Appréhender les principes de base d une alimentation équilibrée

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1 5 Appréhender les principes de base d une alimentation équilibrée OBJECT IF S Comparer les habitudes alimentaires liées à différentes cultures. Déduire les principes de base de l équilibre alimentaire. Identifier les différentes habitudes alimentaires en fonction du contexte. Activité 1 Doc 1 Les cultures et les habitudes alimentaires Les habitudes alimentaires selon les pays FRANCE Assiette de crudités Omelette champignons pommes de terre Plateau de fromages Tarte aux pommes Pain Vin SUÈDE Hareng fumé mariné accompagné de tranches de concombre, de tomates, d œuf dur et de fromage régional Feuilles de chou blanc farcies à la viande hachée Gâteau aux carottes Pain suédois Bière faiblement alcoolisée Repas pris à table en famille avec le soir souvent un plat unique Repas pris assis sur des chaises autour d une table, en général en famille. Autre plat : Autre plat : glacial Arctique Suède EUROPE France AMÉRIQUE Atlantique Maroc AFRIQUE Inde ASIE Pacifique Pacifique Indien MAROC Salade marocaine (tomates, poivrons frits) Couscous aux fèves et aux sept légumes Lait caillé Pâtisserie orientale km Petit pain Thé à la menthe Repas pris assis sur un tapis ou des coussins autour d une table basse ronde, le pain servant de fourchette. Autre plat : glacial Antarctique ANTARCTIQUE INDE Raita (légumes sauce yaourt) Poulet au curry avec riz blanc Gâteau de semoule très sucré Thé vert OCÉANIE Repas pris assis par terre autour d une table basse sans couvert en faisant des offrandes aux dieux Autre plat : 1.1 Proposer un autre plat typique de chacun des pays cités en complétant le document 1. ALIMENTATION ET SANTÉ 37

2 Activité 2 Les règles de l équilibre alimentaire Doc 2 Groupes d aliments Sucre et produits sucrés Matières grasses Recommandations Limiter la consommation Limiter la consommation Viande, poisson, œuf et légumes secs Lait et produits laitiers Légumes et fruits Féculents Boissons Légumes secs 1 fois par jour À chaque repas 2 à 4 parts par jour Au moins 5 par jour À chaque repas 4 à 6 parts par jour De l eau à volonté 1,5 l par jour 0 à 2 verres 2.1 Répertorier, à partir de la pyramide alimentaire ci-dessus, les groupes d aliments présents dans le menu type des pays figurant dans le document 1. Pays France Groupes d aliments présents dans les menus Suède Maroc Inde 2.2 Déduire de cette comparaison le principe de l équilibre alimentaire en complétant le document 3 ci-dessous. Doc 3 Le principe de l équilibre alimentaire d un seul menu Éléments protidiques Entrée Plat principal Menu équilibré Plats complémentaires Garniture Chaque menu doit : - apporter en proportions convenables des aliments de chaque groupe ; - permettre un apport énergétique adapté (c est-à-dire une certaine quantité de kilojoules) Produits laitiers Dessert 38 SÉANCE 5 - APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

3 Doc 4 Comment répartir ses apports énergétiques sur la journée? Dîner 30 à 35 % Petit déjeuner 20 à 25 % Déjeuner 40 à 45 % En appliquant ces proportions, on répartit l apport énergétique quotidien qui est de : Homme kj Femme kj 2.3 Calculer l apport énergétique respectif des trois repas quotidiens. Repas Proportion Apport énergétique pour un homme en kj Apport énergétique pour une femme en kj Petit déjeuner Déjeuner Dîner Activité 3 Les facteurs de variation des habitudes alimentaires Doc 5 Les Delaterre sont exploitants agricoles en Bretagne. Les repas sont l occasion pour les parents et les jeunes enfants de se retrouver autour de la table pour manger. Le déjeuner du dimanche est un repas de fête qui réunit petits et grands pour déguster les produits de la ferme cuisinés avec soin par la mère de famille. Madame Toutvitefait vit seule avec ses deux jeunes enfants qui sont demi-pensionnaires au collège voisin. Elle occupe un emploi d aide-comptable à 45 minutes de chez elle. À midi, elle déjeune «sur le pouce» dans un centre commercial et le soir, quand elle rentre fatiguée, elle opte le plus souvent pour un plateau-repas devant la télévision. En fin de semaine, pour faire plaisir aux enfants, elle les emmène au fast-food voisin. Différents comportements alimentaires Les Bonnesanté ont toujours été très soucieux de leur santé. Ce sont de fervents adeptes des produits «bio» et depuis la crise de la «vache folle», ils sont devenus végétariens. Parents et enfants emportent leur déjeuner tous les midis. Le soir, ils dînent tous ensemble autour de la table familiale. Leur budget alimentation est relativement élevé car ils ne fréquentent que les marchés, les magasins ou les restaurants dans lesquels ils sont certains de trouver des produits issus de l agriculture biologique. Les Chacunpoursoi ont des horaires de repas variés et décalés. Le réfrigérateur est toujours plein. Chacun se sert dès qu il a faim, mangeant où bon lui semble. Le budget alimentation est élevé car ne sont achetés que des aliments prêts à consommer. 3.1 Identifier, à l aide du document 5, les facteurs qui peuvent influencer les habitudes alimentaires. 3.2 Proposer d autres facteurs qui pourraient intervenir. ALIMENTATION ET SANTÉ 39

