Incontournables. Maintenant en kiosque!

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1 43 Monini et Beretta Incontournables L huile d olive constitue la base de la cuisine italienne. Elle sert entre autres à mariner des légumes qui seront servis en antipasti avec de la charcuterie typiquement transalpine. Texte: Sonja Leissing Photos et stylisme: Claudia Linsi Illustrations: Felice Bruno Emilie-Romagne Antipasto misto (hors-d œuvre variés) Maintenant en kiosque! En vente à l unité pour Fr ou sur (abonnement annuel à 12 numéros pour seulement Fr. 39. ). 2 grosses courgettes d env. 500 g 1 aubergine d env. 300 g 2 poivrons rouges 150 g de chanterelles ¼ de bouquet de thym 1,2 dl d huile d olive Monini, p. ex. Bios 100 g de bresaola 60 g de salami 100 g de mortadelle 1. Couper les courgettes et l aubergine en rondelles d env. 1 cm d épaisseur. Partager les poivrons en deux, les épépiner et les détailler en menus morceaux. Parer les chanterelles et les couper en deux ou en quatre suivant leur taille. Arroser le tout de la moitié de l huile. Saler et poivrer. Effeuiller le thym par-dessus. 2. Faire légèrement colorer les légumes et les champignons dans une poêle en procédant par portions. Laisser tiédir le mélange légumes-champignons et l arroser du reste de l huile. Servir avec la bresaola, le salami et la mortadelle. env. 40 min Par personne: env. 20 g de protéines, 41 g de lipides, 9 g de glucides, 2000 kj / 480 kcal

2 44 MM32, DOLCE VITA DOLCE VITA MM32, Huile d olive s, astuces et infos utiles Toscane Coniglio al forno (lapin au four) L huile d olive pressée à froid peut être chauffée jusqu à 190 C. C est la présence d antioxydants naturels qui lui permet de supporter les températures élevées. Ce type d huile joue un rôle de premier plan dans la cuisine méditerranéenne. Préparer sa propre huile parfumée, c est simple. Mélangez par exemple quatre gousses d ail pelées et deux brins de romarin dans de l huile d olive puis laissez macérer environ deux semaines. Et pour obtenir une huile à pizza bien corsée, il suffit d épépiner des piments et de les couper en fines lamelles. Mélangez-les ensuite avec l huile et versez en filet sur la pizza selon vos goûts. 8 gousses d ail 1 kg de lapin débité en morceaux 8 cs d huile d olive Monini, p. ex. Aglio e Peperoncino 200 g d olives vertes farcies au poivron ½ bouquet de persil plat Préchauffer le four à 250 C. Couper l ail en lamelles. Mélanger le lapin avec l huile et l ail. Saler et poivrer. Disposer dans une cocotte et saisir de tous les côtés au four durant env. 10 min. Partager les olives en deux et les ajouter. Poursuivre la cuisson au four durant env. 30 min en arrosant souvent d huile. Effeuiller le persil. En parsemer le lapin et servir. Accompagner d une salade. env. 10 min + cuisson au four 40 min Par personne: env. 52 g de protéines, 44 g de lipides, 4 g de glucides, 2600 kj / 620 kcal Ajouter des herbes fraîches au ragoût. A l instar du vin, l huile d olive s accorde avec les mets qu elle agrémente. Les grands amateurs possèdent donc souvent plusieurs bouteilles en fonction de l usage auquel le précieux liquide est destiné. Ainsi, un «cru» fruité conviendra aux salades légères et aux sauces délicates, tandis qu un produit plus corsé fera merveille avec des pâtes, de la viande, du poisson ou des bruschette. On réserve les huiles plus douces à l étuvage et au braisage des légumes. Les aubergines revenues à l huile d olive sont un pur délice! Coupez-les en tranches, salez-les et laissez-les brièvement dégorger. Séchez et dorez sur chaque face dans de l huile d olive très chaude. Disposez sur du papier ménage pour absorber l excès de graisse. Parsemez de sel de mer selon les goûts et servez avec du pain blanc. Recettes de:

