Journées QUALIREG, le 11 Avril Animée par Benoit DUBOURG, Ingénieur QHSE, CRITT-CCIR Pôle QSE. Benoit DUBOURG-ISO Page 1

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1 ISO 22000:2005 Système de management de la sécurité des produits alimentaires Exigences pour les organismes à tous les niveaux de la chaîne alimentaire SMSDA Animée par Benoit DUBOURG, Ingénieur QHSE, CRITT-CCIR Pôle QSE Journées QUALIREG, le 11 Avril 2011 Benoit DUBOURG-ISO Page 1 1

2 Norme ISO 22000:2005 POURQUOI?? Page 2 2

3 Norme ISO 22000:2005 Pourquoi?? Le secteur agroalimentaire s est mondialisé. La Sécurité des Denrées Alimentaires est devenu un enjeu majeur pour tous ses acteurs. Un référentiel de portée mondiale et incluant les principes de sécurité alimentaire devenait alors nécessaire. Page 3 3

4 Norme ISO 22000:2005 POUR QUI?? Page 4 4

5 Norme ISO 22000:2005 Pour qui?? Page 5 5

6 Norme ISO 22000:2005 Principes Page 6 6

7 Norme ISO 22000:2005 Principes de Management Le SMSDA (Système de Management des Denrées Alimentaires) s appuie sur le principe de la roue de Deming et sa boucle d amélioration continue de type PDCA (Plan, Do, Check, Act) A C P D Page 7 7

8 Norme ISO 22000:2005 Principes Page 8 8

9 Amélioration continue du système de management de la sécurité des aliments Responsabilités Responsabilités de de la la Direction Direction Clients Clients Autorités Autorités Exigences Exigences Management Management des des ressources ressources Entretien Entretien du du SMSDA SMSDA HACCP HACCP Fonctionnement Fonctionnement du du SMSDA SMSDA Produit Produit sûr sûr Satisfaction Satisfaction des des clients clients A C P D Page 9 9

10 Norme ISO 22000:2005 Principes Les éléments clefs de la norme ISO La norme ISO fixe des exigences de résultats sans fixer d'exigences de moyens. Elle permet au système HACCP (méthode d analyse des risques et des dangers) d être porté par une organisation animée par une politique, des objectifs et des responsabilités définies, des ressources attribuées et un contrôle de la réalisation des objectifs. Une telle organisation vise à l'amélioration permanente de la sécurité des aliments. Page 10 10

11 Norme ISO 22000:2005 Principes Page 11 11

12 Qu'apporte l'iso à la méthode HACCP? PRP, PRP opérationnels, CCP et validation Introduction des programmes pré requis, les PRP, et les PRP opérationnels (PRPo) Hiérarchiser les mesures de maîtrise en fonction de critères liés à la probabilité d'apparition du danger et à sa gravité. Exigence d une validation des mesures de maîtrise associées aux PRPo et CCP avant leur mise en œuvre. Page 12 12

13 Qu'apporte l'iso à la méthode HACCP? Eléments de système L'ISO réuni autour de la méthode HACCP tous les éléments de systémique et d'organisation, sur le principe de l'amélioration continue qui fait le succès de la norme ISO Permet de mettre en place un système HACCP et le maintenir opérationnel les années suivantes Permet de sortir d'un système HACCP figé et de progresser vers un système constamment adapté à la situation et aux besoins de la sécurité des aliments. Page 13 13

14 Qu'apporte l'iso à la méthode HACCP? Page 14 14

15 Quelle est la valeur ajoutée de l'iso 22000? Elle instaure un système de management complet pour la sécurité alimentaire. Elle apporte une dimension internationale. Elle permet une réduction du nombre de normes et leur harmonisation. Elle impose une communication structurée et ciblée. Elle soumet toutes les mesures de maîtrise à l analyse des dangers. Elle répond à une attente des industries alimentaires. Elle comble une lacune entre ISO 9001 et HACCP. Page 15 15

16 Quelle est la valeur ajoutée de l'iso 22000? Elle convient à tout type d entreprise du fait qu elle impose des résultats et non des moyens. Elle se base sur une approche système et non produit. Elle propose des exigences claires, faciles à auditer. Elle fournit une base de référence à la chaîne alimentaire dans son intégralité. Elle se concentre sur la maîtrise de l essentiel. Elle procure une norme d audit (et non d inspection), constituée d exigences claires. Elle permet une certification par tierce partie. Elle permet d économiser des ressources en réduisant le nombre d audits redondants. Elle peut servir de base de référence à des législations nationales. Page 16 16

17 CONCLUSION Page 17 17

18 Merci pour votre participation attentive... Page 18 18

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