Feuille d algue roulée en forme de cylindre et garnie de riz vinaigré, poissons crus ou légumes

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1 Le coin des sushis Nigiris, par 2 pièces Boulette de riz vinaigré, garnie de poissons crus, fruits de mer ou crustacés Maguro Thon CHF 9.00 Spicy tuna Thon épicé CHF Sake Saumon CHF 8.00 Shiromi Daurade CHF 8.00 Hamachi Sériole CHF 9.00 Saba Maquereau CHF Unagi Anguille CHF Ikura Œufs de saumons CHF Tobiko Œufs de poissons volants CHF 9.00 Ebi Crevette cuite CHF 8.00 Amaebi Crevette douce crue CHF Kani Crabe CHF Hotate Noix de Saint-Jacques CHF Uni Oursin CHF Hokkigai Palourde rouge CHF 9.00 Ika Calmar CHF Tako Poulpe CHF 8.00 Tamago Omelette douce CHF 8.00 Hosomaki, par 6 pièces Feuille d algue roulée en forme de cylindre et garnie de riz vinaigré, poissons crus ou légumes Tekka Thon CHF 9.00 Spicy tuna Thon épicé CHF Sake Saumon CHF 8.00 Sake avocado Saumon et avocat CHF 9.00 Oshinko Radis mariné CHF 8.00 Avocado Avocat CHF 7.00 Kappa Concombre CHF 6.00 Temaki, par pièce Feuille d algue roulée en cornet garni de riz vinaigré, de poissons crus et légumes Sake avocado Saumon et avocat CHF Spicy tuna Thon rouge épicé CHF California Chair de crabe, avocat et concombre CHF Uni Oursin et ciboulette CHF * Tout nos sushis sont préparés minute, merci de votre patience*

2 Uramaki, par 8 pièces Feuille d algue roulée en cylindre avec le riz à l extérieur et à l intérieur le poisson cru et légumes Classiques Canadian Saumon, avocat et concombre CHF California Chair de crabe, avocat et concombre CHF Spéciaux Fruits de mer Noix de Saint-Jacques, crevettes, palourde CHF Périgord Foie gras, noix et purée de pomme au yuzu CHF Sashimi, par 6 pièces Tranches de poisson cru sans riz. Sake Saumon CHF Shiromi Poisson blanc CHF Maguro Thon CHF Hamachi Sériole CHF Hotate Noix de Saint-Jacques CHF Les assortiments La composition de nos assortiments est choisie par le chef sushi 12 pièces Nigiris CHF pièces Sashimis CHF pièces 8 Nigiris et 6 makis CHF Les salades Tofu froid CHF Mesclun, ciboulette, graines de sésame et sauce gingembre Salade d algues CHF Mesclun et vinaigrette au soja Salade d algues et calmars cuits CHF Mesclun et vinaigrette au soja Salade d algues et boeuf CHF Mesclun et vinaigrette au soja Salade d algues et homard (~180 gr.) CHF Homard entier, poché et décortiqué, mesclun et vinaigrette au soja

3 Les entrées froides Nos tartares sont préparés avec de l avocat et des herbes fraîches Accompagnés d algues, de mesclun, d une vinaigrette et de gingembre mariné Tartare de saumon CHF Tartare de sériole CHF Tartare de thon CHF Tartare de noix de Saint-Jacques et crevettes cuites CHF Tartare de noix de Saint-Jacques et oursins CHF Tartare de crabe et œufs de poissons volants CHF * Nos tartares sont coupés au couteau et préparés sur commande, merci de votre patience. Les entrées chaudes Edamame CHF 4.00 Fèves de soja bouillies et assaisonnées à la fleur de sel Soupe miso CHF 6.00 Tofu, shiitake, algue wakame Gyoza aux légumes (5 pièces) CHF Sautés, sauce ponzu Flan salé * CHF Garnie aux crevettes, noix de Saint-Jacques et œufs de saumon Brochettes de poulet (2 pièces) CHF Cuisse désossée avec peau, sauce teriyaki Crevettes panées (3 pièces) CHF Sauce tonkatsu et quartier de citron Tofu frit CHF Bonite, champignons nameko, sésame et sauce soja au gingembre Huîtres panées (5 pièces) CHF Sauce tonkatsu et quartier de citron * Nécessite 20 minutes de cuisson, merci de votre patience