3 54 MM32, DOLCE VITA DOLCE VITA MM32, Monini Place aux arômes Légèrement piquant, doux, fruité, corsé ou parfumé au citron, aux herbes, à l ail ou au piment: l assortiment d huiles d olive Monini offre une vaste palette d arômes qu il vaut la peine de goûter. Pour les salades, les pâtes et les pâtisseries: Olio di oliva Limone Monini*, 250 ml, Fr Pour les légumes crus, les sauces pour les pâtes ou sur les pizzas: Olio di oliva Aglio e Peperoncino Monini*, 250 ml, Fr Arôme fruité pour les salades: Vinaigrette Arancia e Lime Monini*, 375 ml, Fr Pour les mets au poisson: Olio extra vergine di oliva Gran Fruttato Monini, 500 ml, Fr Utiliser de la pâte sablée prête à l emploi et remplacer les abricots par des pruneaux. Campanie Crostata di albicocche (tarte aux abricots) De l agriculture biologique pour les légumes et les risottos: Olio extra vergine di oliva Bios Monini*, 750 ml, Fr Polyvalente aux notes délicates et au parfum doux: Olio di oliva Delicato Monini, 1 l, Fr. 13. Classique pour la cuisine froide et chaude: Olio extra vergine di oliva Classico Monini, 1 l, Fr Tel quel sur du pain blanc et avec du fromage: Olio di oliva Toscano Monini*, 500 ml, Fr *En vente dans les plus grands magasins. Ingrédients pour 8 personnes Pour 1 moule à charnière de 22 cm de Ø 200 g farine fleur 150 g de sucre 50 g d amandes mondées moulues 1 pincée de sel 1 cc de poudre à lever 1 dl d huile d olive Classico Monini 2 œufs huile et farine pour le moule 500 g d abricots 1 sachet de sucre vanillé de 10 g 60 g d amandes effilées 1. Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, le sel et la poudre à lever. Incorporer l huile d olive. Battre les œufs, les ajouter et rassembler le tout en une pâte. 2. Préchauffer le four à 200 C. Huiler et fariner le moule à charnière. Répartir la pâte dans le moule et égaliser la surface. Partager les abricots en deux et les dénoyauter. Mélanger les moitiés d abricots avec le sucre vanillé et les répartir sur la pâte. Parsemer d amandes effilées. Faire cuire env. 30 min sur la rainure inférieure du four. 3. Retirer la crostata du four. Laisser tiédir un peu. Détacher la pâte du bord du moule. Retirer le bord du moule. Détacher la crostata du fond du moule à l aide d un couteau. Laisser refroidir. Selon les goûts, servir tiède ou froid. env. 20 min + cuisson au four env. 30 min Par personne: env. 9 g de protéines, 20 g de lipides, 44 g de glucides, 1650 kj / 400 kcal

4 56 MM32, DOLCE VITA DOLCE VITA MM32, Charcuterie Une affaire de gourmets Sicile Orata con finocchio (dorade au fenouil) Tendre tentation: décriée par certains, qui la surnomment la saucisse du pauvre, la mortadelle est plébiscitée par d autres, qui s en régalent en guise d antipasti et d entrée. Elle fait aussi merveille avec les pâtes et la pizza. Garnir le poisson de lamelles de bresaola. 1 fenouil d env. 300 g 2 citrons 1,2 dl d huile d olive Monini, p. ex. Limone 4 dorades d env. 500 g, prêtes à cuire 1. Couper le fenouil en deux, retirer le trognon. Réserver les pluches. Raboter le bulbe en fines lanières. Presser la moitié des citrons, couper le reste en fines rondelles. Mélanger le fenouil avec le jus de citron et la moitié de l huile. Saler et poivrer. 2. Préchauffer le four à 200 C. Rincer les dorades sous l eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer de tous les côtés. Remplir leur poche ventrale de fenouil mariné. Ajouter les rondelles de citron. Arroser les dorades du reste de l huile. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire env. 30 min dans le milieu du four. Servir avec les pluches de fenouil. env. 15 min + cuisson au four env. 30 min Le jambon de Parme, comme les autres spécialités de la charcuterie italienne, est délicieux avec du pain frais légèrement grillé ou des gressins. Il en va de même pour tous les légumes macérés tels que les aubergines, les courgettes, les tomates, les oignons au vinaigre balsamique et les olives marinées. En Italie, ces antipasti sont servis avant l entrée des menus à plusieurs plats. Une fois leur emballage ouvert, le salami, le jambon de Parme (ou autre jambon cru) et la mortadelle en tranches sèchent rapidement. Il est donc préférable de les conserver dans une boîte fraîcheur au réfrigérateur. La charcuterie sera ainsi préservée des odeurs des autres aliments. Par personne: env. 42 g de protéines, 34 g de lipides, 4 g de glucides, 2050 kj / 490 kcal

5 58 MM32, DOLCE VITA DOLCE VITA MM32, Beretta Une belle assiette d antipasti Salami relevé, mortadelle rosée ou encore fines tranches de bresaola et de jambon de Parme: retrouvez les délicieux produits Beretta dans votre magasin Migros. Salami Milano Beretta, en tranches, Italie, les 100 g, Fr Action En lot de 2, 2 x 120 g, Fr. 6.90* au lieu de * 40% de rabais du 4 au 10 août. Toscane Insalata di cannellini (salade de haricots) 300 g de haricots secs cannellini 1 oignon 1 dl d huile d olive, p. ex. Monini Toscano 5 cs de vinaigre balsamique blanc 50 g de laitue à tondre 100 g de jambon de Parme 1. Faire tremper les haricots secs dans de l eau froide durant env. 12 h. Jeter l eau, rincer les haricots et les égoutter. 2. Les faire cuire dans un grand volume d eau durant env. 25 min en les gardant bien fermes. Egoutter. Hacher fin l oignon. Le mélanger avec l huile, le vinaigre et les haricots. Relever de sel et de poivre. Laisser reposer env. 1 h. Y mélanger la salade à tondre et dresser. Effilocher le jambon de Parme par-dessus et servir. Remplacer la laitue à tondre par de la roquette. Jambon de Parme Beretta, en tranches, Italie, les 100 g, Fr Mortadelle Beretta, en tranches, Italie, les 100 g, Fr. 3. env. 10 min + trempage env. 12 h + cuisson env. 25 min + repos env. 1 h Par personne: env. 23 g de protéines, 27 g de lipides, 35 g de glucides, 2000 kj / 480 kcal Bresaola della Valtellina IGP Beretta, Italie Action Les 100 g, Fr. 6.20* au lieu de 7.80 * 20% de rabais du 4 au 10 août.