Accueil - Sérieux - Qualité

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1 Accueil - Sérieux - Qualité Ce que nous voulons pour l ensemble de notre établissement est particulièrement vrai pour le restaurant d application. Nous avons la prétention de former à la vie professionnelle des jeunes que les métiers de la restauration attirent et nous voulons qu ils puissent acquérir les bases qui leur permettront de se faire une place dans la société, au service des autres. En venant dans notre restaurant d application Les Jardins Saint-Savinien vous participez à cette construction de leur avenir en leur donnant une occasion supplémentaire d exercer leur savoir faire. L apprentissage du métier est difficile, la vie professionnelle exigeante ; ils le savent et s y préparent à cœur. Je souhaite qu à travers les mets savoureux que nos chefs en herbe vous auront préparés et servis dans un cadre que nous voulons agréable, vous puissiez apprécier que Accueil, Sérieux et Qualité ne sont pas de vains mots dans votre établissement et qu ils s appliquent à la cuisine et au service. J espère surtout que vous aurez pris du plaisir dans notre restaurant et aurez envie de revenir ou de nous envoyer vos amis. Jean-Louis Vançon Directeur

2 La Section d Enseignement Professionnel d Hôtellerie Restauration Le lycée professionnel existe au sein du groupe scolaire Saint-Étienne depuis Il accueille près de 80 élèves sortis de 4 ème ou de 3 ème, pour la préparation du CAP service de restaurant, CAP cuisine mais aussi CAP agent polyvalent de restauration. Ces diplômes se préparent en 2 ans. Les élèves doivent effectuer 14 semaines de stage auprès de professionnels de la région avec lesquels nous travaillons en partenariat pour les évaluations des examens. Désormais, les élèves ont l opportunité de poursuivre leurs études au sein du Groupe Scolaire en préparant un Bac Professionnel Restauration en alternance.

3 Les Elèves du Restaurant d Application Les Jardins Saint-Savinien sont heureux de vous présenter les menus pour l année scolaire, et espèrent vous accueillir prochainement. Le restaurant est ouvert du lundi au jeudi, le midi et le vendredi, midi et soir. (fermeture pendant les vacances scolaires et de juin à mi-septembre). Nous vous rappelons chers clients qu il est impératif de réserver minimum une semaine à l avance. Arrivée conseillée le midi entre 12h00 et 12h15 pour permettre à nos élèves de reprendre les cours à 14h00. RÉSERVATIONS : Par téléphone au (Restaurant) ou au (Cuisine) ou cuisine-l@gscol-st-etienne.fr Par votre venue, vous participez à la formation de nos élèves, et contribuez à la réussite de chacun. Par avance merci, et à bientôt. L équipe pédagogique

4 C.A.P. CUISINE La formation de cuisinier s adresse à des jeunes dynamiques, créatifs et rigoureux, aimant cuisiner bien sûr mais aussi découvrir et faire découvrir aux autres maintes saveurs. Tout au long de leur parcours professionnel, ils devront s enrichir de nombreuses expériences pour devenir des professionnels accomplis. C.A.P. RESTAURANT Les jeunes qui choisiront la formation en restaurant s épanouiront dans un métier valorisant, lié au contact et au commerce. Chacun saura y évoluer sans difficulté si efficacité et courtoisie sont ses principales qualités. C.A.P. AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Une troisième formation dans le domaine alimentaire est proposée au Lycée St Etienne, celle d Agent polyvalent de Restauration. Après deux années de formation, les jeunes ayant fait ce choix pourront travailler dans différents secteurs de la restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite, restauration scolaire, d entreprise), restauration à thème, rapide et l agroalimentaire. Ces trois possibilités de formation offrent des débouchés très divers dans le domaine de l Hôtellerie/Restauration, où les emplois sont en augmentation constante. Après leur examen, les jeunes peuvent soit poursuivre en bac professionnel restauration, soit entrer dans la vie active avec l assurance de trouver un emploi au niveau de leurs compétences et de leurs attentes. Ils pourront, s ils le souhaitent, accéder assez rapidement à un poste à responsabilités en France comme à l étranger. Après un CAP Cuisine au Restaurant, possibilité au sein de l établissement de préparer un Bac Professionnel en contrat de professionnalisation en 2 ans.