4 Les plats Cuisses de poulet sautées (~200 gr.) CHF Désossées avec peau, sauce teriyaki, riz et légumes Faux-filet de bœuf grillé (~200 gr.) CHF Sauce gingembre, riz et légumes Filet d anguille d eau douce grillée (~150 gr.) CHF Sauce «sansho», riz et légumes Légumes et champignons sautés CHF Soja et sésame Nouilles de riz sautées aux légumes CHF Soja et sésame Riz nature CHF 3.00 Le coin du Bœuf Wagyu Prix au poids Le Wagyu est un bœuf de race d origine japonaise. Il est élevé maintenant à travers le monde selon un cahier des charges strictes, le plus fameux et connu et le Bœuf de Kobe du Japon, Kobe est une préfecture célèbre pour son élevage de boeuf. Le bœuf wagyu est connu pour la qualité de sa graisse marbrée. Son degré de graisse se différencie avec une graduation, A5 au japon et 12+ dans le monde, ce qui est le plus marbré possible, donnant une chaire très rose, presque blanche. Faux-filet de Bœuf Wagyu 5+ / 8+ «Nebraska» (~150 grammes) De manière «tartare», servi «cru» Riz sauté dans sa graisse et assortiment de légumes marinés Faux-filet de Bœuf Wagyu 8+ «Nebraska» (~220 grammes) De manière «tataki», servi «bleu» Riz sauté dans sa graisse, sauce radis-ponzu et salade d algues CHF / 100 gr. CHF / 100 gr.

5 Menu «OMAKASE» Laissez-vous tenter par un menu «surprise» composé de six plats élaborés selon les idées des chefs CHF p.p. / 2 pers. min. Menu «TRADITION» Menu «TORI» Assortiment de sashimis Carpaccio de saumon ~ ~ Brochettes de poulet teriyaki Assortiment de sushis ~ ~ Assortiment de nigiris et makis Poulet teriyaki, riz et légumes ~ ~ Soupe Soupe CHF p.p. / 2 pers. min. CHF p.p. / 2 pers. min. Menu «VEGETARIEN» Salade d algues ~ Assortiment de makis ~ Nouilles sautées aux légumes Sans poissons CHF p.p. Avec poissons + CHF 5.00 p.p.

6 Les desserts Nos desserts maison Boulettes de riz gluant * CHF Crème au thé vert, haricots rouges sucrés et agar-agar Fondant au chocolat blanc et thé vert * CHF Sorbet citron Crumble ananas et pommes CHF Glace vanille Crème brûlée au gingembre CHF Les pâtisseries japonaises Assortiment de pâtisseries japonaises et bubbies CHF Cinq pièces, la composition est choisie par nos soins Dorayaki CHF 4.00 Génoise en forme de pancake fourrée aux haricots rouges sucrés Mochi CHF 4.00 Haricots rouges sucrés enrobés d une couche de riz gluant Parfums : fleur de cerisier Daifuku CHF 4.00 Haricots rouges sucrés enrobés d une couche de pâte de riz gluant Parfums : armoise, sésame noir Les douceurs glacées Bubbies CHF 4.00 Glace enrobée d une fine couche de pâte de riz gluante Parfums : thé vert, fleur de cerisier, litchi Glaces & sorbets, la boule CHF 3.50 Glaces : thé vert, sésame noir, haricots rouges Sorbets : vin de prune, citron, mangue Sorbet arrosé «umeshu» CHF 9.00 Sorbet au vin de prune arrosé de son vin * Nécessite un temps de cuisson, merci de votre patience

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