LE RESTAURANT D APPLICATION DU GRETA PAYS BASQUE HARRI EDER Bayonne Tél. :
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- Florent Briand
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1 Bayonne Tél. : Réservation en fonction des disponibilités du lundi au vendredi de 9h0 à 4h00 - Merci ère formule : menu à 5.00 = plats ème formule : menu à = plats 7/0/04 au /0/04 0//04 au 07//04 0//04 au 4//04 Gambas flambées au Whisky Saumon mariné à l Aneth Jambon Ibaïona Tournedos grillé Béarnaise Pommes Pont Neuf Steak au poivre Purée Grand Mère Magret de Canard au poivre vert Pommes gaufrettes Coupe de fruits frais Œufs à la neige Mousse au Chocolat et tuile aux amandes Salade au Crottin de Chavignol Côte de Veau au cidre et aux deux pommes Soupe de Poissons Pavé de Cabillaud au coulis de poivrons Riz Basmati NOVEMBRE Paris Brest Piquillos farcis Salade Niçoise Crevettes Cocktail Dorade à l espagnole Terrine de légumes Poulet grillé à l Américaine et sa garniture Carré de Veau Choisy et sa garniture Tarte à l Alsacienne Crêpes flambées à l Izarra Bavarois Framboise Crème Dubarry Garbure Gersoise Assiette du Marché Merlu Koskéra Soupe de Fruits au vin d Irouléguy Sole Meunière Légumes vapeur Profiteroles au chocolat Vol au vent de Ris de Veau et ses champignons Tourtière flambée à l Armagnac Assortiment de Quiches maison Curry d Agneau aux épices Riz Madras Assiette d Huîtres au citron Civet de Sanglier au Corbières Tagliatelles fraîches Salade Landaise Pavé de St Pierre Arlésienne Darioles de légumes Crêpes soufflées au Grand Marnier Glace Vanille Bourbon et jubilé de griottes POUR INORMATION par les restaurants privés cf BO n 4 du..95
2 Bayonne Tél. : Réservation en fonction des disponibilités du lundi au vendredi de 9h0 à 4h00 - Merci ère formule : menu à 5.00 = plats ème formule : menu à = plats 7//04 au //04 4//04 au 8//04 0//04 au 05//04 Avocat Cocktail Assiette de Charcuterie Basquaise Tartelette au fromage Mesclun de salade Escalope de Veau Viennoise Pommes sautées Pêche Melba Pintadeau rôti sur canapé Gratin Dauphinois Beignets de fruits confiture Suprême de Volaille au miel d acacia Gratin de Chou Fleur Tulipe Belle Hélène Trilogie de Potage Harri Eder Potage julienne Darblay Brouillade en feuilleté Darne de Saumon Hollandaise Aubergines sautées à la Provençale Filets de Rouget flambés à l anis Riz Basmati Turbot braisé beurre blanc Petits légumes tournés Tarte Normande flambée au Calvados Tarte Bourdaloue Bavarois aux fruits rouges Salade Niçoise Piquillos farcis Gambas flambées Gigot d Agneau à l ail Terrine de légumes Filet de Sanglier au Fitou Tagliatelles fraîches Steak au poivre Pommes Pont Neuf Crème renversée au Caramel Mousse au Chocolat Tarte aux fruits Chipirons à l Espelette Entrecôte grillée Villette Henri IV Pommes gaufrettes Gâteau au Chocolat Crème Anglaise Salade de Crabe et Crevettes rôties sur éventail d avocat Magret de Canard au Miel Pommes Bataille Tomates Provençales Soufflé à la Fourme d Ambert Paëlla Andalouse Omelette Norvégienne Salade de Foies de Volaille au Xérès Feuilleté de St Jacques sur julienne de légumes Pommes Vitelotte Assiette de la Mer Emincé de Bœuf Strogonoff Purée maison Cazuela d Anguilles en persillade Sabayon de Champagne Selle d Agneau au pain d épices Flan de Courgettes Bananes flambées Moka Feuilleté Pommes cannelle par les restaurants privés cf BO n 4 du..95
3 LE RESTAURANT D APPLICATION DU GRETA PAYS BASQUE Bayonne Tél. : Réservation en fonction des disponibilités du lundi au vendredi de 9h0 à 4h00 - Merci ère formule : menu à 5.00 = plats ème formule : menu à = plats 08//04 au //04 5//04 au 9//04 0//04 au 04/0/05 Fondue de Mont d Or Petite salade Terrine de Lapin petite salade Filet Mignon de Porc moutarde à l ancienne Légumes farcis Crème Catalane Carré d Agneau Légumes primeurs Galette des Rois Moules à la crème Salade de Morue tiède au Balsamique Pavé de Saumon grillé à l oseille Gratin de Chou Fleur Civet de Chevreuil Grand Veneur Tagliatelles au Parmesan Bûche de Noël Gratin de Fruits au Sabayon Potage St Germain Assiette Ibérique Tournedos Maitre d Hôtel Pommes Sarladaises Magret de Canard poivre vert Pommes Cocotte Tarte Alsacienne Cassolette de Foie Gras Salade au Crottin de Chavignol Bar grillé à l anis Riz parfumé Lotte à l américaine Riz Créole Assiette de Mignardises Poires pochées à la cannelle et au Vin du Pays d Oc Soupe à l Oignon gratinée Quiche Lorraine sur lit de salade Curry de Volaille Riz Madras Mousse aux deux Chocolats et sa tuile Sole Grenobloise Pommes à l Anglaise Café gourmand par les restaurants privés cf BO n 4 du..95
