BIEN MANGER AU QUOTIDIEN. UN MODE DE VIE SELON ALAIN DUCASSE

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2 BIEN MANGER AU QUOTIDIEN. UN MODE DE VIE SELON ALAIN DUCASSE Alain Ducasse nous dévoile quelques uns de ses secrets pour recevoir, comme il aime le faire lui-même, des amis autour de plats évidemment savoureux mais étonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu il partage avec Paule Neyrat, diététicienne, et qui leur ont inspiré les 188 recettes rassemblées dans cet ouvrage. Une cuisine nature, pleine d émotion, créative et décontractée. Une source inépuisable d idées pour aider à bien se nourrir pour vivre mieux. Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques inutiles. Des temps de préparation raisonnables. Des recettes à mettre entre toutes les mains. Sain. On revient à l essentiel. Légumes, fruits et céréales sont à l honneur parce qu on n en mange jamais assez. Sans oublier pour autant les viandes et les poissons. Car la clé de l équilibre se situe dans la diversité et la modération. Bon. Un simple détail peut permettre de révéler pleinement les saveurs, de concentrer les goûts : le thym et le romarin sur lequel repose le poulet rôti, le mortier dans lequel on pile l ail et le basilic, le ketchup maison que l on prépare à partir de belles tomates

3 Cuisson 15 min Préparation 25 min Le Riz Riso cuit a plat calamars et citron Pour 4 personnes Préparez le calamar Séparez le corps et la tête d un calamar d environ 300 g. Séparez ensuite les tentacules et videz l intérieur du corps. Frottez le tout avec du gros sel pour enlever les petites peaux, puis rincez abondamment. Émincez finement les tentacules. Avec un couteau bien aiguisé, ciselez la peau du corps en croisillons puis taillez-le en bâtonnets moyens. Réservez le tout au frais. Préparez le riz Préchauffez le four à 180 o C (th. 6). Épluchez et ciselez 3 oignons fanes ou 1 oignon blanc. Rincez 1/2 bulbe de fenouil et taillez-le en petits dés (brunoise). Taillez 1/2 citron non traité en triangles. Chauffez un plat allant au four avec 4 cuillerées à soupe d huile d olive et faites suer* les dés de légumes et les tentacules du calamar pendant 2 minutes environ en les remuant. Ajoutez 300 g de riz rond espagnol, une pincée de sel et cuisez-le 2 minutes à feu doux en le remuant. Ajoutez ensuite les triangles de citron et 50 g de petits pois écossés, puis versez environ 60 cl d eau froide. Étalez bien le riz sur toute la surface du plat et glissez celui-ci au four pour 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson du riz, et s il sèche rapidement rajoutez un peu d eau. Quand il est cuit, le riz doit être moelleux au centre du plat et croustillant sur les bords. Chauffez alors une poêle avec une goutte d huile d olive et faites sauter, juste pendant 10 secondes, les bâtonnets de calamar. Disposez-les sur le riz, ajoutez 4 feuilles de basilic et donnez un tour de moulin à poivre. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. AD Le riz rond espagnol (Riso della Zelata ou Arroz Bomba) a la faculté d absorber beaucoup de liquide, de bien gonfler tout en restant bien ferme. Ne le rincez surtout pas avant de le cuire. PN Riz et calamar vous apportent déjà une bonne dose de protéines : une viande ou un poisson sont inutiles. Avec une entrée de légumes, un fromage ou un laitage et un fruit, votre repas sera correctement équilibré.

4 UNE CUISINE AVEC DU SENTIMENT Ce livre raconte la plus belle des cuisines : celle que l on fait avec son coeur, pour ceux que l on aime. Celle que l on fait avec sa mémoire aussi : retrouver l émotion de l enfance à travers le goût. Celle qui invite à la découverte des terroirs et de la saison. Celle qui invite au partage : pour être bien ensemble. UNE CUISINE ACTUELLE Les recettes de ce nouvel ouvrage illustrent la cuisine quotidienne d aujourd hui. Inventer une autre façon de se nourrir, décomplexée, plus adaptée au rythme de notre époque et à nos nouveaux besoins. Associer autour de chaque repas la convivialité, le plaisir et le mieux être.

5 LES AUTEURS Alain DUCASSE Né dans les Landes, Alain Ducasse découvre très tôt la cuisine méditerranéenne qui reste son terroir mental de référence. En 1998, il est le premier chef à diriger simultanément deux restaurants trois étoiles. Il invente ainsi une autre façon d exercer le métier de cuisinier, à la fois créateur de restaurants, aubergiste, éditeur et formateur. Insatiable curieux de la diversité des cuisines du monde, son succès doit beaucoup à sa passion de la transmission du savoir. L EQUIPE DU LIVRE PHOTOGRAPHIE : Françoise Nicol Après s être consacrée plusieurs années à la en noir et blanc, passionnée par les matières, les couleurs et les mystères du cru et du cuit, elle s oriente vers la photographie culinaire par amour du goût et de la gastronomie. Elle travaille pour différents magazines culinaires et illustre de nombreux livres. Paule NEYRAT Petite-fille de cuisinier et diététicienne, Paule Neyrat a toujours oeuvré à la fois dans la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice des Stages Escoffier, stages de perfectionnement de cuisine pour les professionnels, elle travaille pendant une vingtaine d années avec les plus grands d entre eux. Journaliste spécialisée dans l alimentation et la nutrition, elle est également l auteure de différents livres. Depuis 2003, elle est une des plumes d Alain Ducasse et rédactrice du Spoon Cook Book et des Grands Livres Méditerranée et Tour du Monde. Christophe SAINTAGNE Ce Normand apprend les bases de son métier à Conteville, au coté de Guillaume Louet. Il rejoint ensuite Philippe Groult au restaurant Amphyclés, à Paris, en Il effectue son service militaire au Palais de l Élysée en 1999 puis intègre les cuisines d Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée. En 2002, il devient chef de cuisine du restaurant parisien «Aux Lyonnais». De 2005 à 2008, il accompagne Jean-François Piège à l Hôtel de Crillon en tant que chef-adjoint puis retrouve Alain Ducasse en 2009 qui lui propose un poste de chef corporate. STYLISME : Virginie Michelin Après quelques années passées au sein d une agence de marketing puis dans le domaine du développement personnel, Virginie Michelin s est tournée vers la création et la mise en scène de recettes. Elle collabore avec la presse, l édition, la publicité, la grande distribution et des marques agroalimentaires. DIRECTION ARTISTIQUE : Pierre Tachon Directeur artistique aux Éditions Alain Ducasse, il signe pour ALAIN DUCASSE Entreprise les identités visuelles de l école de cuisine et de restaurants prestigieux comme Le Jules Verne pour lequel il a aussi créé l assiette Structure, inspirée de l architecture de la Tour Eiffel.

6 CARATÉRISTIQUES DE L OUVRAGE ÉDITEUR Alain Ducasse Édition FORMAT 190 x 245 mm PAGINATION 360 pages Couverture reliée PRIX 35 TTC MISE EN VENTE Octobre 2009 CONTACT PRESSE Emmanuelle Perrier emmanuelle.perrier@alain-ducasse.com Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com