: Une découverte gustative tous les deux mois. L origine: Communautés de Pucallpillo et Santa Rosa, Alto Huayabamba, Pérou. La traçabilité: Une variété, un producteur. Le maître chocolatier: Felchlin. La pureté: Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de cane non raffiné. Disponible: Exclusivement sur notre boutique en ligne Oswaldo, Lindley, Yoplak, Pasiona et tous les producteurs de Pucallpillo et Santa Rosa vous attendent impatiemment, désireux de vous faire découvrir l histoire et la réalité de Choba Choba. Rejoignez-nous lors de notre prochain départ pour l Alto Huayabamba. community@chobachoba.com SUIVEZ CHOBA CHOBA SUR

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