4 Activité 4 Les habitudes alimentaires et activités professionnelles Activité professionnelle HÔPITAL ENTRÉE Horaires de travail Semaine A : 6 h 14 h Semaine B : 14 h 20 h Semaine C : 20 h 6 h Contraintes Habitudes alimentaires induites Prise des repas au CHU Aide-soignante Pause de 20 min Chauffeur routier à l international 8 h par jour du lundi au vendredi selon le fret Prise des repas au restaurant ou achat de sandwiches Pause à son gré dans le respect de la réglementation 7 h 15 h ou 8 h 16 h Prise des repas sur le chantier (apporte son pique-nique) Pause de 20 min Ouvrier de chantier Votre future profession 4.1 Identifier les contraintes de prise des repas liées aux activités professionnelles décrites et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus. 4.2 Préciser les horaires liés au métier préparé (bas du tableau). Identifier les contraintes de prise des repas et les habitudes induites en complétant le tableau ci-dessus. 4.3 Citer deux autres activités professionnelles entraînant des habitudes alimentaires particulières. 40 SÉANCE 5 - APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

5 ÉVALUATION 1 Les repas d une journée de lycéenne Doc 6 La journée de Coralie Le réveil a sonné depuis un bon moment déjà mais Coralie a paressé au lit. Elle se lève en catastrophe, avale un café noir sucré ; pas le temps de manger et en route pour le lycée À la récréation de 10 h, elle se rend à la cafétéria et achète une barre chocolatée. À midi, elle se précipite au self de la cantine Assiette de charcuterie Bœuf bourguignon Carottes braisées Crème dessert Pain-Boisson Et le soir, à la maison, c'est : Taboulé Riz à la sauce tomate Merguez Pain Devant la télévision, elle grignotera des «chips» et des sucreries. 1.1 Chercher les erreurs alimentaires de Coralie. 1.2 Corriger ces erreurs pour que la journée de Coralie devienne un modèle au niveau de l équilibre alimentaire. 2 L alimentation des jeunes Doc 7 Enquête sur les habitudes alimentaires des lycéens 57 % des lycéens mangent dès qu ils ont faim et n attendent pas les repas. 23 % d entre eux consomment plus de 4 «repas» par jour. 72 % sautent des repas et souvent le plus important, le petit déjeuner. 80 % avouent manger entre les repas. D après le Courrier de Mantes, Constat : «72 % sautent des repas et souvent le plus important, le petit déjeuner» 2.1 Expliquer les habitudes alimentaires des jeunes à partir des résultats de l enquête et du constat. 2.2 Rappeler la répartition énergétique journalière en pourcentage pour chacun des trois repas principaux. ALIMENTATION ET SANTÉ 41

6 Pour aller plus loin Comment pallier l absence de protides d origine animale? Analyser les documents suivants et répondre aux questions sur une feuille séparée Menu végétarien* Menu traditionnel Pain complet (50 g), confiture de fraise, café, jus d orange Pain blanc (50 g), confiture de fraise, café, jus d orange Salade de tomates, escalope de tofu (100 g), purée de lentilles (300 g), fromage blanc (100 g) avec coulis de framboise Salade de tomates, escalope de poulet (100 g), purée de légumes (300 g), fromage blanc (100 g) avec coulis de framboise Soupe de pois cassés (200 g), 2 œufs au plat (100 g), pomme verte Velouté de courgettes (200 g), 2 œufs au plat (100 g), pomme verte * Végétarien : qui exclut de son alimentation les produits issus d animaux morts. Table de composition des aliments (des menus) Aliment (100 g) Eau en % Glucides en g Lipides en g Protides en g Énergie en kj Pain complet Pain blanc , Escalope de tofu 77 3,3 6,8 11,5 510 Escalope de poulet Purée de lentilles Purée de légumes 83 7,8 0,5 3,1 204 Fromage blanc 72 3, Soupe de pois cassés , Velouté de courgettes 95 2,5 0,1 0,6 57,5 Œufs au plat 70,3 0,3 14,5 13, Relever les aliments sources importantes de protides (supérieur à 5 g pour 100 g). 2 Comparer l apport protidique de chaque menu. 3 En déduire l équivalence protidique végétale de 100 g de poulet cuit (en lentilles cuites). 4 Proposer un exemple de menu végétarien. 42 SÉANCE 5 - APPRÉHENDER LES PRINCIPES DE BASE D'UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

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