C le moment C est la saison des fondues!

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1 C le moment C est la saison des fondues! Réunir des amis autour d une fondue, c est toujours une réussite! Et quand celle-ci est différente des classiques bourguignonne et savoyarde, c est le succès assuré. Alors essayez la fondue bretonne, normande, à la bière ou au chèvre. Côté sucré, faites-vous plaisir avec la fondue au chocolat, au caramel au beurre salé ou au sirop d érable. Mais pour toutes, celui qui fait tomber son morceau a un gage! Fondue bretonne 8 noix de Saint-Jacques 8 langoustines 8 moules 2 filets de poisson à chair ferme 8 huîtres 3 cuillerées à soupe de farine 80 g de beurre 2 oignons 1 bouquet de persil 25 cl de cidre sec 75 cl d eau Pour la sauce : 1 cuillerée à soupe de moutarde à l ancienne 3 cuillerées à soupe de crème fraîche Sel, poivre

2 1 Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de l épaisseur. Décortiquez les langoustines. Coupez le poisson en dés. Décoquillez les moules et les huîtres en conservant leur jus. 2 R épartissez tous les ingrédients dans des petits bols et farinez-les légèrement. Mettez-les au frais. 3 Mettez le beurre dans le caquelon et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez-y les oignons et le persil hachés. Ajoutez deux cuillerées à soupe de farine et mélangez. Ajoutez le cidre, le jus des coquillages et l eau. Portez à ébullition. 4 Préparez la sauce en mélangeant la moutarde avec la crème fraîche, le sel et le poivre. 5 Servez en mettant les ingrédients et le caquelon sur le réchaud au centre de la table. Fondue normande 1 camembert 1 pont-l évêque 1 livarot 1 pincée de fécule 10 cl de lait 50 g de crème fraîche épaisse 2 cl de calvados 1 échalote Muscade Sel et poivre Pain coupé en morceaux Pommes de terre cuites à l eau et coupées en morceaux 1 Ôtez la croûte des fromages et coupez-les en dés. Frottez le poêlon avec l échalote écrasée et mettez-y les fromages. 2 Dans un bol, mélangez la fécule dans le lait et versez sur les fromages. Mettez sur feu doux en remuant. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade. Remuez sans cesse pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le calvados et servez avec des morceaux de pain ou de pommes de terre et du cidre.

3 Fondue à la bière 75 cl de bière blonde 1 kg de fromage à pâte dure (emmenthal, comté) 5 gouttes de sauce Worcestershire 5 gouttes de sauce pimentée 1 gousse d ail 5 cuillerées à café de fécule de maïs 2 jaunes d œuf 2 baguettes de pain coupées en lamelles 1 Frottez le caquelon avec la gousse d ail. Versez-y la bière et faites-la chauffer. Ajoutez le fromage coupé en cubes et faites-le fondre en remuant sans cesse. Ajoutez les sauces. 2 Délayez la fécule de maïs dans un peu d eau chaude et ajoutez-la à la fondue. Puis ajoutez les jaunes d œuf tout en remuant. Servez avec les lamelles de baguettes. Fondue au chèvre et vin blanc 4 fromages de chèvre 25 cl de crème fraîche 20 cl de vin blanc de Provence 2 brins de thym Pain 1 Émiettez les chèvres et mélangez-les avec la crème fraîche. Mettez-les dans le caquelon avec le vin blanc et le thym. 2 Laissez fondre le tout à feu doux en remuant. 3 Servez avec des morceaux de pain.

4 Fondue au chocolat Nombre de personnes : g de chocolat noir 2 cuillerées à soupe de lait 25 cl de crème fraîche 25 g de beurre Cannelle Extrait de vanille 2 cuillerées à soupe de rhum ambré 3 bananes 3 poires 3 mandarines 12 marshmallows Quelques fruits secs (dattes, figues, pruneaux) Jus de citron 1 Épluchez les fruits et coupez-les en tranches (les mandarines en quartiers). Arrosez-les de jus de citron. Disposez-les dans un plat avec les fruits secs. 2 Mettez le chocolat en morceaux dans le caquelon. Ajoutez le lait et laissez fondre à feu très doux. Ajoutez la crème en mélangeant bien. 3 Au dernier moment, incorporez le beurre, la vanille, la cannelle et le rhum. 4 Servez en posant le caquelon sur le réchaud. Il suffit de tremper les fruits et les marshmallows dans le chocolat.

5 Fondue de caramel au beurre salé Nombre de personnes : g de sucre en poudre 100 g de beurre demi-sel 200 g de crème entière Vanille liquide 1 D ans une casserole, faites fondre le sucre à feu très doux en le remuant avec une cuillère en bois. 2 Lorsqu il a pris une jolie teinte blonde, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez une cuillerée à soupe de vanille liquide puis la crème fraîche. Portez à ébullition jusqu à l obtention d une crème homogène. 3 Versez dans des coupes individuelles et servez tiède avec des fruits frais, de la brioche ou des biscuits. Fondue au sirop d érable Nombre de personnes : 6 50 cl de sirop d'érable 1 boîte de lait concentré 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs 3 cuillerées à soupe d'amandes concassées Fruits (fraises, grains de raisins, pommes, poires, ananas, bananes) Biscuits (madeleines, biscuits de Savoie, brioche, cake...) 1 P ortez le sirop d'érable à ébullition. 2 D iluez la fécule de maïs dans de l'eau froide. Ajoutez au sirop d érable le lait, la fécule et les amandes. Faites cuire 5 minutes à feu doux. 3 É pluchez les fruits et coupez-les en morceaux. Coupez les biscuits et la brioche en cubes. 4 S ervez en posant le caquelon sur le réchaud.

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