Qualité nutritionnelle des repas Fréquence de présentation des produits laitiers

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1 SNC au capital de SIREN : RCS Rennes - Photos non contractuelles 11/2012 Qualité nutritionnelle des repas Fréquence de présentation des produits laitiers 1

2 Améliorer l offre en restauration collective Optimiser la qualité de l offre en restauration collective est dès lors un enjeu prioritaire pour le ministère de l alimentation, de l agriculture et de la pêche. Dans ce cadre, la direction générale de l alimentation (DGAL) met en œuvre un certain nombre d actions visant notamment à : - Promouvoir une alimentation diversifiée et équilibrée en restauration scolaire - Favoriser en institution pour personnes âgées une alimentation répondant à leurs besoins. Ces travaux s appuient particulièrement sur les recommandations nutritionnelles qui existent en restauration collective, publiées en mai 2007 par le GEMRCN (Groupe d Etude, des Marchés de Restauration Collective, et de Nutrition) Ces recommandations, qui couvrent l ensemble de la restauration collective, y compris scolaire, portent notamment sur les fréquences de service de certains plats ou aliments, ainsi que sur les grammages des portions servies aux convives. Source : Une partie des recommandations du GEMRCN est devenue obligatoire pour les collectivités de l enseignement depuis le décret n du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. Article 1 de l arrêté : Les déjeuners et dîners servis dans le cadre de la restauration scolaire comprennent nécessairement un plat principal, uns garniture, un produit laitier et, au choix, une entrée et/ou un dessert. L Annexe 1 précise les règles suivantes : Pour garantir les apports en calcium, il convient de servir : -au moins 8 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion -au moins 4 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages dont la teneur en calcium est comprise entre 100 mg et 150 mg par portion -au moins 6 repas avec des produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de matières grasses par portion Pour limiter les apports en sucres simples, il convient de ne pas servir : -plus de 4 desserts constitués de produits sucrés et contenant moins de 15% de matières grasses. Source : JORF n 0229 du 2 octobre

3 Les pâtes molles Les entiers Les fromages qui contiennent au moins 150 mg de calcium par portion sont recommandés dans 8 repas sur 20 MINIMUM. Bridel Brie 1kg 30 parts d environ 33g la portion Coulommiers Ambassador 320g 10 parts d environ 32g la portion Les portions Camembert 30g Mini Roitelet 30g Rouy 320g 9 parts d environ 35g la portion Les pâtes pressées Les entiers Chaussée aux Moines 340g 12 parts d environ 28g la portion Reblochon Pochat & Fils AOP 450g 16 parts d environ 28g la portion Les préemballés 25 et 30g Les prédécoupés 30g Tomme Noire Cœur de Dame Emmental 30g, 25g, 20g Cœur de Dame Tomme noire à teneur réduite en sel Les tranchés ( 1 portion = 2 tranches) Cœur de Nonnette Gouda français Emmental français Tranches d emmental spécial baguette 2 tranches de 15g soit 30g la portion Tranches fines d emmental spécial baguette 2 tranches de 12g soit 24g la portion Tomme de brebis 2 tranches de 11g soit 22g la portion 3

4 Les pâtes fraîches Rondelé Nature 16.6g Rondelé Ail & fines herbes 16.6g Les fromages fondus Les fromages qui contiennent au moins 150 mg de calcium par portion sont recommandés dans 8 repas sur 20 MINIMUM. Rondelé Aux 3 poivres 16.6g Rondelé Au bleu 16.6g Chèvretine 20g Fraidou 16.6g Saint Bricet 25g Croc lait 20g Le Carré 16.6g -17.5g -20g Crème de fromage fondu 20g Nouveau Nouveau Brebicrème 20g SOCIETE crème 20g Délice de camembert 20g Délice au chèvre 20g Délice à l emmental 20g Les fromages qui contiennent entre 100 mg et 150 mg de calcium par portion sont recommandés dans 4 repas sur 20 MINIMUM. Les pâtes molles Les pâtes pressées 20g Les entiers Camembert 250g 8 parts d environ 31 g la portion Camembert biologique 250g 8 parts d environ 31g la portion Les portions Camembert biologique 31.25g Les pâtes persillées Société Roquefort 20-25g Cœur de Dame Tomme noire Cœur de Nonnette 4

5 Les produits laitiers ou desserts lactés qui contiennent au moins 100mg de calcium et moins de 5g de lipides par portion sont recommandés dans 6 repas sur 20 MINIMUM. Les Yaourts Yaourt nature 125g Yaourt nature sucré 125g Chambourcy Kremly 125g Yaourt aux fruits lait ½ écrémé 125g Yaourt aux fruits lait entier 125g Yaourt aromatisé 125g Yaourt nature 125g Yaourt aromatisé citron 125g Yaourt aromatisé vanille 125g Yaourt aromatisé fraise des bois 125g Yaourt aux fruits mixés 100g Yocofruits 125g Les desserts lactés Flanby 100g Crème dessert caramel 125g Crème dessert café 125g Lait gélifié aromatisé Yovita vanille 100g Crème dessert chocolat 125g Lait gélifié aromatisé Yovita chocolat 100g Crème dessert vanille 125g Les BIO Yaourt bio nature 125g Yaourt bio aromatisé vanille 125g Yaourt bio à la pêche 125g Yaourt bio nature sucré 125g Yaourt bio à la fraise 125g Yaourt bio à la cerise 125g 5

6 Les produits laitiers ou desserts lactés qui contiennent au moins 100mg de calcium et moins de 5g de lipides par portion sont recommandés dans 6 repas sur 20 MINIMUM. Les Allégés Yaourt 0% nature 125g 0% aux fruits 125g Sveltesse ferme & fondant chocolat 125g Sveltesse ferme & fondant vanille 125g Les Bifidus B A nature 125g B A vanille 125g Sveltesse ferme & fondant nature 125g Sveltesse Recettes Desserts 125g B A citron 125g Les desserts ou produits laitiers qui contiennent plus de 20g de glucides simples totaux et moins de 15% de lipides par portion sont recommandés dans la limite de 4 repas sur 20. Les desser ts Les entremets Ile flottante 100g Yaourt à la Grecque framboise 140g Les entremets Clafoutis aux cerises 85g Les plaisirs gourmands Viennois Vanille Caramel 100g Crème caramel 100g Gâteau de riz sur lit de caramel 100g Petit pot de crème café 100g Petit pot de crème caramel 100g Crème caramel pot verre 100g Gâteau de semoule aux raisins sur lit de caramel 100g Riz au lait saveur vanille 115g Semoule au lait saveur vanille 115g Maronsui s 11,5 cl Yaourt aux fruits pâtissiers 125g 6