Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2015

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1 Nouvelles recettes Septembre - Octobre 2015

2 Animation Le Pain : - Hot dog - Crousti salad - Rillettes de poisson et pain polaire - Bruschetta - Sweet & spicy tartine, gelée de coing Recettes Inspirations Connaissance de nos recettes maisons - Trio de légumes au gratin «Les pas pareille» : - Fromage blanc châtaigne et spéculoos - Flan de tomate chèvre et origan -Carottes bâtonnet retour des indes -Quiche au saumon maison

3 «Les pas pareille» Fromage blanc châtaigne et spéculoos C est un dessert réalisé à partir de fromage blanc, crème de marron et spéculoos concassé. - Fromage blanc : un produit laitier aimé des enfants qui contribue au bon développement de la croissance. - Crème de marron : pour sucrer le dessert avec un goût nouveau. - Préparation glace vanille : apporte de l onctuosité et des lipides en petite quantité. - Spéculoos concassé : pour croustiller, apport de glucides qui sont source d énergie. Le saviez-vous? : La crème de marron existe depuis près de 130 ans. Elle est fabriquée à partir de brisures de marrons glacés et de châtaignes additionnées de sucre. Les châtaignes apportent des acides gras monoinsaturés, des protéines végétales et des fibres. Flan de tomate, chèvre et origan C est une entrée réalisé à partir de farine, de lait, de sauce tomate et de chèvre. - Farine de riz : apport en glucides complexes. - Lait : apport en calcium qui contribue au bon développement de la croissance. - Sauce tomate : apporte des fibres et peu de matières grasses saturées. - Sucre : apport en sucres simples pour adoucir l acidité de la tomate. - Chèvre : apport en calcium. - Origan : apport en antioxydant. A noter : C est une entrée qui fait découvrir aux enfants le mélange des saveurs. Elle contient peu de matières grasses mais des glucides complexes qui fournissent de l énergie aux enfants. Recettes Inspirations Trio de légumes en gratin Il s agit d un plat à base de légumes (carottes, courgettes, chou-fleur) gratiné au four. - Carotte : apport en béta carotène et provitamine A nécessaire au maintien d un bon état de la peau. - Ail : Puissant pouvoir aromatique - Courgette : apport en vitamines, antioxydants et fibres - Chou-fleur : apport en vitamine K et en fibres - Curry : Mélange d épices (curcuma, coriandre, cumin, cardamome, poivre). Le saviez-vous? : Le mélange des couleurs et le côté gratiné du plat sont un bon moyen de faire apprécier les légumes aux enfants.

4 Animation : Le pain Crousti salad Il s agit d une entrée composée de celeri, d épinard, de tomate et de croutons. - Celeri : apport d antioxydants et de vitamine K. - Moutarde : apport de vitamines, relève la recette. - Fromage italien : apport en calcium. - Mayonnaise allégée : moins riche en matières grasses qu une mayonnaise classique. - Crème liquide entière : apport d acides gras saturés, participe à l onctuosité. - Epinards : apport d antioxydants, riches en vitamines. - Tomate : apport en fibres et vitamines. - Croutons : glucides complexes, texture croquante. - Ail et persil : arômes supplémentaires. A noter : cette entrée est une source de nombreuses vitamines et minéraux. Elle apporte des saveurs variées et peut aider à faire consommer aux enfants des légumes souvent peu appréciés. Bruschetta Un plat complet et équilibré qui plaira aux enfants. : - Pain bruschetta : apport de glucides complexes. - Légumes ratatouille : apport de fibres, vitamines et minéraux. - Bœuf : apport en protéines animales de bonne qualité. - Emmental : permet de bien gratiner. - Salade : apport en vitamines, minéraux et eau. - Ail, basilic : apport d arômes supplémentaires. - Tomate : apport en fibres et vitamines. - Oignon : apport en vitamine C et minéraux, goût prononcé. A noter : C est une recette équilibrée et élaborée sur la cuisine. Grâce aux choix des produits et à notre savoir faire elle apporte les nutriments indispensables : glucides complexes, protéines de bonne qualité, fibres et vitamines. Sweet and spicy tartine et gelée de coin Une tartine originale et faite sur la cuisine avec des ingrédients simples., la tartine : - Farine : apport en glucides complexes. - Mélanges d épices, pain d épice : apporte un goût particulier au pain. - Sucre : fait du pain fabriqué un produit au goût sucré. - Huile de colza : riche en omégas 3 dits acides gras essentiels. - Levure : pour donner sa texture caractéristique au pain. A noter : Cette tartine plaira aux enfants par son goût sucré tout en apportant des saveurs qui leur sont inconnues. Elle se marie très bien avec tout type de gelée ou confiture., la gelée : - Coing : Riche en fibre permettant de réguler notre transit intestinal. - Sucre : Apport de sucre rapide qui permet la conservation de la gelée.

5 Le saviez-vous? : Le coin, fruit du cognassier ressemble à une poire par sa couleur et sa forme. Il était très apprécié des Grecs, qui le mangeaient fourré au miel, et des Romains, qui l utilisaient aussi en parfumerie. Rillettes de poisson et pain polaire C est une entrée réalisée à partir de merlu, de sardine et de fromage blanc et vache-qui-rit. -Fromage blanc : apport en calcium essentiel à la croissance des enfants et participe à la texture finale du produit. -Fromage à tartiner : connu et apprécié des enfants, apport en calcium et participe à la texture finale. -Merlu : apport en protéines, poisson maigre pauvre en cholestérol et en acides gras saturés. -Sardine : apport en protéines et riche en acides gras polyinsaturés qui sont essentiel. -Ciboulette : son apport en antioxydants. -Citron : en quantité juste nécessaire pour assaisonner le poisson - Pain rond Suédois : apport en glucides complexes qui participent à la satiété. A noter : C est une façon originale de faire apprécier aux enfants le poisson, souvent délaissé de nos petits convives, tout en leur faisant découvrir une autre variété de pain. Connaissance de nos recettes maison Carottes bâtonnet retour des indes Une entrée à base de carotte pour découvrir ce légume autrement. -Farine de riz : permet de lier la préparation. -Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés. -Echalote : apport en vitamines, minéraux, antioxydants et fort pouvoir aromatique. -Bouillon de légumes : apport d arômes supplémentaires. -Carotte en bâtonnet cuite : apporte des vitamines, des minéraux et des antioxydants. A noter : Une façon simple et originale de faire consommer aux enfants des légumes. Quiche au saumon maison C est un plat à base de poisson qui permet aux plus réticents d en consommer et de l apprécier car le poisson est servi sous la forme d un aliment apprécié. -Saumon : poisson gras source d acides gras polyinsaturés dits essentiels et apport de protéines. -Pâte brisée : apport de glucides complexes. -Œuf : apport de protéines et de matières grasses saturées, mono insaturées et polyinsaturées. -Crème fraiche : participe à la texture finale, apport de matières grasses. -Lait : apport de calcium essentiel à la croissance des enfants. -Emmental : apport en calcium, permet de bien gratiner. -Oignon : apport en vitamines C et minéraux, arômes supplémentaires. -Muscade : fort pouvoir aromatique. Le saviez-vous? : La noix de muscade est la graine issue du fruit du muscadier. A l origine, on ne trouvait ces arbres qu en Indonésie. Aujourd hui, la muscade est couramment utilisée en cuisine mais a également un usage médicinal. Elle est aussi utilisée dans la fabrication d huiles essentielles en aromathérapie.

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