5 Septembre VENDREDI 11 MENU CAP À 14 Mise en bouche au Pont l Evêque Aumônière forestière Filet de Saint-Pierre Façon Saint-Etienne Fromage de la Pierre-qui-Vire Trilogie de desserts (Religieuse, Pets de Nonne et sacristains) JEUDI 17 MENU CAP À 14 Tarte à l oignon Blanquette de veau Riz pilaf Jardinière de légumes Pêches flambées au Cointreau Glace vanille, cigarette JEUDI 17 MENU BAC PRO À 16 Polenta, sardines marinées Ou Feuilleté au Soumaintrain, escargots et crème d oseille Poulet cocotte, citron sous la peau et fine ratatouille Déclinaison de choux sauce caramel Ou Poire rôtie, glace vanille Madagascar, sauce caramel et sablé VENDREDI MIDI 18 MENU CAP À 14 Avocat aux crevettes et pamplemousse sauce cocktail Entrecôte double grillée, sauce Bordelaise Fagot de haricots verts et purée Crème caramel

6 Septembre MERCREDI 23 MENU CAP À 14 Melon à l Italienne Escalope de volaille à la crème Tagliatelles Tarte aux fraises Coulis parfumé à la menthe MARDI 29 MENU CAP À 14 Macédoine de légumes au thon Suprême de volaille, Tagliatelles à l encre de sèche Assiette de fromages Tarte aux pommes MERCREDI 30 MENU CAP À 14 Salade nordique, blinis et crème acidulée Poulet rôti Pommes Pont-Neuf, haricots verts Tarte aux pommes à l alsacienne

7 Octobre JEUDI 1 er MENU CAP À 14 Quiche Lorraine Veau marengo Pommes à l anglaise Légumes vapeur Pruneaux flambés à l Armagnac Glace à la vanille Bourbon Tuiles aux amandes VENDREDI MIDI 2 MENU CAP À 14 Gratin de fruits de mer Navarin aux pommes fondantes Salade de fruits Tuile aux amandes VENDREDI SOIR 2 MENU CAP À 14 Gnocchis à la Romaine Veau marengo Pommes fondantes Salade de fruits

8 Octobre LUNDI 5 MENU CAP À 14 Tarte à l oignon Poulet noir de Bourgogne sauté chasseur Pommes de terre sautées Crème caramel MARDI 6 MENU CAP À 14 Assiette de crudités ou Terrine de campagne Rôti de bœuf Bouquetière de légumes Assiette de fromages Poires au cassis, pain d épices MERCREDI 7 MENU CAP À 14 Petit pâté feuilleté, sauce au porto Mesclun au xérès Magret de canard Légumes de saison Assiette de fromages Tarte au citron JEUDI 8 MENU CAP À 14 Crème de petits pois à l émulsion de lard fumé Carré d agneau Tian de légumes Mesclun et fromages Choux chantilly

9 Octobre LUNDI 12 MENU CAP À 14 Salade façon niçoise Côte de porc charcutière Pommes parmentière plateau de fromages Eclair au chocolat MARDI 13 MENU CAP À 14 Avocat vinaigrette Poulet rôti pommes allumettes plateau de fromages Jalousie amandine aux poires, crème anglaise MERCREDI 14 MENU CAP À 14 Quiche Lorraine Côte de veau à la Normande Duo de Pommes Assiette de fromages Riz au lait à la vanille et pêches flambées au Cointreau JEUDI 15 MENU CAP À 14 Jalousie aux champignons Côte de bœuf rôtie, sauce Choron Pommes paillasson Forêt noire

