Intérêts nutritionnels et sanitaires des produits de l agriculture biologique

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1 Intérêts nutritionnels et sanitaires des produits de l agriculture biologique Denis Lairon,Directeur de recherche INSERM UMR 1260-INRA / 1025-INSERM Université de la Méditerranée Nutrition humaine Marseille, France

2 Quels intérêts nutritionnels, quels intérêts sanitaires, des produits de l agriculture biologique? Depuis les années 1970, des projets de recherche ont été réalisés dans différents pays sur ces questions (1979 en France) Plusieurs centaines d articles scientifiques ont été publiés Des synthèses de ces données ont été réalisées Malgré le nombre limité de données, voire insuffisant dans divers cas, ces synthèses ont permis de dégager des tendances fortes.

3 Evaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l agriculture biologique Site : Denis LAIRON Président du Groupe de Travail de l AFSSA

4 Aspects nutritionnels

5 Comparaison des teneurs en matière sèche dans les légumes cultivés selon le mode biologique et conventionnel Conclusion : Tendance à des teneurs en matière sèche supérieures en AB dans les légumes feuilles, racines et tubercules. (n= 31 études; 11 Vegs) Pas de différences pour les légumes fruits et les fruits (n= 6 études; 3 Vegs/fruits)

6 Les minéraux et oligo-éléments (n= 215 études:12 Vegs; 3 fruits) Il peut être conclu, sur la base d un nombre important de travaux validés, que les teneurs en minéraux et oligo-éléments à intérêt nutritionnel des légumes et des fruits sont globalement comparables selon le mode de production, biologique ou conventionnel. Des tendances favorables sont observées pour le magnésium et le fer dans certains légumes biologiques. Une récente revue de la littérature a estimée que globalement, les productions ABio contiennent 21% de plus de Fer et 29% de Magnésium (Rembialkowska, JSFA, 2007)

7 Les vitamines (n= 24 études: 8 Vegs; 2 Fruits) Les données sur les variations des teneurs en vitamines selon le mode d agriculture restent très limitées. Elles ne concernent que quelques vitamines (vitamines C, B1, B2, A, E, b-carotène), et quasiexclusivement la vitamine C pour les vitamines hydrosolubles. Quelques tendances en faveur de l agriculture biologique sont toutefois obtenues pour la vitamine C dans la pomme de terre. Il est donc aujourd hui difficile de conclure de façon définitive sur l effet du mode de production sur les teneurs en vitamines des aliments

8 Les phyto-microconstituants (anti-oxidants) (n= 11 études: 4 Vegs; 7 Fruits) D après l ensemble des résultats, les teneurs en composés phénoliques (anti-oxydants) apparaissent plus élevées dans les produits issus de l agriculture biologique que dans ceux de l agriculture conventionnelle. Une récente revue de la littérature a estimée que globalement, les productions ABio contiennent le double de composés phénoliques (Rembialkowska, JSFA, 2007) Une étude systématique des données dans les fruits et légumes établit que les produits biologiques contiennent en moyenne 12%-16% de plus de métabolites secondaires (Brandt et al., à paraître).

9 Panification du blé et céréales Les céréales complètes ou bises sont très riches en fibres, en minéraux, en vitamines et anti-oxidants (x 3-5/1,5-3 vs raffinées) : privilégié en ABio. Les minéraux Calcium, Fer, Magnésium et Zinc y sont complexés avec l acide phytique, ce qui en limite l absorption intestinale. La panification à la levure de boulanger (fermentation alcoolique) ne réduit que modérément la teneur en acide phytique, Par contre La panification au levain (mélange de micro-organismes, fermentation lactique), réduit fortement la teneur en acide phytique, ce qui augmente beaucoup l absorption intestinale des minéraux : très utilisée en Abio.

10 Produits animaux : teneurs en lipides Dans les viandes (cochon, boeuf, poulet) et lait de vache (n= 23 études,+ beaucoup d études récentes) Conclusion : tendance pour des teneurs plus faibles en lipides totaux et plus élevées en acides gras poly-insaturés.

11 La viande : teneurs en lipides Etat d engraissement du poulet biologique comparé au poulet conventionnel recevant la même alimentation biologique (Castellini et al., 2002) Paramètre Poulet conventionnel Poulet biologique a Age 56 jours 81 jours 56 jours 81 jours Gras abdominal (%) 1,9 b 2,9 c 0,9 a 1,0 a Teneur en lipides du filet (%) 1,46 b 2,37 b 0,72 a 0,74 a Teneur en lipides de la cuisse (%) 4,46 b 5,01 b 2,47 a 2,83 a

12 Produits animaux : teneurs en lipides Dans le lait de vache (n= 14 études/ 2011) Rapport n-6 / n-3: inférieur dans les laits Bio (- 44%, - 90%) C. Aubert/D.Lairon Conclusion : Teneurs plus élevées en acides gras poly-insaturés oméga-3 et meilleur rapport n-3/n-6 dans le lait et dérivés Bio.

13 Lait de vache : teneurs en Vitamine E Conclusion : tendance forte pour des teneurs plus élevées en Vitamine E.

14 Lait de vache : teneurs en acides gras Slots et al., J Dairy Sci, 2009 Conclusion : Des systèmes différents avec des effets sur les teneurs en acides gras du lait.