4 Bayonne Tél. : Réservation en fonction des disponibilités du lundi au vendredi de 9h0 à 4h00 - Merci ère formule : menu à 5.00 = plats ème formule : menu à = plats 05/0/05 au 09/0/05 /0/05 au 6/0/05 9/0/05 au /0/05 Tarte au Saumon Feuilleté de Pommes de terre à l Ossau Iraty Volaille grillée à l Américaine Pomme Darphin VŒUX GRETA Sauté de Porc à l aigre doux Riz parfumé Iles flottantes Moelleux au chocolat Soupe de Poissons à l Hendayaise Salade Landaise Huîtres à la fondue de poireaux et Sabayon au Champagne Agneau rôti au jus de Sagarnoa Pommes forestières aux cèpes Mousse aux deux chocolats Sole Meunière Pommes vapeur Feuilleté aux Poires et à la crème d amandes Côte de Bœuf grillée sauce paloise Pommes Sarladaises Poires pochées à la cannelle et au cassis Salade Harri Eder Quiche Lorraine Assiette du Marché et fleur de fromage Rouget au Fenouil flambé à l anis Pommes Papillotes Tournedos Rossini Garniture Châtelaine Homard Thermidor Riz safrané Muxus de Saint Jean Aumônière Normande Champignons meringués au chocolat Feuilleté d Asperges sauce mousseline Salade Nordique Beignets de Gambas sauce tartare Escalope de Veau Viennoise Petits légumes tournés Poulet Marengo aux Ecrevisses Pommes persillées Steak sauce au poivre Fagot de Haricots Verts Pastis Landais crème anglaise Tulipe Melba Tarte Bourdaloue Cocktail d Avocat et Pamplemousse Saumon mariné à l Aneth Mesclun de salade au Bouchon du Poitou Pavé de Saumon aux herbes fraiches Riz Cantonais Osso Bucco Piémontaise Purée Grand-Mère Coquilles Saint Jacques sur julienne de légumes pommes vapeur Millefeuille Pithiviers par les restaurants privés cf BO n 4 du..95
5 Bayonne Tél. : Réservation en fonction des disponibilités du lundi au vendredi de 9h0 à 4h00 - Merci ère formule : menu à 5.00 = plats ème formule : menu à = plats 6/0/05 au 0/0/05 0/0/05 au 6/0/05 9/0/05 au /0/05 Blancs de volaille au soja sur lit de salade Chipirons à l Espelette Pommes anglaises Œufs à la neige Soupe gratinée à l oignon Darne de Saumon Béarnaise Flan de courgettes Assiette de Mignardises Garbure Gersoise Emincé de Bœuf Strogonoff Purée aux deux pommes de terre Coupe Cigogne Bisque de crustacés Moules Marinières Carpaccio de Saumon à la Tahitienne Chateaubriand sauce Périgueux Légumes confits Magret de canard aux mangues Pommes cocotte Pintadeau rôti Dariole de légumes Bavarois poires Brana Béret basque Feuilleté aux champignons Gigot d Agneau à l ail Haricots Tarbais à la tomate Coupe Colonel Filets de Rouget aux cèpes Coq au vin jaune et morilles Légumes à la vapeur Pommes flambées au Calvados et caramel d Isigny Flamiche aux poireaux Langoustines à l espagnole Pommes à la crème de ciboulette Pain Perdu à la cannelle ½ Douzaine d huîtres Marennes d Oléron Pavé de Lieu aux piquillos Tagliatelles aux deux couleurs Corne d abondance aux fruits rouges Tatin de pommes de terre et sardines Brochettes d Agneau grillé Gratin dauphinois Carpaccio d ananas et sorbet Piquillos farcis à la morue Civet au Chevreuil Grand Veneur Penne au Parmesan Glace rhum raisin et son jubilé de fruits Salade Nordique Jambon Ibérique Rosace de crevettes et avocat Choucroute de la mer Barbue braisée Emincé d endives Merlu de ligne Arlequin Gratin de Christophines Crème Catalane à la fleur d oranger Omelette Norvégienne Charlotte aux poires par les restaurants privés cf BO n 4 du..95
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