10 Novembre LUNDI 2 MENU CAP À 14 Œufs pochés au Chablis Andouillette de chablis, pommes Pont-Neuf Assiette de fromages de l Yonne Pain d épices aux fruits d automne MARDI 3 MENU CAP À 14 Omelette plate à l espagnole Papillote de lotte Pommes de terre au lard Charlotte aux fraises, écume au basilic, caramel balsamique VENDREDI SOIR 13 MENU CAP À 14 Tarte à l oignon Blanquette de veau à l ancienne Riz pilaf et carottes tournées Crème caramel Petit palet aux amandes

11 MARDI 17 Novembre Menu SOLIDARITÉ Le mois rose Le bénéfice de ce déjeuner sera reversé à la Ligue contre le Cancer en Bourgogne MERCREDI 18 MENU CAP À 14 Moules marinière Veau Marengo Duo de purées Assiette de fromages Crème caramel Tuile aux amandes JEUDI 19 MENU BAC PRO À 16 Mousseline de volaille aux légumes ou Huîtres chaudes aux perles de Corbières Filet mignon de porc flambé sauce Pommeau Pommes fruits et tagliatelles Panna cotta au Cointreau, coulis de framboises ou tarte chocobanane à la coco VENDREDI SOIR 20 MENU CAP À 14 Moules au curry Carré de porc Choisy Mousse aux deux chocolats Cigarettes

12 Novembre LUNDI 23 MENU CAP À 14 Feuilleté d œuf poché à la provençale Pavé de rumsteack sauce au poivre, pommes boulangère Faisselle de fromage blanc au coulis de fruits rouges ou fines herbes Tartare de fruits frais sauce au chocolat chaud MARDI 24 MENU CAP À 14 Oeufs farcis Chimay Blanquette de veau, riz pilaf Tartine de sénonais et sa salade Poires flambées JEUDI 26 MENU BAC PRO À 16 Tarte fine tomate, chèvre, tapenade et roquette ou Cygne de tomate, truite fumée et pesto Magret de canard à la pêche de vigne et tagliatelles de légumes Soufflé glacé à la mandarine impériale ou Vis-à-vis d ananas rôti, Vanille et glace au poivre de Sichuan VENDREDI SOIR 27 MENU CAP À 14 Crêpes farcies façon ficelle picarde Pavé de saumon grillé, sauce béarnaise, Fondue de poireaux et riz pilaf Crème brûlée, sacristains LUNDI 30 MENU CAP À 14 Assiette de crudités Escalope de volaille à la crème, pommes rissolées Beignets d ananas, glace Plombières

13 Décembre MARDI 1 er MENU CAP À 14 Salade Tourangelle Escalope de veau sauce poulette Tagliatelles de légumes Gratin de fruits d automne MERCREDI 2 MENU CAP À 14 Tartare de saumon Fricassée de volaille à l ancienne Riz pilaf Poires flambées Sorbet et tuile aux grains d anis JEUDI 3 MENU CAP À 14 Petit pâté feuilleté, sauce au porto Blanquette de veau à l ancienne Trio de purées Assiette de fromages Religieuses chocolat ou café JEUDI 3 MENU BAC PRO À 16 Encornets farcis ou Cassolette de Saint-Jacques et écrevisses Poularde pochée à l indienne, semoule aux poivrons Coupe glacée façon Tatin ou Pannequet à la mangue et caramel d orange

14 Décembre VENDREDI MIDI 4 MENU CAP À 14 Allumettes au comté Mesclun aux noix et sa vinaigrette Veau Marengo Assiette de fromages Poires flambées, sauce chocolat, glace vanille VENDREDI SOIR 4 MENU CAP À 14 Crème Julienne Darblay Estouffade de bœuf à la provençale Tagliatelles Crêpes flambées au Grand Marnier LUNDI 7 MENU BOURGUIGNON Apéritif et café compris 25 (Hors vins) MARDI 8 MENU CAP À 14 Soupe à l oignon gratinée Darne de saumon pochée, beurre citronné, pommes persillées Diplomate, glace rhum raisins et crème aux fèves de tonka MERCREDI 9 JEUDI 10 EXAMEN DE RESAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris EXAMEN DE RESAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris

15 LUNDI 14 Décembre MENU DE NOËL Apéritif et café compris 25 (Hors vins) MARDI 15 MENU CAP À 14 Moules farcies Foie de veau, purée de pommes granny Paris Brest MERCREDI 16 JEUDI 17 EXAMEN DE RESAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris EXAMEN DE RESAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris La section hôtelière vous souhaite de bonnes fêtes de fin d année et vous présente ses meilleurs voeux pour 2016

16 Janvier MARDI 5 MENU CAP À 14 Potage cultivateur Médaillons de veau Duroc Pommes croquettes Tarte des sœurs Tatin, glace au miel du Morvan JEUDI 7 MENU CAP À 14 Assortiment de charcuteries Darne de saumon, sauce hollandaise Pommes à l anglaise Saint Honoré JEUDI 7 MENU BAC PRO À 16 Jambon persillé ou risotto de moules safrané Joue de porc aux légumes oubliés Espuma de raifort Crêpes flambées, sorbet Mandarine ou Saint Honoré VENDREDI MIDI 8 MENU CAP À 14 Les élèves vous propsent DES GALETTES DES ROIS "MAISON" VENDREDI SOIR 8 MENU CAP À 14 Œufs meurette Pavé de bœuf grillé sauce Choron Pommes Pont-Neuf et tomates provençales Tarte aux pommes

17 Janvier LUNDI 11 MENU CAP À 14 Salade de magret de canard à l œuf poché Bavette aux échalotes caramélisées, pommes noisette Pannequet à la mangue et caramel à l orange MARDI 12 MENU CAP À 14 Assiette de charcuterie (Terrine de campagne, Rosette de Lyon) Fricassée de volaille aux morilles, risotto crémeux Forêt noire MERCREDI 13 MENU CAP À 14 Assiette de saumon fumé, Toasts grillés Entrecôte double, sauce bordelaise, pommes noisette et petits fagots Poire Belle Dijonnaise JEUDI 14 MENU CAP À 14 Crème Dubarry Pavé de bœuf sauce roquefort, légumes d hiver Gratin de fruits exotiques JEUDI 14 MENU BAC PRO À 16 Saucisson brioché sauce Porto ou Assiette de jambon Coquelet contisé au chorizo et riz façon paëlla Pain perdu brioché ou Cerises flambées au marc ou millefeuilles aux framboises et crème pistache

18 Janvier VENDREDI SOIR 15 MENU CAP À 14 DÎNER AU PROFIT DU VOYAGE EN FINLANDE LUNDI 18 MENU CAP À 14 Cassolette d escargots persillés Steak sauté Bercy, pommes rissolées Tarte citron meringuée MARDI 19 MENU CAP À 14 Saucisson en brioche sauce Porto Filet de barbue à l oseille Poêlée de légumes Cerises jubilé MERCREDI 20 MENU CAP À 14 Œufs mollets Florentine Steak au poivre flambé au cognac Pommes Croquettes et haricots verts Tarte Bourdaloue JEUDI 21 MENU CAP À 14 Assiette de saumon fumé et ses accompagnements Carré d agneau au thym Tian de légumes Choux à la crème

19 Janvier JEUDI 21 MENU BAC PRO À 16 Assiette de fruits de mer ou Saint Jacques sautées minute à la mangue sur lit d épinards Entrecôte double au Banyuls, pommes fondantes farcies Sphère au Guanaja Mousse lactée tout chocolat ou Poires flambées sur glace VENDREDI MIDI 22 MENU CAP À 14 MENU FRANCO-ALLEMAND VENDREDI SOIR 22 MENU CAP À 14 Feuilleté d œufs brouillés à la portugaise Poulet sauté Chasseur Pommes noisettes, haricots verts Poire rôtie au caramel sur canapé de pain d épices