15 Lait de vache : alimentation et teneurs en acides gras ALA n-3 LA n-6 Slots et al., J Dairy Sci, 2009

16 Rapport AFSSA (France) et rapport FSA 2009 (UK): des conclusions comparables Nutriment Rapport AFSSA n= 310 Rapport FSA n= 162 Matière sèche Bio > Bio > Magnésium Bio > Bio > Fer Bio > pas diff Zinc pas diff Bio > Ca, P, K, Cu, Mn pas diff pas diff Vitamine C pas diff (> pomdete) pas diff Acides Phénoliques/ Flavonoides Acides gras PolyIns (produits animaux) Bio > Bio > Bio > Bio > Nitrates (légumes) Bio <? (Bio N <) Différentes méthodolgies utilisées pour des évaluations comparatives, basées sur des études sérieuses et en nombre suffisant (mais limité), donnent des conclusions assez fiables et concordantes.

17 Aspects sanitaires

18 Alimentation des bovins et contaminations En AB, l'utilisation de fourrages ensilés est autorisée dans la ration journalière, mais limitée à 50 % de la matière sèche de la ration et à 33 % pour les ensilages de maïs. Cette restriction de la part de l ensilage dans la ration réduit le risque de contamination (E. coli O157, Listeria monocytogenes).

19 Contaminants chimiques : pesticides (1) (autorisés en agriculture conventionnelle; herbicides, fongicides, insecticides) Etude SETRABIO, 2000 (France) Aucun résidu de pesticides n a été détecté dans près de 94 % des produits biologiques analysés. Etude DGAL/COOPAGRI/ESMISAB, (France) (1500 analyses réalisées pour chacun des modes de production). Aucun résidu des 78 pesticides recherchés n a été détecté dans les produits issus de l agriculture biologique. Etude en Suède, 2002 Aucun résidu de pesticides n a été détecté dans les légumes Abio (vs 17-50% dans les échantillons conventionnels) Etude au Danemark, ,2% des légumes et fruits Abio non contaminés (2,8% +,tous < LMR) Etude en Italie, ,2% des produits végétaux Abio non contaminés

20 Contaminants chimiques : pesticides (2) (autorisés en agriculture conventionnelle) Rapport européen 2001 publié par la DG SANCO-CE, sur les résidus de pesticides dans les denrées alimentaires d origine végétale : Dans l ensemble des Etats membres, sur échantillons analysés Et 145 pesticides différents, 37 % ont été détectés à des niveaux inférieurs ou égaux aux LMR, 3,6 % à des niveaux supérieurs aux LMR. Rapport européen 2005 publié par la DG SANCO-CE, Sur échantillons analysés et 706 pesticides différents, 41 % ont été détectés à des niveaux inférieurs ou égaux aux LMR, 4,7 % à des niveaux supérieurs aux LMR, et plus de contaminations multiples. Compte tenu des restrictions d usages des pesticides en agriculture biologique, les produits issus de l agriculture biologique sont pratiquement exempts de résidus de produits phytosanitaires, se démarquant en cela de ceux provenant de l'agriculture conventionnelle.

21 Mycotoxines Les mycotoxines sont des métabolites secondaires sécrétés par des moisissures appartenant principalement aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Le cahier des charges de l agriculture biologique interdit le recours aux traitements fongicides de synthèse, mais privilégie des pratiques culturales favorables à une limitation de la contamination par les mycotoxines. Les données disponibles de contamination des produits biologiques par des mycotoxines montrent des niveaux de contamination variables avec quelques cas de fortes contaminations sans qu il puisse globalement être dégagées de grandes différences avec les contaminations des produits conventionnels.

22 Nitrates Les légumes contribuent à 80 % de l apport de nitrates par l'alimentation (Inventaire national, 1982 ; Stopes et al., 1988). Il apparaît que les modes de production des légumes en agriculture biologique conduisent globalement à des réductions des teneurs en nitrates (50% /année). Ces réductions paraissent intéressantes dans la mesure où l apport journalier moyen en nitrates est proche de la DJA (220 mg/j) et qu une augmentation de la consommation de légumes est très recommandée au plan national (PNNS).

23 Organismes génétiquement modifiés Des l apparition des OGM sur le marché des produits agricoles, les professionnels de l agriculture biologique ont : considéré les OGM comme incompatibles avec les principes de l agriculture biologique qui visent à respecter les équilibres naturels et la biodiversité interdit les produits OGM et leurs dérivés du processus de production de l'agriculture biologique. Cultures OGM: On ne connaît ni les caractéristiques précises de ces productions, ni leurs conséquences métaboliques à terme alors que leurs effets négatifs sur l écosytème sont déjà assez connus.

24 Aspects majeurs d un système de production alimentaire durable

25 Aspects majeurs d un système de production alimentaire durable

26 Améliorer encore la qualité nutritionnelle, en accord avec le PNNS Fruits : sélectionner/choisir des variétés résistantes, gustatives et et aux teneurs en nutriments optimales (vitamines, anti-oxydants). Légumes : sélectionner/choisir des variétés résistantes, gustatives et aux teneurs en nutriments (vitamines, antioxidants) optimales, accumulant le moins de nitrates. Céréales : sélectionner/choisir des variétés résistantes et adaptées (azote limitée) : nutriments, valeur technologique Utiliser des farines pas ou peu raffinées (mini. T80): fibres, minéraux, vitamines Favoriser la fermentation des pains au levain. Oeufs/viandes/lait : favoriser une alimentation riche en nutriments, en acides gras n-3, diminuant les acides gras saturés, trans et n-6.

27 Des enjeux pour l environnement et pour les consommateurs