20 Janvier LUNDI 25 MENU CAP À 14 Potage St Germain Emincé de bœuf Strogonoff Riz pilaf Gratin de fruits exotiques MARDI 26 MENU CAP À 14 Œufs au plat Carré de porc Judic Crêpes aux pommes MERCREDI 27 MENU CAP À 14 Eventail de charcuteries Suprême de volaille renaissance Poêlée de légumes Moelleux au chocolat, sauce anglaise JEUDI 28 MENU CAP À 14 Crêpes farcies façon picarde Filet de sole dieppoise Riz de Camargue Cerises flambées VENDREDI SOIR 29 DÎNER AU PROFIT DE L ASSOCIATION DES PARENTS D ELÈVES DU LYCÉE

21 Février MERCREDI 3 MENU CAP À 14 Soupe au pistou Magret de canard Légumes glacés Paris-Brest JEUDI 4 MENU CAP À 14 Assiette de charcuteries Sole meunière Trio de légumes vapeur Tiramisu VENDREDI SOIR 5 MENU CAP À 14 Avocat aux crevettes Dos de saumon Pommes vapeur, épinards à la crème Forêt noire MERCREDI 10 MENU CAP À 14 Assiette scandinave Cote de bœuf sauce Bordelaise Pommes croquettes Crottin de chavignol Miel et raisins secs Trilogie de choux

22 Février JEUDI 11 MENU CAP À 14 Assiette de charcuteries Magret de canard Poêlée de légumes Œufs à la neige Tuiles à l anis VENDREDI SOIR 12 MENU CAP À 14 Jalousie de sole, beurre blanc Fricassée de volaille aux champignons Riz créole Gratin de fruits exotiques

23 Mars MARDI 1 er MENU CAP À 14 Flamiche au Maroilles Cuisse de poulet à la bière de Sens pommes château Charlotte au café et chicorée LUNDI 7 MENU CAP À 14 Petit pâté feuilleté aux fruits de mer beurre blanc Mignon de porc au miel de pays Fagots de haricots verts et julienne de carottes Poire rôtie, glace au gingembre MARDI 8 MENU CAP À 14 Quiche provençale Fricassée de volaille à l ancienne Riz pilaf Crème brûlée à la Catalane MERCREDI 9 MENU CAP À 14 Assiette de saumon fumé et ses accompagnements Carré d agneau Légumes de printemps Opéra

24 Mars JEUDI 10 MENU CAP À 14 Gratin de fruits de mer Entrecôte double beurre maître d hôtel Pommes Pont-Neuf Crème brûlée Petit palet JEUDI 10 MENU BAC PRO À 16 Cocktail d avocat aux crevettes et pamplemousse ou Beignets de langoustines Salade de choux blanc à la coriandre. Souris d agneau braisée, crapiauds et endives braisées. Déclinaison d éclairs ou Crêpes Brésiliennes MARDI 15 MENU CAP À 14 Gratin de fruits de mer Magret de canard aux cassis Gratin dauphinois Paris Brest MERCREDI 16 MENU CAP À 14 Crêpes farcies façon ficelle Picarde Filet de barbue Dugléré Riz Pilaf Riz au lait, fruits flambés

25 Mars VENDREDI SOIR 18 MENU CAP À 14 SOIRÉE À THÈME ARC EN CIEL!!!!!! MARDI 22 MENU CAP À 14 Crème Agnès Sorel Paupiette de saumon aux petits légumes Baba «whisky-coca» MERCREDI 23 MENU CAP À 14 Salade Périgourdine Filet de sole bonne femme Trilogie d éclairs VENDREDI SOIR 25 MENU CAP À 14 Crème de petits pois et ravioles de chèvre Filet de rouget rôti Petits légumes au basilic Ile flottante sur gaspacho Ananas mangue passion

26 Mars MARDI 29 MENU CAP À 14 Salade niçoise Carré d agneau persillé, haricots verts et tomates provençales Buffet de desserts MERCREDI 30 MENU CAP À 14 Aumônière Forestière Pavé de saumon au Riesling Pommes fondantes, Brocolis vapeur Bananes flambées sauce chocolat glace vanille

27 Avril VENDREDI SOIR 1 er MENU CAP À 14 Pain perdu et bruschetta au Charolais Magret de canard au poivre vert Petits fagots et pommes Charlotte aux poires LUNDI 4 MENU CAP À 14 Beignets de crevettes sauce Andalouse Darne de saumon sauce Hollandaise Pommes à l anglaise Plateau de fromage Saint Honoré MARDI 5 MENU CAP À 14 Œufs frits bordelaise Steak au poivre flambé Pommes miettes Tarte aux brinbelles

28 Avril LUNDI 25 MENU CAP À 14 Pavé de saumon rôti aux lentilles du Puy Râble de lapereau farci à la moutarde à l ancienne, tagliatelles Mœlleux au chocolat Guanaja Glace au gingembre et coulis d agrumes MARDI 26 MENU CAP À 14 Jalousie à la mousseline de sole Souris d agneau braisée, pommes en brioche Bananes flambées JEUDI 28 MENU CAP À 14 Œufs meurette Magret de canard Ecrasé de pommes de terre Tarte au chocolat JEUDI 28 MENU BAC PRO À 16 Mini Gaspacho Andalou Chips de chorizo et tartine d avocat Dos de saumon basse température aux lentilles du Puy Carré d agneau rôti Garniture Clamart Tulipe de fraises à la menthe ou Forêt noire à notre façon

29 MARDI 3 Mai NOS ELEVES SERONT HEUREUX DE VOUS ACCUEILLIR POUR DEJEUNER SUR LA FOIRE DE SENS AFIN DE VOUS FAIRE PASSER UN AGREABLE MOMENT GUSTATIF LUNDI 9 MENU CAP À 14 MARDI 10 MERCREDI 11 JEUDI 12 Moules marinière Médaillons de veau au paprika, Tarte fine de ratatouille minute Cœur coulant chocolat façon forêt noire MENU CAP À 14 Mousseline de merlan Arlequin Mixed grill, Pommes allumettes Sablé aux framboises et macaron EXAMEN DE RESTAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris EXAMEN DE RESTAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris

30 Mai VENDREDI SOIR 13 MENU CAP À 14 Tartare de saumon Médaillon de veau Duroc Faisselle sucrée ou salée Poire flambée sur glace Palmier MARDI 17 MENU CAP À 14 Salade lyonnaise Poulet sauté Arlésienne Millefeuilles aux framboises et crème à la menthe

31 Mai MERCREDI 18 EXAMEN DE RESTAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris JEUDI 19 EXAMEN DE RESTAURANT RESTAURANT OUVERT Menu avec apéritif, vin et café 18 tout compris VENDREDI SOIR 20 MENU CAP À 14 Œuf «parfait» et chips de lard Coeur de frisée à l huile de noix Carré de veau aux petits légumes Assiette de fromages Tarte au citron meringuée

32 Mai LUNDI 23 MENU CAP À 14 Jambon du Morvan Filet de sandre farci aux escargots et sabayon au crémant Julienne de légumes du Val de Saône Fromages Poire Belle Dijonnaise MARDI 24 MENU CAP À 14 Melon à l Italienne Osso bucco milanaise Tiramisu Petit à la cannelle JEUDI 26 MENU BAC PRO À 16 Melon au pineau des Charentes ou Feuilleté de chèvre aux épinards Selle d agneau, roulée, Cresson verveine et pommes château Pastilla aux fruits rouges et mousse au chocolat ou Charlotte aux fraises, écume au basilic, caramel au balsamique